Ang mga petsa ng pag-expire ay maaaring maging mas makabuluhan kung ang mga ito ay batay sa mga siyentipikong pag-aaral ng rate ng pagkawala ng nutrient o microbial growth ng isang pagkain. Thomas Faull/iStock sa pamamagitan ng Getty Images
Florida's pagsiklab ng listeria sa ngayon ay humantong sa hindi bababa sa isang pagkamatay, 22 naospital at isang ice cream recall mula noong Enero. Ang mga tao ay nagkakasakit ng mga impeksyon sa listeria, o listeriosis, mula sa pagkain ng kontaminadong pagkain sa lupa, kulang sa luto na karne o mga produkto ng pagawaan ng gatas na hilaw, o hindi na-pasteurize. Ang Listeria ay maaaring maging sanhi ng mga kombulsyon, pagkawala ng malay, pagkakuha at mga depekto sa panganganak. At ito ay ang pangatlong nangungunang sanhi ng pagkamatay ng pagkalason sa pagkain sa US
Ang pag-iwas sa hindi nakikitang mga panganib sa pagkain ang dahilan kung bakit madalas suriin ng mga tao ang petsa sa packaging ng pagkain. At ang naka-print na may buwan at taon ay kadalasang isa sa nakakahilong hanay ng mga parirala: "pinakamahusay sa pamamagitan ng," "gamitin ng," "pinakamahusay kung ginamit noon," "pinakamahusay kung ginamit ng," "garantisadong sariwa hanggang," "mag-freeze ng ” at kahit isang label na “born on” na inilapat sa ilang beer.
Iniisip ng mga tao ang mga ito bilang mga petsa ng pag-expire, o ang petsa kung kailan dapat mapunta ang isang pagkain sa basurahan. Ngunit ang mga petsa ay may maliit na kinalaman sa kapag ang pagkain ay nag-expire, o nagiging mas ligtas na kainin. Ako ay isang microbiologist at mananaliksik sa kalusugan ng publiko, at gumamit ako ng molecular epidemiology para pag-aralan ang pagkalat ng bacteria sa pagkain. Ang isang mas nakabatay sa agham na sistema ng pakikipag-date ng produkto ay maaaring gawing mas madali para sa mga tao na makilala ang mga pagkain na maaari nilang ligtas na kainin mula sa mga maaaring mapanganib.
Mahal na pagkalito
Iniulat ng Departamento ng Agrikultura ng Estados Unidos na noong 2020 ang karaniwang ginugol ng sambahayan sa Amerika 12% ng kita nito sa pagkain. Ngunit maraming pagkain ang basta na lang itinatapon, sa kabila ng pagiging ganap na ligtas kainin. Ang USDA Economic Research Center ay nag-uulat na halos 31% ng lahat ng magagamit na pagkain ay hindi kailanman nauubos. Makasaysayang mataas na presyo ng pagkain gawing mas nakakaalarma ang problema sa basura.
Ang kasalukuyang sistema ng pag-label ng pagkain ay maaaring sisihin sa karamihan ng basura. Ang ulat ng FDA pagkalito ng mamimili sa mga label ng pakikipag-date ng produkto ay malamang na responsable para sa humigit-kumulang 20% ng pagkain na nasayang sa bahay, na nagkakahalaga ng tinatayang US$161 bilyon bawat taon.
Makatuwirang paniwalaan na mayroong mga label ng petsa para sa mga kadahilanang pangkaligtasan, dahil ang pamahalaang pederal ay nagpapatupad ng mga panuntunan para sa pagsasama impormasyon sa nutrisyon at sangkap sa mga label ng pagkain. Naipasa noong 1938 at patuloy na binago mula noon, ang Batas sa Pagkain, Gamot, at Kosmetiko nangangailangan ng mga label ng pagkain upang ipaalam sa mga mamimili ang nutrisyon at sangkap sa mga nakabalot na pagkain, kabilang ang dami ng asin, asukal at taba na nilalaman nito.
Ang mga petsa sa mga pakete ng pagkain, gayunpaman, ay hindi kinokontrol ng Food and Drug Administration. Sa halip, nagmula sila sa mga gumagawa ng pagkain. At maaaring hindi sila nakabatay sa food safety science.
Halimbawa, ang isang producer ng pagkain ay maaaring survey sa mga mamimili sa isang focus group para pumili ng petsa na "gamitin ayon sa" na anim na buwan pagkatapos magawa ang produkto dahil hindi na nagustuhan ng 60% ng focus group ang lasa. Ang mas maliliit na tagagawa ng isang katulad na pagkain ay maaaring maglaro ng copycat at ilagay ang parehong petsa sa kanilang produkto.
