Ang veggie burger ang paraan ng hinaharap? Ella Olsson / Flickr, CC BY-SA
Ang espesyal na ulat ng IPCC, Pagbabago ng Klima at Lupa, na inilabas kagabi, ay natagpuan ang isang pangatlo sa mga emisyon ng gas ng greenhouse sa buong mundo nagmula sa "lupain": higit sa lahat pagsasaka, paggawa ng pagkain, paglilinis ng lupa at deforestation.
Ang mapanatag na pagsasaka ay isang pangunahing pokus ng ulat, dahil ang mga halaman at lupa ay maaaring may hawak na malaking halaga ng carbon. Ngunit ito ay hindi kapani-paniwalang mahirap bilang isang mamimili upang maipalabas ang pangkalahatang bakas ng mga indibidwal na produkto, dahil hindi nila isinasaalang-alang ang mga pagsasaalang-alang na ito.
Dalawang mga vegan brand ang naglathala ng mga ulat sa bakas ng kapaligiran ng kanilang mga burger. Imposible Pagkain inaangkin ang burger nito ay nangangailangan ng 87% na mas kaunting tubig at 96% na mas mababa sa lupa, at gumagawa ng 89% mas kaunting mga paglabas ng greenhouse-gas kaysa sa isang bersyon ng karne ng baka. Bilang karagdagan, mag-aambag ito ng 92% na mas kaunting mga pollutant sa tubig.
Katulad nito, Higit pa sa Karne inaangkin ang burger nito ay nangangailangan ng 99% na mas kaunting tubig, 93% mas mababa sa lupa, 90% mas kaunting mga paglabas ng greenhouse at 46% mas kaunting enerhiya kaysa sa isang burger ng baka.
Ngunit ang mga resulta na ito ay nakatuon sa mga lugar kung saan ang mga produktong vegan ay gumaganap nang maayos, at hindi nagkakaroon ng account para sa carbon carbon o potensyal na pagkalbo. Maaaring baguhin nito ang larawan.
Paano mo sinusukat ang isang bakas ng kapaligiran?
Ang mga Vegan at vegetarian na "alternatibong karne" ay naging popular. Kadalasan sa anyo ng mga burger, ang mga produkto ay sinadya upang tularan ang lasa, nutritional halaga, "mouthfeel" at maging ang karanasan sa pagluluto ng isang burger ng karne. Ang layunin ay upang mabigyan ang mga mamimili ng mga produkto na tulad ng karne sa lahat ng respeto maliban sa isa: ang kanilang epekto sa kapaligiran.
Ang Imposibleng Pagkain at Lampas na Karne ay inilathala ng bawat isa na "mga pagsusuri sa siklo ng buhay" (LCA), na sumusukat sa mga aspeto ng kapaligiran ng mga produkto sa supply chain. Tulad ng malinaw mula sa mga numero na binanggit sa itaas, ang parehong inaangkin na ang kanilang mga burger ay gumagamit ng isang maliit na bahagi ng mga mapagkukunan ng mga tradisyunal na burger ng baka.
Ang mga resulta na ito ay kahanga-hanga, ngunit ang mga resulta ng LCA ay maaaring maging nakaliligaw kapag nawala sa konteksto. Naghahanap sa mga pinagbabatayan na mga ulat para sa Higit pa sa Burger at Imposible Burger malinaw na ang mga pahayag tulad ng "mas kaunting tubig" at "mas kaunting lupa" ay nangangahulugang magkakaibang mga bagay sa pagsasagawa.
Mayroong makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang pag-aaral sa mga kalkulasyon ng paggamit ng lupa at tubig para sa burger ng baka, at ang pangwakas na mga resulta ay hindi ipinahayag sa parehong mga yunit. Hindi ito nangangahulugang alinman sa mga pag-aaral ay hindi wasto, ngunit nangangahulugan ito na ang mga pahayag sa mga website ay pinasimple at hindi pinapayagan ang malinaw na pagpapakahulugan.
Ang parehong pag-aaral ay nagbibigay-katwiran sa kanilang pagpili ng mga tagapagpahiwatig sa pamamagitan ng pagsasabi na sila ang pinaka-karaniwang ginagamit sa mga pag-aaral ng bakas ng karne ng baka. Ngunit sila ba ang pinaka may-katuturang mga tagapagpahiwatig para sa paggawa ng vegan burger?
