Ang mga alternatibong pagkain na nakabatay sa halaman ay lumago sa katanyagan, ngunit mahalagang basahin ang mga label upang malaman kung malusog sila. (Shutterstock)
Maraming tao ang gumagawa mga pagbabago sa kanilang mga pagdidiyeta upang kumain ng mas malusog o sa isang mas kalikasan na paraan. Maaari nilang piliing kumain ng mas kaunting karne, mas mababa ang asukal o kahit na magpatibay ng isang buong pagkaing vegan. Ang lumalaking bilang, gayunpaman, ay pumili ng a plant-based diet na nakatuon sa mga pagkaing nagmula sa mga halaman, ngunit maaari pa ring magsama ng mga produktong hayop, tulad ng karne o keso.
Amerikanong biochemist na si Thomas Colin Campbell likha ang salitang "nakabatay sa halaman" noong 1980s upang mas maipaliwanag ang kanyang pagsasaliksik sa diyeta at nutrisyon. Ang kataga ay sumikat sa kasikatan noong 2016 nang aklat ni Campbell Ang Pag-aaral ng Tsina ay muling nai-print at mga kahaliling produkto ng karne tulad ng Higit pa sa Burger at Imposible Burger ay inilunsad.
Simula noon, ang mga pagkaing nakabatay sa halaman ay nagdulot ng mundo ng bagyo. Nasaan ang mga ito: mga kadena ng fast-food, mga menu ng restawran, mga grocery store, social media, mga blog ng pagkain at sa iyong plato. Ang pandaigdigang merkado ng pagkain na nakabatay sa halaman ay hinuhulaan na maabot ang isang pagpapahalaga sa merkado ng US $ 38.4 bilyon sa pamamagitan ng 2025. Sa Estados Unidos lamang, tumaas ang bilang ng mga produktong batay sa halaman 29 porsyento sa pagitan ng 2017 at 2019.
Bilang isang katulong sa pananaliksik sa Center for Culinary Innovation, nakikipagtulungan ako sa industriya upang makabuo ng mga bagong produktong pagkain. Bagaman ang gawain ng gitna ay hindi limitado sa mga pagkaing nakabatay sa halaman, nakatuon ang aming koponan sa pagsasaliksik, pag-unawa, pag-eksperimento at paglikha ng mga bago.
Ang mabilis na paglaki ng pagkain na nakabatay sa halaman ay sanhi ng maraming mga kadahilanan. Ang pinakakaraniwang dahilan ng mga tao sa Europa, ang Estados Unidos at Canada ibigay para sa pagkain ng pagkain na nakabatay sa halaman ay ang mga benepisyo sa kalusugan, pag-usisa upang subukan ang bagong pagkain, mga alalahanin sa kapaligiran at kapakanan ng hayop.
Kung iniisip mo ang paglipat sa isang diyeta na nakabatay sa halaman, narito ang anim na bagay na dapat mong malaman tungkol sa pagkain na nakabatay sa halaman.
1. Maunawaan kung ano ang ibig sabihin ng nakabatay sa halaman
Ayon sa Asosasyon ng Mga Pagkain na Nakabatay sa Halaman, ang isang produktong nakabatay sa halaman ay binubuo ng mga sangkap na nagmula sa mga halaman, kabilang ang mga gulay, prutas, buong butil, mani, buto o legume.
Ang pangwakas na produkto ay direktang pumapalit sa isang produktong hayop. Sa pamamagitan ng kahulugan na ito, ang isang keso na ginawa mula sa mga mapagkukunan ng halaman ay maaaring tawaging batay sa halaman, ngunit hindi maaaring ang harina o tinapay. Kung ang panghuling produkto ay bahagyang pumapalit lamang ng isang produktong hayop, pagkatapos dapat itong may label bilang isang timpla.
Nagdadala ang mga tindahan ng grocery ng pagtaas ng bilang ng mga pamalit na batay sa halaman. (Shutterstock)
2. Ang isang diyeta na nakabatay sa halaman ay maaaring hindi maging Vegan o vegetarian
Ang mga salitang vegan at nakabatay sa halaman ay matagal nang ginagamit ng palitan. Ngunit ang pagsunod sa isang diyeta na nakabatay sa halaman ay hindi nangangahulugang ikaw ay Vegan o vegetarian. Nangangahulugan ito na sinasadya mong pumili ng higit na kumain mula sa mga halaman, ngunit maaari ka pa ring kumain ng karne, isda, itlog o iba pang mga produktong hayop.
Sa katunayan, mga tagagawa ng pagkain na nakabatay sa halaman ay hindi nagta-target ng mga vegan at vegetarian dahil sila ay maliit lamang na porsyento ng populasyon. Ang kanilang pangunahing target ay ang mga kumakain ng karne at mga flexitarian - mga taong kumakain ng karamihan sa mga diet na nakabatay sa halaman, ngunit kumakain pa rin ng karne.
3. Ang pagkain na nakabatay sa halaman ay hindi magkasingkahulugan para sa malusog
Karaniwan, ang isang diyeta na naglalaman ng isang mas mataas na proporsyon ng pagkain na nakabatay sa halaman ay awtomatikong nauugnay pagiging malusog. Gayunpaman, maaaring hindi palaging ito ang kaso.
Ang isang diyeta na nakabatay sa halaman ay malusog kung higit sa lahat ito ay binubuo ng buong pagkain tulad ng gulay, prutas, legume at mani. Sa katunayan, tulad ng isang diyeta ay ipinakita upang bawasan ang panganib ng malalang sakit tulad ng sakit sa puso, diabetes at cancer.
Nananatiling nababahala tungkol sa mga nutrisyonista mabigat na naproseso na mga kapalit ng karne na naglalaman ng mataas na antas ng mga puspos na taba at sosa. Ang mga sangkap na ito - mga preservatives, pampalasa at tagapuno - mapahusay ang lasa, buhay na istante at pagkakayari.
Bagaman itinuturing silang natural, hindi kinakailangan ang mga ito para sa isang malusog na diyeta. Maaari silang maging environment friendly, ngunit maaaring hindi sila malusog, lalo na sa malalaking halaga.
4. Ang pagkain na nakabatay sa halaman ay binabago ang paraan ng pagkain
Ang pagkain na nakabatay sa halaman ay hindi mawawala anumang oras sa lalong madaling panahon. Sa katunayan, ang nakikita natin ngayon ay isang pandaigdigang pagtaas ng mga produktong batay sa halaman.
Ang nagsimula sa toyo ng gatas noong dekada 1990, at nagpatuloy sa almond milk noong 2000s at mga burger noong 2010, ay lumawak sa iba't ibang uri ng mga produktong nakabatay sa halaman: baboy, manok, yogurt, sorbetes, pagkaing-dagat, isda, mga itlog, keso, sausage, jerky at iba pa.
Ang mga alternatibong itlog na nakabatay sa halaman ay binuo upang umakit sa mga taong nais ang hitsura at bibig ng mga piniritong itlog. (Shutterstock)
Habang ang Gen X at mga baby boomer ay maaaring maging mas lumalaban upang baguhin ang kanilang mga diyeta, millennials at Gen Z - na mas malamang na isaalang-alang ang mapagkukunan ng pagkain, mga isyu sa kapakanan ng hayop at mga epekto sa kapaligiran kapag gumagawa ng kanilang mga desisyon sa pagbili - ay yumakap sa pagkain na nakabatay sa halaman at magpapatuloy na gawin ito.
Ang mga millennial ay hindi nag-imbento ng ganitong uri ng pagkain, ngunit inimbento muli nila ito at pinasisigla ang isang mas malawak na pagbabago sa mga saloobin at pagkonsumo ng pagkaing batay sa halaman. Ang Gen Z ay lumalaki sa pagkain na nakabatay sa halaman bilang isang pamantayan.
5. Ang pagkaing nakabatay sa halaman ay kasing ganda ng mga sangkap nito
Ang hindi napapansin ng maraming mga mamimili ay kung paano ginawa ang mga produktong ito. Ang pagpapalit ng mga produktong pagkain ng hayop ay hindi isang madaling gawain, sa kabaligtaran, ito ay isang napaka-kumplikado.
Tumatagal ng maraming taon upang magsaliksik at bumuo ng mga produktong pagkain na batay sa halaman. At naging posible lamang ito dahil sa mga magagamit na sangkap, tulad ng mga protina ng halaman, langis, pampalasa at binders. Ang mas mahusay na sila, mas mahusay ang panghuling produkto ay magiging. Hindi lamang sa pang-unawa ng pagkakayari, hitsura, lasa at bibig, kundi pati na rin sa kalusugan.
Ang susunod na alon ng mga produktong batay sa halaman ay malamang na maging malusog dahil ang mas mahusay na mga sangkap at proseso (tulad ng pag-print sa 3D) ay magagamit. Kung titingnan natin ang Beyond Burger, halimbawa, ang bagong pagbabalangkas ay mas malusog kaysa sa nauna.
{vembed Y = LJYWM-5taIE}
Ang 3D printer na ito ay maaaring gumawa ng halos anim na kilo ng steak na batay sa halaman bawat oras.
6. Ang plant-based ay mabuti para sa planeta, ngunit mag-ingat
Isa sa mga pangunahing kadahilanan na lumipat ang mga mamimili sa isang diyeta na nakabatay sa halaman ay dahil sa pagpapanatili at mga alalahanin sa kapaligiran. Sa katunayan, Ang pagkain batay sa halaman ay binabawasan ang mga epekto ng pagbabago ng klima, nakakatipid ng tubig at binabawasan ang paggamit ng lupa sa agrikultura.
