Ang mga magsasaka ay ilan sa maraming pangunahing stakeholder na nakikibahagi sa Our Food Future, ang unang circular food economy ng Canada, na nakabase sa rehiyon ng Guelph-Wellington. Justin Langille
Maraming mahirap na aral na natutunan mula sa pandemya. Ang isa ay ang ating sistema ng pagkain ay nangangailangan ng isang seryosong pag-reboot. Sa kabutihang-palad, kailangan lang nating tumingin sa mga siklo ng kalikasan para sa mga pahiwatig kung paano ito ayusin.
Sa isang pabilog na ekonomiya ng pagkain, ang basura ng pagkain ay nagiging mahalaga, ang abot-kayang masustansyang pagkain ay nagiging accessible sa lahat at ang inobasyon ay gumagamit ng regenerative na diskarte sa kung paano ginagawa, ipinamamahagi at ginagamit ang pagkain.
Isang pilot na inisyatiba sa lungsod ng Ontario ng Guelph at nakapaligid na Wellington County, tinawag Ang Ating Kinabukasan ng Pagkain, ay ang unang circular food economy ng Canada. Ito ay nagpapakita kung ano ang maaaring hitsura at lasa ng isang regional circular food model.
Nawawala sa kalikasan
Ang pandemya ay nagpalaki ng malalim na inefficiencies at hindi pagkakapantay-pantay sa sistema ng pagkain. Sa isang banda, nakikita natin ang napakalaking basura ng pagkain at sa kabilang banda, lumalalang kawalan ng seguridad sa pagkain.
Kaugnay na nilalaman
Ang isang pagtatantya ay iyon 40 porsyento ng pagkain ang nasasayang sa ating kasalukuyang sistema. Samantala, isa sa walong Canadian ang nag-aalala tungkol sa kanilang susunod na pagkain, at isa sa anim na bata na nagugutom araw-araw. Sa Toronto, ang pinakamalaking lungsod ng Canada, mas malala pa ang sitwasyon, kasama ang isa sa limang residente ang nakakaranas ng kawalan ng pagkain.
Ang sistema ng pagkain ay umunlad sa isang linear na modelo ng take-make-waste. Kinukuha namin mula sa lupa ang mga sustansyang kailangan para palaguin ang pagkain, ginagawa itong maraming produkto na nakalinya sa mga istante ng supermarket, at pagkatapos ay ubusin ito, hindi iniisip ang mga basurang ginawa. Ang linear na modelong ito ay wala sa sync sa mga cycle na nakikita sa kalikasan na likas sa mga kasanayan sa paggawa ng pagkain sa loob ng libu-libong taon.
Pagkain, disenyo at pag-iisip ng mga sistema
Ang pagtawid sa mga kumplikado ng sistema ng pagkain ay maaaring napakalaki, ngunit maraming mga pagkakataon upang magdisenyo ng isang mas mahusay na modelo. Una, mahalagang makita ang mga koneksyon sa pagitan ng pagkain at disenyo.
Sa katunayan, ang sistema ng pagkain is isang disenyo. Lahat ng tungkol sa kung paano lumaki, ipinamamahagi at ibinebenta ang pagkain ay disenyo. Bakit ito makabuluhan? Dahil kung ang pagkain at ang sistemang sumasaklaw dito ay isang disenyo, maaari itong muling idisenyo — at nag-aalok ito ng malaking pag-asa para sa paglikha ng isang mas mahusay na sistema.
Bilang isang social innovation designer, nakatuon ang aking pananaliksik, pagtuturo at pagsasanay sistema ng pag-iisip at pagdidisenyo ng mga makabagong solusyon sa lipunan na hindi lamang tumutugon sa mga sintomas — nakarating din sila sa ugat ng hamon. Ang pagtingin natin sa pagkain ay isa sa mga pangunahing isyu na dapat harapin.
Kaugnay na nilalaman
Muling itinuon ang ating mga halaga ng pagkain
Barbara Swartzentruber, executive director ng Guelph's Smart Cities Office na kinabibilangan ng Our Food Future initiative, ay nagsabi:
“Hindi lang natin pinahahalagahan nang tama ang pagkain, hindi natin pinahahalagahan ang mga taong mahalaga sa pagkuha ng pagkain sa atin — mula sa mga magsasaka na gumagawa ng pagkain, hanggang sa mga tsuper ng trak na nagde-deliver nito, hanggang sa mga cashier sa mga supermarket. ”
Ang Our Food Future ay nagmomodelo ng isang regional circular food economy na tumutugon sa food security, lumilikha ng negosyo at mas malawak na mga pagkakataon sa pagpapaunlad ng ekonomiya at gumagamit ng basura bilang mapagkukunan. Nakakatulong ito upang muling maitatag ang mga koneksyon at halaga ng pagkain sa kahabaan ng supply chain. Ang Our Food Future ay isang pakikipagtulungan ng malawak na network ng mga stakeholder – mula sa agrikultura, negosyo, food science, gobyerno at akademya.
