Marahil ay itinuturing na isang kakaibang pamumuhay sa kultura ng Kanluran, ang vegetarianism ngayon ay karaniwan na sa ating lipunan. Bagaman ang desisyon ng bawat tao na magpatibay ng isang vegetarian na pagkain ay kadalasang batay sa isang kumbinasyon ng mga dahilan ng kanyang katangi-tangi, may tatlong pangunahing pag-aalala na maaaring isinasaalang-alang ng mga vegetarian. Ang mga ito ay pinabuting kalusugan, etikal at kapaligiran na alalahanin, at espirituwal na mga paniniwala.

1. Pinahusay na KALUSUGAN

Tulad ng kamalayan sa papel na ginagampanan ng puspos na taba at kolesterol sa labis na katabaan, sakit sa puso, at kanser ay lumaki, maraming Amerikano ang nagpatibay ng vegetarian na pagkain bilang isang uri ng preventive medicine. Sinasabi ng iba na may higit na nababahala kaysa sa lamang ng taba at kolesterol, na, sa katunayan, ang mga tao ay hindi lamang idinisenyo sa pag-aari ng ari-arian at umunlad sa karne. Ang pananaw na ito ay batay sa pagmamasid na ang mga ngipin at digestive tract sa katawan ng tao ay mas katulad ng mga hayop na hindi kumakain kaysa sa mga carnivore.

Ang ilang mga katanungan sa kaligtasan ng karne bilang isang pagkain, hindi bababa sa paraan na ito ay kasalukuyang ginawa at marketed. Bukod sa mga kamakailan-lamang na tunay na problema ng mga salot ng hayop na maaaring makahawa sa mga tao (tulad ng "Mad Cow" Disease), may lumalaking pag-aalala sa malawakang paggamit ng mga antibiotics at hormones sa produksyon ng karne, at kung paano maaaring maapektuhan ang kalusugan ng tao sa pamamagitan ng paglunok ng karne ng bawal na gamot.

2. MGA KATULAD NA TULAD AT KALIGTASAN

Naipahayag na kung ang lahat ng lupa na kasalukuyang ginagamit para sa hayop ay inilalagay sa produksyon ng butil, gulay at gulay, walang kagutuman at gutom sa mundo, dahil may sapat na supply para sa bawat lalaki, babae at bata isang masustansyang pagkain. Kasama sa iba pang mga alalahanin: ang mabilis na pagkasira ng mga partikular na kapaligiran, tulad ng rainforest, upang suportahan ang industriya ng karne ng baka; pagmamaltrato ng mga hayop na nakatuon sa pabrika; labis na pangingisda ng mga ilog at karagatan, at ang pagkasira ng iba pang mga species sa proseso (halimbawa, mga dolphin na nahuli sa mga tuna na pangingisda).

3. ESPIRITUWAL NA PAGBABAGO

Ang ilang mga espirituwal na aral, kabilang ang mga yoga, Hinduismo, Jainism, at maraming mga Native American at iba pang mga katutubong tao, naniniwala na ang lahat ng mga nabubuhay na tao ay mga pagpapahayag ng Diyos. Samakatuwid, ang lahat ng mga hayop ay pantay-pantay na mga pagpapahalaga ng Espiritu, at dapat igalang bilang gayon. Ang pagsasagawa ng pagpatay ng mga hayop para sa pagkain ay kasuklam-suklam sa mga tagasuporta ng mga relihiyong ito at maiiwasan maliban kung kinakailangan upang mapangalagaan ang buhay (halimbawa, sa mga kapaligiran kung saan may ilang mga pagkain sa halaman na magagamit).

Ano ang Kumain ng mga Vegetarians?

Gaya ng ipinahihiwatig ng pangalan, ang mga vegetarians ay kumakain ng mga gulay. Ngunit iyan ay tiyak na hindi lahat tayo kumakain! Naaalala ko ang isang partikular na nakakagulat na karanasan sa kung ano ang tila isang pangkaraniwang Amerikanong konsepto ng isang vegetarian meal.