Ngunit magkaroon ng kamalayan na marami mga tatak na nakabatay sa halaman ay isang bahagi ng isang mas malaking operasyon. Ang isang tukoy na tatak ay maaaring napapanatili at magiliw sa kapaligiran, ngunit ang kumpanya na nagmamay-ari nito ay maaaring hindi.
Mahalagang maging transparent ang mga kumpanya ng pagkain. Ang mga mamimili ay may karapatang malaman kung saan nagmula ang mga produktong binibili at kung paano ito ginawa upang makagawa sila ng matalinong mga desisyon at mapanagot ang mga kumpanya at tatak.
Tungkol sa Author
Mariana Lamas, Katulong sa Pananaliksik, Center for Culinary Innovation, Northern Alberta Institute of Technology
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga libro sa nutrisyon mula sa listahan ng Mga Pinakamahusay na Nagbebenta ng Amazon
"The Blue Zones Kitchen: 100 Recipe to Live to 100"
ni Dan Buettner
Sa aklat na ito, ibinahagi ng may-akda na si Dan Buettner ang mga recipe mula sa "Blue Zones," mga rehiyon kung saan ang mga tao ay nabubuhay nang pinakamatagal at pinakamalusog na buhay. Ang mga recipe ay batay sa buo, hindi naprosesong pagkain at binibigyang diin ang mga gulay, munggo, at buong butil. Kasama rin sa aklat ang mga tip para sa pagsunod sa isang diyeta na nakabatay sa halaman at pamumuhay ng isang malusog na pamumuhay.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
"Medical Medium Cleanse to Heal: Mga Plano sa Pagpapagaling para sa mga Nagdurusa ng Pagkabalisa, Depresyon, Acne, Eksema, Lyme, Mga Problema sa Gut, Utak Utak, Mga Isyu sa Timbang, Migraines, Bloating, Vertigo, Psoriasis, Cys"
ni Anthony William
Sa aklat na ito, nag-aalok ang may-akda na si Anthony William ng komprehensibong gabay sa paglilinis at pagpapagaling ng katawan sa pamamagitan ng nutrisyon. Nagbibigay siya ng mga rekomendasyong nakabatay sa ebidensya para sa mga pagkain na isasama at iwasan, pati na rin ang mga plano sa pagkain at mga recipe upang suportahan ang paglilinis. Kasama rin sa aklat ang impormasyon kung paano tutugunan ang mga partikular na alalahanin sa kalusugan sa pamamagitan ng nutrisyon.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
"The Forks Over Knives Plan: Paano Lumipat sa Life-Saving, Whole-Food, Plant-Based Diet"
nina Alona Pulde at Matthew Lederman
Sa aklat na ito, nag-aalok ang mga may-akda na sina Alona Pulde at Matthew Lederman ng sunud-sunod na gabay sa paglipat sa isang buong pagkain, na nakabatay sa halaman. Nagbibigay sila ng mga rekomendasyong nakabatay sa ebidensya para sa nutrisyon, kasama ang praktikal na payo para sa pamimili, pagpaplano ng pagkain, at paghahanda. Kasama rin sa aklat ang mga recipe at meal plan para suportahan ang paglipat.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
"Ang Plant Paradox: Ang Mga Nakatagong Panganib sa 'Malulusog' na Pagkaing Nagdudulot ng Sakit at Pagtaas ng Timbang"
ni Dr. Steven R. Gundry
Sa aklat na ito, si Dr. Steven R. Gundry ay nagbibigay ng isang kontrobersyal na pananaw sa nutrisyon, na nangangatwiran na maraming tinatawag na "malusog" na pagkain ang maaaring makapinsala sa katawan. Nagbibigay siya ng mga rekomendasyong nakabatay sa ebidensya para sa pag-optimize ng nutrisyon at pag-iwas sa mga nakatagong panganib na ito. Kasama rin sa aklat ang mga recipe at meal plan para matulungan ang mga mambabasa na ipatupad ang Plant Paradox program.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
"The Whole30: Ang 30-Araw na Gabay sa Kabuuang Kalusugan at Kalayaan sa Pagkain"
ni Melissa Hartwig Urban at Dallas Hartwig
Sa aklat na ito, nag-aalok ang mga may-akda na sina Melissa Hartwig Urban at Dallas Hartwig ng komprehensibong gabay sa programang Whole30, isang 30-araw na plano sa nutrisyon na idinisenyo upang itaguyod ang kalusugan at kagalingan. Ang aklat ay nagbibigay ng impormasyon sa agham sa likod ng programa, pati na rin ang praktikal na payo para sa pamimili, pagpaplano ng pagkain, at paghahanda. Kasama rin sa libro ang mga recipe at meal plan para suportahan ang programa.
