Ang mga sausage ay walang biro. Natutuhan ni Jamie Oliver ang aral na iyon kapag siya ay nagmamadali kasama ang chorizo ​​sa isang recipe para sa paella. "WTF, Jamie Oliver?" Nagalit ang mga Espanyol na tinanong ang Naked Chef sa isang Twitterstorm ng galit. Habang ang sobrang mahal sa Espanyol chorizo ​​- maanghang na may pinausok chilli paminta - ay mas mababa sa 500-taon gulang na, sausages ang kanilang sarili ay sa paligid para sa mga libo-libong taon, kaya nararapat sila ng isang bit ng paggalang.

Epic poem ni Homer Ang Odisea, na binubuo ng marahil 10,000 taon na ang nakalilipas, ay naglalarawan ng masarap na kambing sausages na kumikislap sa isang grill: "Tulad ng kapag ang isang tao bukod sa isang napakalaking apoy ay napuno ng isang batutay na may taba at dugo at binabalik ito sa ganitong paraan at iyon at labis na sabik agad itong maihaw ... "

Ngunit ano talaga ang isang batutay? Pakain sa sausage na si Gary Allen ang mga tala na upang maging isang sausage - bilang kabaligtaran sa isang ham, o ilang iba pang uri ng charcuterie - ang karne ay dapat na tinadtad. Higit pa rito, ang anumang bagay ay napupunta. Ang tinadtad na laman ay maaaring pinalamanan sa isang pambalot, o pinausukan, o pinirito, o hinuhugpong, o pinakuluang - at pa rin ay isang sarsa.

Sausages lumitaw nang nakapag-iisa sa maraming iba't ibang bahagi ng mundo dahil ang mga ito ay isang iba mahusay na paraan ng paggamit ng maliit na scrap ng karne at dahil nag-aalok sila ng isang paraan upang mapanatili ang sirain ang laman mula sa pagkasira at pagkabulok. European sausage tulad ng nabanggit chorizo ​​o ang Portuges linguiça kumalat sa buong mundo mula sa 16th century, habang ang mga negosyante sa Europa at explorers ay nagsimula nang higit pa sa kanilang mga pamilyar na baybayin, na kinuha ang kanilang mga sausage predilections sa kanila. Maaari mo na ngayong makahanap ng linguiça sa India, Angola at Brazil, at chorizo ​​sa Mexico, Goa, Pilipinas at East Timor.

Sa palibot ng panahon na pinalalakas ni Homer ang mga kasiyahan ng mga inihaw na kambing na kambing, ang mga lutuin sa Tsina ay nagpapaliwanag ng kanilang sariling mga bersyon, mula sa baboy, tupa at din mula sa kambing. Komersiyal na produksyon gamit ang mga kagamitan sa mekanikal na petsa mula sa 19th century, ngunit ang trade ng sausage ay bumalik nang mas malayo. Ang griyego na mananalaysay na si Aristophanes ay nagtakpan ng isang walang-kabuluhan na nagbebenta ng sausage sa kanyang satirical play, The Knights.

Ang lahat ay iba sa ilalim ng balat

Maraming iba't ibang mga karne - at maraming iba't ibang bahagi ng hayop, mula sa kalamnan hanggang sa atay at dugo - ay maaaring isama sa mga sausage. Ang mga Europeo ay gumagawa ng mga sausages mula sa asno at karne ng kabayo sa Renaissance. Ang kordero ay ginagamit sa mga rehiyong Muslim at ang mga lutuin ng Hudyo sa France ay naghanda ng mga sarsa mula sa karne ng gansa, na nagko-convert ang mga tira na natapon matapos ang paggawa ng foie gras sa isa pang masarap na delicacy.

Ang isda at pagkaing-dagat ay ginagamit sa maraming bahagi ng mundo - at sa unang pagkakataon ay sinubukan kong bumili ng sujuk, o matapang, maanghang sausage na tipikal ng Gitnang Silangan at Balkans, sa aking lokal na tindahan ng Turkish na nagkamali ako ay dumating sa isang matamis na bersyon na ginawa ng mga ubas.

{youtube}kQYYxV1nawg{/youtube}

Ang mga sarsa ay labis na panrehiyong - ang tagasalin ng isang Italyano pagkain kasaysayan lamented ang kanyang kawalan ng kakayahan na mag-render sa Ingles higit sa 60 iba't ibang mga Italyano salita na umiiral upang ilarawan ang baboy at karne ng baka sausages nag-iisa. Ang mainit at tuyo na klima ay hinihikayat ang paghahanda ng mga uri ng tuyong hangin sa tuyo, samantalang ang malamig na klima ng Britanya ay mas kaaya-aya sa mga sariwang, lutong bangers. Ang mga seasoning ay kadalasang nakalarawan sa mas malaking likas na lasa ng lokal na lutuin: mushroom sa Hungary, paminta sa lalawigan ng Szechuan, harissa sa Tunisian osben. Ang mga pagkakaiba-iba na ito ay humantong sa napakalawak na hanay ng mga lokal na sausage, na patuloy na ginawa sa kabila ng pandaigdigang tagumpay ng mga industriyal na sarsa tulad ng mainit na aso.

14th-century Femish illumination of sausage making.

