Ang mga pakinabang ng pagkain ng mga gulay ay isa sa mga unang aral na sinisikap nating turuan ang ating madalas na nag-aatubili mga bata. Anim na milyong taon na ang nakalilipas, hindi sila nagkaroon ng pagpipilian. Ang aming unang mga ninuno ay kumain ng walang anuman kundi mga gulay, at umasa sa mga hilaw na halaman para sa lahat ng kanilang mga pangangailangan sa pandiyeta. Ngunit mayroon kami natuklasan na ngayon ang pinakamaagang katibayan ng mga tao na nagluluto ng masustansyang mga palay ng mga halaman - 10,000 taon na ang nakalilipas.

Bago ito, ang aming mga species lumaki upang kumain ng karne at ito na humantong sa isang pagtaas sa laki ng utak at pagbaba sa sukat ng gat. Ang kasunod na paggamit ng sunog at ang pagkatuklas ng pagluluto ay nakatulong sa maraming mga pagbabago sa physiological na ito sa pamamagitan ng pagpapalawak ng pagkain at nagpapahintulot sa higit pang mga calories na makuha mula sa iba't ibang pagkain - kabilang ang mga halaman.

Ang pagluluto ay bumabagsak sa collagen, ang nag-uugnay na tissue sa karne, at pinapalambot ang mga pader ng cell ng mga halaman upang palabasin ang kanilang mga tindahan ng almirol at taba, na nagbibigay ng makabuluhang nutritional benefits. Pinapatay din nito ang mga mapanganib na organismo tulad ng mga parasito at pinatataas ang katalinuhan ng pagkain. Alam namin na ang mga naunang tao ay maggiit ng kanilang karne o veg sa bukas na apoy o itinapon ang mga ito sa sunog o mga hukay. Marahil ay nakagawa rin sila ng mga basket na pwede nilang punuin ng pinainit na mga bato upang pakuluan ang mga pagkain.

Ang isang malaking teknolohikal na hakbang para sa mga uri ng tao ay ang imbento ng palayok, na unang naganap sa Malayong Silangan sa paligid ng 16,000 taon na ang nakalilipas, at pagkatapos ay sa Hilagang Aprika sa paligid ng 12,000 taon na ang nakalilipas. Ang matibay na likas na katangian ng fired vessels na pottery at ang kanilang mga thermal resistant properties ay nangangahulugan na maaari silang magamit upang pakuluan ang mga pagkain sa init para sa matagal na panahon. Nangangahulugan ito na ang mga sinaunang tao ay maaaring maghanda ng kanilang pagkain sa mga bagong paraan, dagdagan ang pagkakaroon ng mga bagong pinagkukunan ng enerhiya at pinahihintulutan ang mga dati na hindi masama o kahit nakakalason na halaman na lutuin.

Nakilala na natin ngayon ang unang katibayan para sa pagluluto ng mga halaman sa maagang sinaunang-panahon na pagluluto ng mga sisidlan mula sa Libyan Sahara sa paligid 10,000 taon na ang nakakaraan.

Mahirap isipin ngayon, ngunit ang tigang na disyerto ng Sahara ngayon ay isang napakalawak na iba't ibang lugar noon. Kilala bilang "Green Sahara", ito ay binubuo ng malawak na grasslands na pinalilibutan ng malawak na kawan ng malaking laro at species tulad ng elepante at dyirap. Ang mga malalaking ilog at mga lawa ay tahanan ng buwaya at hippopotamus. Ang mga grupo ng mga hunter-gatherers ay naninirahan sa buong rehiyon, pagsasamantala ng mga likas na yaman. Nang maglaon, ang mga alagang hayop gaya ng mga baka, tupa at kambing ay lumitaw sa Hilagang Aprika at ang mga tao ay nagpatibay ng pastoral na paraan ng pamumuhay, na lumilipat sa kanilang mga hayop sa paghahanap ng tubig at pananim.

Pag-aaralan ng 10,000 na taong gulang na palayok mula sa dalawang arkiyolohikal na mga site sa Libyan Sahara, nakita namin ang katibayan ng pagluluto ng maraming iba't ibang uri ng halaman. Ang pamamaraan na ginamit namin ay tinatawag na organic residue analysis, at gumagamit ng impormasyon mula sa mga kemikal na napreserba sa loob ng tela ng mga hindi nakakain na kaldero sa pagluluto. Ang mga kemikal na ito ay ang mga taba, mga langis at waxes ng natural na mundo, at ang kanilang espesipikong bumubuo ay nagsasabi sa amin kung nagmula sila sa bangkay ng hayop o gatas, o isda, o mga halaman.

Ang mga profile ng kemikal na nakuha mula sa mga residue ng palayok ay nagpapakita na ang isang malawak na hanay ng mga uri ng halaman ay naproseso sa mga sisidlan, kabilang ang mga buto, butil, mga leafy na bahagi ng mga halaman at mga halaman ng tubig na maaaring lumaki sa mga kalapit na lawa at ilog. Ang mga resulta ng organic residue ay kinumpirma ng mga botanical remains na matatagpuan sa parehong mga archaeological site, na kung saan ay sa kapansin-pansin na kalagayan, malamang dahil sa ang laganap arid kondisyon, na itinigil pagkabulok.

Unang mga palatandaan ng aming limang araw

Ang mga malalaking dami ng mga buto ng damo na mukhang ma-ani sila kahapon, ay natagpuan sa 8,000-taong-gulang na mga bahagi ng site. Ang mga butil mula sa mga ito ay maaaring niluto upang gumawa ng isang porridge-type na pagkain o lupa sa harina at luto. Ang nananatiling iba pang halaman na natagpuan sa site na maaaring niluto sa mga kaldero ay kabilang ang iba't ibang mga halaman at mga igos. Ang isa sa mga halaman ng tubig na matatagpuan sa mga site ay ang Potamogeton, kung saan ang mga dahon, stems at mga punong starchy ay lahat nakakain. Ang mga grindstones na ginagamit upang iproseso ang mga halaman, ay natagpuan din sa mga malalaking numero.

Ang mga palatandaan ng halaman na ito ay natagpuan sa pinakamaagang kaldero sa rehiyon at ang kanilang paggamit ay lumilitaw na nagpatuloy nang higit sa 4,000 na taon. Ito ay nagpapahiwatig na ang pagkonsumo ng mga halaman ay mahalaga sa diets ng parehong mga maagang gatherers hunter at ang mamaya pastoralists.

Mayroon na tayong lubos na magkakaibang larawan ng paraan na ginamit ng maagang palayok sa Sahara kumpara sa ibang mga rehiyon sa sinaunang mundo. Sa ibang lugar, tila ang paggamit ng mga palayok sa pagluluto ay para sa mga produkto ng karne at gatas. Naranasan ang aming mga ninuno iba't ibang mga pattern ng pag-aari ng halaman at hayop sa Aprika, Europa at Asya. Natutunan ng ilan ang mga benepisyo ng isang mainit na mangkok ng mga lutong gulay na mas maaga kaysa sa iba - bagaman hindi namin alam kung gaano kadali nila kumbinsihin ang kanilang mga anak.

Tungkol sa Ang May-akda

Julie Dunne, Postdoctoral Research Assistant, University ng Bristol

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon