Ang gaanong kayumanggi na bacon ay may mas kaunting mga carcinogen kaysa sa mahusay na lutong bacon. D. Pimborough / Shutterstock 

Ang Bacon ay isang minamahal, aliw na item sa agahan - sa panahon ng pandaigdigang pandemya, umakyat ang mga benta ang Estados Unidos at ang UK. Ngunit habang ang bacon ay maaaring masarap, inirerekomenda ng mga eksperto ang mga tao kumain ng kaunti o hindi naproseso na mga karne dahil sa panganib sa kanser. Ngunit habang ang panganib sa kanser mula sa mga naprosesong pagkain ay tiyak na isang bagay na pag-iisipan, hindi nangangahulugang ang bacon ay dapat na ganap na wala sa menu. Sa katunayan, maaari mong mapababa ang ilan sa mga panganib sa cancer mula sa pagkain ng bacon depende sa kung paano mo ito niluluto.

Ang mga Nitrite ay marahil ang kilalang peligro sa kanser sa bacon. Ginagamit ang mga Nitrite bilang isang preservative, at nai-convert din sa tiyan sa mga N-nitroso compound (NOCs), na maaaring maging sanhi ng cancer.

Ang ilang mga produktong bacon ay na-advertise ngayon bilang "walang nitrite". Gayunpaman, ang ilan sa mga produktong ito ay pinalitan lamang ng gawa ng tao na nitrite ng isang mapagkukunan ng gulay, na kung saan ay pa rin napagbagong loob Mga NOC Ang mga carcinogens na ito ay bumubuo din kapag pinirito ang bacon. Ang ilang mga naprosesong karne ay hindi naglalaman ng mga nitrite at hindi luto (tulad ng parma ham), kaya't nagdadala sila ng mas mababang panganib sa kanser kumpara sa bacon.

Ngunit ang pag-iwas sa mga nitrite ay hindi aalisin ang lahat ng mga panganib sa kanser mula sa bacon. Ito ay dahil ang pagprito ay bumubuo rin ng dalawa pang pangunahing mga pangkat ng carcinogens. Ang isa sa mga ito ay isang pangkat na tinatawag na heterocyclic amines (HCAs). Pritong bacon naglalaman ng higit pa Ang mga HCA kaysa sa iba pang lutong karne, at mataas na antas ng mga advanced na glycation end product (AGEs) na naka-link din sa cancer.

Ang parehong mga HCA at AGE ay ginawa ng isang proseso ng kemikal na tinatawag na reaksyon ng Maillard, na mabilis na tumataas sa init. Kaya't ang panganib ng iyong kanser ay maaaring nakasalalay sa kung paano mo niluluto ang iyong bacon. Halimbawa, ang lightly browned bacon ay mayroon lamang isang-ikasampu ang mga HCA ng mahusay na lutong bacon. Ang reaksyon ng Maillard ay nagdudulot ng browning (kaya gumagawa ng mga carcinogens), kaya ang mga pamamaraan sa pagluluto kung saan mayroong maliit na browning ay karaniwang nagreresulta sa mas kaunting mga HCA at AGEs. Samakatuwid ang microwaved bacon ay may malayo mas mababang antas ng AGEs kaysa sa pritong bacon.

Ang pag-ihaw / pag-ihaw ng bacon sa ilalim ng isang direktang apoy ay maaari ding maging hindi matalino, dahil ang malapit na pakikipag-ugnay sa isang hubad na apoy ay bumubuo ng napakataas na temperatura na sanhi din ng pagpapatayo sa ibabaw ng bacon. Parehong ng mga kadahilanang ito dagdagan ang pagbuo ng HCA.

Habang ang lasa ay kasama ng pagprito, maraming mga mahilig sa bacon ang marahil ay makakain ng ideya ng gaanong pritong bacon. Sa kasamaang palad, maaaring posible na bawasan ang produksyon ng carcinogen nang hindi nakompromiso ang lasa. Ito ay sapagkat ang mga molekula ng lasa ay ginawa ng a magkaibang bahagi ng reaksyon ng Maillard sa pagbuo ng mga HCA at AGE na iyon.

Ang reaksyon ng Maillard ay nagbibigay ng kulay ng bacon - at mga carcinogens. Elena Veselova / Shutterstock

Ang mga pagkaing mayaman sa mga antioxidant ay nakapagbawas ng mapanganib na mga reaksyon ng kemikal na oxidising. Maaari nitong pigilan ang bahagi ng reaksyon ng Maillard na hahantong sa Mga HCA at Mga edad. Ang pagprito sa isang langis sa pagluluto na mayaman sa mga antioxidant - tulad ng labis na birhen na langis ng oliba - ay maaaring magpababa ng panganib sa kanser kumpara sa pagprito sa iba pang mga langis sa pagluluto na mas mababa sa mga antioxidant.