Sa 1994, habang bumibisita ako sa mga kaibigan sa Los Angeles, nagplano kami na magkaroon ng tanghalian sa isang mataas na itinuturing na restaurant sa isa sa mga pangunahing hotel sa downtown. Ginawa namin ang aming mga reserbasyon, partikular na humihiling ng isang vegetarian entree. Talagang inasam ko ang karanasan, dahil ang restaurant ay may reputasyon para sa masarap na pagkain. Sa aking pagkadismaya, ang aming tanghalian ay binubuo ng ordinaryong pasta na may pulang sarsa, at plain na pinakuluang gulay. Bland at hindi nakakalugod, ito ay mahalagang pagkain mula sa kung saan ang karne ay inalis, ngunit wala sa lahat ng mga kawili-wiling ay naidagdag na!

Ang isang vegetarian na pagkain ay maaaring magbigay sa amin ng mas maraming iba't ibang mga kagustuhan at mga texture kaysa sa tipikal na karne na nakabatay sa pamasahe. Bagaman ang pangkaraniwang pagkain sa lutong bahay na Amerikano sa pangkalahatan ay binubuo ng isang piraso ng karne (o isda, marahil), isang almirol (tulad ng patatas, kanin, pasta o tinapay), at isang luto na gulay at / o salad, maaaring maging vegetarian repast binubuo ng isang bilang ng mga pagkaing pinagsasama ang mga tsaa, butil, gulay, mani, prutas at panimpla.

At, hindi lahat ng vegetarians ay kumakain ng pareho. Dahil sa iba't ibang alalahanin tungkol sa kalidad at paraan ng pagkuha ng mga di-laman ng mga produktong hayop, may mga pagkakaiba sa pagkain sa loob ng vegetarianism. Ang tatlong pangunahing pamamaraan ay:

OVO-LACTO VEGETARIANISM, na kinabibilangan ng mga produkto ng mga hayop na maaaring makuha na walang pagpatay, tulad ng mga produkto ng gatas, mga itlog, at pulot.

LACTO-VEGETARIANISM, na kinabibilangan ng mga produkto ng dairy at honey ngunit iniiwasan ang mga itlog (bilang mga embryo ng mga potensyal na nabubuhay na tao).

VEGANISM, na nag-iwas sa lahat ng mga produkto ng pinagmulan ng hayop, kabilang ang honey at iba pang mga produkto ng pukyutan (karaniwang batay sa isang pagnanais na maiwasan ang pagkonsumo ng anumang pagkain na nagsasangkot sa pagsasamantala ng mga hayop).

Sa pangkalahatan, ang isang balanseng pagkain ng vegetarian ay batay sa mga natural na pagkain, kabilang ang buong butil, tsaa, gulay, prutas, mani, at buto.

Ang Ideal Diet

Kahit na sariwa, natural na pagkain ay may iba't ibang impluwensya sa aming kamalayan, na nakakaapekto sa ating kalusugan at kaligayahan. Ang mga turo ng yoga ay inirerekumenda ng pagsunod sa isang diyeta na nagtataguyod ng pagkakatugma sa halip na pagbibigay-sigla - isang nagpapanatili ng nervous system na kalmado at mapayapa, at pinupuno ang katawan ng enerhiya, kalakasan at lakas. Ayon sa mga paniniwalang ito, ang lahat ng paglikha - at samakatuwid ay ang aming pagkain - ay binubuo ng tatlong banayad na mga katangian, ang mga inaangat, ginagawang buhay o nagpapadilim.

Kapag kumain tayo, o nakapaligid sa ating sarili, isa sa mga katangiang ito, ang ating kamalayan ay inilabas sa direksyong iyon. Sa pamamagitan ng aming kamalayan sa mga tendensiyang ito, at sa pamamagitan ng pagpili ng maingat kung paano namin pinapakain ang aming mga katawan, maaari naming impluwensyahan at hugis ang aming mga isip at buhay. Narito ang ilang mga alituntunin:

1. Napakaganda

Ang mga likas na pagkain, pagpapatahimik at paglilinis ay nakapagpapataas, gaya ng mga pagkain na nagpapataas ng buhay, sigla, lakas, kalusugan at kagalakan. Dinadala tayo sa kabutihan, katotohanan, kalinisan at espirituwalidad, at pinalalakas sa loob natin ang mga katangian tulad ng pagpapalawak, katalinuhan, pagkamalikhain, pagmamahal, pakikiramay, katahimikan, pagtitiis, at debosyon.

Ang mga nakakataas na pagkain ay may mga prutas at gulay, sariwang hilaw na gatas at cream, mantikilya at ghee, nuts at buto, at pinatuyong prutas, pati na rin ang dalisay na tubig, malinis na hangin, at sikat ng araw.