Sinusuportahan din ng aming Food Future ang mga proyektong nagtatrabaho upang maalis ang kawalan ng seguridad sa pagkain sa pamamagitan ng pagkonekta sa komunidad sa malusog, lokal na gawang pagkain. Sa pamamagitan ng mga pagkakataon sa pagpopondo at mga pakikipagsosyo sa pagsasaliksik, itinataguyod din nito ang mga magsasaka na nagtatrabaho upang muling buuin ang lupa pati na rin ang mga producer ng pagkain gamit ang data at iba pang mga teknolohiya upang i-maximize ang kahusayan at alisin ang basura.
Circularity sa plato
Ang inisyatiba ng Our Food Future ay nagpapakita rin ng mga disenyo ng system at mga paikot na kasanayan. Ang mga pakikipagtulungan, mentorship at pagpopondo ay tumutulong sa pag-udyok sa pagbabago at paglikha ng mga modelo ng negosyo na nagbabagong-buhay, ibig sabihin, ang pag-aalis o muling paggamit ng basura ay isang mahalagang bahagi ng misyon at operasyon ng isang organisasyon. Ang isang magandang halimbawa ay isang proyekto sa pakikipagtulungan sa Provision Coalition, tinatawag na Re(PURPOSE): Isang paikot na karanasan sa pagkain.
Noong nakaraang taglagas, pitong stakeholder ang nagsama-sama upang ipakita na ang isang byproduct ng basura ng pagkain ay maaaring mapanatili sa sistema ng pagkain ng tao nang mas matagal at sa huli ay makakatulong na lumikha ng masarap na pagkain.
Ginastos na butil mula sa Wellington Brewery ay ipinadala sa Mga Solusyon sa Oreka bilang pagkain para sa lumipad ang itim na sundalo. Ang mga langaw na ito ay gumagawa ng larva na naging feed ng isda sa Izumi Aquaculture. Ang dumi mula sa fish farm ay gumawa ng mahusay na pataba para sa patatas sa Smoyd Potato Farm. Samantala, ang ginugol na butil, kasama ang ginugol na lebadura mula sa Escarpment Labs, naging sangkap para sa sourdough bread na ginawa ni Ang Grain Revolution.
Pagkatapos, ang isda, patatas at tinapay ay tumungo sa Ang Pangkat ng Kapitbahayan, kung saan ang mga pabilog na sangkap na ito ay ginawang mga pagkain sa mga menu sa tatlong restaurant: fish and chips, smoked trout sandwich at gravlax at crostini.
Paggawa nang sama-sama
Ang circular meal ay isang nakakahimok na halimbawa na nagpapakita ng kapangyarihan ng circularity kapag ang mga stakeholder ng industriya ng pagkain ay nagtutulungan upang magdisenyo ng mga solusyon sa antas ng system. Ang resulta ay malikhain, masarap na pagkain na kung hindi man ay nasasayang. Ang layunin ay ang matagumpay na pilot na ito ay maging batayan ng isang patuloy na pakikipagtulungan at magbibigay inspirasyon sa higit pang mga paikot na kasanayan sa pagkain at iba pang mga industriya.
Ang Our Food Future ay isa lamang halimbawa ng circular economy na inilapat sa food system. Ngunit ang pabilog na modelo at pabilog na disenyo ay maaaring ilapat sa anumang industriya. Isipin ang isang ekonomiya na binuo sa mga produkto at serbisyo na idinisenyo para sa kanilang mga output upang maging mga input, na may kaunti o walang basura, at ibinalik sa loop sa halip na isang linear na modelo ng take-make-waste.
Ang isang pabilog na sistema ng pagkain ay nakahanay sa kung paano gumagana ang kalikasan kapag ang mga tao ay hindi nakikialam. Ang paglipat mula sa isang linear patungo sa isang pabilog na modelo ay maaaring makatulong na labanan ang pagbabago ng klima, makabuo ng mas matatag at tunay na makabagong mga produkto at serbisyo, tumulong sa mga negosyo na lumago at nagpapahintulot sa amin bilang mga indibidwal at komunidad na umunlad.
Para maganap ang paglipat na ito, dapat nating itulak ang pagbabago sa sistema ng pagkain, kabilang ang pagbabago kung paano natin pinahahalagahan ang pagkain. Ang paghingi ng transparency ay nangangailangan sa amin bilang mga consumer na suportahan ang mga producer na nagsasagawa ng mga hakbang para pangalagaan ang mga tao, hayop at para sa lupa. Dapat nating isulong ang mga patakaran at pamumuno na nagpopondo sa mga magsasaka na yumakap sa mga regenerative na gawi sa agrikultura upang lumikha ng isang mas mahusay na modelo ng pagkain.
Kaugnay na nilalaman
Ang pagdidisenyo ng isang pabilog na ekonomiya na lokal na nakaugat, isang komunidad sa bawat pagkakataon, ay maaaring sama-samang maging isang magkakaugnay na pandaigdigang pabilog na sistema ng pagkain.
Posible ito, at ipinapakita sa amin ng Our Food Future kung paano ito magagawa. Ang mahahalagang aral na natutuhan ng inisyatiba na ito ay maaaring ibahagi sa mga komunidad sa buong Canada at higit pa upang magdisenyo ng isang patas, regenerative na sistema ng pagkain.
Kung gusto mong matuto pa, tingnan ang podcast Pagdidisenyo ng Makataong Kinabukasan na nagtatampok ng episode sa food system, circular design at ang Our Food Future initiative.
