Ang mga pagbabago sa mga gawi sa pagkain at mga pansamantalang pamumuhay, lalo na sa trabaho, ay may partikular na apektadong mga pattern ng pagkain sa buong mundo.
Roy Niswanger / Flickr, CC BY-ND

Ang mga bansang may ganitong kultura ng iba't-ibang pagkain bilang, sabihin, Mexico at Palau ay nakaharap sa parehong mga nutritional panganib at pagsunod sa parehong mga uso labis na katabaan. Ang aming pananaliksik ay naglalayong maunawaan kung bakit, at napagmasdan namin ang ugnayan sa pagitan ng iba't ibang aspeto ng globalisasyon (kalakalan, halimbawa, o pagkalat ng mga teknolohiya, at kultural na palitan) at ang mga pagbabago sa buong mundo sa mga pattern ng kalusugan at pandiyeta.

A kamakailang pag-aaral sa buong mundo ang mga ulat na sa buong mundo, ang proporsyon ng mga matatanda na sobra sa timbang o napakataba ay nadagdagan mula sa 29% sa 1980 sa 37% sa 2013. Ang mga bansang binuo pa ay may mas maraming sobra sa timbang na mga tao kaysa sa pagbubuo ng mga bansa, ngunit ang puwang ay lumiliit. Sa Kuwait, Kiribati, Federated States of Micronesia, Libya, Qatar, Tonga, at Samoa, ang mga antas ng labis na katabaan sa mga kababaihan ay lumagpas sa 50% sa 2013.

Ang bilang ng mga taong sobra sa timbang ay nasa pagtaas. May ibinigay na awtor.

Ang WHO Kinikilala ang mga hindi malusog na mga pattern ng nutrisyon, kasama ang pagtaas ng pisikal na kawalan ng aktibidad, bilang pangunahing mga drayber ng tumataas na timbang ng katawan sa buong mundo. Ang mga diyeta na mayaman sa asukal, mga produkto ng hayop at mga taba ay bumubuo ng mahalagang mga kadahilanan sa panganib para sa mga di-nakakahawang sakit, tulad ng cardiovascular disease, diabetes, at iba't ibang uri ng kanser.

Sa 2012, ang mga sakit sa cardiovascular ay pumatay ng 17.5 milyong katao, na ginagawa itong bilang isang dahilan ng kamatayan sa buong mundo. Sapagkat higit sa tatlong-kapat ng mga pagkamatay na naganap sa mga low- at middle-income na mga bansa, na nagdudulot ng malaking gastos sa ekonomiya para sa kanilang mga sistema ng pampublikong kapakanan, ang WHO ay nangangahulugan ng mga malalang sakit na may kaugnayan sa pagkain bilang isang lumalagong pagbabanta sa buong mundo, katulad ng mga tradisyunal na pampublikong alalahanin sa kalusugan tulad ng kulang sa nutrisyon at mga nakakahawang sakit.

Ang Kanluraning mundo ang unang nakakaranas ng malaking mga natamo sa timbang ng kanilang mga populasyon, ngunit ang 21st century ay nakakita na ang kababalaghan ay kumalat sa lahat ng bahagi ng mundo. Sa isang malawak na binanggit 1993 na artikuloAng Propesor ng University of North Carolina na si Barry Popkin ay nagpapahiwatig ng paglilipat na ito sa "paglipat ng nutrisyon" kung saan ang mga diyeta ay naging mas pinangibabaw ng mga staples, prutas, at gulay na masarap sa mga taba (lalo na mula sa mga produktong hayop), asukal at mga pagkaing naproseso.

Ang iba't ibang yugto ng paglipat na ito, sabi ni Popkin, ay may kaugnayan sa mga kadahilanan ng lipunan at pang-ekonomya, tulad ng antas ng industriyalisasyon, ang papel ng mga kababaihan sa lakas-paggawa at ang pagkakaroon ng mga teknolohiyang nagbibigay ng pagkain.

Ang kadahilanan ng karne

Ang pagtaas ng porsiyento ng populasyon na sobra sa timbang, at ang mga pagbabago sa mga pattern ng pagkain ay malawak na tumutugma sa proseso ng globalisasyon. Walang alinlangan, naapektuhan ng globalisasyon ang buhay ng mga tao sa iba't ibang paraan, ngunit ito ba ay naging dahilan ng paglipat ng nutrisyon?

Upang sagutin ang tanong na ito, nasuri na namin ang epekto ng globalisasyon sa pagbabago ng mga pattern ng pandiyeta at sobrang timbang na pagkalat gamit ang data mula sa 70 high- at middle-income na mga bansa mula sa 1970 hanggang 2011.

Natagpuan namin na ang globalisasyon ay humantong sa mga tao na kumain ng higit pang mga produkto ng karne. Kapansin-pansin, ang mga panlipunan na sukat ng globalisasyon (tulad ng pagkalat ng mga ideya, impormasyon, mga imahe at mga tao) ang may pananagutan para sa ganitong epekto, sa halip ng kalakalan o iba pang mga pang-ekonomiyang aspeto ng globalisasyon.

Halimbawa, kung nakuha ng Turkey ang antas ng globalisasyong panlipunan na laganap sa France, ang pagkonsumo ng karne sa Turkey ay tataas ng tungkol sa 20%. Kaya isinasaalang-alang ng pag-aaral ang epekto ng tumataas na kita; kung hindi man, maaaring malito sa pamamagitan ng koneksyon sa pagitan ng mas mataas na kita na gumagawa ng kapwa abot-kayang teknolohiya sa komunikasyon at mga produkto ng karne.

Ngunit habang ipinakita ng pag-aaral na ang globalisasyon ay nakakaapekto sa diets, hindi namin maitatag ang isang relasyon sa pagitan ng globalisasyon at pagpapataas ng timbang ng katawan. Ang isang paliwanag para sa resulta na ito ay maaaring sinisiyasat namin ang tanong mula sa pananaw ng isang mata, hindi isinasaalang-alang ang mga partikular na kalagayan ng mga bansa.

Kaya habang, karaniwan sa buong mundo, ang globalisasyon ay tila hindi ang driver ng tumataas na labis na katabaan, maaari pa rin itong maglalaro sa isang partikular na bansa.

Ang naproseso-pagkain na epekto

Ang isang alternatibong pagbibigay-kahulugan sa hindi maliwanag na resulta ay ang iba pang mga salik ay responsable para sa pagtaas ng pagkalat ng sobrang timbang na mga tao sa buong mundo. Halimbawa, ang pagtaas ng pagkonsumo ng mga pagkaing naproseso ay madalas na nauugnay na may tumataas na mga antas ng timbang.

Ang pag-aaral sa Estados Unidos ay nagpakita na ang mga Amerikano ay nakakuha ng tatlong-kapat ng kanilang enerhiya mula sa mga pagkaing naproseso, na naglalaman ng mas mataas na antas ng puspos na taba, asukal, at sodium kaysa sa sariwang pagkain.

Ang pagtaas ng availability ng mga pagkaing naproseso ay may kaugnayan sa mabilis na pagpapalawak ng industriya ng tingi. Ang mga modernong teknolohiya sa pagtulong sa teknolohiya ay tumutulong sa mga tagatingi na mag-sentralisa sa pagkuha at imbentaryo, na nag-mamaneho ng mga gastos at nagbibigay-daan sa napakahusay na pagpepresyo.

Matapos ang saturating ng mga merkado sa Kanluran, nagsimulang kumalat ang mga supermarket sa mga umuunlad na bansa, na may mas malaking pag-unlad. Ang Latin America, gitnang Europa at Timog Aprika ay nakita ang kanilang grocery store boom sa 1990s. Nagbukas ang mga tagatingi sa Asya at ngayon ay nagpapasok ng mga merkado sa mga bansa sa Aprika.

Ang isang kagiliw-giliw, pa maliit na ginalugad, aspeto sa talakayan ng mga pagkaing naproseso ay ang papel ng mga multinational na kumpanya sa pag-aalok ng hindi malusog na "Kanluraning pagkain", tulad ng mabilis na pagkain at mga inumin. Ang mga multinasyunal ay isa sa dalawang lider ng merkado sa maraming mga umuusbong na bansa, kabilang ang Brazil, India, Mexico, at Russia at kilala ang mga ito sa malaking advertising sa pagkain at inumin.

Ngunit nananatiling hindi maliwanag kung ang mga tao ay nakakakuha ng timbang dahil nagpapatibay sila ng pagkain sa Kanluran, o kung pinanatili nila ang kanilang lasa para sa mga lutuing rehiyon ngunit binago ang nutritional composition ng mga tradisyonal na mga recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng higit pang mga produkto ng karne, taba, at asukal.

