Nakakagulat, kahit na ang mga nakabalot na pagkain na naglalaman ng mga malusog na sangkap ay maaaring maging kwalipikado bilang ultra-processed. Jamie Grill Photography/Tetra Images sa pamamagitan ng Getty Images
Alam ng mga siyentipiko sa loob ng maraming taon na ang mga hindi malusog na diyeta - lalo na ang mga mataas sa taba at asukal - ay maaaring maging sanhi masasamang pagbabago sa utak at humantong sa cognitive impairment.
Maraming mga kadahilanan na nag-aambag sa paghina ng cognitive ay wala sa kontrol ng isang tao, tulad ng genetika at socioeconomic na salik. Ngunit ang patuloy na pananaliksik ay lalong nagpapahiwatig na a Ang mahinang diyeta ay isang panganib na kadahilanan para sa mga kapansanan sa memorya sa panahon ng normal na pagtanda at pinatataas ang panganib ng pagbubuo ng Alzheimer's disease.
Ngunit kapag sinusuri kung paano maaaring masira ang kalusugan ng utak ng ilang mga diyeta habang tayo ay tumatanda, ang pagsasaliksik sa mga epekto ng pagkonsumo ng minimally processed versus ultra-processed na pagkain ay kakaunti - iyon ay, hanggang ngayon.
Dalawang kamakailang malakihang pag-aaral ang nagmumungkahi na ang pagkain ng mga ultra-processed na pagkain maaaring magpalala ng paghina ng pag-iisip na may kaugnayan sa edad at dagdagan ang panganib na magkaroon ng demensya. Sa kaibahan, ang isa pang kamakailang pag-aaral ay nag-ulat na ang ultra-processed food consumption ay hindi nauugnay na may mas masamang katalusan sa mga taong higit sa 60.
Bagama't higit pang pananaliksik ang kailangan, bilang isang neuroscientist na nagsasaliksik kung paano Ang pagkain ay maaaring makaimpluwensya sa katalusan sa bandang huli ng buhay, nalaman ko na ang mga naunang pag-aaral na ito ay nagdaragdag ng bagong layer para sa pagsasaalang-alang kung gaano ang pangunahing nutrisyon sa kalusugan ng utak.
Maraming sangkap, minimal na nutrisyon
Ang mga ultra-processed na pagkain ay malamang na mas mababa sa nutrients at fiber at mas mataas sa asukal, taba at asin kumpara sa hindi pinroseso o minimally processed na pagkain. Ang ilan mga halimbawa ng mga ultra-processed na pagkain isama ang soda, nakabalot na cookies, chips, frozen na pagkain, flavored nuts, flavored yogurt, distilled alcoholic na inumin at fast food. Kahit na ang mga nakabalot na tinapay, kabilang ang mga mataas sa masustansiyang buong butil, ay kwalipikado bilang ultra-processed sa maraming kaso dahil sa mga additives at preservatives na taglay nito.
Isa pang paraan para tingnan ito: Malamang na hindi mo mahahanap ang mga sangkap na bumubuo sa karamihan ng mga pagkaing ito sa iyong kusina sa bahay.
Ngunit huwag ipagkamali ang ultra-processed sa mga naprosesong pagkain, na nagpapanatili pa rin ng karamihan sa kanilang mga natural na katangian, bagama't sumailalim sila sa ilang uri ng pagproseso – tulad ng mga de-latang gulay, pinatuyong pasta o frozen na prutas.
Isang pagtingin sa tatlong kategorya ng mga pagkain.
Pag-parse ng pananaliksik
Sa isang pag-aaral noong Disyembre 2022, inihambing ng mga mananaliksik ang rate ng pagbaba ng cognitive sa humigit-kumulang walong taon sa pagitan ng mga grupo ng mga tao na kumain ng iba't ibang dami ng ultra-processed na pagkain.
Sa simula ng pag-aaral, mahigit 10,000 kalahok na naninirahan sa Brazil ang nag-ulat ng kanilang mga gawi sa pagkain mula sa nakaraang 12 buwan. Pagkatapos, para sa mga sumunod na taon, sinuri ng mga mananaliksik ang nagbibigay-malay na pagganap ng mga kalahok na may mga karaniwang pagsusulit ng memorya at executive function.
