Shutterstock
Ang takbo patungo sa mga vegetarian at vegan diet ay nangangahulugang maraming mga tao ang naghahanap ng mga alternatibong protina na walang karne.
Ipasok ang seitan (binibigkas na say-tan), ang pinakabagong kalakaran sa pagkain iyan nag-viral sa online.
Ang Seitan ay maaaring gawin sa pamamagitan ng paghuhugas ng almirol sa harina, kaya't ang natitira sa iyo ay higit sa lahat gluten. Ang trigo gluten ay ginamit bilang isang kapalit ng karne sa mga bansang Asyano sa daang siglo, partikular sa mga Buddhist na mas gusto na hindi kumain ng karne. George Ohsawa, tagapagtaguyod ng Hapon para sa "macrobiotic"Diyeta, nilikha ang term na seitan para sa trigo gluten noong unang bahagi ng 1960.
Ang kagalingan ng maraming kaalaman at "pagkaing" ni Seitan, na sinamahan ng pangangailangan para sa masarap, mga pagpipilian ng protina ng vegan ay nag-ambag sa malaking pagtaas ng katanyagan sa buong mundo nitong mga nakaraang taon.
Mataas ito sa protina at iron
Pati na rin ang pagiging masarap at nakapagpapaalala ng karne, ang seitan ay medyo mataas sa protina at di-haem iron kumpara sa iba pang mga vegetarian protein na pagkain.
Isang paghahatid sa laki ng iyong palad naglalaman ng tungkol sa 75 gramo ng protina, sapat para sa karamihan sa mga may sapat na gulang sa isang araw. Gram para sa gramo, iyon ay halos tatlong beses na mas maraming protina tulad ng baka o tupa.
Na may humigit-kumulang 5 milligrams ng iron bawat 100 gramo, seitan ay kasing dami ng iron ng kangaroo meat o baka. Ngunit para sa iba pang mga pagkaing nakabatay sa halaman, ang hindi haem iron sa seitan ay hindi madaling masipsip tulad ng haem iron sa mga karne.
Isang maliit na paghahatid ng seitan (100 gramo) naglalaman ng humigit-kumulang na 14 gramo ng carbs, na kapareho ng isang piraso ng tinapay.
Ang Seitan ay hindi naglalaman ng anumang toyo, hindi katulad ng tofu o tempeh. Kaya't ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga taong may soy allergy.
Maaari mo itong gawin sa bahay
Maaari kang gumawa ng seitan mula lamang sa harina at tubig, ngunit tumatagal ng halos isang oras mula sa simula hanggang sa natapos na produkto.
Upang maihanda ang seitan, pagsamahin ang harina na may kaunting asin at tubig upang mabuo ang isang malambot na kuwarta. Pagkatapos ay panatilihin ang pagmamasa ng kuwarta sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo (upang alisin ang almirol) hanggang sa ito ay maging isang napaka-higpit at kahabaan ng kuwarta.
Kung nagmamadali ka, maaari kang mandaraya sa pamamagitan ng paghahalo ng magagamit na komersyal na "mahahalagang gluten ng trigo" sa tubig.
Alinmang paraan, sa sandaling nakuha mo ang kuwarta ng gluten, lasa ito ng pampalasa o sarsa at pagkatapos ay kawali o pakuluan ito.
Maaari mo itong ihatid bilang isang kapalit ng steak, hiniwa at pinirito, "hinila" tulad ng baboy, o dinurog at ginawang isang vegan schnitzel. Ang mga pagkaing Seitan ay kilalang napagkakamalang karne ng ilang medyo seryosong mga karnibor!
Maaaring sulit ang pagsubok sa panlasa ng handa na seitan mula sa isang tindahan upang suriin kung gusto mo ito bago gawin ito sa iyong sarili, ngunit madalas na naglalaman ito ng idinagdag na asin bilang isang pang-imbak. Tiyaking ang nilalaman ng sodium ay nasa ilalim ng 400 milligrams bawat 100 gramo. Magandang ideya na limitahan ang iyong paggamit ng sodium, at ang Heart Foundation nagrerekomenda hindi hihigit sa 2,000 milligrams bawat araw.
Kaya kung ano ang masama?
Kaya, tiyak na hindi ito angkop para sa mga tao na-diagnose na may celiac disease o may kilalang masamang reaksyon sa mga gluten protein sa trigo.
Kung ikaw iyon, ang tofu at legumes ay angkop na mga pamalit sa karne. Ang isa pang napapanatiling, walang gluten na pagpipilian ay Quorn, isang pagkaing mayaman sa protina na gawa ng fungi.
Kung nakakuha ka ng isang namamaga na tiyan o sakit sa gat pagkatapos kumain ng tinapay o pasta, ngunit tiyak na wala kang celiac disease, kagiliw-giliw na malaman kung tiisin mo ang seitan. Kung gagawin mo ito, maaaring hindi mo tiisin ang karbohidrat na bahagi ng trigo, ngunit maaaring tiisin ang gluten. Ang isang pangkat ng pagsasaliksik sa University of Newcastle, kung saan ako ay bahagi, ay Sinisiyasat kung ang mga taong nag-uulat ng sakit sa gat pagkatapos ng pagkain ng trigo ay sensitibo sa gluten o sa fermentable carbohydrates (FODMAPs) sa trigo.
Para sa lahat na nais na bawasan o iwasan ang karne, ang seitan ay maraming nalalaman at isa sa pinakamalapit sa pagkakayari at lasa sa karne ng anumang mga pagpipilian sa protina na vegetarian - kaya't putulin ang mga paghahalo ng mga mangkok at pagmamasa.
Tungkol sa Ang May-akda
Kerith Duncanson, Senior Research Fellow, School of Medicine at Public Health, University of Newcastle
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
