Ito ba ay Talagang OK Para Kumain ng Pagkain Na Nahulog Sa Labas?

Ito ba ay Talagang OK Para Kumain ng Pagkain Na Nahulog Sa Labas?

Kapag nag-drop ka ng isang piraso ng pagkain sa sahig, tama bang kumain ka kung kukunin ka sa loob ng limang segundo? Ang kathang-isip na pagkain sa lunsod na ito ay nagpapahayag na kung ang pagkain ay gumugugol ng ilang segundo lamang sa sahig, ang dumi at mga mikrobyo ay hindi magkakaroon ng maraming pagkakataon upang mahawahan ito. Ang pananaliksik sa aking lab ay nakatuon sa kung paano nahawahan ang mga contact sa ibabaw ng pagkain at pagkain, at gumawa kami ng ilang gawain sa partikular na piraso ng karunungan.

Habang ang "limang-segundong panuntunan" ay maaaring hindi tila ang pinakamahirap na isyu para sa mga siyentipiko ng pagkain upang makapunta sa ilalim ng, ito ay nagkakahalaga ng pagsisiyasat ng mga maling pagkain tulad ng isang ito dahil nahubog nila ang aming mga paniniwala tungkol sa kung ligtas ang pagkain.

Kaya ay limang segundo sa sahig ang mga kritikal na threshold na separates isang nakakain subo mula sa isang kaso ng pagkalason sa pagkain? Ito ay isang bit ng isang mas kumplikado kaysa sa na. Ito ay depende sa lamang kung magkano ang mga bakterya ay maaaring gawin itong mula sa sahig sa pagkain sa loob ng ilang segundo at lamang kung paano marumi ang sahig ay.

Saan Nanggaling ang Limang Ikalawang Rule?

Kahanga-hanga kung ang pagkain ay OK lamang upang kumain pagkatapos na ito ay bumaba sa sahig (o kahit saan pa) ay isang medyo karaniwan na karanasan. At marahil hindi ito isang bago.

Ang isang kilalang, ngunit hindi tumpak, kuwento tungkol sa Julia Child ay maaaring nag-ambag sa mitolohiya na ito ng pagkain. Ang ilang mga tumitingin sa kanyang pagluluto, Ang French Chef, ay naniniwala na nakita nila ang drop ng Bata na tupa (o isang manok o isang pabo, depende sa bersyon ng kuwento) sa sahig at kunin ito, sa payo na kung sila ay nag-iisa sa kusina, ang kanilang mga bisita ay hindi makakaalam.

Sa katunayan ito ay isang patatas pancake, at lumagpak sa stovetop, hindi sa sahig. Child ilagay ito sa likod sa kawali, kasabihan "Ngunit maaari mong palaging kunin ito at kung ikaw ay nag-iisa sa kusina, sino ang makakakita?" Ngunit ang misremembered kuwento nagpatuloy.

Mas mahirap i-pin down ang pinagmulan ng madalas na naka-quote na limang pangalawang panuntunan, ngunit isang pag-aaral 2003 iniulat na 70% ng mga kababaihan at 56% ng mga lalaki surveyed ay pamilyar sa limang-ikalawang tuntunin at ang mga babae ay mas malamang kaysa sa mga lalaki sa kumain ng pagkain na ibinagsak sa sahig.


Kunin ang Pinakabagong Mula sa InnerSelf


Kaya ano ang sinasabi sa amin ng agham tungkol sa kung ano ang ilang sandali sa sahig ay nangangahulugan para sa kaligtasan ng iyong pagkain?

Limang Segundo ang Lahat Ay Kinukuha Nito

Ang pinakamaagang ulat ng pananaliksik sa limang-ikalawang tuntunin ay iniuugnay sa Jillian Clarke, isang mag-aaral sa mataas na paaralan na nakikilahok sa isang pag-aaral ng pag-aaral sa Unibersidad ng Illinois. Si Clarke at ang kanyang mga kasamahan ay inoculated na mga tile sa sahig na may bakterya at pagkatapos ay inilagay ang pagkain sa mga tile para sa iba't ibang panahon.

Inuulat nila ang mga bakterya ay inilipat mula sa tile sa malagoma na mga bear at cookies sa loob ng limang segundo, ngunit hindi nag-ulat ng tiyak na halaga ng bakterya na nagawa mula sa tile hanggang sa pagkain.

Ngunit kung magkano ang bakterya talagang maglipat sa limang segundo?

Sa 2007, ang aking lab sa Clemson University publish ng isang pag-aaral - ang tanging peer-reviewed journal paper sa paksang ito - sa Journal of Applied Microbiology. Nais naming malaman kung ang haba ng oras ng pagkain ay nakikipag-ugnayan sa isang kontaminadong ibabaw na apektado ang rate ng paglipat ng bakterya sa pagkain.

Upang malaman, kami ay inoculated squares ng tile, karpet o kahoy na may Salmonella. Limang minuto pagkatapos nito, inilagay namin ang alinman sa bologna o tinapay sa ibabaw para sa limang, 30 o 60 na mga segundo, at pagkatapos ay sinusukat ang halaga ng bakterya na inilipat sa pagkain. Inulit namin ang eksaktong protocol na ito matapos ang bakterya ay nasa ibabaw ng dalawa, apat, walo at 24 na oras.

Nalaman namin na ang halaga ng bakterya ilipat sa alinman sa uri ng pagkain ay hindi nakadepende sa kung gaano katagal ang pagkain ay sa contact na may mga kontaminadong ibabaw - kung para sa isang ilang segundo o para sa isang buong minuto. Ang kabuuang halaga ng mga bakterya sa ibabaw mattered higit pa, at ito nabawasan sa paglipas ng panahon pagkatapos ng unang pagbabakuna. Mukhang kung ano ang pinag-uusapan ay mas mababa kung gaano katagal ang iyong pagkain ay nanlalata sa sahig at marami pang iba kung paano infested na may bakterya na patch ng sahig ang mangyayari sa maging.

Natuklasan din namin na ang uri ng ibabaw ay nakagawa rin ng pagkakaiba. Ang mga karpet, halimbawa, ay mukhang bahagyang mas mahusay na mga lugar upang i-drop ang iyong pagkain kaysa sa kahoy o tile. Kapag ang karpet ay inoculated sa Salmonella, mas mababa sa 1% ng bakterya ang inilipat. Ngunit kapag ang pagkain ay nakikipag-ugnay sa tile o kahoy, ang 48% -70% ng bakterya ay inilipat.

Noong nakaraang taon, ang isang pag-aaral mula sa Aston University sa UK ay gumamit ng halos magkaparehong mga parameter sa aming pag-aaral at natagpuan ang mga katulad na resulta pagsubok beses ng contact ng tatlo at 30 segundo sa mga katulad na ibabaw. Iniulat din nila na ang 87% ng mga tao ay nagtanong kung alinman ang makakain o nakakain ng pagkain ay bumaba sa sahig.

Dapat Kayo Kumain ng Pagkain Na Nahulog Sa Labas?

Mula sa isang pananaw sa kaligtasan ng pagkain, kung mayroon kang milyun-milyon o higit pang mga cell sa ibabaw, ang 0.1% ay sapat pa rin upang gumawa ka ng sakit. Gayundin, ang ilang mga uri ng bakterya ay lubhang nakakalason, at ito ay nangangailangan lamang ng isang maliit na halaga upang gawing masakit ka. Halimbawa, ang mga 10 na selula o mas mababa ng isang partikular na nakamamatay na strain ng E. coli ay maaaring maging sanhi ng malubhang sakit at kamatayan sa mga taong may nakompromiso mga sistema ng immune. Subalit ang pagkakataon ng mga bakterya na ito sa karamihan sa mga ibabaw ay napakababa.

At ito ay hindi lamang ang pagbaba ng pagkain sa sahig na maaaring humantong sa bacterial contamination. Ang mga bakterya ay dinadala ng iba't ibang "media," na maaaring magsama ng raw na pagkain, basa-basa na ibabaw kung saan ang bakterya ay naiwan, ang ating mga kamay o balat at mula sa pag-ubo o pagbahin.

Ang mga kamay, pagkain at kagamitan ay maaaring magdala ng indibidwal na mga cell na bakterya, mga kolonya ng mga selula o mga cell na naninirahan sa mga komunidad na nasa loob ng protektadong pelikula na nagbibigay ng proteksyon. Ang mga microscopic layers ng mga deposito na naglalaman ng bakterya ay kilala bilang biofilms at sila ay matatagpuan sa karamihan ng mga ibabaw at mga bagay.

Biofilm komunidad ay maaaring kumupkop bacteria na at ay masyadong mahirap upang linisin. Bakterya sa mga komunidad ay mayroon ding isang pinahusay na pagtutol sa sanitizers at antibiotics kung ihahambing sa bakterya na naninirahan sa kanilang sariling.

Kaya sa susunod na isaalang-alang mo ang pagkain ay bumaba sa pagkain, ang mga logro ay sa iyong pabor na maaari mong kumain ng isang maliit na piraso at hindi nagkakasakit. Ngunit sa mga bihirang pagkakataon na may isang microorganism na maaaring gumawa ka sakit sa eksaktong lugar kung saan ang pagkain ay bumaba, maaari mong maging medyo sigurado ang bug ay sa pagkain na iyong ilalagay sa iyong bibig.

Ang pananaliksik (at sentido komun) ay nagsasabi sa amin na ang pinakamagandang bagay na dapat gawin ay ang panatilihin ang iyong mga kamay, mga kagamitan at iba pang mga ibabaw na malinis.

Tungkol sa Ang May-akdaAng pag-uusap

dawson paulPaul Dawson, Propesor ng Agham ng Pagkain, Clemson University. Nakatuon siya sa kaligtasan ng pagkain / pananaliksik sa kalidad kabilang ang kaligtasan ng karne at buhay ng salansan, bio-based at aktibong mga pelikula sa pag-iimpake, mga aplikasyon ng nanotechnology sa kaligtasan sa pagkain, at kaligtasan ng produkto ng hayop.

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.


Mga Kaugnay Book:

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = 0345303857; maxresults = 1}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

sundin ang InnerSelf sa

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

{Emailcloak = off}

MOST READ

Paano Panatilihing Ligtas At Kalinisan ang Iyong Workspace sa Bahay
Paano Panatilihing Ligtas At Kalinisan ang Iyong Workspace sa Bahay
by Libby Sander, Lotti Tajouri, at Rashed Alghafri

MULA SA EDITOR

Ang Araw Ng Pagtatala Ay Darating Para Sa GOP
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Ang partidong Republikano ay hindi na partidong pampulitika ng pro-Amerika. Ito ay isang iligal na pseudo-pampulitikang partido na puno ng mga radikal at reaksyonaryo na ang nakasaad na layunin ay upang matakpan, mapahamak, at ...
Bakit Maaaring Pinakamalaking Natalo sa Kasaysayan ni Donald Trump
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Nai-update Hulyo 2, 20020 - Ang buong coronavirus pandemic na ito ay nagkakahalaga ng isang kapalaran, marahil 2 o 3 o 4 na kapalaran, lahat ng hindi kilalang sukat. Oh oo, at, daan-daang libo, marahil isang milyon, ng mga tao ang mamamatay ...
Mga Blue-Eyes vs Brown Mata: Paano Natuturo ang Rismismo
by Marie T. Russell, InnerSelf
Sa episode ng Oprah Show noong 1992, ang nanalong award-anti-rasism activist at tagapagturo na si Jane Elliott ay nagturo sa madla ng isang matigas na aralin tungkol sa rasismo sa pamamagitan ng pagpapakita kung gaano kadali ang matuto ng pagkiling.
Isang Pagbabago Ay Gonna Halika ...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(Mayo 30, 2020) Habang pinapanood ko ang balita sa mga kaganapan sa Philadephia at iba pang mga lungsod sa bansa, nasasaktan ang aking puso sa kung ano ang nagaganap. Alam ko na ito ay bahagi ng mas malaking pagbabago na isinasagawa ...
Ang Isang Kanta ay Makakapukaw sa Puso at Kaluluwa
by Marie T. Russell, InnerSelf
Mayroon akong maraming mga paraan na ginagamit ko upang malinis ang kadiliman mula sa aking isipan kapag nalaman kong mayroon itong crept in. Ang isa ay ang paghahardin, o paggugol ng oras sa kalikasan. Ang isa pa ay katahimikan. Ang isa pang paraan ay ang pagbabasa. At isa na ...