Lahat ng Kailangan Mong Malaman Tungkol sa Fresh Produce At E. Coli

Habang ang kamakailang pagsiklab ng E. coli Mga impeksyon na nauugnay sa romaine litsugas ay ipinahayag na, Ang mga opisyal ng pampublikong kalusugan ng Canada ay nagtatrabaho pa rin upang matukoy ang sanhi ng kontaminasyon.

Maraming tao sa US at eastern Canada ay nagkasakit matapos kumain ng romaine, na may dalawang iniulat na pagkamatay.

Ako ay isang eksperto sa kaligtasan ng pagkain. Narito kung ano ang kailangang malaman ng mga mamimili E. coli at gumawa:

Bakit gumawa at bakit E. coli?

E. coli ang mga bakterya na naninirahan nang natural sa mga bituka ng baka, manok at iba pang mga hayop. Sa karamihan ng bahagi, sila ay umiiral sa mga hayop na ito, at sa gayon ay hindi sila nagkakasakit.

Karamihan sa mga E. coli Ang mga strain na nauugnay sa mga tao ay hindi nakakapinsala, at, sa katunayan, ay isang mahalagang bahagi ng isang malulusog na lunas ng tao. Gayunpaman, ang ilan E. coli Ang mga strain ay pathogenic, ibig sabihin maaari silang maging sanhi ng sakit ng tao. Pathogenic E. coli na maaaring maging sanhi ng pagtatae ay maaaring ipadala sa pamamagitan ng kontaminadong tubig o pagkain, o sa pamamagitan ng pakikipag-ugnay sa mga hayop o mga tao.


innerself subscribe graphic


Paano nagiging kontaminado ang ani?

Maraming iba't ibang mga paraan na makagawa ay maaaring maging kontaminado. Una, sa larangan ng magsasaka, ito ay maaaring maging kontaminado sa pathogenic E. coli sa pamamagitan ng direktang pakikipag-ugnayan sa mga feces ng hayop.

Halimbawa, ang mga ligaw na hayop, tulad ng mabangis na mga baboy at deer na nag-uumapaw sa mga bukid ng bukid, ay dating natagpuan na nakaugnay sa mga kaso ng karamdaman dahil sa spinach at strawberry, ayon sa pagkakabanggit.

Sa katunayan, ang anumang oras na makagawa sa patlang ay nakikipag-ugnayan sa mga feces ng hayop, maaari itong humantong sa kontaminasyon ng produktong ito sa isang pathogen. Ang nahawahan na tubig ng patubig, mga feces ng ibon o di-wastong pag-compost na pataba ay iba pang mga potensyal na mapagkukunan ng pathogenic bacteria.

Sa sandaling ang pagpapadala ay ipinapadala mula sa mga bukid ng mga magsasaka hanggang sa pagproseso ng mga halaman, may mga iba pang potensyal na mapagkukunan ng mikrobyo, kabilang na ang tubig na ginagamit upang hugasan ang ani at ang mga kagamitan na ginagamit upang maputol ang mga leafy greens.

Karagdagang kasama sa kadena ng pagkain, sa retail store, kung ang produkto ay hindi nakuha, mayroon ding pagkakataon para sa cross-contamination sa tindahan mula sa hilaw na pagkain - halimbawa, mula sa pagputol ng mga board at counter na nakikipag-ugnay sa raw meat , at kung saan ay hindi maayos na desimpektado sa pagitan ng mga paggamit.

Higit pang mga pagbubuhat na may kaugnayan sa paglitaw ngayon?

Lumilitaw na mayroong mas maraming kaso ng sakit dahil sa paggawa. Mayroong ilang mga dahilan para dito.

Una, nagkaroon ng malaking pagtaas sa pagbebenta ng mga puno ng gulay at mga salad kit habang nagsisikap ang mga mamimili na magsumikap na kumain ng higit pang mga prutas at gulay.

Pangalawa, nagkakaroon kami ng mas mahusay na pag-detect at pagtigil sa paglabas ng pagkain na dala sa kanilang mga track dahil sa isang bagong pamamaraan ng pag-type ng molecular na tinutukoy bilang buong genome sequencing (WGS), na kung saan ay isang mas sensitibo paraan ng pagta-type kaysa sa mga pampublikong opisyal ng kalusugan ay gumagamit.

Kinikilala ng WGS ang mga pathogen na nakahiwalay sa mga halimbawa ng pagkain o kapaligiran. Ang mga ito ay maaaring ihambing sa mga klinikal na sample na nakahiwalay sa mga pasyente.

Ang teknolohiya ay napatunayan na lubhang mahalaga sa paggawa ng isang ugnayan sa pagitan ng isang sakit na nakukuha sa pagkain at isang kontaminadong pagkain. Noong nakaraan, ang mga paglaganap na dulot ng nahawahan na ani ay hindi nakuha, o ang isang produkto ng pagkain ay hindi maaaring maugnay sa mga sakit dahil sa mahinang sensitivity ng paraan ng pagta-type. Dahil sa WGS, ang mga link na ito ay mas mabilis na nakilala at nakatali sa isang partikular na prutas o gulay.

Sundan ang pagsiklab pabalik sa isang partikular na sakahan

Sa ilang mga kaso, maaaring maging tapat upang sumubaybay sa isang nahawahan na produkto ng pabalik sa isang partikular na larangan o bukid. Gayunpaman, sa ibang mga kaso, dahil sa kumplikadong sistema ng pamamahagi, maaaring magkasama ang mga produkto mula sa maraming iba't ibang mga bukid na papunta sa isang sentrong sentro ng pamamahagi ng sakahan, na nagpapadala ng mga produkto sa Canada.

Ito ay maaaring maging lubhang mahirap upang subaybayan ang isang produkto pabalik sa pinagmulan nito.

Gayunpaman, maraming pag-unlad ang ginawa patungo sa ambisyosong layunin ng mabilis na pag-trace ng kontaminadong resulta pabalik sa larangan ng pinagmulan nito. Ang isang halimbawa nito ay ang Gumawa ng Traceability Initiative, isang samahan na inisponsor ng North American na gumawa ng mga asosasyon na nakakatulong sa industriya ng mga track ng prutas at gulay.

Bakit hindi maalala ng romaine?

Sa pinaka-kamakailan-lamang na pagsiklab, nagkaroon ng epidemiological na katibayan na nakolekta sa simula na natagpuan ang isang kaugnayan sa pagitan ng mga tao na mga kaso at ang pagkonsumo ng romaine litsugas.

Gayunpaman, sa kabila ng lahat ng katibayan na natipon sa panahon ng pagsiklab sa Canada, walang pangkaraniwang tagapagtustos, distributor o retailer ng romaine lettuce ang kinilala bilang isang posibleng pinagmulan ng pagsiklab.

Sa katunayan, ang mga tao ay nag-ulat ng pagkain ng romaine lettuce sa bahay, restawran, mga fast food chain at mula sa paghahanda ng mga salad na binibili sa mga tindahan ng grocery, na higit pang nakakalito sa larawan.

Bilang karagdagan, ang lahat ng mga sampol sa pagsubok ng romaine litsu na pinag-uusapan ay negatibo.

Samakatuwid ito ay nagiging mahirap para sa mga ahensya ng regulasyon upang gawin ang isang pagpapabalik kapag hindi nila maaaring matukoy ang aktwal na pinagmulan ng produkto. Ang karagdagang paglutas ng isyu ay relatibong maikling salansanan ng lettuce. Sa karamihan ng mga kaso marami sa mga produkto na sanhi ng mga sakit ay na-natupok o sira, at sa gayon ay hindi magagamit para sa pagsunod impormasyon o microbiological analysis.

Higit pa rito, ang mga regulatory agency ay hindi nais na mag-isyu ng isang pagpapabalik masyadong mabilis dahil sa pampublikong presyon.

Halimbawa, sa huli na 1990s, ang isang malaking pagkalat ng pagkain na naganap dahil sa isang protozoan parasite na tinatawag na Cyclospora, at ang pagsiklab ay mabilis na sinisi sa mga strawberry ng California.

Gayunpaman, ang pagsiklab ay nauugnay sa kalaunan Guatemalan raspberries. Ang pagkakamali ang naging sanhi ng industriya ng strawberry sa California ng milyun-milyong dolyar.

Ginawa ba ng mga opisyal ng kalusugan ng Canada ang tamang bagay?

Noong Disyembre 11, 2017, sinabi ng mga opisyal sa Public Health Agency ng Canada na sinisiyasat nila ang pagsiklab ng E. coli Ang 0157 ay nakaugnay sa pagkonsumo ng romaine lettuce, na nagaganap sa tatlong lalawigan.

Noong Disyembre 14, ang paunawa ay na-update upang isama ang dalawang karagdagang lalawigan, Ontario at Nova Scotia, na iniulat na mga sakit na nauugnay sa pagsiklab, na nagdadala sa kabuuang bilang ng mga kaso sa mga kaso ng 30, kabilang ang isang kamatayan.

Noong Disyembre 21, ang paunawa ay na-update upang isama ang mga karagdagang kaso ng 10 (isang kabuuan ng mga kaso ng 40) at pinayuhan ang mga mamimili sa Ontario, Quebec, New Brunswick, Nova Scotia at Newfoundland at Labrador na dapat nilang isaalang-alang ang pag-ubos ng ibang mga uri ng litsugas sa halip ng romaine hanggang sa higit pa ay kilala tungkol sa pagsiklab at ang sanhi ng kontaminasyon.

Higit pa rito, noong Disyembre 28, ang paunawa ay muling na-update upang isama ang isang karagdagang kaso, at sinabi na mayroon pa ring patuloy na peligro ng E. coli mga impeksyon na nauugnay sa pagkonsumo ng romaine litsugas sa mga lalawigan ng silangang Canada.

Sa wakas, sa Enero 10 ng taong ito, pinalabas ng pederal na opisyal ang isang abiso na nagsasabi na lumalabas na ang paglaganap at ang kabuuang panganib sa mga Canadiano ay bumalik sa mababang. Sa puntong ito, hindi na nila pinapayuhan ang mga indibidwal sa apektadong lalawigan upang maiwasan ang romaine litsugas.

Samakatuwid, ang mga mamimili sa silangang lalawigan ng Canada ay sinabihan ng tungkol sa mga araw na 20 na hindi kumain ng romaine, at kinuha ang tungkol sa 10 na mga araw mula sa simula ng pagsiklab hanggang sa masabihan ito.

Ito ba ay isang makatwirang tagal ng panahon? Dapat ba ang isang pagpapabalik ng romaine litsugas sa mga apektadong lalawigan?

Siguro.

Ang ilang mga tindahan ay nakuha romaine litsugas at iba pa pinananatiling ito sa istante, nakalilito sa consumer.

Ang pagbagsak na ito sa partikular ay makikinabang mula sa pagsusuri sa pagsusuri ng post-mortem upang makita kung ano, kung mayroon man, ay maaaring mas mahusay na tapos na at kung ano ang tunay na naiintindihan ng mga mamimili alinsunod sa lahat ng mga babala at panayam ng social media.

Dapat bang hugasan ng mga mamimili ang kanilang mga pre-washed na bag ng ani?

Ang mga mamimili ay hindi kailangang maghugas ng kanilang nakabalot na mga bag na may triple na hugasan ng mga leafy greens, at maaari talagang gumawa ng mga bagay na mas masahol pa kung gagawin nila, tulad ng sa panahon ng paglalaba, maaari silang i-cross-contaminate ang produkto.

Kung mas mahusay ang pakiramdam ng mga mamimili sa paggawa ng labis na hugasan, dapat silang gumamit ng mga kasanayan sa paghawak ng ligtas upang maiwasan ang anumang kontaminasyon sa krus. Magsimula sa paghuhugas ng kamay para sa mga segundo ng 20 na may mainit na tubig at sabon bago at pagkatapos na pangasiwaan ang produkto.

Pagkatapos ay kritikal na hinuhugas ng mga mamimili ang kanilang mga cutting board bago gamitin (siyempre pati na rin ang mga pinggan, mga spinner ng salad, mga kagamitan, at mga countertop) upang maiwasan ang pagkakasalungat sa pagitan ng, halimbawa, mga raw na karne at handa na kumain ng malabay na mga gulay. Ang plastic cutting boards ay maaaring ilagay sa dishwasher upang ma-desimpektado.

Kapag hinuhugas mo ang iyong cutting board sa pamamagitan ng kamay, dapat mo munang banlawan ang anumang nakikitang mga labi at pagkatapos ay i-scrub ang cutting board gamit ang sabon at tubig. Sa wakas, dapat mo sanitizing ang cutting board.

Dapat na palamigin din ang mga puno ng dahon na luntian, at dapat na kainin ng mga mamimili ang produkto bago ang pinakamahusay na-bago ang petsa.

Pagbabawas ng panganib ng mamimili

Una, ang mga mamimili ay dapat bumili ng kanilang ani mula sa mga kagalang-galang na operasyon sa tingian.

Kapag namimili, itago ang iyong mga prutas at gulay na ihihiwalay mula sa hilaw na karne, manok at isda upang maiwasan ang kontaminasyon

Sa bahay, iimbak ang iyong mga prutas at gulay sa refrigerator sa isang makinang drawer na hiwalay sa raw karne, manok o isda. Sundin ang mga nabanggit na mga diskarte sa paghuhugas.

Ang pag-uusapHugasan ang iyong mga kamay ng mainit, sabon ng tubig para sa mga hindi bababa sa 20 segundo bago at pagkatapos ng paghawak ng mga sariwang prutas at gulay, at hugasan ang mga ito nang maayos sa ilalim ng tubig (huwag gumamit ng sabon o kemikal), kabilang ang mga nagmumula sa mga merkado ng magsasaka, ang iyong hardin sa bahay.

Tungkol sa Ang May-akda

Dr. Jeffrey M. Farber, Propesor ng Kaligtasan ng Pagkain, University of Guelph

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay na Libro:

at InnerSelf Market at Amazon