Kapag sinasabi natin ang "asin", kadalasang nangangahulugan tayo ng mga bagay na ating isisiwalat sa ating mga chip, na sosa klorido (NaCl). Ngunit, sa teknikal na pagsasalita, ito ay isang halimbawa lamang ng isang asin.

Sa kimika, a asin ay isang ionic compound na nagmula sa neutralisasyon reaksyon ng isang acid at isang base. Hayaan mo akong ipaliwanag iyon para sa iyo.

Ang mga molekula na may elektrikal na singil ay tinatawag na mga ions. Ang mga may positibong singil ay mga cation, at ang mga may negatibong singil ay anion. Sila ay tulad ng mga kabaligtaran dulo ng isang pang-akit, kaya anions makaakit cations.

Mga Acid Ang mga sangkap ay nagpapalabas ng positibong sisingilin ng mga ions ng hydrogen (H +) kapag nasa tubig, habang ang mga baseng naglalabas ng negatibong singil sa mga ions ng hydroxide (OH-) sa tubig. Kapag pinaghalong magkasama, neutralisahin ang bawat isa at gumawa ng asin.

Kaya ang mga salts ay binubuo lamang ng mga positibong sisingilin ng mga cation na nakagapos sa mga negatibong sisingilin anion. Ang sodium chloride ay isang positibong sosa ion (Na +) na nakagapos sa isang negatibong chloride ion (Cl-). Ang mga pag-aari ng mga asin ay naiiba, depende sa kung aling mga ions ang pinagsama.

Maasim

Hindi lahat ng asing-gamot ay ligtas na kumain, at hindi lahat ng mga ito ay lasa maalat. Tinutukoy ng kation kung ang isang asin ay may maalat na lasa, at ang anion ay tumutukoy sa intensity ng lasa na iyon.

Upang makisalamuha sa aming mga receptor ng panlasa, kailangang maibalik ang mga asing-gamot - o paghiwalayin - sa kanilang mga ions. Ito ay nangangailangan ng isang solusyon, tulad ng laway o tubig. Kaya't kung iyong itatabi ang iyong dila hanggang sa dries at ilagay ang asin sa ito, hindi mo lasa ang asin.

Habang ang pagdaragdag ng mga asing-gamot sa tubig ay isang medyo ligtas na kemikal na reaksyon, sa kanilang elemental na estado, ang bawat bahagi ay maaaring lubos na reaktibo. Ang sosa at murang luntian ay parehong tumutugon sa marahas na tubig, ngunit matatag kapag ang kanilang mga ions ay magkasama sa isang asin.

{youtube}mzEOL-N2cbw{/youtube}

 Ang sodium ay may isang tanyag na tugon sa tubig.

{youtube} BXCfBl4rmh0 (/ youtube}

Ang mismong kloriko ay sa halip ay masamang bagay.

Ang mga tao ay nagdaragdag ng asin sa pagkain para sa libu-libong taon dahil sa dalawang simpleng mga kadahilanan: ito ay isang murang at likas na pang-imbak; at ito ay gumagawa ng mas mahusay na panlasa ng pagkain.

Ang pagdaragdag ng asin ay nagiging mas matagal nang pagkain sa pamamagitan ng pagbawas ng "aktibidad ng tubig"Ng mga pagkain. Ang asin ay talagang nagpapalaki ng tubig, na lumilikha ng "tuyo" na kapaligiran kung saan mahirap para sa bakterya na lumalaki sa pagkain. Ang asin ay nakakakuha rin ng tubig mula sa mga likas na insenso ng bakterya sa kapaligiran ng patuyuin, na pinapatay sila.

Sa tamang antas, ang asin ay mabuti. Malamang na ang maalat ay nagbago bilang isang kaaya-aya na lasa upang hikayatin kami na ubusin ang kinakailangang halaga. Ang mga asin ay mahalaga sa maraming biological na proseso, tulad ng nerve signaling, kaya kailangan namin ng ilang asin sa aming mga diyeta.

Ang asin ay isang lasa din ng tagumpay. Magdagdag ng isang maliit na asin at halos lahat ng masarap na panlasa. Halimbawa, ang pagdaragdag ng asin sa sopas ng manok ay hindi lamang ginagawang mas malambot, mas masarap, mas balanseng at mas "chickeny". Ginagawa ito ng asin sa maraming paraan.

Pinipigilan ng asin ang masasamang lasa sa pagkain, anupat pinahihintulutan ang mas kaaya-ayang mga tao na mangibabaw. Kailan mananaliksik halo-halong mapait at matamis na solusyon na magkasama sa isang pagsubok sa lasa, pagdaragdag ng asin na ginawa ang pinaghalong lasa na mas matamis. Ngunit sa matamis na solusyon sa kanyang sarili, ang pagdaragdag ng asin ay hindi nagpapabuti ng lasa ng mas maraming.