2. PAG-ACTIVATING

Ang lutuin, maanghang at stimulating na pagkain ay nagpapaandar, tulad ng mga pagkain na labis na mainit, mapait, maasim, o maalat. Nagbibigay sila sa atin ng pisikal na enerhiya, at sinusuportahan ang mga katangiang "nakatuon sa kilusang" bilang pagkamausisa, inisyatiba, pagkamalikhain, kabutihang-loob, ambisyon, kawalang-sigla, impulsiveness, over-seriousness, at agresyon.

Ang natural activating na pagkain ay kinabibilangan ng buong butil, mga lutong gulay at prutas, mga sibuyas, bawang, itlog, keso, taba at langis, asin, pinong asukal, soft drink at kape. Aktibo din ang kordero, manok at isda.

3. Naglalagak

Ang mga sobra sa pagkain, pinahihiwa-hiwalay o masasamang pagkain ay nagpapadilim. Tinutulungan tayo nito patungo sa kalungkutan, katamaran, katiningan, negatibiti, galit, kasakiman, panlilinlang, kasakiman, at kamalayan ng katawan.

Ang mga pagkaing napapalo ay kinabibilangan ng mga moldy cheese, deep-fried food, masyadong mainit na maanghang na pagkain, sobrang pagkain ng pagkain, at mga pagkaing naka-kahong, frozen, over-proseso, chemically preserved, o fermented. Ang mga inuming de-alkohol, karne ng baka, baboy at lahat ng pinatuyong karne ay nagpapadilim.

Maaaring isipin ng isang tao na upang makamit ang sakdal na kalusugan at iangat ang ating kamalayan, nais nating kainin lamang ang mga pagkain na nakataas. Ngunit ang Paramhansa Yogananda, ang mahusay na master ng yoga, ay nagrekomenda ng diyeta na kasama ang mga pagkain na may parehong elevating at pag-activate ng mga vibration. Bakit? Sa isang bagay, maraming tao ang hindi matagumpay na makapag-digest (at samakatuwid ay iguhit ang puwersa ng buhay mula sa) raw na pagkain. Gayundin, karamihan sa atin ay may mga aktibong buhay, na may maraming mga tungkulin at responsibilidad na nangangailangan ng pisikal na enerhiya at inisyatiba.

Tulad ng itinuro ni Yogananda, kailangan nating balansehin ang ating pangangailangan upang matupad ang mga panlabas na pangangailangan sa pagnanais na humingi ng mas mataas na kamalayan. Samakatuwid, ang kanyang inirerekumendang diyeta ay kinabibilangan ng buong butil (luto), mga gulay at prutas (raw at lightly luto), mababang taba yogurt, cottage cheese, gatas, mantikilya, mani at buto.

Habang iniisip mo kung anong uri ng balanse ang gusto mong makamit sa iyong buhay at pagkain, tandaan na may iba pang mga bagay sa trabaho din. Kahit na ang bawat pagkain ay may sariling likas na vibrations, ang aming kamalayan at intensyon sa pagluluto at pagkain na pagkain ay makakatulong sa amin upang mapanghawakan ito sa uplifting, mas espirituwal na suporta vibrations.

Ang Papel ng Mga Produktong Pagawaan ng Gatas at Egg

Ang buong gatas ay mayaman sa protina, kaltsyum, at bitamina. Ang mga itlog ay isang kahanga-hangang pinagmulan ng mataas na kalidad na protina, masagana B bitamina, at mineral.

Maaari silang maging bahagi ng isang malusog na vegetarian na pagkain. Gayunpaman, ang mga pamamaraan sa pagsasaka ng mass-production, pangmatagalang imbakan, at mga kinakailangan sa pagpapadala ng malayuan ay lubos na naka-kompromiso sa kalidad ng karamihan sa mga produkto ng dairy at mga itlog na magagamit sa mga merkado ngayon

1. GATAS

Maraming mga tao, pareho vegetarians at hindi vegetarians, ay natagpuan na ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay maaaring mag-ambag sa mga problema sa kalusugan tulad ng alerdyi, hika, sakit sa buto, at sakit sa puso. Ang buong gatas ay mataas sa taba at naglalaman ng kolesterol, ginagawa itong isang mahinang pagpipilian para sa mga nangangailangan o nais na limitahan ang kanilang paggamit ng taba. Bilang karagdagan, ang ilang mga indibidwal ay kulang sa enzyme na kinakailangan para sa digesting lactose, na natural na asukal na matatagpuan sa gatas. Ang iba't ibang mga nabawasan na taba at di-taba varieties ng gatas, keso, at yogurt ngayon magagamit ay nagbigay ng isang bahagyang solusyon, pati na ang pagdating ng lactose-free na mga produkto ng gatas, ngunit ang mga ito ay ang lahat ng mga highly-naproseso na pagkain.

