paano naman ang vegan cheese 4 27
Hindi lahat ng vegan cheese ay pare-pareho ang nutrisyon.
Naty.M/ Shutterstock

Para sa maraming tao na nag-vegan, ang isa sa pinakamahirap na isuko ay ang keso. Sa kabutihang palad, salamat sa tumataas na katanyagan ng veganism, ang mga tagagawa ng pagkain ay nagsimulang gumawa ng mas maraming iba't ibang vegan cheese - na may ilang tagumpay sa pagkopya ng lahat ng bagay na pinakagusto ng mga tao tungkol sa keso, kabilang ang texture at lasa nito. Gayunpaman, hindi lahat ng vegan cheese ay pantay-pantay - at marami ang may maliit na nutritional value.

Ang mga taong bumili ng vegan cheese ay maaaring asahan mo para maging masustansya gaya ng dairy cheese. Ngunit dahil maraming mga tagagawa ay nakatutok sa paggawa ng keso lasa, hitsura at kahit na matunaw tulad ng pagawaan ng gatas cheese, ito ay bihira ang kaso. Ang mga pangunahing sangkap sa maraming vegan cheese ay mga langis ng almirol at gulay – karaniwang langis ng niyog, o kung minsan ay langis ng palma.

Ang almirol at langis ay maaaring magbigay sa mga vegan cheese ng kanilang texture, ngunit ang mga ito ay may maliit na nutritional value. Halimbawa, kapag kumakain tayo ng almirol, ito ay nasira sa ating bituka at nagiging asukal. Sa paglipas ng panahon, ang sobrang starch ay maaaring humantong sa pagtaas ng timbang o mga sakit tulad ng type 2 diabetes at sakit sa puso.

Ang mga langis ng gulay sa vegan cheese ay mas malala pa. Binubuo ang langis ng niyog halos lahat ng saturated fats. Ang ilang uri ng saturated fat ay nagpapataas ng antas ng dugo ng "masamang" LDL cholesterol, na maaari dagdagan ang panganib ng sakit sa puso.


innerself subscribe graphic


Ito ang kaso ng lauric acid, ang pangunahing uri ng taba ng saturated sa langis ng niyog. Sa kabila ng ilang pag-aangkin online na ang niyog ay malusog, malaki ang lauric acid nagpapataas ng mga antas ng LDL cholesterol. Ito rin pinatataas ang panganib ng coronary heart disease. Dahil sa mataas na antas ng coconut oil sa ilang vegan cheese, kahit na ang isang maliit na bahagi (30g) ay humigit-kumulang sa ikatlong bahagi ng kabuuang inirerekomendang pang-araw-araw na allowance ng isang tao para sa saturated fat.

Ang langis ng palma, na matatagpuan sa ilang vegan cheese, ay mas mura bilang isang alternatibong sangkap. Halos kalahati ng taba sa palm oil ay saturated fat – karamihan ay isang uri ng saturated fat na tinatawag na palmitic acid. Tulad ng lauric acid, pinatataas din nito ang panganib ng sakit sa puso. At kahit na sinasabi ng ilang mga tagagawa na gumagamit sila ng "napapanatiling" palm oil, ito ay hindi tiyak kung paano sustainable ang mga produktong ito talaga.

Habang ang mga dairy cheese ay mataas din sa saturated fat, mayroon magandang ebidensiya na ang pagkonsumo ng mga ito ay hindi nauugnay sa mas mataas na panganib ng cardiovascular disease. Hindi malinaw kung bakit ito ang kaso, ngunit maaaring ang mga saturated fats sa dairy cheese ay hindi hinihigop ng katawan gaya ng sa iba pang pagkain, tulad ng karne o langis ng niyog.

Nilalaman ng nutrisyon

Maaaring asahan din ng maraming tao na ang vegan cheese, tulad ng dairy cheese, ay isang magandang source ng protina. Ngunit ang mga vegan cheese na binubuo ng mga vegetable oils at starch ay mayroon kaunti hanggang walang protina.