Kanser sa oesophageal

Gayunpaman, ang ilang mga grupo ay maaaring may mas mataas na peligro kumpara sa iba pa mula sa mga carcinogens na nagdudulot ng kanser sa bacon.

Pananaliksik ay natagpuan ang isang malakas na ugnayan sa pagitan ng pagkain ng naproseso na karne at isang mas mataas na peligro ng oesophageal cancer na tinatawag esophageal adenocarcinoma. Ang UK ay mayroong pinakamataas na insidente sa mundo ng nakamamatay na uri ng cancer.

Ang pangunahing estado ng pre-cancerous para sa oesophageal adenocarcinoma ay isang kondisyong tinatawag na Barrett's esophagus. Humigit-kumulang sa 1 milyong mga tao sa UK ang may esophagus ni Barrett at sa paligid 3-13% ng mga taong ito ay magpapatuloy upang bumuo ng oesophageal adenocarcinoma - isang labing-isang tiklop na mas malaking peligro kaysa sa pangkalahatang populasyon.

Kaya't ang mga taong may esophagus ni Barrett ay dapat na maging partikular na mag-ingat sa pagkain ng bacon. Ang ugnayan sa pagitan ng oesophageal adenocarcinoma at bacon ay pamamaga, na may nakakahimok na katibayan ang pagpapakita ng pamamaga ay nagdulot ng esophagus ni Barrett sa cancer. Halimbawa, ang mga taong may inflamed esophagus (oesophagitis) ay mayroong apat na beses na pagtaas ng peligro ng oesophageal adenocarcinoma kumpara sa pangkalahatang populasyon. At para sa mga mayroon nang lalamunan ni Barrett, ang oesophagitis ay nagdaragdag ng peligro na magkaroon ng oesophageal adenocarcinoma tatlumpung tiklop.

Ang mga pagkain ay mataas sa mga nagpapaalab na pagkain ay nauugnay sa isang mas mataas na peligro ng oesophageal adenocarcinoma. Tulad ng mga AGE na matatagpuan sa bacon ay mga potent na nagpapaalab na molekula naka-link sa nadagdagan ang panganib sa kanser, ang pambihirang mataas na antas ng mga AGE sa bacon ay maaaring magdulot ng isang partikular na peligro para sa pamamaga ng oesophageal at oesophageal adenocarcinoma. Gayunpaman, wala pang pagsusuri na nasubok kung ang mga nagpapaalab na compound sa pritong bacon ay ginagawang mas panganib sa cancer kaysa sa iba pang naprosesong karne.

Dahil sa kawalan ng pananaliksik na ito, kasalukuyang mga alituntunin sa UK para sa pamamahala ng esophagus ni Barrett ay hindi binabanggit ang diyeta. Ngunit ibinigay kung ano ang higit na nalalaman natin tungkol sa mga carcinogens sa bacon na nagdudulot ng cancer, pinakamahusay na manatiling maingat.

Nakakaalala, halos 10% lamang ng mga taong may lalamunan ni Barrett ang nakakaalam na mayroon sila nito. Ang karamihan ng mga taong may hindi namamalayang lalamunan ni Barrett ay bubuo bilang isang resulta ng talamak na acid reflux. Kaya't ang mga mahilig sa bacon na madaling kapitan ng acid reflux ay maaaring nais na iwasan ang bacon habang naghahanap sila ng paggamot.

Alinmang paraan, ang ilang mga simpleng hakbang ay maaaring makatulong na mapababa ang panganib ng cancer - tulad ng dahan-dahang pagprito ng bacon sa isang mababang init, paggamit ng labis na birhen na langis ng oliba, o mas mababang temperatura ng oven o grill at paglipat sa mga hindi pritong, nitrite-free na naprosesong karne. Ang pagkain ng isang malusog na diyeta - tulad ng Mediterranean diet, na partikular na epektibo sa pagbaba ng pamamaga sa katawan - ay maaari ding makatulong na mabawasan ang pangkalahatang peligro.

Tungkol sa Author

Tungkol sa Ang May-akda

Richard Hoffman, Associate lecturer, University of Hertfordshire

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay na Libro:

Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto

ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton

Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang

ni Gina Homolka

Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat

ni Dr. Mark Hyman

Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang

ni Ina Garten

Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman

ni Mark Bittman

Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order