Noong nakaraang linggo, ang National Obesity Forum ay nagdulot ng isang furore sa pamamagitan ng pag-aangkin na ang pagkain ng taba, kabilang ang taba ng puspos, ay tutulong sa mga rate ng labis na katabaan at uri ng diabetes na 2. Ang Pampublikong Kalusugan ng England ay bumalik, na tinatawag na payo ng NOF na "iresponsable".

May malawak na kasunduan na ang mga modernong diyeta ay humantong sa isang pagtaas sa mga sakit tulad ng coronary heart disease at uri ng diabetes 2. Tulad ng karamihan sa pananaliksik, ang kamakailang kontrobersiya ay nakatutok sa kung ang mga partikular na sustansya ay ang dahilan.

Hindi ako karapat-dapat na magpasya kung ang taba ay mabuti para sa iyo o makakatulong sa iyo na mawalan ng timbang. Ngunit bilang isang pilosopo, at isang taong nag-aral ng pagkain at mga pag-uugali na may kaugnayan sa kalusugan, ako ay kakaiba tungkol sa tanong. Ang hinihiling namin ay tumutukoy kung ano ang kahulugan ng mga uri ng sagot. May katuturan ba ang mag-focus sa mga sustansya tulad ng taba o carbohydrates, halimbawa, o dapat nating i-reframe ang tanong?

Maraming mga paraan upang isipin ang tungkol sa Mga pagbabago sa pagkain sa mga lipunan ng Western sa nakalipas na siglo o higit pa. Siyempre, maaari naming isipin sa mga tuntunin ng nutrients: mas asukal, mas pino carbohydrates, higit pang mga taba ng hayop, mas maraming mga langis. Ang iba pang pagbabago ay sa mga tuntunin ng agrikultura at pagpaparami ng mga hayop: mga bagong pataba at mga pestisidyo, mga bagong paraan upang pakainin at lahi ang mga hayop, mga bagong paraan upang mapabilis ang kanilang paglago. Ang ikatlong uri ng pagbabago ay nagsisimula sa isang pang-organisasyon na rebolusyon: malalaking korporasyon ngayon dominahin ang aming mga supply ng pagkain.

Ang mga korporasyong ito ay armado ng mga pabrika at laboratoryo, na may mga tatak at trademark at mga kagawaran ng marketing. At sila ay gumawa ng isang bagong uri ng pagkain: ang ultra-naprosesong iba't.

Bakit hindi natin nakikita ang mga cabbage na in-advertise ng mga modernong kompanya ng pagkain?Ang mga raw ingredients ay nabawasan sa pulps at powders at concentrates at extracts. Ang mga kemikal ay ginagamit upang patakbuhin at mapahusay ang mga lasa (ang ilan sa mga pamilyar na ito, tulad ng asin, iba pa na hindi kilala bago ang modernong kimika). Ang mga bagong teknolohiya ng pound at proseso at pagpapaputi at amerikana, baguhin ang mga likido sa mga pasta o solids, kunin ang mga huling mga scrap mula sa mga carcasses ng hayop, at "patibayin" ang mga bitamina na nawala sa naunang mga yugto ng pagproseso.

Nakikita natin ang nakakaakit na mga larawan ng mga bukid at pananim sa packaging, ngunit wala kaming ideya kung paano ang mga produkto sa loob ay nagmula sa mga nakalulungkot na listahan ng mga sangkap.

Dahil sa napakalaking pagbabago, paano natin matutuklasan kung aling mga aspeto ng modernong diyeta ang nakakapinsala sa kalusugan? Nakita ko lang ang tatlong pangunahing pagbabago. Ngunit ang bawat isa sa kanila ay nagsasangkot ng maraming mga kadahilanan. Kaya napakahirap na maitatag ang mga aspeto ng mga modernong diyeta na may nadagdagang mga rate ng ilang mga sakit.

Hindi ito sinasabi na ang maginoo na mga tanong tungkol sa iba't ibang sustansya ay hindi masasagot. Ang ilang mga sagot ay nagiging malinaw: maraming asukal ay hindi mabuti para sa amin; trans-fats ay talagang masama para sa atin. Ngunit ang pagtuon lamang sa nutrients ay isang pagkakamali. Sa partikular, may mga magandang dahilan upang isipin na ang modernong pagpoproseso ng pagkain mismo ay nagdudulot ng mga panganib sa kalusugan.

Ang ilan sa mga problemang ito ay nagsasapawan ng mga alalahanin tungkol sa mga tiyak na nutrients. Ang pagdaragdag ng asin, asukal o taba (kung minsan ang lahat ng tatlong) ay isang mahusay na paraan upang gawing mas mura ang mga ingredients. Ang pagpoproseso ng mga pagkain ay may posibilidad na alisin ang maraming micronutrient na matatagpuan sa buong pagkain, at ang mga pananim mula sa modernong pang-agrikultura na agrikultura ay may posibilidad na maging mahirap sa micronutrients sa papaano mang paraan.

