Nagtungo para sa pag-export? Ryan McDonough, CC BY 

Ang intensive livestock farming ay isang malaking pandaigdigang industriya na nagsisilbi ng milyun-milyong tonelada ng karne ng baka, karne ng baboy at manok bawat taon. Nang tatanungin ko ang isang producer kamakailan lamang upang pangalanan ang isang bagay na iniisip ng kanyang industriya tungkol sa mga mamimili na hindi, sumagot siya, "Mga taluktok at mga butt." Ito ang kanyang pagkakasundo para sa mga bahagi ng hayop na ang mga mamimili - lalo na sa mga mayayamang bansa - ay hindi pipiliing kumain.

Sa Thanksgiving, ang mga turkey ay magpaganda malapit 90 porsiyento ng mga talahanayan ng hapunan ng US. Subalit ang isang bahagi ng ibon ay hindi kailanman ginagawang ito sa groaning board, o kahit na sa giblet bag: ang buntot. Ang kapalaran ng mataba na tipak na ito ng karne ay nagpapakita sa amin ng mga kakaibang panloob na gawain ng aming pandaigdigang sistema ng pagkain, kung saan kumakain ng higit pa sa isang pagkain ay gumagawa ng mga di-kanais-nais na pagbawas at mga bahagi. Ito ay lumilikha ng demand sa ibang lugar - kaya matagumpay na sa ilang mga pagkakataon na ang mga banyagang bahagi ay nagiging, sa paglipas ng panahon, isang pambabae napakasarap na pagkain.

Mga kasangkapang labi

Lumaki ang produksyon ng mga produktong pang-industriya pagkatapos ng Salita ng Digmaan II, suportado ng mga pag-unlad na siyentipiko tulad ng antibiotics, mga hormong paglago at, sa kaso ng pabo, artipisyal na pagpapabinhi. (Ang mas malaki ang tom, mas mahirap para sa kanya na gawin kung ano ang dapat niyang gawin: umunlad.)

Produksyon ng pabrika sa pabrika ng US nadagdagan mula sa 16 milyong pounds sa Enero 1960 hanggang 500 milyong pounds sa Enero 2017. Ang kabuuang produksyon sa taong ito ay inaasahang sa 245 milyong ibon.

Kabilang dito ang isang quarter-bilyong turkey tails, na kilala rin bilang ilong ng parson, ilong ng papa o ng ilong ng sultan. Ang buntot ay talagang isang glandula na nakakabit sa mga balahibo ng pabo sa katawan nito. Ito ay puno ng langis na ginagamit ng ibon upang mapansin ang sarili nito, kaya ang tungkol sa 75 porsyento ng mga calories nito ay nagmumula sa taba.

Hindi malinaw kung bakit dumating ang mga turkey sa mga tindahan ng US na walang kuwenta. Iminungkahi ng mga tagasuporta ng industriya sa akin na maaaring ito lamang ay isang pang-ekonomiyang desisyon. Ang pagkonsumo ng Turkey ay isang bagong bagay o karanasan para sa karamihan ng mga mamimili bago ang Ikalawang Digmaang Pandaigdig, kaya kaunti ang naging lasa para sa buntot, bagaman ang mausisa ay maaaring makahanap Mga recipe sa online. Ang Turkeys ay naging mas malaki, averaging sa paligid ng £ 30 ngayon kumpara sa 13 pounds sa 1930s. Nag-aanak din kami para sa sukat ng dibdib, dahil sa pagmamahal sa Amerika na may puting karne: Isang prized na maagang biglang-breasted variety ang tinawag Bronze Mae West. Ngunit ang buntot ay nananatili.

Savored in Samoa

Sa halip na pabayaan ang turkey tails, ang industriya ng manok ay nakakita ng isang pagkakataon sa negosyo. Ang target: Mga komunidad ng Pacific Island, kung saan ang hayop na protina ay mahirap makuha. Sa mga kumpanya ng manok ng 1950 ng US ay nagsimulang itatapon ang mga tail tail ng turkey, kasama ang back-back ng chicken, sa mga merkado sa Samoa. (Hindi nalalabi, ang New Zealand at Australia ay nag-export ng "mutton flaps," na kilala rin bilang tiyan ng tupa, sa mga Isla ng Pasipiko.) Sa diskarte na ito, ang industriya ng pabo ay naging basura sa ginto.

Sa pamamagitan ng 2007 ang average na Samoan ay kumakain nang higit pa kaysa sa 44 pounds ng pabo tails bawat taon - isang pagkain na ay hindi kilala doon mas mababa sa isang siglo mas maaga. Iyon halos triple Amerikano 'taunang per capita consumption ng pabo.

Nang kapanayamin ko kamakailan ang Samoans para sa aking aklat "Walang Nag-iisang Nag-iisa: Pagkain bilang isang Social Enterprise, "Agad itong malinaw na itinuturing ng ilan na ang isang pagkain na ito sa sandaling-banyagang bahagi ng pambansang lutuin ng kanilang isla. Nang hilingin ko sa kanila na ilista ang sikat na "pagkaing Samoan," maraming tao ang nabanggit na mga tail tail ng turkey - madalas na nalugmok ng malamig na Budweiser.

