Ang kakayahang makita ang tamis ay maaaring gabayan ang mga foragers sa pinakamaraming calorie na pinili. Elva Etienne/Moment sa pamamagitan ng Getty Images

Ang tamis ng asukal ay isa sa mga dakilang kasiyahan sa buhay. Ang pag-ibig ng mga tao para sa matamis ay napaka-visceral, ang mga kumpanya ng pagkain ay umaakit sa mga mamimili sa kanilang mga produkto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asukal sa halos lahat ng kanilang ginagawa: yogurt, ketchup, mga meryenda sa prutas, mga cereal sa almusal at kahit na dapat na mga pagkaing pangkalusugan tulad ng mga granola bar.

Natututo ang mga mag-aaral sa kindergarten na ang mga matatamis na pagkain ay kabilang sa pinakamaliit na dulo ng food pyramid, at ang mga nasa hustong gulang ay natututo mula sa media tungkol sa papel ng asukal sa hindi gustong pagtaas ng timbang. Mahirap isipin ang isang mas malaking paghihiwalay sa pagitan ng isang malakas na pagkahumaling sa isang bagay at isang makatuwirang paghamak para dito. Paano napunta ang mga tao sa ganitong suliranin?

Ako ay isang antropologo na nag-aaral ng ebolusyon ng panlasa na pang-unawa. Naniniwala ako na ang mga insight sa kasaysayan ng ebolusyon ng ating species ay maaaring magbigay ng mahahalagang pahiwatig kung bakit napakahirap humindi sa matamis.

Pagtuklas ng matamis na lasa

Isang pangunahing hamon para sa ating mga sinaunang ninuno ay ang pagkuha ng sapat na makakain.

Ang mga pangunahing gawain ng pang-araw-araw na buhay, tulad ng pagpapalaki sa mga bata, paghahanap ng masisilungan at pagtitiyak ng sapat na pagkain, lahat ng kinakailangang enerhiya sa anyo ng mga calorie. Ang mga indibidwal na mas bihasa sa pagkuha ng mga calorie ay malamang na maging mas matagumpay sa lahat ng mga gawaing ito. Mas matagal silang nakaligtas at nagkaroon ng higit pang mga nabubuhay na bata - mas may fitness sila, sa ebolusyonaryong termino.

Ang isang nag-ambag sa tagumpay ay kung gaano sila kahusay sa paghahanap. Ang kakayahang makakita ng mga matatamis na bagay - mga asukal - ay maaaring magbigay ng isang malaking paa.

Sa likas na katangian, ang tamis ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng mga asukal, isang mahusay na mapagkukunan ng mga calorie. Kaya ang mga forager na nakakakita ng tamis ay maaaring makakita kung ang asukal ay naroroon sa mga potensyal na pagkain, lalo na sa mga halaman, at kung magkano.

Ang kakayahang ito ay nagpapahintulot sa kanila na masuri ang calorie na nilalaman na may mabilis na lasa bago mamuhunan ng maraming pagsisikap sa pagtitipon, pagproseso at pagkain ng mga item. Ang pag-detect ng tamis ay nakatulong sa mga unang tao na makaipon ng maraming calorie na may kaunting pagsisikap. Sa halip na mag-browse nang random, maaari nilang i-target ang kanilang mga pagsisikap, pagpapabuti ng kanilang tagumpay sa ebolusyon.

Mga gene ng matamis na lasa

Ang katibayan ng napakahalagang kahalagahan ng pagtuklas ng asukal ay matatagpuan sa pinakapangunahing antas ng biology, ang gene. Ang iyong kakayahang makita ang tamis ay hindi sinasadya; ito ay nakaukit sa genetic blueprints ng iyong katawan. Narito kung paano gumagana ang pakiramdam na ito.

Matamis na pang-unawa nagsisimula sa taste buds, mga kumpol ng mga selula na halos nasa ilalim ng ibabaw ng dila. Ang mga ito ay nakalantad sa loob ng bibig sa pamamagitan ng maliliit na butas na tinatawag na mga pores ng panlasa.

Ang iba't ibang subtype ng mga cell sa loob ng taste buds ay bawat isa ay tumutugon sa isang partikular na kalidad ng lasa: maasim, maalat, malasa, mapait o matamis. Ang mga subtype ay gumagawa ng mga receptor ng protina na naaayon sa kanilang mga katangian ng panlasa, na nararamdaman ang kemikal na pagkakabuo ng mga pagkain habang dumadaan sila sa bibig.

Ang isang subtype ay gumagawa ng mapait na mga protina ng receptor, na tumutugon sa mga nakakalason na sangkap. Ang isa pa ay gumagawa ng masarap (tinatawag ding umami) na mga receptor na protina, na nakakaramdam ng mga amino acid, ang mga bloke ng gusali ng mga protina. Ang mga cell na nakakatuklas ng matamis ay gumagawa ng isang receptor na protina tinatawag na TAS1R2/3, na nakakakita ng mga asukal. Kapag nangyari ito, nagpapadala ito ng neural signal sa utak para sa pagproseso. Ang mensaheng ito ay kung paano mo nakikita ang tamis sa isang pagkain na iyong kinain.

Ang mga gene ay nag-encode ng mga tagubilin kung paano gawin ang bawat protina sa katawan. Ang sugar-detecting receptor protein TAS1R2/3 ay naka-encode ng isang pares ng mga gene sa chromosome 1 ng genome ng tao, na madaling pinangalanang TAS1R2 at TAS1R3.