Sa Moscow, ang labis na katabaan ay tumaas dahil sa
Ang pagpapalit ng Russia ng mga gawi sa pagkain. WHO / Sergey Volkov

Pagbabago ng mga gawi sa pagkain: ang papel ng mga labor market

Bukod sa mga kadahilanan ng supply-side na ito, ang ilan mga agham sa data ng US ay iniugnay din ang sobrang timbang na pagkalat sa mga pagbabago sa merkado ng paggawa, lalo na ang mas mataas na partisipasyon ng mga kababaihan.

Ngunit sa isang banda, nagtatrabaho ina maaaring magkaroon ng mas kaunting oras upang maghanda ng mga pagkain o upang hikayatin ang kanilang mga anak na gumastos ng aktibong oras sa labas. At sa iba pa, mas maraming oras ng pagtatrabaho ang malamang na mapalakas ang kita ng pamilya, na maaaring positibong makaimpluwensya sa kalusugan ng mga bata sa pamamagitan ng mas mahusay na pag-access sa pangangalagang pangkalusugan, mataas na kalidad na pagkain, pakikilahok sa mga organisadong aktibidad sa sports, at mas mataas na pangangalaga sa bata.

Dahil ang desisyon na magtrabaho ay personal at malapit na nauugnay sa indibidwal na mga character at kapaligiran, mahirap na magtatag ng isang salungat na relasyon sa pagitan ng katayuan sa trabaho at mga antas ng sobrang timbang ng mga bata. Iniulat ng ilang pag-aaral isang positibong epekto, ngunit maaasahang katibayan ay nananatiling mahirap makuha. Ang mga pag-aaral na ito ay nakatuon din sa papel ng mga nagtatrabaho kababaihan ngunit hindi sa mga tao kapag walang katibayan na nagpapahiwatig ng pagkakaiba sa epekto ng mga nagtatrabahong ina kumpara sa nagtatrabaho na mga ama.

Ang mga tao ay din increasingly nagtatrabaho umiikot na gabi shift. Ayon sa isang systematic review na isinagawa ng International Labour Organization, halos isa sa lima sa lahat ng empleyado sa European Union (25%) na shift sa gabi ng trabaho, at ang gawain sa gabi ay kadalasang bumubuo ng isang mahalagang bahagi ng shift-work system.

Ang mga iskedyul na ito ay maaaring maging mas mahirap na magtatag ng regular na mga gawi sa pagkain at maaaring hikayatin ang madalas na pag-snack upang mapanatili ang konsentrasyon sa trabaho. Sa wakas, dahil ang modernong teknolohiya ay lubos na nabawasan ang mga pisikal na pangangailangan ng maraming mga lugar ng trabaho, ang mga indibidwal ay kinakailangang kumain ng mas kaunting mga calory upang maiwasan ang nakuha ng timbang.

Habang ang maraming mga globalization-kaugnay na paliwanag para sa labis na katabaan tila matuwid, ang matatag na katibayan ng empirical na nagtataguyod ng isang causal link ay mahirap makuha. Ito ay bahagyang dahil sa ang katunayan na ang mga pagkain at mga gawi sa pagkain ay may maramihang at madalas na magkakaugnay na mga determinant, na ginagawang mahirap upang masubok ang salungat na epekto ng isang solong kadahilanan. At lalo itong pinalala ng katotohanan na ang ilan sa mga iminungkahing sanhi ng labis na katabaan ay nakikipag-ugnayan at maaaring magpalawak ng isa't isa.

Sa kabila ng paunang ebidensyang akademiko noon, ang mga pangunahing driver ng global na pagtaas sa mga antas ng labis na katabaan ay nananatili, sa isang malaking lawak, isang itim na kahon.

Tuklasin ang Fabrice Etile at ang pananaliksik ng kanyang koponan sa pagkain kasama ang Axa Research Fund.

Tungkol sa Ang May-akda

Lisa Oberlander, Mag-aaral ng PhD sa nutrisyon at ekonomiya ng kalusugan, Paris School of Economics - École d'économie de Paris; DISDIER Anne-Célia, Direktang pag-recycle sa ekonomiya, École Normale Supérieure (ENS) - PSL, at Fabrice Etile, Economist - Paris School of Economics, Directeur de recherche INRA

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon