Wax .... Dean Drobot / Shutterstock
Ang paggastos ng maraming mas maraming oras sa iyong bahay ay hindi kailangang gumawa ka ng kahit na hindi gaanong mausisa tungkol sa mundo sa paligid mo. Tumingin lamang sa loob ng iyong mga aparador sa kusina at mayroong isang kayamanan ng kimika na sumabog lamang upang makalabas. Narito ang ilang mga nakakagulat na katotohanan tungkol sa pagkain na kinakain mo: kabilang ang kung paano ginamit ng mga bubuyog ng M&M upang lumikha ng ilang mga kagiliw-giliw na pulot, kung ano ang nag-uugnay sa spinach at bato ng bato, at kung paano ang isang waks mula sa isang beetle na katutubong sa Asya ay nais mong kumain ng iyong mansanas.
Ano ang gumagawa ng matamis na honey o runny
Kinokolekta ng mga pukyutan ang mga nectar, na pangunahing binubuo ng sukrosa - ang parehong kemikal na maaari mong tamis ang iyong tsaa o kape. Binago nila ang "dobleng asukal" na disaccharide sa pamamagitan ng mga enzymes na kanilang ginagawa sa kanilang mga salandaryong glandula sa mas maliit na mga yunit tulad ng glucose at fructose, na isang solong sugars na tinatawag na monosaccharides.
Ang kimika ng lahat ng ito. Author ibinigay
Ang kulay ng honey ay isa sa pinakamahalagang pamantayan sa kalidad para sa mga mamimili, na mula sa halos walang kulay hanggang sa isang tunay na maitim na kayumanggi, at ang mga lasa ay nag-iiba mula sa hindi mapaniniwalaan o banayad na natatanging matapang. Ang kulay ay higit sa lahat ay nakasalalay sa nilalaman ng mga pigment ng halaman mula sa malaking hanay ng mga bulaklak ang mga bubuyog ay nangongolekta ng kanilang nektar mula. Ngunit ang eksaktong dami ng mga protina, karbohidrat, amino acid, bitamina, mineral, antioxidants at tubig kasama ang hugis at sukat ng mga kristal na asukal ay maaari ring makaimpluwensya din sa kulay. Kadalasan, ang mga paler honeys ay banayad sa panlasa at depende din ito sa kung saan ang mga bubuyog.
M & Ms. Amy_Michelle / Shutterstock
Ang mga bubuyog ay maaaring makagawa ng anumang kulay ng honey na nais mo. Ilang taon na ang nakalilipas, nagsimula ang mga bubuyog sa pamamagitan ng isang planta na nagpoproseso ng Mars upang makabuo ng makapal na asul / berdeng honey. Ang kanilang mapagkukunan ng pagkain ay nasubaybayan pabalik sa isang matamis na solusyon na ginamit upang gumawa ng M& Ms, na pinoproseso sa halaman. Nakalulungkot, ang bagong kulay ay hindi kailanman nahuli.
Ang iyong garapon ng honey ay magkakaroon ng pinakamahusay na bago ang petsa, ngunit sa katotohanan honey hindi talaga mawawala. Ang mababang nilalaman ng tubig ay nangangahulugang ang bakterya ay nakakahanap ng pulot na galit na lumalaki at malapit na silang maubos - ang honey ay literal na sinisipsip ang tubig sa labas ng bakterya.
Napansin mo ba kung nag-iwan ka ng isang slice ng tinapay sa loob ng ilang minuto na bonoped na may isang mapagbigay na tuktok ng honey, nagsisimula itong maging malukot? Ang tinapay ay naglalaman ng tungkol sa 40% na tubig at ito ay iguguhit at sa pulot ng osmosis - kung saan lumipat ang mga molekula ng tubig mula sa kung saan sila ay mas mataas na konsentrasyon kung saan ito ay mas mababa sa pamamagitan ng isang bahagyang natagos na lamad. Ang pag-alis ng tubig ay ginagawang pag-urong ang tinapay, ngunit sa gilid lamang na nakikipag-ugnay sa pulot upang yumuko ang iyong tinapay. Hindi ito gumagana kung ilalapat mo muna ang mantikilya sa iyong tinapay, bagaman, bilang isang hadlang.
Ang honey ay may isang pH sa pagitan ng 3.5 at 5.5 dahil ang mga acid tulad ng formic acid, citric acid at gluconic acid. Ang isang enzyme na tinatawag na glucose oxidase catalyses ang conversion ng glucose sa gluconolactone, na nagbubunga ng gluconic acid at hydrogen peroxide - at lahat ng mga compound na ito ay hindi pinapaboran ng mga bakterya.
