Shutterstock
Ang ating mundo ay nahaharap sa isang malaking hamon: kailangan nating lumikha ng sapat na mataas na kalidad, sari-sari at masustansyang pagkain upang mapakain ang lumalaking populasyon - at gawin ito sa loob ng mga hangganan ng ating planeta. Nangangahulugan ito ng makabuluhang pagbawas sa epekto sa kapaligiran ng pandaigdigang sistema ng pagkain.
May mga higit sa 7,000 nakakain na uri ng halaman na maaaring kainin para sa pagkain. Ngunit ngayon, 90% ng global energy intake ang dumarating mula sa 15 uri ng pananim, na higit sa kalahati ng populasyon ng mundo ay umaasa lamang sa tatlong pananim na cereal: palay, trigo at mais.
Ang pagtaas ng mga ultra-processed na pagkain ay malamang na gumaganap ng malaking papel sa patuloy na pagbabagong ito, bilang aming pinakabagong pananaliksik mga tala. Kaya, ang pagbabawas ng ating pagkonsumo at paggawa ng mga pagkaing ito ay nag-aalok ng isang natatanging pagkakataon upang mapabuti ang ating kalusugan at ang kapaligirang pagpapanatili ng sistema ng pagkain.
Mga epekto ng sistema ng pagkain
Ang agrikultura ay isang pangunahing dahilan ng pagbabago sa kapaligiran. Ito ay responsable para sa isang-katlo ng lahat greenhouse gas emissions at humigit-kumulang 70% ng paggamit ng tubig-tabang. ito aussi gumagamit ng 38% ng pandaigdigang lupain at ang pinakamalaking driver ng biodiversity pagkawala.
Habang pananaliksik ay naka-highlight kung paano western diets naglalaman labis na calories at mga produktong hayop may posibilidad na magkaroon ng malalaking epekto sa kapaligiran, mayroon ding mga alalahanin sa kapaligiran na nauugnay ultra-naprosesong pagkain.
Ang mga epekto ng mga pagkaing ito sa kalusugan ng tao ay mahusay na inilarawan, ngunit ang mga epekto sa kapaligiran ay hindi nabigyang pansin. Ito ay nakakagulat, kung isasaalang-alang ang mga ultra-processed na pagkain ay a nangingibabaw na bahagi ng suplay ng pagkain sa mga bansang may mataas na kita (at mabilis na tumataas ang mga benta sa mga bansang mababa at nasa gitna rin ang kita).
Ang aming pinakabagong pananaliksik, sa pangunguna ng mga kasamahan sa Brazil, ay nagmumungkahi na ang dumaraming globalisadong mga diyeta na mataas sa mga ultra-processed na pagkain ay kapinsalaan ng paglilinang, paggawa at pagkonsumo ng mga "tradisyonal" na pagkain.
Paano makita ang mga ultra-processed na pagkain
Mga pagkaing naproseso ng ultra ay isang pangkat ng mga pagkain tinukoy bilang "mga pormulasyon ng mga sangkap, karamihan ay eksklusibong pang-industriya na paggamit, na nagreresulta mula sa isang serye ng mga prosesong pang-industriya".
Karaniwang naglalaman ang mga ito ng mga cosmetic additives at kaunti o walang buong pagkain. Maaari mong isipin ang mga ito bilang mga pagkaing hirap mong gawin sa sarili mong kusina. Kasama sa mga halimbawa ang confectionery, soft drink, chips, pre-prepared na pagkain at mga fast-food na produkto ng restaurant.
Kabaligtaran nito ang mga "tradisyonal" na pagkain - tulad ng mga prutas, gulay, wholegrains, preserved legumes, pagawaan ng gatas at mga produktong karne - na minimal na naproseso, o ginawa gamit ang mga tradisyonal na pamamaraan ng pagproseso.
Habang ang tradisyunal na pagpoproseso, ang mga pamamaraan tulad ng fermentation, canning at bottling ay susi sa pagtiyak kaligtasan ng pagkain at seguridad sa pagkain sa buong mundo. Ang mga ultra-processed na pagkain, gayunpaman, ay pinoproseso nang higit sa kung ano ang kinakailangan para sa kaligtasan ng pagkain.
Ang mga Australiano ay may partikular na mataas na rate ng ultra-processed food consumption. Ang mga pagkaing ito ay tumutukoy sa 39% ng kabuuang paggamit ng enerhiya sa mga nasa hustong gulang ng Australia. Ito ay higit pa sa Belgium, Brazil, Columbia, Indonesia, Italy, Malaysia, Mexico at Spain – ngunit mas mababa sa Ang nagkakaisang estado, kung saan binibilang nila ang 57.9% ng enerhiya sa pagkain ng mga nasa hustong gulang.