Ang mga kumain ng diyeta na naglalaman ng higit pang mga ultra-processed na pagkain sa simula ng pag-aaral ay nagpakita ng bahagyang mas cognitive na pagbaba kumpara sa mga kumakain ng kaunti hanggang sa walang mga ultra-processed na pagkain. Ito ay medyo katamtaman na pagkakaiba sa rate ng pagbaba ng cognitive sa pagitan ng mga eksperimentong grupo. Hindi pa malinaw kung ang maliit na pagkakaiba sa pagbaba ng cognitive na nauugnay sa mas mataas na pagkonsumo ng mga ultra-processed na pagkain ay magkakaroon ng makabuluhang epekto sa antas ng isang indibidwal na tao.
Ang pangalawang pag-aaral, na may humigit-kumulang 72,000 kalahok sa UK, ay sinukat ang kaugnayan sa pagitan pagkain ng mga ultra-processed na pagkain at dementia. Para sa grupong kumakain ng pinakamataas na dami ng ultra-processed na pagkain, humigit-kumulang 1 sa 120 tao ang na-diagnose na may dementia sa loob ng 10 taon. Para sa pangkat na kumonsumo ng kaunti o walang mga ultra-processed na pagkain, ang bilang na ito ay 1 sa 170.
Ang pananaliksik na sumusuri sa kaugnayan sa pagitan ng kalusugan at mga ultra-processed na pagkain ay gumagamit ng Pag-uuri ng NOVA, na isang sistema ng pagkakategorya batay sa uri at lawak ng industriyal na pagproseso ng pagkain. Ang ilang mga nutrisyonista ay mayroon pinuna ang klasipikasyon ng NOVA para sa hindi pagkakaroon ng malinaw na mga kahulugan ng pagproseso ng pagkain, na maaaring humantong sa maling klasipikasyon. Nagtatalo din sila na ang mga potensyal na panganib sa kalusugan mula sa pagkonsumo ng mga ultra-processed na pagkain ay maaaring ipaliwanag sa pamamagitan ng mababang antas ng hibla at nutrients at mataas na antas ng taba, asukal at asin sa diyeta kaysa sa dami ng pagproseso.
Maraming mga ultra-processed na pagkain ay mataas sa additives, preservatives o coloring agent, habang mayroon ding iba pang mga tampok ng isang hindi malusog na diyeta, tulad ng pagiging mababa sa fiber at nutrients. Kaya, hindi malinaw kung ang pagkain ng pagkain na dumaan sa mas maraming pagproseso ay may karagdagang negatibong epekto sa kalusugan na higit sa mababang kalidad ng diyeta.
Halimbawa, maaari kang kumain ng burger at fries mula sa isang fast food chain, na mataas sa taba, asukal at asin pati na rin ang pagiging ultra-processed. Maaari mong gawin ang parehong pagkain sa bahay, na maaaring mataas din sa taba, asukal at asin ngunit hindi masyadong pinoproseso. Higit pang pananaliksik ang kailangan upang matukoy kung ang isa ay mas masama kaysa sa isa.
Mga diyeta na malusog sa utak
Kahit na ang mga proseso na humahantong sa demensya ay hindi nagaganap, ang pagtanda ng utak ay sumasailalim sa biochemical at mga pagbabago sa istruktura na nauugnay sa lumalalang katalusan.
Ngunit para sa mga nasa hustong gulang na higit sa edad na 55, ang isang malusog na diyeta ay maaaring magpataas ng posibilidad na mapanatili ang mas mahusay na paggana ng utak. Sa partikular, ang diyeta sa Mediteraneo at ketogenic diyeta ay nauugnay sa mas mahusay na katalusan sa katandaan.
Ang diyeta sa Mediterranean ay nagbibigay-diin sa pagkonsumo ng mga pagkaing nakabatay sa halaman at malusog na taba, tulad ng langis ng oliba, buto at mani. Ang ketogenic diet ay mataas sa taba at mababa sa carbohydrates, na ang pangunahing pinagmumulan ng fiber ay mula sa mga gulay. Ang parehong mga diyeta ay nagpapaliit o nag-aalis ng pagkonsumo ng asukal.