Hindi ka maaaring gumawa Thüringer Rotwurst sa bahay, dahil ang iba't ibang ito ay protektado bilang isang "appellation d'origine contrôlée"Sa pamamagitan ng European Union - ibig sabihin ay maaari lamang silang mamarkahan tulad kung ginawa ito sa isang partikular na lokasyon - kasama ang champagne at Melton Mowbray pork pies. Kasama sa mga cookbook ng British ang mga recipe para sa paggawa ng mga sausage - Susanna Pitts, ng Birdingbury, sa Warwickshire, ay sumulat ng isang recipe para sa "ang pinakamahusay na mga sausages na kailanman ay kumain" sa kanyang sulat-kamay 18th-siglo cookbook.

Sausages bilang kasaysayan ng panlipunan

Maaari naming isipin ang mga sausages bilang isang plebeian pagkain na kinakain muna ng mga magsasaka at pagkatapos ay sa pamamagitan ng uring manggagawa - ngunit marami sa mga pinaka-iconic sausages ng Europe ay malamang na gagawin upang mangyaring ang palates ng mayaman. Sa 16th century, salamis, capicolli baboy sausage at iba pang napanatili na karne ay mga luho na tinamasa ng mga naninirahan sa lunsod, na nagbibigay din ng kaunting kita para sa mga magsasaka.

Ang Breughel's Fight sa Pagitan ng Carnival and Lent ay nagtatampok ng bangers. Peter Breughel, ?Kunsthistorisches Museum

At sa gayon ay ang mga sausages ay nagmungkahi din ng pagkabalisa tungkol sa etniko, uri at paniniwala sa pulitika. Sa anti-immigrant ambiance ng unang bahagi ng 20th-siglo US ilang mga uri ng sausage ay tiningnan bilang dangerously dayuhan. Sa kabila ng elite history ng charcuterie, ang mga sausage ay bahagi ng mga kultural na bagahe na nadarama ng ilang mga imigrante na abandunahin sa pagsisikap na sumunod.

Sinabi ng istoryador ng pagkain na si Harvey Levenstein na para sa mga Aleman na imigrante sa US, ang pag-alis ng mga sosis sa dugo mula sa kanilang mga pagkain ay isang hakbang patungo sa paglagom. Maraming siglo bago nito, ang mga walang kabuluhan na indibidwal na pinigil ng Inkisisyon ng Espanyol sa pag-aalinlangan sa pag-iingat ng mga paniniwala ng mga Hudyo o Muslim ay nagpilit na regular nilang gugulin ang mga batutay, mga hamon, at iba pang mga produkto ng baboy sa pag-asa sa mga nakakumbinsi na mga inquisitor ng kanilang mga nagkakamali na Kristiyanong paniniwala.

Sa Mexico ngayon, ang mga middle-class na tagapag-empleyo ay maaaring madismaya ng "hindi karapat-dapat", kagustuhan sa pagkain ng pagkain sa pagkain sa kanilang tulong sa tahanan. Ang mga Cleaner ay "ayaw na kainin ang aming kinakain. Gusto nilang kumain ng mga biskwit at mga sausage at ngayon ay kailangan kong bumili ng higit pang mga biskwit at sausages ", nagreklamo ng isang amo na amo sa central Mexican city of Irapuato.

At sa Lithuania, ang unang estado ng satelayt na humiwalay mula sa Unyong Sobyet sa 1990, ang pinakasikat na brand ng sausage ay na tinatawag na "Sobiyet" magkano sa dismay ng mga mamamahayag, mga intelektwal at pulitiko, na nag-alala sa pro-Sobyet na nostalgia na pinalaki ng matalino na diskarte sa pagmemerkado ng tatak na nagtatampok ng mga sentimental na larawan ng mga batang pioneer sa mga headscarf. Ang tatak ay ipinagpatuloy sa 2014, nagdulot ng pang-aalipusta sa Russia.

Nagtatampok ang mga sausage sa mga hindi inaasahang paraan sa maliliit at malalaking kasaysayan, mula sa impromptu na pagkain ni Nikita Khrushchev ng isang mainit na aso sa Des Moines sa 1959 ("kami ay pinalo ka sa buwan, ngunit pinalo mo kami sa paggawa ng sausage" siya tila may pangit) sa payo na ibinigay sa a 16th-century Spanish medical text na ang mga tao na nagnanais na magpalaganap ng matalino at guwapong lalaki ay dapat na maiwasan ang pagkain ng mga sausage bago makipagtalik.

Ang mga pinagmulan ng sausage na kasinungalingan, pagkatapos, sa mga tunay na pinagmulan ng pagluluto ng tao ay nagpapanatili pa rin ng pera bilang barometer ng aktibidad ng kultura at pampulitika. Ang independiyenteng paglitaw nito sa iba't ibang bahagi ng mundo ay nagpapaalala sa atin na ang pagkamalikhain ng tao ay hindi lumabas mula sa isang lugar tulad ng Fertile Crescent, ngunit sa halip ay binuo, sa tabi ng agrikultura at pastoralism, sa iba't ibang mga kultural na mga setting.

Ang pulitika ng mga sausages ay maaari ding gumaganap sa mas maraming mga lokal na setting - sa aking sariling unibersidad sa 1966, Peter Lloyd, catering manager sa bagong itinatag University of Warwick, averted isang protesta sa gastos at kalidad ng pagkain sa mag-aaral kantina sa pamamagitan ng pagbaba ang presyo ng mga sausages sa pamamagitan ng isang sentimos. Hayaan silang kumain ng mga sausages.

Tungkol sa Ang May-akda

Si Rebecca Earle, Propesor ng HIstory, University of Warwick

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay na Libro:

at InnerSelf Market at Amazon