Ngayon Ay Mahusay na Oras Upang Subukan ang Paghurno ng Tinapay na Tinapay Shutterstock

Sa gitna ng pandaigdigang pandemya na ito, isang rebolusyon ng sourdough ang ipinanganak.

Ang mas maraming oras sa bahay na sinamahan ng mga kakulangan sa supermarket ng mga mahahalagang, ay pinalakas ang pagkamalikhain ng isang buong bagong henerasyon ng mga panadero sa bahay.

Kung ang iyong Instagram feed ay napuno ng mga paboritong bagong housemate ng bawat isa, ang sourdough starter, maaaring magtataka ka kung ano ang espesyal sa mga kakaibang, bubbly garapon ng harina at tubig at ang masarap na tinapay na nilikha nila.

Isang masayang aksidente

Ang Sourdough ay isang paraan ng lebadura (pagtaas) para sa mga inihurnong produkto na mga petsa pabalik hindi bababa sa sinaunang Egypt.

Naniniwala ang mga mananalaysay na ang pamamaraan na ito ay malamang natuklasan sa pamamagitan ng aksidente sa pamamagitan ng isang panadero na nag-iiwan ng kuwarta nang walang binabantayan nang mas matagal kaysa sa dati. Sa pamamagitan ng pag-upo nang mas mahaba, ang ligaw na lebadura at bakterya na naninirahan sa harina, tubig at hangin ay tumubo sa buhay, na nagbabago ng kuwarta sa kung ano ang magiging unang anyo ng tinapay na may lebadura. Masarap itong natikman at tumagal nang mas mahaba, kaya natigil ito.


innerself subscribe graphic


Ang proseso ng sourdough ay nagsisimula sa isang Starter (kung minsan ay tinatawag na "espongha") - isang simpleng halo ng harina at tubig. Kapag naiwan para sa isang araw o higit pa, isang masiglang komunidad ng ligaw na lebadura at bakterya ay nagsisimulang mamukadkad. Ang mga mikroskopikong organismo na ito ay gumagana sa pagkakaisa upang ibahin ang anyo ng mga asukal at mga starches sa harina, paggawa ng mga bula ng gas na makakatulong sa pagtaas ng tinapay at likas na mga asido na nagbibigay ng katangiang katangian nito, lasa, aroma at pagkakayari.

Ngayon Ay Mahusay na Oras Upang Subukan ang Paghurno ng Tinapay na Tinapay Na walang higit sa harina at tubig maaari kang lumikha ng isang bagong bula na kasama na magbibigay ng magagandang vibes ng tinapay. Shutterstock

Hanggang sa kamakailan lamang, ang tradisyon ng sourdough (kabilang ang starter) ay ipinasa sa mga henerasyon at itinuturing na pamantayan para sa paggawa ng tinapay. Gayunpaman, sa madaling araw ng pang-industriya rebolusyonlebadura ng panadero (Saccharomyces cerevisiae) natuklasan at nagsimulang maging gawa ng masa.

Ang lebadura ng Baker ay mas gusto na ngayon ahente ng lebadura para sa komersyal na paggawa ng tinapay dahil sa agresibo nitong kalikasan, na nagreresulta sa masa na mabilis na bumangon at tinapay na handa sa loob lamang ng ilang oras. Ang Sourdough, sa kabilang banda, ay umaasa sa mas malambot na lebadura at bakterya, na may perpektong kailangan ng mas matagal na nagpapatunay upang gumana ang kanilang mahika.

Magandang tinapay, mas mahusay para sa iyo

Ang tinapay na may Sourdough ay marami benepisyo sa nutrisyon at kalusugan sa modernong komersyal na lebadura ng tinapay na lebadura.

Ngayon Ay Mahusay na Oras Upang Subukan ang Paghurno ng Tinapay na Tinapay Ang dagdag na starter ay maaaring magamit upang gumawa ng magaan at masarap na pancake. Shutterstock

Sa buong mahabang pagtaas ng proseso, ang bakterya na naroroon sa starter (karaniwang species ng lactobacillus) ay nagpapakain ng mga karbohidrat sa masa, na gumagawa ng parehong mga lactic at acetic acid bilang mga biproducts. Ang kaasiman na ito ay nagreresulta sa isang tinapay na may mas mababa glycemic index (at isang mas mahabang istante ng buhay). Ginagawa nitong sourdough ang isang mahusay na pagpipilian para sa diabetics dahil ito ay hinuhukay nang mas mabagal, na nagreresulta sa isang mas mababa at mabagal na pagtaas ng mga antas ng asukal sa dugo pagkatapos kumain. Dahil ito ay mas mabagal na hinuhukay, ang tinapay na sourdough ay magpapanatili sa iyo na mas buong pakiramdam ng mas mahaba.

Ang proseso ng sourdough ay nakakatulong din sa masira karaniwang mga salarin (gusto FODMAPs at gluten) na maaaring maging sanhi ng pagdurugo at pagtunaw mapataob sa mga taong may hindi pagpapahintulot sa pagkain at magagalitin magbunot ng bituka sindrom.

Sourdough paggawa din binabawasan ang nilalaman ng phytate ng tinapay, na nangangahulugang mahalagang mineral tulad ng sink at magnesiyo ay mas madaling nasisipsip.

Pagsisimula sa iyong starter

Handa nang subukan ang iyong sariling sourdough? Maaari kang gawin ang iyong sariling starter, kumuha ng isa mula sa isang kaibigan o bumili ng isang online.

Hindi mahalaga ang pinagmulan, ang bawat starter ay maglalaman ng sariling natatanging pamayanan ng lebadura at bakterya. Magbabago ito sa paglipas ng oras depende sa kung paano mo ito pinapakain. Maghintay, feed ito? Oo, ang iyong starter ay napaka-buhay at tulad ng anumang alagang hayop, halaman o kasambahay, ay kailangang maipagaan upang regular na mapanatili itong umunlad.

Pagpapakain ng iyong starter ay simple at ang iyong iskedyul ng pagpapakain ay depende sa kung paano mo pinaplano ang pag-iimbak nito: sa refrigerator para sa hindi gaanong madalas na paggamit o sa bench kung maghurno ka ng tinapay araw-araw o pangalawang araw. Subukang maghanap ng isang rehimen ng imbakan at pagpapakain na akma sa iyong pamumuhay. Pipigilan nito ang iyong starter na maging sobrang "nangangailangan".

Tip top point ng baking

Karaniwan ay tumatagal ng isang linggo o higit pa upang lumikha ng isang starter na may sapat umph upang makagawa ng isang makatuwirang tinapay. Malalaman mong handa itong pumunta kapag maaari itong doble ang laki sa ilalim ng walong oras pagkatapos pagpapakain.

Maraming mga mga recipe ng sourdough online upang matulungan kang magsimula, ngunit narito ang ilang mga pangunahing tip para sa tagumpay.

  • Subukan ang iba't ibang mga recipe gamit ang isang iba't ibang mga iba't ibang mga flour (karaniwang kasama ang trigo, rye at baybay). Sa kalaunan ay makakahanap ka ng isang bagay na pinakamahusay na nababagay sa iyong mga buds ng panlasa!

  • Patunayan ang iyong kuwarta nang magdamag sa refrigerator. Ang resulta ay isang mas masarap na tinapay. Tandaan lamang na dalhin ang iyong kuwarta sa temperatura ng silid at matiyak na nadoble ang laki nito bago ang pagluluto.

  • Kailangan mo ba ng isang gluten-free sourdough? Posible ito gamit ang isang starter na walang gluten at sangkap para sa mga kasama celiac disease.

Kahit na ang proseso ay maaaring maging kumplikado sa una, ang mahabang tumataas na proseso ay gumagawa ng pagiging masalimuot sa arte ng kapatawaran. Kung hindi ito gumana nang una, subukan ang ibang bagay sa susunod. Maaari mo ring isaalang-alang ang pagsali sa isang online na klase ng sourdough upang maperpekto ang iyong mga kasanayan.

Kaya bakit hindi mag-eksperimento sa paggawa ng iyong sariling sourdough starter sa linggong ito - maaari lamang itong maging pinaka-masaya at rewarding housemate sa kanilang lahat!

Tungkol sa Ang May-akda

Lyndal Collins, Research dietitian, Kagawaran ng Gastroenterology, Monash University

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa The Conversation sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang orihinal na artikulo.

masira

Mga Kaugnay na Libro:

Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto

ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton

Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang

ni Gina Homolka

Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat

ni Dr. Mark Hyman

Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang

ni Ina Garten

Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman

ni Mark Bittman

Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order