Sa yogic tradisyon gatas ay pinaniniwalaan na uplifting, pagpapatahimik at pagalingin properties - ngunit lamang kapag ang gatas ay ginawa sa pamamagitan ng malusog na bahay makapal na tabla baka na itataas sa natural na feed, at hindi ginagamot sa hormones at antibiotics. Bilang karagdagan, ang gatas ay dapat na agad matapos ang paggatas ng baka, at hindi ma-homogenized o palamigan muna. Gayundin, ang mantikilya, yogurt at cheeses ay dapat gawin ng sariwang gatas, at hindi makisalamuha sa artipisyal na kulay at lasa. Ang mga sariwang cheeses, tulad ng cottage cheese o cheese style ng magsasaka, ay ginustong. Sa wakas, ang gatas ay itinuturing na isang pagkain mismo, at hindi bilang isang inumin na lasing kasama ng pagkain.

Sa karamihan ng bahagi, ang industriya ng gatas ng Amerika ay gumagawa ng gatas, mantikilya, yogurt at keso na hindi nakakatugon sa mga pamantayang ito. Kung gusto mong isama ang mga pagkain ng gatas sa iyong diyeta, hanapin ang isang lokal, organic na pinagmulan.

2. EGGS

Sa nakalipas na mga taon, ang mga itlog ay pinagbawalan mula sa mga diyeta ng maraming Amerikano dahil sa kanilang likas na kolesterol na nilalaman. Sa totoo lang, ang taba at kolesterol ay ganap na nilalaman sa itlog ng itlog, kasama ang mga B bitamina at mineral; ang itlog puti ay halos purong protina.

Ang mga itlog ay karaniwang ginawa ng mga hens na pinanatili sa mga artipisyal na panloob na kapaligiran, at itinaas sa feed na may mga antibiotics at hormones upang madagdagan ang produksyon. Ngunit mayroong mga mapagkukunan ng mga itlog na ginawa ng mga "range-fed" chickens na hindi pinananatiling nakakulong at binigyan ng natural na feed na walang mga hormone o antibiotics. Ang ilan sa mga ibayong libreng manok na ito ay pinunan lamang ng mga butil na organiko, ngunit hindi lahat, kaya mahalaga na basahin nang maingat ang itlog karton. Gayunpaman, ang mga itlog ay maaaring nawala ang ilan sa kanilang nutritional value sa pamamagitan ng oras ng pagbibiyahe at imbakan bago ang retail sale.

3. ALTERNATIVES

Para sa mga taong nagdurusa sa mga produkto ng dairy at mga itlog, o kung sino ang ayaw lamang kumain sa kanila, maraming mga alternatibo na magagamit sa merkado ngayon. Mayroong maraming mga komersyal na magagamit na mga tatak ng pili, bigas at soymilk, at keso na ginawa mula sa mga parehong hindi pinagmumulan ng pagawaan ng gatas. Ang mga kapalit ng itlog, sa parehong likido at pulbos na form, ay magagamit din, madalas sa mga mainstream na supermarket. Para sa mga recipe na tumawag para sa mga itlog, maaari mo ring gamitin ang lupa flaxseed, silken tofu, o pureed prutas bilang pamalit. Posible rin na lumikha ng masarap at ganap na masustansiyang pagkain nang walang paggamit ng mga pagawaan ng gatas, mga itlog, o anumang mga produkto na kapalit, na kung saan ay ginawa ko sa aking mga recipe.

Paano ang tungkol sa protina?