Ang mga dami at uri ng mga bitamina at mineral na naglalaman ng mga vegan cheese ay nag-iiba din nang malaki, dahil nasa tagagawa na idagdag ang mga ito sa panahon ng produksyon. Bilang resulta, hindi tulad ng dairy cheese, karamihan sa mga vegan cheese ay naglalaman kaunti o walang calcium. Sila rin madalas kulang iba pang mahahalagang micronutrients na matatagpuan sa dairy cheese, tulad ng yodo, bitamina B12 at bitamina D.

Bagama't ang paminsan-minsang hiwa ng vegan cheese ay malamang na hindi makagawa ng anumang pinsala, ang pag-asa dito bilang kapalit ng pagawaan ng gatas ay maaaring magkaroon ng mga gastos sa iyong kalusugan. Sa isang klinikal na pag-aaral, ang mga taong pinalitan ang animal-based na pagawaan ng gatas at mga itlog ng mga alternatibong vegan sa loob ng 12 linggo ay nagkaroon ng mas mahinang kalusugan ng buto sa pagtatapos ng pag-aaral, kumpara sa mga kumain ng animal-based na pagawaan ng gatas at mga itlog. Marahil ito ay dahil sa mas mababang bitamina D at paggamit ng calcium. Gayunpaman, higit pang mga pag-aaral na tulad nito ang kinakailangan upang mas maitatag ang pangmatagalang kahihinatnan sa kalusugan para sa mga vegan na hindi kumakain ng pagawaan ng gatas.

Ito ay hindi lahat ng masamang balita, bagaman. Ang ilang vegan cheese ay maaaring mas malusog kaysa sa iba depende sa kanilang mga sangkap - halimbawa, ang mga gumagamit ng cashew nuts. Ang mga produktong ito karaniwang may mas mataas na antas ng protina at mas mababang antas ng sodium at saturated fat kaysa sa iba pang uri ng vegan cheese. Gayunpaman, maaaring mas mahal din ang mga ito kaysa sa iba pang mga uri.

Siyempre, maraming dahilan kung bakit maaaring gusto ng isang tao na gumamit ng vegan diet - kabilang ang para sa mga kadahilanang pangkapaligiran o upang mapabuti ang kanilang kalusugan. Ngunit habang maraming pag-aaral Napag-alaman na ang mga vegan diet ay maaaring maging malusog, ito ay karaniwang totoo lamang para sa mga taong ang mga diyeta ay mataas sa mga natural na pagkain tulad ng prutas, gulay, mani at pulso.

Dahil dito, mahalaga para sa mga vegan na panoorin ang bilang ng mga ultra-processed na alternatibong pagkain na kinakain nila (tulad ng vegan cheese) dahil ang mga ito ay maaaring magkaroon ng marami sa parehong negatibong epekto sa kalusugan (tulad ng sakit sa puso at kanser) na mayroon ang mga ultra-processed na pagkain para sa mga hindi vegan.

Nangangahulugan ito na maingat na suriin ang mga nilalaman ng mga produktong vegan cheese (at iba pang mga alternatibong vegan) upang mabawasan ang bilang ng mga nakakapinsalang sangkap, tulad ng mga saturated fats, na regular na kinakain ng mga vegan. Dapat ding tumuon ang mga Vegan sa pagkuha ng mahahalagang micronutrients tulad ng bitamina B12, calcium at bitamina D mula sa mga suplementong bitamina o buong pagkain.Ang pag-uusap

Tungkol sa Ang May-akda

Richard Hoffman, Associate lecturer, Nutritional Biochemistry, University of Hertfordshire

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

masira

Mga Kaugnay na Libro:

Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto

ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton

Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang

ni Gina Homolka

Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat

ni Dr. Mark Hyman

Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang

ni Ina Garten

Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman

ni Mark Bittman

Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order