Maaari ba Kayo ng Burned Food Kanser?

Maaari ba Kayo ng Burned Food Kanser?

Kung ikaw ay inaalok ng isang plato ng blackened barbecue pagkain ngayong tag-init, maaari mong isipin nang dalawang beses ang tungkol sa pagkain ito. Karaniwang naisip na ang pagkain na nasunog ay maaaring maging sanhi ng kanser. Ito ay bahagi sa isang partikular na molecule na bumubuo kapag ang pagkain ay luto sa mataas na temperatura, na kilala bilang acrylamide. Ngunit habang ang kemikal ay isang kilalang potensyal na lason at pukawin ang kanser sa industriyal na anyo, ang ugnayan sa pagitan ng pag-ubos sa pagkain at pag-unlad ng kanser ay mas malinaw.

Ang dahilan kung bakit namin alam ang tungkol sa mga potensyal na panganib ng acrylamide ay pababa sa isang tunel ng tren. Halos 20 taon na ang nakalipas, ang mga manggagawa ay nagtatayo ng isang tunel sa pamamagitan ng tagaytay ng Hallandsås sa peninsula ng Bjäre sa timog Sweden. Ang mga baka sa malapit ay nagsimulang magpakita ng mga kakaibang sintomas, nakaka-staggering sa paligid at sa ilang mga kaso collapsing at namamatay. Ito sinenyasan ang pagsisiyasat na nagpakita na nag-inom sila ng nahawahan na tubig ng tubig at ang kontaminasyon ay mula sa isang nakakalason na molekula, acrylamide.

Ang mga manggagawa sa konstruksiyon ay gumagamit ng polimer, polyacrylamide, bilang isang sealant crack. Ito ay, sa kanyang sarili, medyo ligtas. Ngunit ang reaksyon ng pagbubuo ng polimer ay hindi kumpleto, kaya naroroon pa rin ang ilang di-akto na acrylamide. Ang mga manggagawa ay sinubukan upang makita kung mayroon ding mga hindi ligtas na mga antas ng acrylamide sa kanilang dugo, na may pangalawang "kontrol" na grupo ng mga tao na walang kilala exposure sa pang-industriya acrylamide ginamit bilang isang benchmark. Gayunpaman, ito ay naka-out na ang control group din ay nakakagulat na mataas na halaga ng acrylamide sa kanilang dugo.

Sa una ay naisip na ang mga burgers ay maaaring maging pinagmulan. Pagkatapos mataas na antas ng acrylamide ay natagpuan sa mga produkto ng patatas tulad ng pritong patatas, pati na rin sa kape. Ito pagkatapos ay naging malinaw na ang acrylamide formation ay nauugnay sa mga pagkain na mayaman sa carbohydrate, kaysa sa mga mayaman sa protina, at sa mga pagkain na pinainit sa itaas 120 ° C (250 ° F), na pagkain na pinirito, inihaw o inihurnong. Ito ay isang bagong pagtuklas, ngunit ang acrylamide ay dapat na laging nabuo sa ganitong estilo ng pagluluto, mula noon ay naimbento ang pagluluto.

Nabuo ang Acrylamide sa mga reaksyon sa pagitan ng natural na asparagine na amino acid at ilang (natural na nagaganap) carbohydrates. Hindi mo mahanap acrylamide sa hilaw o pinakuluang pagkain. Ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, karne o isda ay mas malamang na naglalaman ng acrylamide. Hindi mahalaga kung ang pagkain ay "organic" o hindi, ito ang uri ng pagkain na binibilang. Ang acrylamide ay nabuo din kapag naninigarilyo tabako.

Isang "golden rule" ay iminungkahi: magluto ng pagkain hanggang sa maging dilaw, hindi kayumanggi o itim. Pinipigilan nito ang pagbuo ng acrylamide, bagaman kung nagluluto ka ng masyadong mababa ang isang temperatura malamang hindi ka pumatay ng bakterya, kaya mas maraming panganib ng pagkalason sa pagkain.

Habang nakilala ng mga siyentipiko ang pinagmulan ng acrylamide, hindi nila itinatag na ito ay tiyak na isang pukawin ang kanser sa mga tao kapag natupok sa mga antas na kadalasang matatagpuan sa lutong pagkain. Ang pagsusuri ng 2015 ng mga magagamit na data concluded na "pandiyeta acrylamide ay hindi na may kaugnayan sa panganib ng mga pinaka-karaniwang kanser". Bagaman, idinagdag nito na ang isang katamtamang asosasyon para sa kanser sa bato, at para sa mga kanser sa endometrial at ovarian sa mga taong hindi pa pinausukan, ay hindi maaring ipasiya.


Kunin ang Pinakabagong Mula sa InnerSelf


Mga karne ng tsaa

Pagbalik sa barbecue, may iba pang mga kemikal sa karne na maaaring maging isang alalahanin. Ang mga ito ay karaniwang nahulog sa dalawang klase: polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs - compounds na may ilang heksagonal "singsing ng bensina" na magkasama) tulad ng naphthalene at benzopyrene; at heterocyclic amines (HCAs). Ang PAHs ay nabuo mula sa taba ng karne at mga juices na tumutulo sa mga apoy sa pagluluto, at HCAs ay nabuo, muli sa pagluluto, mula sa mga reaksyon sa pagitan ng mga molecule kabilang ang mga amino-acids at sugars.

Ang pagsusuri ng hayop ay nagpakita ng pagkakalantad sa mga mataas na antas ng mga kemikal tulad ng mga ito ay nauugnay sa kanser, ngunit ang mga ito ay mga antas ng pagkakalantad na mas mataas kaysa sa mga tao ay makakakuha mula sa pagkain ng karne. Ang ilang mga pag-aaral lumilitaw sa ay nagpakita na Ang karne na sinunog, pinirito o barbecued ay nauugnay sa mas mataas na posibilidad ng ilang mga kanser, ngunit ang mga link na ito ay mahirap patunayan para sa ilang.

Kung talagang nababahala ka, maaari mong bawasan ang mga panganib sa pagkakalantad sa pamamagitan ng pagluluto sa isang microwave sa halip na sa paglipas ng hubad na apoy, at pag-on ng karne nang regular. Maaari ka ring kumain ng mas mababa karne o palitan ang karne na may mga gulay kapag pag-ihaw. Siyempre, ang iyong pagkain ay maaaring hindi masarap, dahil ang pag-ihaw, pagluluto o pag-ihaw ay gumagawa ng maraming mga molecule na nagpapabuti sa lasa. Ngunit kung mayroon kang isang malusog na diyeta na may maraming mga prutas, mga gulay at buong butil na pagkain, walang na naglalaman ng acrylamide, ang mga bagay ay mas madali. Ito ay isang tanong ng proporsyon.

Ang pag-uusap

Tungkol sa Ang May-akda

Simon Cotton, Senior Lecturer sa Chemistry, University of Birmingham

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = what causes cancer; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

sundin ang InnerSelf sa

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

{Emailcloak = off}