Sa hindi masyadong malayo nakaraan, ito ay itinuturing na mahalaga para sa mabuting kalusugan upang kumain ng karne o isda para sa "kumpletong" protina na nagbibigay sila. Ang pagsisikap na mabawi ang itinuturing na kakulangan sa vegetarian na pagkain, ang mga unang taong mahilig ay nagtataguyod ng mga diskarteng pagkain na pinapayagan ang katawan na kunin ang mga elemento ng mga kumpletong protina mula sa bawat pagkain na nakabatay sa planta. Ito ay nakatuon sa pag-unawa sa kakayahan ng katawan ng tao na i-synthesize ang mga protina mula sa mga bloke ng gusali ng walong mahahalagang amino acids na nasa pagkain. Ngunit dahil naisip na ang lahat ng kinakailangang amino acids ay naroroon sa tiyan nang sabay-sabay, ito ay isang masalimuot na pamamaraan, na kinasasangkutan ng pagkain ng ilang mga kumbinasyon ng mga pagkain sa eksaktong sukat sa bawat pagkain.

Sa kabutihang palad, ang patuloy na siyentipikong pananaliksik ay nagpakita na, hindi lamang ang karamihan sa mga pagkain ay naglalaman ng mga protina, kundi pati na rin na ang katawan ng tao ay maaaring makapag-synthesize ng mga protina mula sa mga amino acid na natutunaw sa loob ng isang panahon. Sa madaling salita, sa pamamagitan ng pagkain ng sapat na, balanseng diyeta na nakabatay sa planta na nakakatugon sa aming mga pangangailangan sa enerhiya, ibibigay namin ang aming mga katawan na may maraming protina.

Gayunpaman, totoo na ang ilang grupo ng mga tao - ang mga matatanda, mga bata, at mga babaeng nagdadalang-tao - ay may mas mataas na pangangailangan sa nutrisyon. Para sa mga ito, at para sa iba na may mas mataas na nutritional requirement o kahirapan sa pagkakaroon ng nutrients mula sa kanilang pagkain, maaaring masiguro na dagdagan ang isang diyeta na nakabatay sa planta na may maliit na halaga ng mga produkto ng dairy at mga itlog. Kung mayroon kang anumang mga katanungan tungkol sa pagpapayo ng isang vegetarian na pagkain para sa iyong sarili, siguraduhing kumunsulta sa iyong manggagamot.

Isang Salita tungkol sa Organic Foods

Ang mga organikong pagkain ay ang mga lumaki o ginawa nang hindi gumagamit ng sintetikong kemikal na fertilizers, herbicides at pesticides. Bilang karagdagan, ang tunay na organic na pagsasaka ay nagsasangkot ng paggamit ng organikong bagay (pataba at pag-aabono) upang mapagbuti ang lupa, upang ang mga sustansya nito ay patuloy na pinunan.

Ang mga organikong lumaki na pagkain ay kadalasang mas masustansiya at mas masigla kaysa sa mga produkto na nakabase sa komersyo. Hindi lamang ito ay mas mahusay para sa ating kalusugan upang kumain ng mga organic na pagkain, ngunit ito ay tumutulong upang lumikha ng isang sustainable sistema ng agrikultura.

Upang matiyak na nakakakuha ka ng mahusay na kalidad ng mga organic na pagkain, nakakatulong itong malaman ang pinagmulan - ang magsasaka o kumpanya, at ang iyong groser. Ang pagbili ng mga organic na pagkain sa isang lugar, sa mga panahon, ay makakatulong na mabawasan ang iyong gastos.

Artikulo Source:

Vegetarian Pagluluto para sa Mga Nagsisimula
ni Blanche Agassy McCord.

Muling na-print na may pahintulot ng publisher, Crystal Clarity Publishers. © 2002. www.crystalclarity.com

I-click dito para sa karagdagang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito.

Tungkol sa Author

Si Blanche Agassy McCord ay ang punong chef sa The Expanding Light Yoga at Meditation Retreat, kung saan nagtuturo rin siya ng mga klase ng pagluluto, yoga, at vegetarian sa pagluluto. Siya rin ang may-akda ng ANG PAGLALAGA LIGHT COOKBOOK: MGA FAVORITE VEGETARIAN MULA SA PREMIER YOGA CALIFORNIA at GLOBAL KITCHEN. Natutunan niya ang Kosher pagluluto habang lumalaki sa Israel, Japanese cooking habang naninirahan sa Kyoto, Japan, at Ayurvedic, macrobiotic, at Indian pagluluto mula sa nangungunang California chef.