Bakit Dapat Mag-ingat sa mga Lawa ng Lutong Baka

Bakit Dapat Mag-ingat sa mga Lawa ng Lutong Baka

Ang isang pagtaas ng bilang ng paglaganap ng pagkain-pagkalason sa Britanya ay dulot ng kulang na kulungan ng manok. Ang pagtaas na ito ay nangyari sa parehong oras na ang ilang mga chef ng tanyag na tao ay nagtataguyod ng mga livers ng pagluluto para lamang sa isang maikling panahon, inirerekomenda na ang mga livers ay ihain pink sa gitna. Ngunit ang trend na ito upang maghatid ng mga bihirang manok na lawa ay potensyal na ilantad ang publiko sa panganib ng pagkalason sa pagkain dulot ng Campylobacter bakterya. Bawat taon, mayroong mga kaso ng 250,000, kung saan ang tungkol sa 100 ay nakamamatay.

In ang pag-aaral dinala sa mga kasamahan mula sa mga unibersidad ng Bangor, Manchester at Liverpool, ipinakita namin ang mga chef 140 mula sa buong UK na may isang hanay ng mga larawan ng lutong manok na luto at hiniling sa kanila na piliin ang ulam na mas gusto nilang maglingkod. Ang mga larawan ay naiiba sa kung gaano ang kulay-rosas ang mga ilog.

Mahigit sa kalahati ng mga chef na aming sinuri ang ginustong livers na napakabihirang hindi nila maaabot ang 70 ° C na kinakailangan upang patayin ang bakterya. Gayunpaman, ang mga chef ay karaniwang nakilala ang naaangkop na oras ng pagluluto at ang mga larawan na magaganap Ahensya ng Pamantayan ng Pagkain inirerekumendang oras ng pagluluto Ipinapahiwatig nito na alam nila ang panganib ng mga maliliit na manok, pero gusto nilang maglingkod sa kanila ng kulay-rosas sa halip na sumunod sa mga ligtas na alituntunin sa pagluluto. Kahit na ang mga recipe ng mga chef ng tanyag na tao ay nagtataguyod ng mga oras ng pagluluto na hindi sapat upang patayin ang Campylobacter.

Sinuri din namin ang mga miyembro ng 1,030 ng publiko. Bagama't nagkaroon ng agwat sa pagitan ng kung ano ang nais ng mga chef na maglingkod at kung ano ang alam nila ay nakamit ang mga ligtas na alituntunin sa pagluluto, natagpuan namin na ang publiko ay pare-pareho sa kulang na kainin kung ano ang iniisip nila ay ligtas. Gayunpaman, hindi sila maganda sa pagkilala sa ligtas na luto. Sa kasamaang palad, sa mga restawran - kung saan ang mga chef ay ang mga "eksperto" - ang customer ay malamang na ilagay ang kanilang tiwala sa mga desisyon sa pagluluto ng chef.

At ang mga chef systematically over-hinulaang mga kagustuhan ng kanilang mga customer para sa pinkness. Ang mga chef ay pinipili ang mga lider na rarer kaysa sa kanilang mga kustomer at naisip na gusto ng mga kustomer na ang mga manok ay mas kakaiba kaysa sa mga customer na ipinakita sa kanilang sarili.

Ang aming pag-aaral ay may kasangkot na eksperimento sa laboratoryo kung saan ang mga manok ay pinagsama Campylobacter, niluto para sa mga oras na inirerekomenda ng ilang mga chef ng tanyag na tao at nasubok para sa Campylobacter kaligtasan ng buhay. Half (52%) ng chef na survey na pinili ay naghahangad na maglingkod sa mga livers na hindi makakarating sa pangunahing temperatura ng 70˚C at maaaring magkaroon Campylobacter ang mga rate ng kaligtasan ng buhay sa pagitan ng 48% at 98%. Ang isang ikalimang (19%) ng publiko ay pinili din ang mga livers.

Minuto doses ng Campylobacter may potensyal na maging sanhi ng impeksiyon at sakit at ang pagkakaroon ng alinman sa mga bakterya sa lutong livers ay isang banta sa kalusugan. Ibinigay ang Campylobacter ang mga rate ng pagkalat sa mga hilaw na manok na ibinebenta sa UK (81% sa 100% panlabas, 90% sa loob), ang mga resultang ito ay nagtataas ng mga alalahanin tungkol sa kaligtasan sa pagkain, dahil ang malaki na tiwala ay inilalagay sa mga kamay ng mga chef upang magluto ng mga manok ng manok sa kinakailangang antas ng kalinisan ng pagkain.

Ang purported na kalidad ng chef at restaurant ay walang garantiya ng ligtas na pagkain, dahil ang mga chef na may hawak na mga posisyon sa senior ay ginusto na maglingkod sa mga dalaga na mas pinker kaysa sa kanilang mga mas nakaranasang kasamahan na may hawak na mga junior na posisyon sa kusina. Ang mga kagustuhan ng chefs, sa halip na ang kanilang kamangmangan sa mga alituntunin ng Food Standards Agency, ay parang nagmamaneho sa kanilang pag-uugali sa pagluluto.

Ang pagtaas ng kagustuhan upang maghatid ng mga kulang na kulungan ng manok ay bahagi ng mas malawak na trend patungo sa mga rarer meat. Ang trend ay pinalawig mula sa karne, tulad ng steak, sa beefburgers at manok livers kung saan ang mga implikasyon sa kaligtasan ng pagkain ay ibang-iba. Ang mga natuklasan ay may malubhang implikasyon para sa pampublikong kalusugan.

Tungkol sa Ang May-akda

Ang pag-uusapPaul Cross, Senior Lecturer sa Kapaligiran, Bangor University

Dan Rigby, Propesor, Ekonomikong Pangkapaligiran, University of Manchester

Si Sarah O'Brien, Propesor ng Infection Epidemiology at Zoonoses, University ng Liverpool

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay na Libro:

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = food-poisoning; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

sundin ang InnerSelf sa

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

{Emailcloak = off}