Ang ilang mga problema ay nagsasapawan ng mga alalahanin tungkol sa paggamit ng enerhiya. Ang mga pagkaing naproseso ay may posibilidad na maglaman mas mababa ang tubig at hibla, kaya ang mga ito ay mas calorie-siksik at mas madaling ubusin sa malaking dami.

Kasama ang kaginhawahan, ang mga pagkaing naproseso ay maingat na ininhinyero para sa agarang apela. Ang mga ito ay ibinebenta din sa bawat lansihin sa aklat (hindi katulad ng buong pagkain). Ang lahat ng mga salik na ito ay hinihikayat ang over-consumption. At pagkatapos ay maaari naming magdagdag ng mga suspicions na ang ilang mga aspeto ng modernong pagpoproseso ng pagkain - iba't ibang mga additives o "Pagpoproseso ng mga tulong" o kemikal sa packaging - magpose ng mga panganib sa kalusugan ng kanilang sarili.

Huwag tumuon sa mga tiyak na nutrients

Ang pagtuon sa mga tiyak na nutrients tulad ng taba o kolesterol ay madalas na nasira ang reputasyon ng buong pagkain. Halimbawa, maraming tao ang naglilimita sa kanilang pagkonsumo ng mga itlog, mantikilya o pulang karne. Bagaman ang mga naproseso na mga kumpanya ng pagkain ay nasa mas mabuting posisyon upang ipagtanggol ang kanilang mga produkto. Ang packaging ay madaling makagawa o magpahiwatig ng mga claim sa kalusugan. Maaaring gawin si Margarin kung sino ang nakakaalam-kung paano ang mga pang-industriya na trans-fats, ngunit maaaring ito ay formulated upang maging mababa sa kolesterol upang muling magbigay-tiwala sa amin ng kanyang halaga sa kalusugan. Ang breakfast cereal ay maaaring higit sa isang isang-kapat na asukal, ngunit ang packaging emphasizes ang hibla o bitamina o iron nilalaman.

Walang sinuman ang makakakita o makatikim ng mga sustansya. Ang pagtuon sa mga ito ay nangangahulugang nagtitiwala sa mga label at hindi pinahihintulutan ang iyong mga pandama. Nalilito, kinukuha namin ang isang mababang calorie drink, pagkatapos pumili ng mababang-taba yoghurt na naglalaman ng lahat ng asukal na sinubukan lamang namin upang maiwasan. Kapag ang mga alituntunin sa malusog na pagkain ay nakatuon sa mga sustansya, nagiging mas madaling kapitan sa industriya ng pagkain at inumin.

Inaangkin na ang "taba ay hindi magbibigay sa iyo ng taba" gumawa ng mga headline. Sa tingin ko itago nila ang isang mas mahalagang ideya na hinted din sa bagong ulat. Sa itaas ng modernong pang-agrikultura pang-agrikultura, ang pang-industriyang pagproseso ng pagkain ay kumakatawan sa pinakamalaking pagbabago sa mga diets ng tao yamang nagsimula ang pagsasaka ng mga tao. Ang mga kumpanyang pang-pagkain at inumin ay nakikipagkumpitensya sa isa't isa. Ngunit bilang Carlos Monteiro, isang propesor ng nutrisyon at pampublikong kalusugan sa University of São Paulo, remarks, "Lahat sila ay may parehong pangkalahatang patakaran" - nagpo-promote ng mga ultra-naprosesong pagkain.

Sa halip na magtanong tungkol sa mga partikular na sustansya, maaari rin nating tanungin kung ang pagtaas ng mga pagkaing naproseso ay nakatulong sa pagtaas ng mga sakit na may kaugnayan sa diyeta. At marahil ang pinakamahuhusay na payo sa kalusugan ay hindi na napansin ang tungkol sa pinakahuling pagkaing nakapagpapalusog ng demonyo, ngunit upang ihanda ang buong pagkain para sa ating sarili, nakikibagay sa lumang adage: lahat ng bagay sa pag-moderate, lalo na ang mga ultra-naprosesong pagkain.

Tungkol sa Ang May-akda

Garrath Williams, Senior Lecturer sa Pilosopiya, Lancaster University. Nakipagtulungan siya sa dalawang malalaking proyekto sa pananaliksik sa Europa sa kalusugan ng mga bata, ang IDEFICS at I. Mga pag-aaral sa pamilya, at co-author (kasama sina Kristin Voigt at Stuart Nicholls) ng Bata sa Labis na Pagkabata: Mga Isyu sa Etika at Patakaran (Oxford University Press, 2014).

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon