Maaaring masarap ang lasa ng maalat na french fries, ngunit nag-aambag lamang ito sa dehydration at obesity. William Voon/EyeEm sa pamamagitan ng Getty Images
Siyentipikong pag-aaral at media coverage ay laganap na may mga babala kung paano asukal, carbohydrates, Saturated taba at Kulang sa ehersisyo mag-ambag sa labis na katabaan. At sampu-sampung milyong Amerikano ay sobra sa timbang o napakataba sa malaking bahagi dahil sa klasikong Kanluraning diyeta at pamumuhay.
Bilang isang tagapagturo, mananaliksik at propesor ng medisina, Meron akong gumugol ng higit sa 20 taon sinisiyasat ang mga sanhi ng labis na katabaan, pati na rin ang mga kaugnay na kondisyon tulad ng diabetes, mataas na presyon ng dugo at malalang sakit sa bato.
Sa buong maraming taon ko ng pag-aaral ng labis na katabaan at mga kaugnay na kondisyon ng kalusugan, napansin ko na medyo kakaunti ang sinasabi tungkol sa dalawang makabuluhang piraso ng napakakomplikadong puzzle na ito: kakulangan ng hydration at labis na paggamit ng asin. Parehong kilala na nag-aambag sa labis na katabaan.
Mga aral na natutunan mula sa isang daga ng buhangin sa disyerto
Ang kalikasan ay nagbibigay ng pahiwatig sa papel na ginagampanan ng mga salik na ito sa daga ng buhangin ng disyerto Psammomys obesus, isang kalahating kilo na daga na may mataas na tunog na langitngit na naninirahan sa maalat na latian at disyerto ng Northern Africa. Ito ay nabubuhay, bahagya, sa pamamagitan ng pagkain ng mga tangkay ng salicornia – ang glasswort – isang halaman na medyo kamukha ng asparagus.
Bagama't mababa sa sustansya, ang mataba, matamis na katas ng glasswort ay napupuno ng tubig na mayaman sa asin, sa mga konsentrasyon na kasing taas ng kung ano ang matatagpuan sa tubig-dagat.
Kamakailang mga pag-aaral nagbigay ng mga bagong insight sa kung bakit ang disyerto ng buhangin daga ay maaaring manabik nang labis ang maalat na katas ng glasswort. Bagama't hindi pa ito partikular na napatunayan sa daga ng buhangin, malamang na ang pagkain na may mataas na asin ay nakakatulong sa daga ng buhangin na i-convert ang medyo mababang halaga ng carbohydrates na natutunaw nito sa fructose, isang uri ng asukal na natural na nangyayari sa mga prutas, pulot at ilang gulay.
ito tumutulong sa hayop na mabuhay kapag ang pagkain at sariwang tubig ay kalat-kalat. Ito ay dahil ang fructose ay nag-a-activate ng "survival switch" na nagpapasigla sa paghahanap, pagkain at pag-imbak ng taba at carbohydrates na nagpoprotekta sa hayop mula sa gutom.
Gayunpaman, kapag ang daga ay dinala sa pagkabihag at binigyan ng karaniwang pagkain ng daga na humigit-kumulang 50% na carbohydrates, ito mabilis na nagkakaroon ng labis na katabaan at diabetes. Ngunit kung bibigyan ng sariwang gulay na mababa sa starchy carbohydrates, ang rodent ay nananatiling payat.
Aking pananaliksik, at ang pananaliksik ng maraming iba pang mga siyentipiko sa mga dekada, ay nagpapakita na maraming mga Amerikano ang hindi sinasadyang kumilos na parang isang bihag na daga ng buhangin sa disyerto, bagama't kakaunti ang nasa mga lugar kung saan limitado ang pagkain at tubig. Patuloy nilang ina-activate ang switch ng survival.
Fructose at ang aming mga diyeta
Tulad ng nabanggit, ang fructose, isang simpleng asukal, ay lumilitaw na may mahalagang papel sa pag-activate ng switch ng kaligtasan na ito na humahantong sa produksyon ng taba.
Ang maliit na halaga ng fructose, tulad ng matatagpuan sa isang indibidwal na prutas, ay hindi ang problema - sa halip ito ay labis na halaga ng fructose na may problema sa kalusugan ng tao. Karamihan sa atin ay kumukuha ng ating fructose mula sa table sugar at high-fructose corn syrup. Ang paggamit ng dalawang asukal na ito kabuuang humigit-kumulang 15% ng calories sa karaniwang diyeta sa Amerika.
Hinihikayat ng mga asukal na ito ang mga tao na kumain ng higit pa, na maaaring humantong sa pagtaas ng timbang, akumulasyon ng taba at prediabetes.
Gumagawa din ang ating mga katawan ng fructose sa kanilang sarili - at iminumungkahi ng mga eksperimentong pag-aaral na maaaring sapat na ito nag-trigger ng pag-unlad ng labis na katabaan.
Dahil ang fructose ay ginawa mula sa glucose, ang produksyon ng fructose ay tumataas kapag mataas ang blood glucose level. Nangyayari ang prosesong ito kapag kumakain tayo ng maraming kanin, cereal, patatas at puting tinapay; iyon ay mga carbs na mabilis na naglalabas ng glucose sa dugo nang mabilis.
At kapansin-pansin, maaari din ang paggawa ng fructose maging stimulated sa pamamagitan ng pag-aalis ng tubig, na nagtutulak sa produksyon ng taba.
Ang taba ay nagbibigay ng tubig
Ang taba ay may dalawang pangunahing tungkulin. Ang una, na kilalang-kilala, ay mag-imbak ng mga calorie para sa ibang pagkakataon kapag hindi available ang pagkain.
Ang iba pang pangunahing ngunit hindi gaanong kilalang function ng taba ay upang magbigay ng tubig.
Upang maging malinaw, ang taba ay hindi naglalaman ng tubig. Ngunit kapag ang taba ay nasira, ito ay bumubuo ng tubig sa katawan. Ang halaga na ginawa ay malaki, at halos katumbas ng dami ng taba na nasunog. Napakahalaga na ang ilang mga hayop umasa sa taba upang magbigay ng tubig sa mga panahong hindi ito magagamit.
Ang mga balyena ay isa lamang halimbawa. Habang umiinom sila ng tubig-dagat, nakukuha nila ang karamihan sa kanilang tubig mula sa mga pagkain na kanilang kinakain. At kapag matagal silang walang pagkain, kumukuha sila ng kanilang tubig pangunahin sa pamamagitan ng pag-metabolize ng taba.
Hawakan ang fries
Ang papel ng dehydration bilang isang kontribyutor sa labis na katabaan ay hindi dapat maliitin. Karaniwang nangyayari ito pagkatapos kumain ng maaalat na pagkain. Ang parehong pag-aalis ng tubig at pagkonsumo ng asin ay humantong sa ang produksyon ng fructose at taba.
Ito ang dahilan kung bakit lalong nakakataba ang maalat na french fries. Ang asin ay nagdudulot ng dehydration-like state na naghihikayat sa conversion ng starch sa french fry sa fructose.
Higit pa rito, ipinapakita ng mga pag-aaral ang karamihan sa mga taong sobra sa timbang o napakataba huwag uminom ng sapat na tubig. Mas malamang na ma-dehydrate sila kaysa sa mga payat. Ang kanilang paggamit ng asin ay napakataas din kumpara sa mga taong payat.
Ipinakikita ng pananaliksik na ang mga taong may labis na katabaan ay madalas may mataas na antas ng vasopressin, isang hormone na tumutulong sa mga bato na humawak ng tubig upang makontrol ang dami ng ihi.
Ngunit ang mga kamakailang pag-aaral ay nagmumungkahi na ang vasopressin ay may isa pang layunin, na upang pasiglahin ang produksyon ng taba.
Para sa isang taong nasa panganib na ma-dehydrate o magutom, ang vasopressin ay maaaring magkaroon ng tunay na benepisyo sa kaligtasan. Ngunit para sa mga hindi nasa panganib, ang vasopressin ay maaaring humimok ng karamihan sa mga metabolic effect ng labis na fructose, tulad ng pagtaas ng timbang, pag-iipon ng taba, fatty liver at prediabetes.
Uminom ng mas maraming tubig
Nangangahulugan ba ito na ang pag-inom ng mas maraming tubig ay makakatulong sa atin na mawalan ng timbang? Ang medikal na komunidad ay may madalas na kinukutya ang assertion. Gayunpaman, natuklasan ng aming pangkat ng pananaliksik na ang pagbibigay ng mas maraming tubig sa mga daga ay bumagal pagtaas ng timbang at pag-unlad ng prediabetes, kahit na ang mga daga ay may mga diyeta na mayaman sa asukal at taba.
Dumarami rin ang ebidensya na karamihan sa mga tao ay umiinom ng masyadong kaunting tubig sa pangkalahatan, at ang pagtaas ng pag-inom ng tubig ay maaaring makatulong sa mga taong napakataba mangayayat.
Kaya naman hinihikayat ko ang pag-inom ng walong basong tubig sa isang araw. At ang walo ay malamang na sapat; huwag ipagpalagay na higit pa ay mas mahusay. Nagkaroon ng mga kaso ng mga taong umiinom ng labis na ang "pagkalasing sa tubig" ay nangyayari. Ito ay partikular na problema sa mga taong may sakit sa puso, bato o atay, gayundin sa mga nagkaroon ng kamakailang operasyon o ay mga long-distance runners. Laging mainam na magpatingin muna sa iyong doktor tungkol sa paggamit ng tubig.
Para sa daga ng buhangin sa disyerto, at para sa ating mga ninuno na nag-scavenge para sa pagkain, may katuturan ang pagkain na may mataas na asin at limitadong tubig. Ngunit ang mga tao ay hindi na nabubuhay sa ganoong paraan. Ang mga simpleng hakbang na ito – pag-inom ng mas maraming tubig at pagbabawas ng paggamit ng asin – ay nag-aalok ng mura, madali at malusog na mga diskarte na maaaring maiwasan o magamot ang labis na katabaan.
Tungkol sa Ang May-akda
Richard Johnson, Propesor ng Medisina, Unibersidad ng Colorado Anschutz Medical Campus
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
