shutterstock. Nitr sa pamamagitan ng Shutterstock

Ang mga Italyano ay kilalang-kilala - at naiintindihan - na nagpoprotekta sa kanilang lutuin, bilang ang mga regular na argumento tungkol sa tamang mga toppings para sa pizza o ang naaangkop na pasta na gagamitin sa isang Bolognese ragu ay magpapatunay.

Kaya't hindi nakakagulat na, nang isang pisisistang Italyano na nanalo ng Nobel Prize tinitimbang sa payo tungkol sa kung paano lutuin ang pasta nang perpekto na tila nagpapataas ng lahat ng ginagawa ng mga kusinero ng mga bansa sa kusina sa loob ng maraming siglo, nagdulot ito ng isang makapangyarihang hilera.

Propesor Giorgio Parisi – na nanalo sa 2021 physics Nobel para sa "pagtuklas ng interplay ng kaguluhan at pagbabagu-bago sa mga pisikal na sistema mula sa atomic hanggang sa planetary scale" - iminungkahi na patayin ang init kalagitnaan ng pagluluto ng pasta, pagkatapos ay takpan ng takip at naghihintay para sa natitirang init sa tubig upang matapos ang trabaho, ay maaaring makatulong na mabawasan ang gastos ng pagluluto ng pasta.

Bilang tugon, Michelin-starred chef Inangkin ni Antonello Colonna ang pamamaraang ito ay ginagawang goma ang pasta, at hinding-hindi ito maihain sa isang de-kalidad na restaurant tulad ng sa kanya. Ang kontrobersya ay mabilis na bumagsak sa media, na may ilang mga pagkain at science heavyweights na nag-aambag.

Ngunit para sa amin sa bahay na sinusubukang i-save ang aming mga pennies habang nagluluto ng pasta, epektibo ba talaga ang paraan ng Parisi? At ganoon ba talaga kalala ang lasa? Dahil sa inspirasyon ng pag-iisip ng pag-iipon ng pera, ang mga mag-aaral na sina Mia at Ross sa Nottingham Trent University ay pumunta sa kusina upang magluto ng pasta sa iba't ibang paraan, na tumulong sa paghiwa-hiwalayin ang mga gusot na hibla ng tanong na ito.

Ano ang mangyayari kapag nagluto ka ng pasta?

Ang unang itatanong ay kung ano talaga ang nangyayari kapag nagluluto tayo ng pasta. Sa kaso ng pinatuyong pasta, mayroon talagang dalawang proseso na karaniwang nangyayari nang magkatulad. Una, ang tubig ay tumagos sa pasta, nagre-rehydrate at pinapalambot ito sa loob ng sampung minuto sa kumukulong tubig. Pangalawa, ang pasta ay umiinit, na nagiging sanhi ng paglaki ng mga protina at nagiging nakakain.

Ang karaniwang paraan ng pagluluto ay naglulubog ng 100g pasta sa 1 litro ng tubig na kumukulo sa loob ng sampu hanggang 12 minuto, depende sa kapal nito. Ang pagkasira ng paggamit ng enerhiya ay inilalarawan sa graphic sa ibaba, na maaaring ma-convert sa kabuuang halaga gamit ang impormasyon sa presyo ng enerhiya at ang kahusayan ng kalan.

Sa mga presyo ngayon, ang halaga ng pagluluto ng pinatuyong pasta sa isang ceramic hob ay umaabot sa 12.7p bawat serving, isang induction hob sa 10.6p, at isang gas hob sa 7p. Kaya dahil sa pag-ibig ng UK sa pasta, sa karaniwan ay kumakain ang lahat isang bahagi kada linggo, gumagastos kami ng £4,690,000 bawat linggo sa pagluluto ng pasta.

Pagluluto ng pasta: ang pagbaba ng enerhiya. David Fairhurst, Mia London at Ross Broadhurst/Nottingham Tent University, Author ibinigay

Malinaw sa graphic na humigit-kumulang 60% ng enerhiya ang ginagamit upang panatilihing kumukulo ang tubig. Kaya ang anumang bagay na maaaring gawin upang mabawasan ang oras ng pagluluto ay magkakaroon ng malaking epekto sa kabuuang gastos. Ang paraan ng Parisi na patayin ang hob sa kalagitnaan at payagan ang pasta na maluto sa natitirang init ay magpapakalahati sa gastos sa pagluluto, na makatipid ng humigit-kumulang 3p. Ang pamamaraang ito ay magiging mas epektibo sa mga ceramic hob dahil hindi katulad ng gas at induction, ang mga ito ay mabagal na lumamig.

