Maraming tao ang nakapagpasiya kung ang mga tao ay nangangailangan ng pagawaan ng gatas sa kanilang diyeta at iniisip na ang sagot ay maliwanag na "oo" o malinaw naman "hindi". Ngunit ang nutrisyon ay batay sa science hindi opinyon - kaya, narito ang pinakabagong pananaliksik sa bagay na ito.

Ang gatas ay isang kagiliw-giliw na pagkain. Ang asukal sa loob nito ay tinatawag na lactose at lactose na nangangailangan ng isang kemikal o enzyme na tinatawag na lactase upang pahintulutan itong makapasa sa mga pader ng gat. Kapag tayo ay mga sanggol, lahat tayo ay gumagawa ng maraming lactase enzyme na nagbibigay-daan sa atin na maunawaan ang gatas ng ating ina. Sa mga populasyon kung saan ang pagkonsumo ng gatas ay mababa ang kasaysayan, tulad ng Japan at China, ang karamihan ng mga bata ay tumigil sa paggawa ng lactase sa lalong madaling panahon matapos ang paglutas at - paggawa ng halos buong populasyon na maaaring hindi ma-absorb ang lactose sa gatas - tinatawag naming "lactose intolerance" .

Sa mga populasyon kung saan ang pag-inom ng gatas ay palaging mataas, tulad ng sa Europa, ang karamihan sa mga matatanda ay patuloy na gumagawa ng lactase para sa kanilang buong buhay at maaari mong mahawahan ang gatas na maligaya sa lamang sa paligid ng 5% ng populasyon na lactose intolerant.

Ang patuloy na paggawa ng lactase sa adulthood ay talagang isang minana na pagkakaiba-iba ng genetiko na naging karaniwan dahil ang pagkakaroon ng kakayahang magparaya sa gatas ay may piling kalamangan. Ang gatas ay isang kapaki-pakinabang na mapagkukunan ng protina, enerhiya, kaltsyum, pospeyt, bitamina B at yodo, ibig sabihin na ang mga may mutasyon ay karaniwang malusog at gumawa ng mas maraming mga bata kaysa sa mga hindi maaaring tiisin ang gatas, at sa gayon ang presensya ng mutasyon ay nadagdagan.

Ang mga sintomas ng lactose intolerance ay kasama hangin, bloating at pagtatae kaya kung hindi mo makaranas ng alinman sa mga pagkatapos ng pag-inom ng gatas o kumakain ng ice cream pagkatapos ikaw ay pagmultahin.

Fermenting

May magandang katibayan na ang gatas ay bahagi ng pagkain ng tao sa Northern Europe para sa higit sa 8,000 taon na kung saan ang mga tao doon unang inilipat mula sa pagiging lagalag sa pagkakaroon isang mas nakabalangkas na paraan ng pamumuhay. Sapagkat noong mga taon ng 8,000 karamihan sa mga tao ay hindi pinahintulutan ang gatas na maayos, mabilis nilang natanto na kung ang gatas ay fermented at naging keso o yogurt maaari itong maging mas mahusay na disimulado. Ito ay dahil ang mga prosesong ito ay hinihikayat ang bakterya na gamitin ang karamihan sa karbohidrat - ang lactose - sa gatas upang ang mga tao na hindi gumawa ng lactase enzyme ay maaari pa ring makinabang mula sa mga sustansya sa gatas. Ngayon, ang mga taong may intolerance ng lactose ay maaaring uminom kefir, isang inumin na may fermented gatas na ginawa gamit ang isang starter lebadura, na iminumungkahi ng ilan mayroon ding probiotic benefits para sa gut pati na rin ang maraming iba pang mga benepisyo sa kalusugan.

Kaya dairy ay pibotal sa nutrisyon at mahalaga sa kaligtasan ng buhay ng maraming mga populasyon sa mundo at karamihan sa Europeans at North Amerikano ay mahusay na iniangkop upang digest ito. Kaya kung sinabi sa iyo na ang mga tao ay hindi inangkop upang magkaroon ng pagawaan ng gatas sa kanilang diyeta, iyon ay hindi tama. Katulad nito, hindi totoo ang sinasabi na ang pagawaan ng gatas ay nagtataguyod ng pamamaga o kaasiman.

Kaltsyum

Ang mga nutritibong siyentipiko at mga dietitian ay madalas na ipinapalagay na dahil ang gatas ay mayaman sa kaltsyum, kaya't ito ay mabuti para sa pagpapanatili ng mga antas ng kaltsyum sa aming mga buto. Gayunpaman, isang pares ng mga kamakailang malalaking pag-aaral mayroon dinala ito sa tanong. Ang isang karagdagang sistematikong pagrerepaso ng katibayan ay napagpasyahan na talaga, ito ay hindi mukhang mahalaga kung gaano kalaki ang makuha mo mula sa iyong diyeta, ang iyong panganib na mabali ang iyong mga buto ay nananatiling pareho.

Sinabi nito, nakita natin na sa mga kultura, kung saan ang pagawaan ng gatas ay napakaliit na bahagi sa tradisyunal na diyeta tulad ng sa Tsina at Japan, ang saklaw ng hip fracture - isang karaniwang resulta ng mahihirap na density ng mineral ng buto - ay mas mataas na 150% kaysa sa na ng puti Amerikano o European populasyon.

Ang isang bagay na dapat tandaan tungkol sa mga pag-aaral na ito ay ang pagtingin sa kaltsyum na paggamit sa karampatang gulang. Gayunpaman, alam namin na ang lakas ng aming mga buto ay natutukoy sa pamamagitan ng aming pagkain bilang mga bata at tinedyer. Kapag tinitingnan natin ang mga pag-aaral ng mga bata na may allergy sa gatas ng baka, halimbawa, nakikita natin na ang lakas ng kanilang mga buto ay nakakaapekto sa kakulangan ng gatas sa kanilang diyeta at ang desensitisasyon sa pamamagitan ng paggamot upang maisama ng kanilang pagkain ang gatas pinatitibay din ang kanilang mga buto.

Kapansin-pansin, ang mga bata na may ganitong allergy na binigyan ng alternatibong mapagkukunan ng kaltsyum bukod sa gatas ay natagpuan pa rin ang lakas ng kanilang mga buto na nakompromiso. Ito ay nagpapahiwatig na ang mga kaltsyum na naglalaman ng mga alternatibo sa pagawaan ng gatas ay hindi sapat pa rin sa pagtataguyod ng density ng mga buto sa mga bata.

Habang ang paggamit ng gatas ay mahalaga para sa malusog na pag-unlad ng mga buto ng mga bata, ang pag-ubos ng gatas bilang adulto ay hindi lumilitaw upang bawasan ang iyong panganib ng fractures. Ngunit mayroong maraming iba pang mga nutrients sa gatas at mga pagawaan ng gatas.

Natuklasan ng mga pag-aaral na kung ang pagawaan ng gatas ay pinalitan sa diyeta sa pamamagitan ng mga pagkaing naglalaman ng parehong halaga ng kaltsyum tulad ng berdeng malabay na gulay o soya na pinatibay ng kaltsyum, mas mababa ang pagkain protina, potasa, magnesiyo, posporus, riboflavin, bitamina A at B12. Ang pagkain ng gatas at pagawaan ng gatas ay isang mahusay na pinagkukunan ng lahat ng mga mahahalagang amino acids na ang mga maliliit na molecule ng protina na nagtatayo ng mga kalamnan at nag-aayos ng pinsala sa tissue. Malinaw na ang protina at micronutrients ay matatagpuan mula sa iba pang mga mapagkukunan ngunit malinaw naman hindi walang maingat na pagpaplano.

Pagdating sa kalusugan, sa ilalim na linya ay malamang na hindi namin kailangan Pagawaan ng gatas sa aming diets - bilang mga matatanda - ngunit ang gatas at pagawaan ng gatas ay maginhawa at mahusay na halaga at nagbibigay ng maraming mga mahahalagang nutrients na trickier sa pinagmulan mula sa iba pang mga pagkain. Kung saan ang pag-inom ng pag-inom ng gatas ay ang kultural na pamantayan na inangkop namin upang tiisin ito nang mahusay at maaari itong maging mas nakapagpapalusog.

Tungkol sa Ang May-akda

Sophie Medlin, ?Lecturer sa Nutrisyon at Dietetics, King College London

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay na Libro:

at InnerSelf Market at Amazon