Ang mga paghahambing sa iba pang mga species ay nagpapakita kung gaano kalalim ang matamis na pang-unawa na naka-embed sa mga tao. Ang TAS1R2 at TAS1R3 genes ay hindi lamang matatagpuan sa mga tao - karamihan sa iba pang mga vertebrates ay mayroon din nito. Matatagpuan ang mga ito sa mga unggoy, baka, rodent, aso, paniki, butiki, panda, isda at napakaraming iba pang hayop. Ang dalawang gene ay nasa lugar para sa daan-daang milyong taon ng ebolusyon, handa na para sa unang uri ng tao na magmana.

Matagal nang alam ng mga geneticist na ang mga gene na may mahahalagang pag-andar ay pinananatiling buo sa pamamagitan ng natural na seleksyon, habang ang mga gene na walang mahalagang trabaho ay may posibilidad na mabulok at kung minsan ay ganap na nawawala habang nagbabago ang mga species. Iniisip ng mga siyentipiko ang tungkol dito bilang ang use-it-or-lose-it theory ng evolutionary genetics. Ang pagkakaroon ng mga gene ng TAS1R1 at TAS2R2 sa napakaraming species ay nagpapatunay sa mga pakinabang na naibigay ng matamis na lasa para sa mga eon.

Ipinapaliwanag din ng teoryang use-it-or-lose-it ang kahanga-hangang pagtuklas na mayroon ang mga species ng hayop na hindi nakakatagpo ng mga asukal sa kanilang karaniwang mga diyeta. nawala ang kanilang kakayahang madama ito. Halimbawa, maraming mga carnivore, na kakaunti ang nakikinabang mula sa pag-unawa sa mga asukal, ang nagtataglay lamang ng mga sirang-sirang relic ng TAS1R2.

Matamis na lasa

Nakikita ng mga sensory system ng katawan ang napakaraming aspeto ng kapaligiran, mula sa liwanag hanggang sa init hanggang sa amoy, ngunit hindi tayo naaakit sa lahat ng ito kung paano tayo naaakit sa tamis.

Ang isang perpektong halimbawa ay isa pang lasa, kapaitan. Hindi tulad ng mga matamis na receptor, na nakakakita ng mga kanais-nais na sangkap sa mga pagkain, ang mga mapait na receptor ay nakakakita ng mga hindi kanais-nais: mga lason. At ang utak ay tumugon nang naaangkop. Habang ang matamis na lasa ay nagsasabi sa iyo na patuloy na kumain, ang mapait na lasa ay nagsasabi sa iyo na dumura ng mga bagay. Ito ay may katuturan sa ebolusyon.

Kaya habang nakikita ng iyong dila ang panlasa, ang utak mo ang magpapasya kung paano ka dapat tumugon. Kung ang mga tugon sa isang partikular na sensasyon ay patuloy na kapaki-pakinabang sa mga henerasyon, inaayos ng natural selection ang mga ito sa lugar at nagiging instincts sila.

Ganito ang kaso sa mapait na lasa. Ang mga bagong panganak ay hindi kailangang turuan na hindi magugustuhan ang kapaitan - sila ay tinatanggihan ito nang katutubo. Ang kabaligtaran ay humahawak para sa mga asukal. Nahanap ng eksperimento pagkatapos ng eksperimento ang parehong bagay: Ang mga tao ay naaakit sa asukal mula sa sandaling sila ay ipinanganak. Ang mga tugon na ito ay maaaring mahubog sa pamamagitan ng pag-aaral sa ibang pagkakataon, ngunit sila nananatili sa ubod ng pag-uugali ng tao.

Tamis sa kinabukasan ng mga tao

Ang sinumang magpasya na gusto nilang bawasan ang kanilang pagkonsumo ng asukal ay laban sa milyun-milyong taon ng ebolusyonaryong presyon upang hanapin at ubusin ito. Ang mga tao sa mauunlad na mundo ngayon ay naninirahan sa isang kapaligiran kung saan ang lipunan ay gumagawa ng mas matamis, pinong asukal kaysa sa maaaring kainin. Mayroong isang mapanirang hindi pagkakatugma sa pagitan ng umuusbong na drive upang ubusin ang asukal, kasalukuyang pag-access dito at ang mga tugon ng katawan ng tao dito. Sa isang paraan, tayo ay biktima ng ating sariling tagumpay.

Ang pagkahumaling sa tamis ay walang humpay na ito ay tinatawag na isang adiksyon maihahambing sa pag-asa sa nikotina - mismong kilalang-kilala na mahirap pagtagumpayan.

Naniniwala ako na ito ay mas masahol pa kaysa doon. Mula sa isang pisyolohikal na pananaw, ang nikotina ay isang hindi gustong tagalabas sa ating mga katawan. Hinahangad ito ng mga tao dahil naglalaro ito sa utak. Sa kabaligtaran, ang pagnanais para sa asukal ay nasa lugar at genetically na naka-encode para sa mga eon dahil nagbigay ito ng mga pangunahing pakinabang sa fitness, ang tunay na evolutionary currency.

Hindi ka dinadaya ng asukal; ikaw ay tumutugon nang eksakto tulad ng nakaprograma sa pamamagitan ng natural na seleksyon.

Tungkol sa Ang May-akda

Stephen Wooding, Assistant Professor ng Anthropology at Heritage Studies, University of California, Merced

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay na Libro:

Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto

ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton

Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang

ni Gina Homolka

Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat

ni Dr. Mark Hyman

Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang

ni Ina Garten

Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman

ni Mark Bittman

Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order