Gayunpaman, sa pamamagitan ng paghihiwalay sa mga proseso ng rehydration at pag-init, posible na mabawasan ang gastos nang higit pa. Ang pinatuyong pasta ay maaaring ganap na ma-rehydrate ng paunang ibabad ito sa malamig na tubig sa loob ng dalawang oras. Ito ay isang proseso na hindi nangangailangan ng enerhiya at nakakatipid ng karagdagang 3p.

Ang pasta pagkatapos ay kailangang ihulog sa kumukulong tubig upang mapainit ito - at may karagdagang pagtitipid na gagawin din dito. Chef, Mga blogger at siyentipiko iulat na ang kalidad ng nilutong pasta ay hindi naaapektuhan ng makabuluhang pagbawas sa dami ng tubig. Nalaman namin na ang paghati sa tubig ay nagresulta sa perpektong pasta, ngunit ang pagbawas sa isang-katlo ay hindi kasiya-siya. Ang starch ay inilalabas sa panahon ng pagluluto at kung walang sapat na tubig ang konsentrasyon ay nabubuo, na nag-iiwan ng mga kumpol ng hindi pantay na luto na pasta - bagaman ang regular na paghahalo ng palayok ay maaaring mapabuti ang mga bagay.

Ipinapakita ng graphic na ang pangalawang pinakamalaking pangangailangan sa enerhiya ay mula sa pagpapakulo ng tubig. Muli, may isa pang pagtitipid na gagawin dito.

Ito ay lumiliko out na ang mga butil ng protina sa pasta matunaw sa itaas ng 80ºC, kaya hindi na kailangang dalhin ang kawali sa "rolling boil" sa 100ºC, gaya ng madalas na ipinapayo. Ang malumanay na simmering ay sapat na upang lutuin ang pasta, na nagbibigay ng karagdagang pagtitipid na humigit-kumulang 0.5p.

Inimbestigahan din namin ang paggamit ng microwave upang painitin ang pre-soaked pasta. Ang mga microwave ay napakahusay sa pagpainit ng tubig, ngunit sa aming mga eksperimento ito ang gumawa ng pinakamasamang pasta sa lahat. Talagang hindi isa na subukan sa bahay.

Paano ito gagawin - at makatipid ng pera

Ang premyo para sa pinakamabisang paraan ng pagluluto ng pinatuyong pasta ay upang paunang ibabad ito sa malamig na tubig bago ito idagdag sa isang kawali ng kumukulong tubig o sarsa ng isa hanggang dalawang minuto. Ang paglalagay ng takip sa kawali ay isa pang simpleng bagay na maaari mong gawin. Ang pagdaragdag ng asin, habang gumagawa ng kaunting pagkakaiba sa punto ng kumukulo, ay makabuluhang nagpapabuti sa lasa.

Hindi lahat tayo ay mga chef na may bituing Michelin o mga physicist na nanalo ng Nobel Prize, ngunit kaya nating lahat gumawa ng isang pagkakaiba sa paraan ng pagluluto upang mabawasan ang mga singil sa enerhiya habang gumagawa pa rin ng masarap na pagkain. Ikaw na ngayon ang bahalang mag-eksperimento sa mga pamamaraang ito hanggang sa makakita ka ng kumbinasyong magpapatipid sa iyong pagluluto habang tinitipid din ang iyong pinnae.

Nais pasalamatan ng may-akda ang kanyang mga mag-aaral na sina Mia London at Ross Broadhurst para sa kanilang tulong sa pag-iipon ng pananaliksik na ito.

Tungkol sa Ang May-akda

David Fairhurst, Principal Lecturer, Kolehiyo ng Sining at Agham, Paaralan ng Agham at Teknolohiya, Nottingham Trent University

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay na Libro:

Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto

ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton

Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang

ni Gina Homolka

Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat

ni Dr. Mark Hyman

Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang

ni Ina Garten

Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman

ni Mark Bittman

Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order