Ang isang bagong pag-aaral ay kumplikado sa "limang ikalawang panuntunan," ang malawak na tinatanggap na ideya na ito ay okay na mag-scoop ng nahulog na pagkain at kainin ito kung sapat ka nang mabilis.
Donald Schaffner, propesor at extension specialist sa food science sa Rutgers University, ay natagpuan na ang kahalumigmigan, uri ng ibabaw, at oras ng pakikipag-ugnay ang lahat ng kontribusyon sa cross-contamination. Sa ilang mga pagkakataon, ang paglipat ay nagsisimula sa mas mababa sa isang segundo.
"Ang popular na paniwala ng 'limang-segundong panuntunan' ay ang pagkain ay bumaba sa sahig, ngunit mabilis na kinuha, ay ligtas na kumain dahil kailangan ng bakterya ng oras upang ilipat," sabi ni Schaffner, idinagdag na habang ang "kultura" ng pop culture ay na itinampok ng hindi bababa sa dalawang programa sa TV, limitado ang pananaliksik sa mga peer-review journal.
"Nagpasiya kaming tingnan ito dahil ang pagsasanay ay napakalawak. Ang paksa ay maaaring lumitaw na 'ilaw' ngunit nais namin ang aming mga resulta na na-back sa solid science, "sabi ni Schaffner, na nagsagawa ng pananaliksik kay Robyn Miranda, isang nagtapos na estudyante sa kanyang laboratoryo sa School of Environmental and Biological Sciences sa Rutgers University-New Brunswick.
Sinubok ng mga mananaliksik ang apat na ibabaw-hindi kinakalawang na asero, ceramic tile, kahoy, at karpet-at apat na iba't ibang pagkain (pakwan, tinapay, tinapay at mantikilya, at gummy kendi). Tinitingnan din nila ang apat na magkakaibang mga oras ng pakikipag-ugnay-mas mababa sa isang segundo, lima, 30, at 300 na mga segundo. Ginamit nila ang dalawang media-tryptic soy sabaw o peptone buffer-upang lumaki Enterobacter aerogenes, isang nonpathogenic "pinsan" ng Salmonella na natural na nangyayari sa sistema ng pagtunaw ng tao.
Ang mga paglipat ng mga sitwasyon ay sinusuri para sa bawat uri ng ibabaw, uri ng pagkain, oras ng pakikipag-ugnay, at prep ng bacterial; ang mga ibabaw ay inoculated na may bakterya at pinapayagan upang ganap na matuyo bago ang mga sample ng pagkain ay bumaba at iniwan upang manatili para sa tinukoy na mga panahon. Ang lahat ng kabuuang mga 128 na sitwasyon ay kinopya ng 20 na beses sa bawat isa, na nagbibigay ng mga sukat na 2,560. Ang mga post-transfer surface at mga sample ng pagkain ay sinuri para sa kontaminasyon.
Hindi nakakagulat, ang pakwan ay ang pinaka-kontaminasyon, gummy kendi ang pinakamaliit. "Ang paglipat ng mga bakterya mula sa ibabaw hanggang sa pagkain ay mukhang apektado ng karamihan sa pamamagitan ng kahalumigmigan," sabi ni Schaffner. "Ang mga bakterya ay walang mga binti, lumilipat sila sa kahalumigmigan, at ang wetter sa pagkain, mas mataas ang panganib ng paglipat. Gayundin, ang mga oras ng pakikipag-ugnay sa pagkain ay kadalasang nagreresulta sa paglipat ng mas maraming bakterya mula sa bawat ibabaw hanggang sa pagkain. "
Marahil na hindi inaasahan, ang karpet ay may napakababa na mga rate ng paglipat kumpara sa mga ng tile at hindi kinakalawang na asero, samantalang ang paglipat mula sa kahoy ay mas variable. "Ang topographiya ng ibabaw at pagkain ay tila isang mahalagang papel sa paglipat ng bacterial," sabi ni Schaffner.
Kaya habang nagpapakita ang mga mananaliksik na ang limang-segundong panuntunan ay "tunay" sa diwa na ang mas mahabang oras ng pakikipag-ugnay ay nagreresulta sa higit na paglipat ng bacterial, nagpapakita rin ito ng iba pang mga kadahilanan, kabilang ang likas na katangian ng pagkain at ang ibabaw na ito ay bumagsak, ay pantay o higit na kahalagahan.
"Ang limang-ikalawang panuntunan ay isang makabuluhang oversimplification ng kung ano ang aktwal na nangyayari kapag ang bakterya transfer mula sa isang ibabaw sa pagkain," sabi ni Schaffner. "Ang mga bakterya ay maaaring mahawahan agad."
Ang mga natuklasan ay lumitaw online sa journal Applied and Environmental Microbiology.
Source: Rutgers University
Mga Kaugnay Books
at InnerSelf Market at Amazon