Ang aming pananaliksik at ang gawain ng iba ay nagpapakita na ang parehong mga diyeta ay maaari baligtarin ang ilan sa mga pagbabagong ito at mapabuti ang nagbibigay-malay na pag-andar – posibleng sa pamamagitan ng pagbabawas ng nakakapinsalang pamamaga.
Bagaman ang pamamaga ay isang normal na tugon ng immune sa pinsala o impeksyon, ang talamak na pamamaga ay maaaring makasama sa utak. Ipinakita ng mga pag-aaral na ang labis na asukal at taba maaaring mag-ambag sa talamak na pamamaga, at mga ultra-processed na pagkain ay maaaring nagpapalala din ng nakakapinsalang pamamaga.
Ang isa pang paraan na maaaring makaimpluwensya sa kalusugan ng utak ang diyeta at mga ultra-processed na pagkain ay sa pamamagitan ng axis ng bituka-utak, na kung saan ay ang komunikasyon na nangyayari sa pagitan ng utak at ang gut microbiome, o ang komunidad ng mga microorganism na nabubuhay sa digestive tract.
Hindi lamang nakakatulong ang gut microbiome sa panunaw, ngunit naiimpluwensyahan din nito ang immune system, habang gumagawa ng mga hormone at mga neurotransmitter na kritikal para sa paggana ng utak.
Ipinakita ng mga pag-aaral na ang ketogenic at Mga diyeta sa Mediterranean baguhin ang komposisyon ng mga microorganism sa bituka sa mga paraan na makikinabang sa tao. Ang ultra-processed food consumption ay nauugnay din sa mga pagbabago sa uri at kasaganaan ng mga mikroorganismo sa bituka na may mas nakakapinsalang epekto.
May digmaang nagaganap sa iyong bituka: good bacteria versus bad bacteria.
Ang mga kawalan ng katiyakan
Ang paghihiwalay sa mga partikular na epekto ng mga indibidwal na pagkain sa katawan ng tao ay mahirap, sa isang bahagi dahil ang pagpapanatili ng mahigpit na kontrol sa mga diyeta ng mga tao upang pag-aralan ang mga ito sa mahabang panahon ay may problema. Bukod dito, randomized controlled trials, ang pinaka-maaasahang uri ng pag-aaral para sa pagtatatag ng sanhi, ay mahal isagawa.
Sa ngayon, ang karamihan sa mga pag-aaral sa nutrisyon, kabilang ang dalawang ito, ay nagpakita lamang ng mga ugnayan sa pagitan ng ultra-processed na pagkonsumo ng pagkain at kalusugan. Ngunit hindi nila maitatapon iba pang mga kadahilanan sa pamumuhay tulad ng ehersisyo, edukasyon, socioeconomic status, social connections, stress at marami pang variable na maaaring makaimpluwensya sa cognitive function.
Ito ay kung saan ang mga pag-aaral na nakabatay sa lab na gumagamit ng mga hayop ay hindi kapani-paniwalang kapaki-pakinabang. Nagpapakita ang mga daga cognitive na pagbaba sa katandaan na kahanay ng mga tao. Madaling kontrolin ang mga rodent diet at antas ng aktibidad sa isang laboratoryo. At ang mga daga ay napupunta mula sa gitna hanggang sa katandaan sa loob ng mga buwan, na nagpapaikli sa mga oras ng pag-aaral.
Ang mga pag-aaral na nakabatay sa laboratoryo sa mga hayop ay gagawing posible upang matukoy kung ang mga ultra-processed na pagkain ay gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagbuo ng mga kapansanan sa pag-iisip at demensya sa mga tao. Habang tumatanda ang populasyon ng mundo at ang bilang ng tumataas ang mga matatandang may demensya, ang kaalamang ito ay hindi darating sa lalong madaling panahon.
Tungkol sa Ang May-akda
Sara N. Burke, Associate Professor ng Neurobiology at Cognitive Aging, University of Florida
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