Ayon sa isang pagsusuri ng 2011-12 Australian Health Survey (ang pinakahuling pambansang data na magagamit dito), ang mga ultra-processed na pagkain na nag-ambag ng pinakamaraming dietary energy para sa mga Australian na may edad na dalawa pataas ay kasama ang mga handa na pagkain, fast food, pastry, buns at cake, breakfast cereal, fruit drinks, iced tsaa at confectionery.
Ano ang mga epekto sa kapaligiran?
Ang mga ultra-processed na pagkain ay umaasa din sa isang maliit na bilang ng mga crop species, na naglalagay ng pasanin sa mga kapaligiran kung saan ang mga sangkap na ito ay lumago.
Ang mais, trigo, toyo at mga buto ng langis (tulad ng palm oil) ay magandang halimbawa. Ang mga pananim na ito ay pinili ng mga tagagawa ng pagkain dahil ang mga ito ay mura sa paggawa at mataas ang ani, ibig sabihin, maaari itong gawin sa malalaking volume.
Gayundin, ang mga sangkap na hinango ng hayop sa mga ultra-processed na pagkain ay galing sa mga hayop na umaasa ang parehong mga pananim na ito bilang feed.
Ang pagtaas ng maginhawa at murang mga ultra-processed na pagkain ay napalitan ng malawak na iba't ibang uri ng hindi gaanong naprosesong wholefoods kabilang ang mga prutas, gulay, butil, munggo, karne at pagawaan ng gatas. Nabawasan nito ang kalidad ng ating diyeta at pagkakaiba-iba ng supply ng pagkain.
Sa Australia, ang pinakamadalas na ginagamit na sangkap sa 2019 nakabalot na supply ng pagkain at inumin ay asukal (40.7%), harina ng trigo (15.6%), langis ng gulay (12.8%) at gatas (11.0%).
Ang ilang mga sangkap na ginagamit sa mga ultra-processed na pagkain tulad ng kakaw, asukal at ilang mga langis ng gulay ay din malakas na nauugnay sa pagkawala ng biodiversity.
Ano ang maaaring gawin?
Ang epekto sa kapaligiran ng mga ultra-processed na pagkain ay maiiwasan. Hindi lamang nakakapinsala ang mga pagkaing ito, hindi rin ito kailangan para sa nutrisyon ng tao. Ang mga diyeta na mataas sa mga ultra-processed na pagkain ay nauugnay sa hindi magandang resulta sa kalusugan, kabilang ang sakit sa puso, type-2 diabetes, irritable bowel syndrome, cancer at depression, bukod sa iba pa.
Upang kontrahin ito, ang mga mapagkukunan ng produksyon ng pagkain sa buong mundo ay maaaring muling i-ruta sa paggawa ng mas malusog, mas kaunti proseso na pagkain. Halimbawa, sa buong mundo, ang malalaking dami ng mga cereal gaya ng trigo, mais at bigas ay giniling sa mga pinong harina upang makagawa ng mga pinong tinapay, cake, donut at iba pang produktong panaderya.
Ang mga ito ay maaaring ilipat sa paggawa ng mas masustansiyang pagkain tulad ng wholemeal na tinapay o pasta. Makakatulong ito sa pagpapabuti ng pandaigdigang seguridad sa pagkain at magbibigay din ng mas maraming buffer laban sa natural na kalamidad at mga salungatan sa mga pangunahing lugar ng breadbasket.
Ang iba pang mga mapagkukunang pangkapaligiran ay maaaring mai-save sa pamamagitan ng pag-iwas sa paggamit ng ilang partikular na sangkap. Halimbawa, ang pangangailangan para sa palm oil (isang karaniwang sangkap sa mga ultra-processed na pagkain, at nauugnay sa deforestation sa Southeast Asia) ay maaaring makabuluhang bawasan sa pamamagitan ng paglipat ng mga consumer ng kanilang mga kagustuhan patungo sa mas malusog na pagkain.
Ang pagbawas sa iyong pagkonsumo ng mga ultra-processed na pagkain ay isang paraan kung saan maaari mong bawasan ang iyong environmental footprint, habang pinapabuti rin ang iyong kalusugan.
Tungkol sa Ang May-akda
Kim Anastasiou, Research Dietitian (CSIRO), PhD Candidate (Deakin University), Deakin University; Mark Lawrence, Propesor ng Public Health Nutrition, Institute para sa Pisikal na Aktibidad at Nutrisyon, Deakin University; Michalis Hadjikakou, Lecturer sa Environmental Sustainability, School of Life at Environmental Sciences, Faculty of Science, Engineering at Built Environment, Deakin University, at Phillip Baker, Research Fellow, Institute for Physical Activity and Nutrition, Deakin University, Deakin University
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
