Naisip mo na ba kung ano ang ibig sabihin ng mga idinagdag na mga numero ng pagkain sa mga ingredients sa iyong packaging sa pagkain at kung ano talaga ang ginagawa nila sa iyong katawan?

A kamakailang pag-aaral nagmumungkahi ng mga emulsifier - detergent-like food additives na natagpuan sa iba't ibang mga naproseso na pagkain - may potensyal na makapinsala sa bituka barrier, na humahantong sa pamamaga at pagdaragdag ng aming panganib ng malalang sakit.

Ang pananaliksik ay tapos na sa mice, kaya ito ay masyadong maaga upang sabihin sa mga tao ay dapat itigil ang pagkain emulsifiers, ngunit sabihin suriin ang mga mekanismo na kasangkot.

Bacterial Flora Ang Gut ni

Ang lining ng aming gastrointestinal sukat ay isa sa mga toughest trabaho sa paligid. Kailangan itong payagan fluid at nutrients na hinihigop mula sa aming mga diyeta, habang din kumikilos bilang isang barrier upang maiwasan ang paglusob ng toxins at mapanganib na mga bakterya sa aming mga katawan.

Ang mga selula na bumubuo sa bituka ng lining ay naglatag ng gel-like mucus at iba't ibang mga antimicrobial substance, na karaniwang nagpoprotekta sa kanila mula sa bacterial infection. Ngunit ang mga pagbabago sa mga uri ng mga mikroorganismo na naninirahan sa gat - mula sa pag-inom ng labis na alak, mga impeksyon sa virus, ilang mga gamot at pagkakalantad sa radiation - ay maaaring mabawasan ang lahat ng integridad ng gastrointestinal na hadlang.

Ang daan-daang uri ng mikroskopiko na mga bugs na naninirahan sa tract ng tiyan ng tao (sama-samang tinatawag na "gut microbiota") ay may mahalagang papel sa pagtulong sa amin na maghukay ng pagkain, pagtuturo sa ating immune system sa panahon ng pag-unlad nito at pagdaragdag ng pagsipsip ng mga mahalagang mineral mula sa ating diyeta .

Ang ilang mga kapaki-pakinabang mga species ng mga bakterya ay maaaring kahit na break down ang pagkain na umabot aming magbunot ng bituka upang makabuo ng mga espesyal na uri ng taba, na tinatawag na maikling-chain mataba acids. Kapag nasisipsip sa ating daluyan ng dugo, ang mga mataba na asido ay maaaring positibong makaimpluwensya sa kalusugan sa pamamagitan ng pagbawas ng ating gana at pagbaba ng ating mga antas ng asukal sa dugo.

Sa ilalim ng normal na kalagayan, ang mikrobiota ng gat ay hindi maaaring lumaki sa makapal na layer ng mucus na naka-attach sa mga selula ng bituka. Gayunpaman, kung ang ating bituka ay napinsala, ang mga tiyak na nakakapinsalang bakterya ay maaaring lumipat mula sa ating gut sa buong lining at sa ating daluyan ng dugo.

Immune cells sa dugo pagkatapos makilala at subukan sa pag-atake ang mga banyagang invaders sa pamamagitan ng paggawa inflammatory compounds. Sa paglipas ng panahon, ito ay maaaring magresulta sa isang hindi gumagaling na mababang antas ng pamamaga sa gat at sa buong katawan.

Inflaming The Gut

Ang salitang pamamaga ay nagmumula sa Latin na "inflammatio", na nangangahulugan na huminto o nag-apoy. Ito ay pagtatangka ng katawan na protektahan ang sarili sa pamamagitan ng pag-alis ng mapaminsalang stimuli, kabilang ang mga napinsalang selula, irritant o pathogens, at simulan ang proseso ng pagpapagaling.

Pamamaga ay bahagi ng immune tugon ng katawan. Sa una, ito ay kapaki-pakinabang kapag, halimbawa, scratch mo ang iyong kamay at katawan mounts isang katutubo immune response na magpadala immune cells sa lugar sa pag-atake foreign microbes at repair ang pinsala. Nang walang pamamaga, impeksiyon at sugat ay hindi kailanman pagalingin.

Gayunpaman, paminsan-minsan ang pamamaga ay maaaring maging nagpapatuloy sa sarili; mas maraming pamamaga ay nilikha bilang tugon sa umiiral na pamamaga. Ito ay kilala bilang talamak pamamaga. Maaaring ito ay sanhi ng labis na reaktibo ng mga reaksyon ng immune system, mga di-degradable pathogens at mga impeksiyon na may ilang mga virus. Ito ay nangyayari rin sa mga sakit na autoimmune tulad ng Crohn's Disease, rheumatoid arthritis at sakit sa puso, diabetes o stroke.

Ang hindi mapigil na talamak na pamamaga ay nakakapinsala at nagdudulot ng pinsala sa tissue. Nagreresulta ito sa mga side-effect tulad ng pagkapagod at sakit at, sa ilang mga pagkakataon, pagkabigo ng organ. Ang sanhi ng malalang pamamaga sa mga uri ng sakit ay hindi pa rin kilala.

Kaya, Ano ba ang Ginagawang Emulsifier sa Gut?

Ang mga emulsifier ay likas o kemikal na mga sangkap na binubuo ng isang "mapagmahal na tubig" na pagtatapos at isang "mapagmahal na langis" na dulo. Karaniwang ginagamit ang mga ito upang pagsamahin ang mga sangkap na karaniwang hindi magkakasama, tulad ng langis at tubig.

Halimbawa, imposible, halimbawa, na gumawa ng mayonesa nang hindi gumagamit ng lecithin (matatagpuan sa itlog ng itlog) bilang isang emulsifier upang pantay na pinaghalo ang langis at lemon juice magkasama.

Emulsifiers ay idinagdag sa tinapay, salad dressings, sauces, puddings, margarin at ice-cream, na ginagawang mas malinaw at mas lumalaban sa pagtunaw.

Ang mga may-akda ng kamakailang artikulo sa Kalikasan Nagdagdag ng dalawang karaniwang emulsifiers, additive sa pagkain E466-carboxymethylcellulose (CMC) at polysorbate-80 (P80) sa inuming tubig at pagkain ng mga lab mice.

mice ay nagpakita ng pagbabago sa species ng mga bakterya lumalaki sa kanilang tupukin kapag inihambing sa mga kontrol, na may nabawasan bilang ng mga bakterya itinuturing na kapaki-pakinabang sa kalusugan, at nadagdagan ang mga antas ng pamamaga-nagsusulong microbes.

Ang uhog layer na karaniwang Shields bituka cells mula sa invading pathogens ay maging colonized sa uhog-pagkain bakterya sa emulsifier-fed mice, na nagreresulta sa isang thinner uhog barrier.

Sa paghahambing upang makontrol ang mga mice, ang mga dati na malusog na mice na pinainit ng mga emulsifier ay may mababang antas ng gastrointestinal na pamamaga, kumain ng mas maraming pagkain at nagkamit ng mas maraming timbang (lalo na ang taba ng katawan), ay may mas mataas na antas ng asukal sa dugo at lumalaban sa pagkilos ng insulin.

Nadagdagang Panganib ng Talamak na Sakit

Ang kalagayan ng mga mice ay kahawig ng isang tao na kondisyon na ay ang pagtaas sa pagkalat tinatawag na metabolic sindrom.

Ang mga tao na may metabolic syndrome ay may labis na taba sa kanilang tiyan, mataas na presyon ng dugo, mas mataas na antas ng "masamang" LDL-kolesterol at nabawasan ang mga antas ng "magandang" HDL-kolesterol, at kawalan ng kontrol sa asukal sa dugo. Pinatataas din nito ang panganib ng mga malalang sakit tulad ng uri ng diabetes 2, sakit sa puso at stroke.

Upang ipakita na ang binagong mikrobiota ay may pananagutan para sa mga nagpapaalab na karamdaman na nakikita sa mga emulsifier-fed mice, inilipat ng mga mananaliksik ang mga bakterya ng gat mula sa mga emulsifier-fed na mga mice papunta sa mikrobyo na mga mice (mga mice na itinaas sa sterile na mga kondisyon upang wala silang bakteryang gat) .

Ang mikrobyo-free mice sa dakong huli na binuo mild pamamaga at sintomas ng metabolic syndrome. Kapag emulsifiers ay fed sa Mice na genetically madaling kapitan ng sakit upang bumuo ng kolaitis (pamamaga ng colon), ang mga Mice na binuo malubhang kolaitis. Ito ay maaaring magkaroon ng hinaharap mga implikasyon para sa sufferers ng nagpapaalab magbunot ng bituka sakit.

Itinuturo ng mga may-akda na:

ang huling kalahating siglo ay nakasaksi ng isang matatag na pagtaas sa pagkonsumo ng mga additives sa pagkain, na marami sa mga ito ay hindi maingat na sinubukan habang sila ay ibinigay na "karaniwang itinuturing bilang ligtas" na katayuan sa oras na ang mga entity ng pamahalaan na sisingilin sa pagsasaayos ng kaligtasan ng pagkain ay nilikha at / o pinalawak.

Pagkahagis Out Ang Mayonnaise?

Inaprubahan ng Pangangasiwa ng Pagkain at Gamot ng Estados Unidos ang polysorbate-80 para sa paggamit sa mga piling pagkain hanggang 1%, habang ang E466 ay hindi pa lubusang pinag-aralan ngunit itinuturing na "karaniwang itinuturing na ligtas" at ginagamit sa iba't ibang pagkain hanggang sa 2.0%.

Food Standards Australia New Zealand ay may pinagtibay polysorbate-80 (code number 433 sa Australia) at E466 para sa paggamit sa mga pagkain na may "magandang manufacturing practice" na walang pinakamataas na antas.

Ang pag-aaral natuklasan-highlight ang pangangailangan para sa regulasyon katawan upang matiyak na pagkain additives sa una ay sinubok para sa kaligtasan at patuloy na sumailalim sa pang-matagalang pagmamanman para sa kanilang mga epekto sa talamak na pangkalusugang kalagayan.

Ngunit ito ay masyadong maaga upang alisin ang lahat ng mga emulsifier mula sa aming mga diyeta upang maiwasan ang pagbuo ng metabolic syndrome.

Ang mga emulsyon ng diyeta ay malinaw na nakakaapekto sa metabolic kalusugan ng mga daga, ngunit hindi ito alam kung ang mga emulsifier ay nakakaapekto sa kalusugan ng tao. Ang mga tao ay kumakain ng mga natural na emulsifier sa loob ng libu-libong taon, samantalang ang mga mice ay hindi kumakain ng mga emulsifier sa kanilang normal na diyeta.

Kailangan din nating tukuyin ang mga dami na malamang na ubusin ng mga tao sa mahabang panahon at sa kanilang posibleng mga epekto sa metabolic. Para sa mga pangunahing eksperimento sa pag-aaral, ang mga daga ay pinakain ng mga konsentrasyon ng mga emulsifier na mas malaki kaysa sa karaniwang araw-araw na paggamit ng tao.

Maraming mga salik ang nakakatulong sa pagbuo ng metabolic syndrome. Ang labis na pagkonsumo ng mga kilojoules mula sa mga naproseso na diet at hindi sapat na pisikal na aktibidad ay nananatili ang mga pangunahing may kinalaman at dapat i-address sa unang pagkakataon.

Gayunpaman, ang mga pag-aaral na ito ay nagpapahiwatig ng kahalagahan ng pagluluto gamit ang mga sariwang sangkap at pag-iwas o pagliit ng paggamit ng mga pagkaing naproseso. Ang bawat tao'y dapat magsimulang magbasa ng mga label ng sahog ng pagkain at maging mas alam kung ano talaga ang kanilang pagpapakain sa kanilang pamilya.

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap
Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Tungkol sa Ang May-akda

Si Melinda Coughlan ay isang Associate Professor; Head, Glycation, Nutrisyon at Metabolism sa Baker IDI Heart & Diabetes Institute. Kasalukuyan siyang nagtataglay ng mga gawad sa pananaliksik mula sa NHMRC at JDRF at nagtataglay ng dalawahang appointment bilang Adjunct Associate Professor sa Kagawaran ng Medisina ng Monash University, Central Clinical School at Department of Epidemiology & Preventive Medicine.

Si Nicole Kellow ay isang Dietitian, Diabetes Educator, at kandidato ng PhD sa Monash University at sa Baker IDI Heart & Diabetes Institute. Nagtrabaho siya bilang isang miyembro ng koponan ng pangangalagang pangkalusugan sa diabetes sa Gippsland Southern Health Service sa kanayunan ng Victoria mula pa noong 2001.