Sa pamamagitan ng paggawa ng paghahambing lamang para sa mga aspeto ng kapaligiran na pinakamahalaga para sa mga produktong karne, ang mga resulta ay maaaring magmukhang labis na positibo para sa mga alternatibong mga vegan, tulad ng ibang mga aspeto ay maaaring nagpakita ng isang hindi kanais-nais na resulta. Ang mga resulta na ipinakita ay maaaring totoo, ngunit hindi sila ang buong katotohanan.
Mahalaga, inihahambing ng mga pag-aaral ang mga resulta para sa mga vegan burger na may isang beef burger na ginawa sa Estados Unidos. Upang maging tumpak, ginawa ito mula sa mga baka mula sa average, maginoo na mga sistema ng produksyon ng US.
Ito ay isang wastong pagpipilian, dahil ito ang default na karne ng burger sa merkado ng US. Ngunit ang mga resulta ay maaaring ibang-iba para sa iba pang mga hayop, para sa karne ng baka sa ibang mga bansa, o para sa hindi sinasadya na sinasaka na baka.
Hindi sinasadyang karne ng baka
A pangatlong pag-aaral, na pinakawalan kamakailan, sinusuri ang karne ng baka na ginawa sa White Oak Pastures, isang regenerative grazing farm sa US. Ang regenerative greysing ay gumagamit ng nababagay na pagpapakupkop ng hayop upang mapagbuti ang mga lupa at pagbutihin ang biodiversity, tubig at nutrisyonal na pagbibisikleta.
Ang mga tagabuo ng sakahan ng White Oak kaya maraming carbon sa lupa at halaman nito kaysa sa mga offset ng mga emisyon ng mga baka. Sa madaling salita, mayroon itong a negatibo bakas ng carbon. Inihambing ng pag-aaral na ito ang White Oak beef sa maginoo na baka, manok, baboy at toyo, pati na rin ang Beyond Burger.
Ang tahimik na palagay ay, gayunpaman, na walang pagkakasunud-sunod ng carbon na nangyayari sa maginoo na pagnanasa ng baka o sa feed at soy cropping land. Hindi ito kinakailangan totoo. Ang White Oak Pastures ay gumagamit ng greysing upang mabagong muli ang mga napinsalang taniman, kaya malamang na magkaparehas din ito sa iba pang mga bukid ay magreresulta sa paghawak ng karagdagang carbon sa loob ng unang ilang mga dekada.
Sa Australia, ang mga magsasaka na nagko-convert ng kanilang taniman sa pastulan (na nagtitinda ng mas maraming carbon) karapat-dapat para sa mga kredito sa ilalim ng Pondo ng Pagbawas ng Emisyon. Mayroon ding mga ebidensya na pag-crop ng mga system na kung minsan ay maaaring humawak din ng carbon, din ang Estados Unidos at sa Australya. Halimbawa, ang carbon footprint ng Australia barley at canola maaaring ang ilang 10% na mas maliit kapag isinasaalang-alang ang pagkakasunud-sunod ng carbon sa mga lupa.
Maliwanag, ang carbon carbon ay maaaring maglaro ng isang pangunahing papel sa net carbon footprint ng maraming mga pagkain. Paano magiging hitsura ang vegan burger kumpara sa paghahambing sa baka ng burger kung ang mga aspeto ng lupa ng carbon at biodiversity?
Sinabi nito, ang pag-aaral ng White White Pastures ay hindi naglalahad ng buong kuwento, dahil ang pagsunud-sunod sa lupa ng carbon ay sinuri lamang para sa kanilang sariling produkto, at ang pag-aaral ay hindi tumingin sa anumang iba pang mga aspeto tulad ng kakulangan ng tubig o biodiversity.
Ito ay nabigo sa gayong mga kilalang produkto ay hindi naglalathala ng mas kumpletong mga resulta ng kapaligiran, dahil na ito ay matagal nang inireseta ng internasyonal na pamantayan.
Ngayon na ang bagong espesyal na ulat ay muling binibigyang diin kung gaano kahalaga ang mga lupa sa paglipat sa napapanatiling agrikultura at pagkain, oras na upang magawa nang mas mahusay.
Tungkol sa Ang May-akda
Maartje Sevenster, Research Scientist Klima Smart Agrikultura, CSIRO at Brad Ridoutt, Principal Research Scientist, CSIRO Agrikultura, CSIRO
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
books_food