Higit pang mga interpretasyon
Isang grupo ng industriya, ang Food Marketing Institute at Grocery Manufacturers Association, ay nagmumungkahi na ang mga miyembro nito markahan ang pagkain "pinakamahusay kung ginamit ng" upang ipahiwatig kung gaano katagal ang pagkain ay ligtas na kainin, at "gamitin ng" upang ipahiwatig kung kailan nagiging hindi ligtas ang pagkain. Ngunit ang paggamit ng mga mas nuanced na marka ay boluntaryo. At bagama't ang rekomendasyon ay udyok ng pagnanais na bawasan ang basura ng pagkain, hindi pa malinaw kung may epekto ang inirerekomendang pagbabagong ito.
Isang pinagsamang pag-aaral ng Harvard Food Law and Policy Clinic at ang National Resources Defense Council Inirerekomenda ang pag-aalis ng mga petsa na naglalayong sa mga mamimili, na binabanggit ang potensyal na pagkalito at basura. Sa halip, iminumungkahi ng pananaliksik na ang mga tagagawa at distributor ay gumagamit ng mga petsa ng "produksyon" o "pack", kasama ang mga petsang "ibenta", na naglalayong sa mga supermarket at iba pang mga retailer. Ang mga petsa ay magsasaad sa mga retailer ng tagal ng oras na ang isang produkto ay mananatili sa mataas na kalidad.
Isinasaalang-alang ng FDA ang ilang mga produkto na "mga potensyal na mapanganib na pagkain" kung mayroon silang mga katangian na ganoon hayaang umunlad ang mga mikrobyo, tulad ng moisture at isang kasaganaan ng nutrients na nagpapakain ng mga mikrobyo. Kasama sa mga pagkaing ito ang manok, gatas at hiniwang kamatis, na lahat ay naging na nauugnay sa mga malubhang paglaganap na dala ng pagkain. Ngunit kasalukuyang walang pagkakaiba sa pagitan ng pag-label ng petsa na ginamit sa mga pagkaing ito at na ginagamit sa mas matatag na mga item ng pagkain.
Siyentipikong formula
Ang infant formula ay ang tanging produktong pagkain na may petsang "gamitin ayon sa" na parehong kinokontrol ng pamahalaan at tinutukoy ng siyentipiko. Ito ay regular na sinusuri sa lab para sa kontaminasyon. Ngunit ang formula ng sanggol ay sumasailalim din sa mga pagsusuri sa nutrisyon upang matukoy kung gaano katagal ang mga sustansya - lalo na ang protina - upang masira. Upang maiwasan ang malnutrisyon sa mga sanggol, ang petsa ng "gamitin ayon sa" sa formula ng sanggol ay nagpapahiwatig kung kailan hindi na ito masustansiya.
Ang mga sustansya sa mga pagkain ay medyo madaling sukatin. Ang Regular na itong ginagawa ng FDA. Ang ahensya ay nagbibigay ng mga babala sa mga producer ng pagkain kapag ang mga nutrient na nilalaman na nakalista sa kanilang mga label ay hindi tumutugma sa kung ano ang nahanap ng lab ng FDA.
Ang mga microbial na pag-aaral, tulad ng ginagawa naming mga mananaliksik sa kaligtasan ng pagkain, ay isa ring siyentipikong diskarte sa makabuluhang pag-label ng petsa sa mga pagkain. Sa aming lab, ang isang microbial na pag-aaral ay maaaring may kasamang pag-iiwan ng nabubulok na pagkain upang masira at sukatin kung gaano karaming bakterya ang tumutubo dito sa paglipas ng panahon. Gumagawa din ang mga siyentipiko ng isa pang uri ng microbial study sa pamamagitan ng pagmamasid kung gaano katagal ang mga microbes tulad ng listeria upang lumaki sa mapanganib na antas pagkatapos sinasadyang idagdag ang mga mikrobyo sa pagkain upang panoorin kung ano ang kanilang ginagawa, na binabanggit ang mga detalye tulad ng paglaki ng dami ng bakterya sa paglipas ng panahon at [kapag may sapat na upang magdulot ng sakit].
Mga mamimili sa kanilang sarili
Ang pagtukoy sa buhay ng istante ng pagkain na may siyentipikong data sa parehong nutrisyon at kaligtasan nito ay maaaring mabawasan nang husto ang basura at makatipid ng pera habang nagiging mas mahal ang pagkain.
Ngunit sa kawalan ng pare-parehong sistema ng pakikipag-date sa pagkain, magagawa ng mga mamimili umasa sa kanilang mga mata at ilong, pagpapasya na itapon ang malabo na tinapay, berdeng keso o hindi amoy na bag ng salad. Maaaring bigyang-pansin din ng mga tao ang mga petsa para sa mas madaling masira na pagkain, tulad ng mga cold cut, kung saan madaling tumubo ang mga mikrobyo. Makakahanap din sila gabay sa FoodSafety.gov.
Tungkol sa Ang May-akda
Jill Roberts, Associate Professor ng Global Health, University of South Florida
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
