Kapag sinabi ko sa mga tao ang tungkol sa kung ano ang ginagawa ko para sa isang pangkabuhayan (isang siyentista sa pagkain), palaging nakakakuha ako ng parehong reaksyon. Isang rolyo ng mga mata at pagpuna tungkol sa kung paano ang problema sa science sa pagkain ay palaging sinasabi sa akin na ang red wine ay mabuti, pagkatapos ay masama, pagkatapos ay mabuti, depende sa araw ng linggo. Ang totoo ay ang larangan ng nutritional epidemiology, ang pag-aaral ng malalaking populasyon at kung paano nakakaapekto ang pagkain na kanilang kinakain sa kanilang kalusugan, ay nagpupumilit ng ilang oras sa napakasamang PR.
Ang masamang PR na ito ay nagmumula sa katotohanang ang mga pag-aaral na ito ay karaniwang umaasa sa sinasabi ng mga tao sa kanila na kinakain nila, at hindi sa kung ano talaga ang kinakain. Maaari itong gumana nang maayos para sa ilang mga aspeto ng pagdidiyeta - halimbawa, mga pattern sa pagdidiyeta - ngunit hindi sa iba, lalo na sa mga indibidwal na pagkain o sangkap ng pagkain.
Mayroong dalawang pangunahing mga problema: una, ang mga tao ay hindi palaging tama ang pag-uulat kung ano ang kanilang kinakain at sa pangkalahatan ay inaangkin na kumain ng higit pa sa kung ano ang itinuturing na malusog at mas mababa sa kung ano ang itinuturing na hindi malusog. Nakakaapekto ito sa ugnayan na sinusunod namin at kung minsan ay binabaligtad din ang kinalabasan.
Halimbawa, ang iniulat na pag-inom ng asukal ay nauugnay sa isang mas mababang body mass index (BMI), samantalang ipinakita namin dati na ang aktwal na paggamit ng asukal ay hindi nakakagulat nauugnay sa isang mas mataas na BMI. Ang problemang ito ay kilalang kilala at tinalakay sa mga nutrisyonista sa mga dekada. Mayroong ilang mga sopistikadong pamamaraan upang matugunan ito, ngunit hindi palaging posible silang gamitin.
Ang pangalawa ay mas mahirap tugunan ngunit may masasabing isang mas malaking epekto kapag iniimbestigahan ang mga indibidwal na compound, tulad ng mga bitamina, mineral o bioactives tulad ng caffeine o flavanols - ang pagkain ay hindi pamantayan. Ang pagkakaiba-iba sa komposisyon ng pagkain ay malaki, kahit na sa mga pagkaing nakukuha mula sa parehong halaman.
Noong 1960s, sinuri ng mga mananaliksik ang komposisyon ng mga mansanas sa isang solong puno at natagpuan higit sa dalawahang pagkakaiba sa komposisyon ng mga mansanas na ito. Gayundin, nagbabago ang komposisyon sa panahon ng pag-iimbak at, syempre, paghahanda. Gayunpaman, sa pagsasaliksik sa nutrisyon, madalas kaming umaasa sa nai-publish na data ng komposisyon ng pagkain at gumamit ng isang solong halaga. Halimbawa, para sa bawat mansanas, ipinapalagay namin na naglalaman ito ng 9mg ng bitamina C, kung sa totoo lang, maaari itong maging ibang-iba.
Anong ibig sabihin nito? Nangangahulugan ito na imposibleng matantya ang aktwal na paggamit ng isang compound batay sa data ng pandiyeta at data ng komposisyon ng pagkain lamang. Ang isang tasa ng tsaa ay naglalaman ng pagitan ng 1mg at 600mg na kabuuang flavanol. Gayunpaman sa karamihan ng mga pinag-aaralan, ito ay gagawing standard sa 125mg bawat tasa. Malaki ang kahihinatnan nito, dahil ang tinatayang paggamit ng mga flavanol ay hindi na nakasalalay sa aktwal na paggamit, ngunit simpleng pagkonsumo ng ilang mga pagkain. Karamihan sa mga pag-aaral na isinagawa sa ngayon ay may kahinaan na ito.
Halos sampung taon
Ang pinakamahusay na paraan upang matugunan ang problemang ito ay sa pamamagitan ng pagsukat kung ano ang kinuha ng katawan, gamit ang tinatawag na biomarkers. Maaari nating gawin ito halimbawa sa ihi, ngunit din sa dugo at buhok. Sinasabi sa atin ng pamamaraang ito nang eksakto kung ano ang natupok ng isang tao at hindi umaasa sa data ng komposisyon ng pagkain o sa taong nagsasabi sa amin kung ano ang kinain nila. Ngunit ang pamamaraang ito ay mahal at nangangailangan ng maraming paghahanda, na ang dahilan ay wala pang maraming malalaking pag-aaral sa ngayon.
Napagpasyahan naming gamitin ang diskarteng ito upang siyasatin ang ugnayan sa pagitan ng flavanols at presyon ng dugo. Ang mga flavanol ay matatagpuan sa isang malawak na hanay ng mga pagkain, tulad ng tsaa, mansanas, alak at kakaw. Maraming mas maliit na mga pag-aaral ang nagpakita ng isang kapaki-pakinabang na epekto sa presyon ng dugo, at ang kanilang epekto sa panganib sa sakit na cardiovascular ay kasalukuyang iniimbestigahan sa isang malaking paglilitis. Gayunpaman, walang maaasahang data sa kanilang epekto sa pangkalahatang publiko kapag natupok bilang bahagi ng isang normal na diyeta.
Inimbestigahan namin ang ugnayan sa pagitan ng flavanols at presyon ng dugo. Seasontime / Shutterstock
Ang nasabing proyekto ay nangangailangan ng maraming pagpaplano at paghahanda, at umabot ng halos sampung taon mula simula hanggang matapos. Kailangang kilalanin muna namin ang pinakaangkop na mga biomarker at pagkatapos ay bumuo ng mga pamamaraang pansuri. Ang aming mga kasamahan mula sa University of California, Davis, pati na rin ang tagagawa ng pagkain na Mars Inc., ay nagsagawa ng pagsasaliksik sa groundbreaking sa metabolismo ng mga flavanol sa mga tao at gumawa ng mga pamamaraan upang ma-synthesise ang mga metabolite na ito upang makilala namin ang pinaka-promising biomarkers at maitaguyod na nagbibigay sila ng isang tumpak na pagtatantya ng paggamit. Sa parehong oras, ang aming mga kasamahan mula sa EPIC Norfolk at ang MRC Epidemiology Unit, pati na rin mula sa LGC Fordham Laboratory, naitayo ang imprastraktura upang maproseso ang higit sa 25,000 mga sample ng ihi.
Ang mga resulta ng ang pag-aaral ay kapanapanabik: sa kauna-unahang pagkakataon, maipapakita namin na mayroong isang makabuluhang istatistika, makabuluhang pagkakaiba sa presyon ng dugo na 1-3mmHg sa pagitan ng mga may mataas at mababang-flavanol na paggamit. Ang pagkakaiba na ito ay katulad ng epekto ng pagbawas ng pag-inom ng asin o pag-aampon ng diyeta sa Mediteraneo.
Gayunpaman, mayroong isang mas mahalagang paghahanap. Kapag inihambing ang layunin na sinusukat ang paggamit ng flavanol sa datos na tinantya gamit ang tradisyunal na pamamaraan, nakita namin ang isang napakahina na ugnayan lamang. Ipinapakita nito na ang pagsasama-sama ng data na iniulat sa sarili sa mga database ng komposisyon ng pagkain ay malamang na hindi makapagbigay ng isang maaasahang pagtantya ng paggamit ng flavonol - at pareho rin ang totoo sa maraming iba pang mga compound na may mataas na pagkakaiba-iba sa komposisyon ng pagkain.
Tungkol sa Author
Gunter Kuhnle, Propesor ng Nutrisyon at Science sa Pagkain, University of Reading
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
The Body Keeps the Score: Brain Mind and Body in the Healing of Trauma
ni Bessel van der Kolk
Tinutuklas ng aklat na ito ang mga koneksyon sa pagitan ng trauma at pisikal at mental na kalusugan, na nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa pagpapagaling at pagbawi.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paghinga: Ang Bagong Agham ng Nawalang Sining
ni James Nestor
Sinasaliksik ng aklat na ito ang agham at kasanayan sa paghinga, na nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa pagpapabuti ng pisikal at mental na kalusugan.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Plant Paradox: Ang Mga Nakatagong Panganib sa "Malulusog" na Pagkaing Nagdudulot ng Sakit at Pagtaas ng Timbang
ni Steven R. Gundry
Tinutuklas ng aklat na ito ang mga link sa pagitan ng diyeta, kalusugan, at sakit, na nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa pagpapabuti ng pangkalahatang kalusugan at kagalingan.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Immunity Code: The New Paradigm for Real Health and Radical Anti-Aging
ni Joel Greene
Ang aklat na ito ay nag-aalok ng bagong pananaw sa kalusugan at kaligtasan sa sakit, na kumukuha sa mga prinsipyo ng epigenetics at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa pag-optimize ng kalusugan at pagtanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Kumpletong Gabay sa Pag-aayuno: Pagalingin ang Iyong Katawan sa Pamamagitan ng Pasulput-sulpot, Kahaliling Araw, at Pinahabang Pag-aayuno
ni Dr. Jason Fung at Jimmy Moore
Tinutuklas ng aklat na ito ang agham at kasanayan ng pag-aayuno na nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa pagpapabuti ng pangkalahatang kalusugan at kagalingan.