Ang labis na labis na asukal ay ginagawang hindi matatag ang honey at humantong ito sa glucose, na may mas mababang solubility, na bumubuo ng mga kristal sa paglipas ng panahon. Ang honey na natural na mas mataas sa glucose ay magiging crystallize nang mas mabilis at bubuo ng set honey. Ang nectar na nakolekta mula sa mga sunflowers, dandelion, lavender at oilseed rape ay mas mabilis na mapapabilis habang naglalaman sila ng mas mataas na antas ng glucose. Ang Fructose ay mas natutunaw sa tubig kaya mananatili bilang isang likido. Kaya ang honey na mas mataas sa fructose na nakolekta mula sa mga halaman tulad ng cranberry, sage at acacia ay maaaring manatili bilang isang likido sa loob ng maraming taon. Nakakakita kung paano madaling maipakita ang mga kristal na asukal.
Eksperimento: kung gumawa ka ng ilang karamelo sa bahay, magdagdag ng isang maliit na halaga ng lemon juice sa iyong asukal na solusyon. Ito ay masisira ang sucrose sa mas maliit na sugars at maiiwasan ang pagkikristal at ang iyong karamelo ay hindi magiging grainy.
Bakit ang spinach ay nagpapadulas ng iyong ngipin
Ang Popeye ay dapat magkaroon ng ilang mga malubhang mabalahibo na ngipin. Julia Mikhaylova / Shutterstock
Ang acid ng Oxalic ay isang natural na nagaganap na acid na kapag kinakain, dumaan sa iyong katawan na hindi nasusukatan. Ang Vitamin C ay maaaring magbago dito, nilikha natin ito sa ating atay at ang aming pulang mga selula ng dugo ay synthesise ito mula sa glyoxylate - isang intermediate species ng glyoxylate cycle na nagpapahintulot sa mga organismo na i-convert ang mga fatty acid sa mga karbohidrat. Maaari rin nating kainin ito, dahil matatagpuan ito sa iba't ibang mga pagkain kasama ang mga berdeng malabay na gulay, nuts, buto, karamihan sa mga berry at toyo.
Ang spinach ay naglalaman ng isang partikular na mataas na antas ng oxalic acid; tungkol sa ilang daang milligrams bawat 100g paghahatid. Karaniwang nilalaman ang Oxalic acid sa loob ng maliit na bulsa sa mga dingding ng cell ng spinach ngunit kapag ang mga ito ay nabalian ng alinman sa pinakuluang o chewed, masira ang mga pader ng cell at tumagas ang mga nilalaman.
Naglalaman ang isang malusog na gat Mga formigenes ng oxalobacter, isang anaerobic bacterium na matatagpuan sa malaking bituka na bumabagsak sa oxalic acid, ngunit may isang limitasyon sa kung magkano ang katawan ay maaaring makitid. Kung ang labis na hinihigop, ang ilan ay maiimbak at kung may labis, ang ating mga bato ay gumagawa ng ihi na may mas mataas kaysa sa karaniwang konsentrasyon ng oxalic acid. Kapag pinagsama sa mataas na antas ng calcium sa ihi, pinatataas nito ang panganib ng bato bato, na binubuo ng mga kristal na calcium oxalate.
May ilang kemikal sa ihi na pumipigil sa mga kristal na oxalate ng calcium na bumubuo. Ngunit kung ang mga inhibitor na ito ay maubos, o sila ay labis na nasusuka ng calcium oxalate at hindi makaya, isang "binhi" ang nabuo sa loob ng tisyu ng bato at ito ay kumikilos bilang isang nagbubuklod na site kung saan mas maraming calcium calcium ang idineposito. Kapag sapat na ang malaki, maaari nilang alisin ang kanilang mga sarili mula sa mga pader ng bato, na bumubuo ng isang bato ng bato.
Ang mabalahibong bibig na naranasan mo kapag ngumunguya ka ng spinach ay may kaugnayan dito. Ang spinach ay naglalaman ng calcium, pati na rin ang iyong laway. Pinagsasama nito ang mga kristal na oxalic acid sa mga dingding ng cell ng spinach at idineposito ang plaque na mayaman sa kaltsyum sa iyong mga ngipin. Dahil ito ay hindi malulutas, naramdaman mo ito bilang isang deposito ng chalky sa iyong bibig.
Ang pagkakaroon ng oxalic acid nababawasan ang kakayahan upang sumipsip ng mahahalagang mineral mula sa mga pagkain - sa kabila ng naglalaman ng halos parehong dami ng calcium sa pamamagitan ng timbang, sinipsip mo ng limang beses na mas maraming kaltsyum mula sa gatas kaysa sa ginawa mo sa spinach dahil sa spinach, ang karamihan sa mga form ng calcium ay hindi matutunaw na mga sangkap.
Ang ilang mga tao ay mas pinahalagahan na magkaroon ng labis na oxalic acid sa kanilang mga katawan kaysa sa iba. Mga pagkakaiba-iba ng genetic, mga taong hindi kumakain ng sapat na tubig, ang mga may kakulangan sa bitamina B6 o may labis na glycine dagdagan ang kanilang panganib ng pagbuo ng mga bato sa bato.
Ang pag-ikot o paghahalo ng spinach na may mas mababang antas ng mga pagkain na naglalaman ng oxalate ay puputulin ang panganib ng mga bato sa bato. Karamihan sa mga tao ay maaaring kumonsumo tungkol sa 200mg ng calcium oxalate bawat araw ligtas. At kung nais mong maiwasan ang pagkain ng maraming halaga ng oxalic acid, pakuluan ang spinach at itapon ang tubig, sa halip na mag steaming, na binabawasan lamang ang oxalic acid sa kalahati ng marami. Ngunit tiyak na isang trade off dahil sa pamamagitan nito, itinatapon mo rin ang maraming mahahalagang nutrisyon.
Paano nakukuha ang prutas nito
Shellac - basahin sa… Takopa / Shutterstock
Ang mga prutas at gulay ay gumagawa ng kanilang sariling likas na patong ng waxy, na tinatawag na cuticle. Ito ang kanilang hadlang sa labas ng mundo, pinapanatili ang kahalumigmigan at tubig. Ngunit ang ilan sa mga prutas at gulay na binili namin sa supermarket ay tinanggal ang waks na ito, dahil hindi ito mukhang "perpekto".
Kapag ang ani ay hugasan, hindi lamang ang dumi na tinanggal. Ang proteksiyon na sobre nito ay natanggal din at isa pang dapat ilapat. Ang bagong waks na ito ay nagpapaliit sa pagkawala ng kahalumigmigan at nagpapatagal sa buhay ng istante. Ito rin ay puro para sa mga kosmetikong dahilan dahil ang isang makintab na mansanas ay mukhang mas nakakaakit kaysa sa isang mapurol. Ang komposisyon ng mga coatings na ito ay karaniwang isang malapit na nababantayan na lihim ngunit ang mga ito ay chemically halos kapareho ng mga coatings sa ilang mga karaniwang sweets.
Ang isa sa naturang produkto na inilalapat upang magbigay ng isang mataas na ningning ay ang carnauba wax. Nagmula ito sa mga dahon ng Prutas na Copernica, isang palma na lumago lamang sa Brazil. Ang waks ay binugbog mula sa pinatuyong palad ng palad, pino at pagpapaputi. Ito ay isang kumplikadong halo ng mga kemikal at karaniwan din sa maraming mga produktong paglilinis. Natagpuan ito sa polish ng sapatos, waks ng kotse, waks ng surfboard at polish ng kasangkapan, na nagbibigay ng isang mataas na gloss shine sa mga ibabaw.
Natagpuan din ito sa mascara, lip gloss, eyeliner, lipstick, foundation, eye shade, moisturisers at sun creams. Magbukas ng isang bag ng Skittles at nagbibigay din ito ng kanilang makintab na patong.
Ang isa pang karaniwang waks ay shellac. Hindi, hindi ito isang plastik - ito ay isa pang natural na nagaganap na dagta ngunit nagmula sa isang hindi malamang na mapagkukunan. Isang bug na katutubong sa Asya tinatawag Kerria lacca, o ang lac salagubang, ay may hawak na sagot. Ang babaeng lac beetle ay sinisipsip ang sap ng host tree at tinago ang isang waks na bumubuo ng mga proteksyon na mga lagusan. Ang waks ay nalinis sa pamamagitan ng pagbabad sa sodium carbonate at tuyo upang makagawa ng shellac.
Ang mga ito ay hindi talaga plastik. Moplexan / Shutterstock
Ang eksaktong kemikal na komposisyon ng shellac ay hindi kilala (ito ay isang polyester-uri ng dagta, na nabuo mula sa ilang mga asido na tinatawag na hydroxy acid at sesquiterpene acid) at ito ang pangunahing sangkap ng "french polish" na ginamit upang bigyan ang kahoy ng isang mataas na ningning.
Karaniwan din itong matatagpuan sa mga panimulang pintura upang magbigay ng isang pantay at propesyonal na pagtatapos. Dahil sa tibay nito, lumiwanag at mga katangian ng water-repellent, ang shellac na ngayon ang pangunahing sangkap sa maraming pekeng mga kuko. Ngunit ang parehong pagtatago ng beetle din ang nagbibigay sa Jelly Beans ng kanilang makintab na patong. Huwag matakot - ang mga waxes na ito ay perpektong ligtas para sa amin upang makakain.
Sa susunod na kumain ka ng isang piraso ng prutas, maglaan ng ilang sandali upang suriin ang ibabaw at magpasya kung sa palagay mo ay mayroon pa rin itong cuticle na buo o nagkaroon ng natural na patong na natanggal at isa pang inilapat.
Tungkol sa Ang May-akda
Joanna Buckley, Materyal Chemist at Science Communicator, University of Sheffield
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