Marami Ang bitamina at antioxidants ay lasa mapait. Ang pagdaragdag ng asin sa mga pagkain na likas na naglalaman, o pinatibay, sa mga masasamang compound na ito ay nagpapabuti sa kanila. Iyon ang dahilan kung bakit madalas naming idagdag ang asin sa aming berdeng mga veggie.

Binabawasan din ng asin ang dami ng walang tubig, na kilala bilang "aktibidad ng tubig". Ito ay humantong sa isang kamag-anak na pagtaas sa konsentrasyon ng iba pang mga bahagi ng lasa, pagpapabuti ng aroma, lasa at "kapal" ng pagkain.

Ito ay maaaring mapabuti ang lasa sa mababang taba o pinababang asukal na mga bersyon ng pagkain. Kaya suriin ang iyong nutritional panel; maaari kang mag-trade ng labis na kilojoules para sa labis na asin, na hindi kinakailangang malusog.

Nagtatanggol na pagkain

Ang sobrang pagkain ng sobrang asin ay nauugnay sa mga kondisyon tulad ng cardiovascular at sakit sa bato. Ang labis na asin sa isang solong dosis ay hindi mabuti. Kung walang sapat na tubig upang tumugma, ang labis na asin ay nakakagambala sa mga proseso na nakasalalay sa isang partikular na konsentrasyon ng asin.

Ang labis na asin ay din stimulates ang mapait at maasim na receptors ng lasa, bilang bahagi ng "nagtatanggol na pagkain". Ito ang dahilan kung bakit ang pagdaragdag ng ilang asin sa pagkain ay nagpapabuti ng panlasa, ngunit ang pagdaragdag ng labis na pagkalugi sa pagkain.

Ang antas ng asin na panlasa ay kaaya-aya o hindi kasiya-siya sa mga indibidwal. Ito ay bahagyang dahil sa aming mga genes, ngunit ang acclimatization ay nangyayari rin depende sa aming normal na gawi sa pagkain.

Ang mga taong may diyeta ay karaniwang mataas sa asin sa pag-iangkop upang mas gusto ang mas maraming asin. Ang mga may mababang diets sa maagang buhay kumain ng mas kaunting asin at may mas mababang presyon ng dugo sa susunod na buhay. Gayunpaman, maaari naming gamitin ang acclimatization na ito sa kabaligtaran bilang isang diskarte para sa pagbawas ng paggamit ng asin.

Ito ay maaaring dahan-dahan na pagdaragdag ng mas kaunti sa iyong sariling pagkain, pati na rin ang mga tagagawa ng pagkain na binabawasan ang mga antas sa kanilang mga produkto nang mabagal sa paglipas ng panahon, na nagpapahintulot sa mga mamimili na iangkop.

Ang potassium chloride ay isa pang asin kung minsan ay ginagamit upang palitan ang sosa klorido. Gayunpaman, dahil din ito ng panlasa ng mapait, kaya maaari lamang itong kumilos bilang isang bahagyang kapalit. Sa pamamagitan ng paggamit ng mas kumplikadong mga mixtures ng mga asing-gamot, maaari naming mapahusay ang lasa ng asin at kaya gumamit ng mas kaunting.

Ang isa pang paraan ay ang gawin ang mas matunaw ang asin nang mas mahusay kaya pinipihit ka ng lasa nang mas mabilis. Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin sa ibabaw ng mga pagkain, sa halip na pagsamahin ito, ang asin ay nakakatugon sa laway nang mas mabilis. Ang pagbabawas ng laki ng butil ng asin, na nagdaragdag sa ibabaw ng lugar, ay pinapayagan din ang asin na matunaw nang mas mabilis sa laway, na nadaragdagan ang "asin".

Ang isa pang kawili-wiling solusyon ay kamakailan-lamang na lumitaw mula sa isang pangkat ng mga Hapon na mga mananaliksik: isang tinidor na nagbibigay sa iyong dila maliit na electric shocks habang kumakain ka. Ang mga de-kuryenteng salpok ay nagsisimula ng lasa ng asin at binabawasan ang pangangailangan na magdagdag ng asin sa iyong pagkain.

Karamihan sa asin na kinakain natin ay nakatago sa pagkain na hindi na tinatawag ng maraming tao ang "maalat". At kumakain ang mga Australiano ng higit sa mga rekomendasyon. Kaya ngayon na alam mo ang agham, maaari mo itong gamitin upang makagawa ng matalinong pagpili sa mga maalat na pagkain.

Tungkol sa Ang May-akda

Emma Beckett, PhD Candidate (Human Molecular Nutrition Laboratory) at Kaswal na Akademiko (Biomedical Science at Pharmacy), University of Newcastle

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon