Nagtalo ang mga siyentista sa pagkain na ang malapit sa infrared na spectroscopy ay gagana nang mas mahusay kaysa sa iba pang mga pamamaraan upang makita ang pandaraya sa pagkain.

"Ang problema ay ang mga pinag-aaralan ng pagkain na kung saan ay nakararami lamang na ginagamit ngayon ay mga tseke lamang sa lugar at kadalasan ay naka-target sa isang uri ng pandaraya sa pagkain," sabi ni coauthor Søren Balling Engelsen, isang propesor sa departamento ng pagkain science sa University of Copenhagen. "Gusto naming ilipat ang layo sa pamamaraan na ito sa lumang paaralan at sa halip ay kumuha ng isang" hindi naka-target na "physicochemical fingerprint ng mga pagkain."

"Sa pamamagitan ng paggamit ng mga fingerprints at contrasts maaari naming matukoy kung ang isang ibinigay na batch ng mga hilaw na materyales o sangkap ay may depekto o naiiba kumpara sa karaniwan," sabi niya.

Ang malapit na infrared spectroscopy ay maaaring magbigay ng isang physicochemical fingerprint ng isang biological sample sa pamamagitan ng pagpapadala ng ilaw sa isang sangkap at pagsukat sa ilaw na babalik. Ang fingerprint ay madalas na maglaman ng higit sa 1,000 mga spectral variable na ang bawat isa ay may kaugnayan sa physicochemical na komposisyon ng pagkain sa kanilang sariling natatanging paraan.

Ang "fingerprint," o spectrum, ay maihahambing sa isang napatunayan na tatak ng daliri ng parehong sample material na may paggamit ng pagsusuri ng multivariate data, na tinatawag na chemometrics. Ang pagsukat ay tukuyin ang mga pagbabago-bago sa maraming iba't ibang mga sangkap nang sabay-sabay, kung kaya't ito ay isang "di-naka-target na" paraan ng pag-aaral.

Melamine sa formula ng sanggol

Ang artikulo, na inilathala sa Kasalukuyang Opinyon sa Food Science, Binabanggit ang isang kaso mula sa 2008, kung saan ang mga tagagawa ng China ay nagdagdag ng melamine sa gatas na pulbos para sa formula ng sanggol, na nagiging sanhi ng 300,000 na mga bata na nagkasakit at 6 na mamatay.

Ang Melamine, isang sintetikong substansiya na may 66 na porsyento ng nitrogen, ay idinagdag sa gatas na pulbos upang ang mga mamimili ay naniniwala na naglalaman ito ng mas maraming protina kaysa sa aktwal na kaso at sa gayon ay may mas mataas na halaga. Ang pandaraya ay nagtagumpay sa tragically, dahil ang "nilalaman ng protina" ay sinuri gamit ang lumang paraan ng Kjeldahl-isang uri ng pagtatasa na sumusukat sa kabuuang nilalaman ng nitrogen sa pagkain, na kung saan ay tinutukoy sa nilalaman ng protina. Sa kasong ito, ang natukoy na substansiya ay hindi protina, ngunit ang mapanganib na melamine nitrogen.

"Ngayon ay malamang na hindi na sinuman ang mag-iisip tungkol sa paglalagay ng melamine sa gatas na pulbos. Ang isang alternatibong substansiya na mayaman sa nitrogen ay maaaring urea, o sa mga popular na termino na "umihi sa pulbos," kung saan ginagamit ang rich-nitrogen urea upang lokohin ang pagtatasa ng Kjeldahl-ngunit hindi spectroscopy NIR, "sabi ni Engelsen.

Gum arabic manipulation

Ang isa pang bentahe ng NIR spectroscopy ay ang maaari mong suriin ang mga malalaking dami ng hilaw na materyales o sangkap. Sa pamamagitan ng pagsubaybay sa spectroscopic posibleng suriin ang malapit sa 100 porsyento ng mga sangkap at mga hilaw na materyales na pumasok sa produksyon, sa ganyang paraan ay malaki na binabawasan ang mga error sa produksyon o mga produkto na may mas mababang kalidad kaysa sa mga dictate ng resipe. Kasabay nito, magagamit ng kumpanya ang paraan upang ma-optimize ang paggamit nito ng mga hilaw na materyales at upang makamit ang isang pare-pareho, ligtas na produksyon sa kapaligiran.

Ang isang mahusay na halimbawa ng isang sangkap ng pagkain na maaaring manipulahin ng mga supplier ay ang kanais-nais na gum arabic (E414), na may ilang mahalagang katangian bilang isang pampatatag at para sa pag-aapoy ng mga pag-aari at pagpapalabas ng lasa.

"Gayunpaman, madaling mapanghawakan ang pagkain na may gum arabiko, kapag ito ay lumilitaw sa anyo ng freeze-dried powder, na maraming mga supplier ay unti-unting nagsimulang magbenta. Noong una, ito ay madalas na natagpuan sa anyo ng "mga luha" mula sa puno ng akasya-samakatuwid, tulad ng malalaking ambar-tulad ng mga kumpol na hindi madaling mapilit. Ngunit mahirap makuha ang mataas na kalidad na gum arabic dahil sa digmaan at kaguluhan sa lumalaking lugar (South Sudan).

"Bilang isang pulbos, madali itong palsipikahin ang gum arabic sa pamamagitan ng paghahalo ng isang mas mababang kalidad ng mabuti at ibenta ang lahat ng ito bilang isang mataas na kalidad. Ang ganitong uri ng panloloko ay maaari ring makita ng spectroscopy ng NIR, "sabi ni Engelsen.

Isang paglilipat sa mga pamamaraan

"Alam namin at binuo ang mga pamamaraan para sa 20 na taon at sila ay naging mas mahusay at mas mura sa paglipas ng panahon. Ang paggamit ng NIR spectroscopy upang subaybayan ang kalidad ng pagkain ay inendorso sa 1970s nang ang Canada ay nagsimulang palitan ang kemikal na nangangailangan at masalimuot na pagtatasa ng Kjeldahl sa NIR spectroscopy upang pag-aralan ang kanilang mga siryal para sa nilalaman ng protina. Para sa layuning ito, ang eksklusibong paggamit ng NIR spectroscopy ay isang naka-target na pamamaraan ie para sa pagsukat ng nilalaman ng protina.

"Ngunit kung nais mong makita ang pandaraya sa pagkain at pag-aalipusta ng pagkain, hindi ka naghahanap ng isang sustansya, ngunit kailangang tumingin sa malawak. Ang mas mataas na paggamit ng NIR spectroscopy ay magagawang i-save sa amin mula sa maraming mga paraan ng pagbabago ng pagkain na maaaring maging ng higit pa o mas malubhang mga uri-mula sa pagtanggap ng mas mababang mga produkto ng kalidad sa pagiging malubhang sakit, "sabi ni Engelsen.

Source: University ng Copenhagen

Mga Kaugnay na Libro:

at InnerSelf Market at Amazon