Paano nai-paborito ang mga na-import na turkey tails sa klase ng nagtatrabaho sa Samoa? Narito ang isang aral para sa mga tagapagturo ng kalusugan: Ang mga kagustuhan ng mga imaheng pagkain ay hindi maaaring ihiwalay mula sa mga kapaligiran kung saan sila ay kinakain. Kung mas masaya ang kapaligiran, mas malamang na ang mga tao ay magkakaroon ng positibong mga asosasyon sa pagkain.

Alam ng mga kumpanya ng pagkain na ito para sa mga henerasyon. Ito ang dahilan kung bakit ang Coca-Cola ay nasa lahat ng dako sa mga parke ng baseball sa loob ng higit sa isang siglo, at kung bakit maraming mga McDonald ang mayroong PlayPlaces. Ipinaliliwanag din nito ang aming attachment sa pabo at iba pang mga classics sa Thanksgiving. Ang mga pista opisyal ay maaaring maging mabigat, ngunit marami rin silang kasiyahan.

Tulad ng sinabi ni Julia, isang 20-isang bagay na Samoan, "Kailangan mong maunawaan na kumain kami ng mga tail tail ng turkey sa pamilya. Ito ay isang social na pagkain, hindi isang bagay na makakain ka kapag nag-iisa ka. "

Ang mga tail ng Turkey ay nakarating rin sa mga talakayan ng epidemya sa kalusugan na nakakapit sa mga islang ito. Ang American Samoa ay may rate ng labis na katabaan 75 porsiyento. Ang mga opisyal ng Samoa ay lumaki na nababahala ipinagbawal na pag-import ng pabo ng pabo sa 2007.

Ngunit hinihiling sa mga Samoans na talikuran ang itinatangi na pagkain na ito ay hindi napansin ang malalim na mga panlipunan. Bukod pa rito, sa ilalim ng mga alituntunin ng World Trade Organization, ang mga bansa at teritoryo ay karaniwang hindi maaaring unilaterally pagbawalan ang pag-import ng mga kalakal maliban kung may napatunayan na pampublikong mga kadahilanang pangkalusugan para sa paggawa nito. Napilitan ang Samoa iangat ang pagbabawal nito sa 2013 bilang isang kalagayan ng pagsali sa WTO, sa kabila ng mga alalahaning ito sa kalusugan.

Ang manunulat na si Michael Carolan ay nagluluto ng mga tail ng pabo sa unang pagkakataon.

{vimeo}242318480{/vimeo}

Sumisilip sa buong hayop

Kung ang mga Amerikano ay mas interesado sa pagkain ng tails ng turkey, ang ilan sa aming supply ay maaaring manatili sa bahay. Maaari ba nating ibalik ang gayon tinatawag ilong-sa-buntot pagkonsumo ng hayop? Ang trend na ito ay nakakakuha ng ilang mga lugar sa Estados Unidos, ngunit higit sa lahat sa a makitid na foodie niche.

Higit sa mga Amerikano ' pangkalahatang squeamishness patungo sa offal at tails, mayroon kaming isang problema sa kaalaman. Sino ang nakakaalam kung paano mag-ukit ng isang pabo? Ang mahihirap na mga diner upang pumili, maghanda at kumain ng mga buong hayop ay isang magandang malaking tanong.

Ang pag-digitize ng Google ng mga lumang book sa pagluluto ay nagpapakita sa amin na hindi ito palagi. "Ang American Home Book Cook, "Na inilathala sa 1864, ay nagtuturo ng mga mambabasa kapag pumipili ng tupa upang" pagmasdan ang leeg sa leeg sa unang bahagi, na dapat ay isang azure-asul upang magpakilala sa kalidad at katamis. "O kapag pumili ng karne ng usa," magpasa ng kutsilyo sa mga buto ng ang mga haunches ng mga balikat; kung ito amoy matamis, ang karne ay bago at mabuti; kung nabubulok, ang mukhang bahagi ng panig ay mukhang kupas, at ang mas madidilim na proporsyon sa katumpakan nito. "Maliwanag, alam ng ating mga ninuno ang pagkain na naiiba kaysa sa ginagawa natin ngayon.

Ito ay hindi na hindi namin alam kung paano hatulan ang kalidad ngayon. Ngunit ang pamantayan na ginagamit namin ay naka-calibrate - sinadya, tulad ng natutunan ko - laban sa ibang pamantayan. Ang modernong pang-industriyang sistema ng pagkain ay nagsanay ng mga mamimili upang unahin ang dami at kaginhawahan, at upang hatulan ang pagiging bago batay sa mga sticker na nagbebenta ng petsa. Ang pagkain na naiproseso at ibinebenta sa mga maginhawang bahagi ay tumatagal ng maraming proseso sa pag-iisip mula sa pagkain.

Kung ang larawan na ito ay nakaaabala, mag-isip tungkol sa pagkuha ng mga hakbang upang i-recalibrate ang pamantayan na iyon. Marahil ay magdagdag ng ilang mga sangkap na hinirang sa minamahal na mga pagkaing bakasyon at pag-usapan kung ano ang ginagawang espesyal sa kanila, marahil habang nagpapakita sa mga bata kung paano hatulan ang pagkahinog ng prutas o gulay. O kahit na inihaw ang ilang tailkey na pabo.

Tungkol sa Ang May-akda

Michael Carolan, Propesor ng Sosyolohiya at Associate Dean para sa Pananaliksik, Kolehiyo ng Liberal Arts, Colorado State University

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay na Libro:

at InnerSelf Market at Amazon