Ang kombucha ay ginawa mula sa berdeng o itim na base ng tsaa, na may ilang mga kagiliw-giliw na mga karagdagan. Matt Hoffman 

Ang kombucha na inumin ay dating popular sa mga cafe na hipster, ngunit ngayon ay nagpapaligsahan para sa espasyo sa mga istante ng supermarket. Maraming claim ang ginawa tungkol sa mga benepisyo sa kalusugan ng pag-inom ng kombucha, ngunit ano ang sinasabi ng agham?

Para sa mga hindi ninyo sinubukan, ang kombucha ay isang pag-inom ng quirky. Depende sa kung ano ang idinagdag sa ito, ito ay pinakamahusay na inilarawan bilang isang maasim na cider ng mansanas, marahil sa mga tala ng vinegary.

Kombucha ay isang sinaunang inumin na orihinal na natupok sa Tsina higit sa 2,200 taon na ang nakakaraan para sa mga detoxifying at energizing properties nito. Habang pinalawak ang mga ruta ng kalakalan, kombucha natagpuan ang paraan sa Russia at pagkatapos ay sa iba pang silangang lugar sa Europa.

Sa ikalawang digmaang pandaigdig, ang kombucha ay ipinakilala sa Alemanya, at sa 1950 ay naging popular ito sa France at North Africa. Sa pamamagitan ng 1960s, sinabi ng mga Swiss scientist na ang kombucha ay kapaki-pakinabang para sa gat sa katulad na paraan sa yoghurt.

Paano ito ginawa

Ginawa ang kombucha mula sa berdeng base o itim na tsaa. Idinagdag sa na puting asukal, na kung saan ay fermented na may isang uri ng "tsaa halamang-singaw" na tinatawag na isang Symbiotic na kultura ng suka acid (suka) bakterya at lebadura, o SCOBY, sa loob ng isa hanggang dalawang linggo.

Mga detalyadong pang-agham na mga recipe ay magagamit para sa kung paano maghanda ng kombucha. Ang lasa ng kombucha ay nagbabago sa panahon ng pagbuburo mula sa isang kawili-wiling maprutas na maasim na sparkling na lasa, sa isang banayad na lasa ng suka pagkatapos ng mahabang panahon ng pagpapapisa ng itlog.

Ang pagbuburo mahalaga ang proseso, dahil binabago ng SCOBY ang polyphenols - Mga compound na karaniwang matatagpuan sa tsaa, prutas at gulay - sa iba pang mga organic compound. Pinatataas nito ang kaasiman, na humahadlang sa iba pang mga micro-organism na lumalaki.

Ito ang mga bagong organic compound na inaangkin na nagbibigay ng mga benepisyong pangkalusugan na lampas sa mga ito na natagpuan sa berde o itim na tsaa.

Ang proseso ng pagbuburo

Ang proseso ng pagbuburo ay umaabot sa shelf-life ng kombucha, katulad ng iba pang mga sikat na pagkain at inumin tulad ng keso, yoghurt, sauerkraut, kimchi, alak at serbesa.

Ang beer at alak ay nagiging alkohol sa panahon ng proseso ng pagbuburo, samantalang ang kombucha sa pangkalahatan ay naglalaman ng mas mababa sa 0.5% na alak. Mga Pamantayan ng Pagkain ng Australya at New Zealand Classifies pagkain at inumin sa ibaba 0.5% bilang non-alcoholic.

Ang ethanol, ang alak na maaari mong inumin, ay ginawa kapag ang mga yeasts at bakterya sa SCOBY ay nakikipag-ugnayan sa pamamagitan ng isang proseso na tinatawag na glycolysis. Ang bakterya ng acetic acid sa SCOBY ay gumagamit ng ethanol upang makagawa ng suka (acetic acid), na tumutulong sa maasim na lasa nito.

Gut kalusugan

Ang magaan na fermented na pagkain, na gawa sa bakterya, ay naglalaman ng malusog na bakterya. Ang teorya ay ang mga bakterya na ito na tumutulong sa kolonisya sa ating tupukin, na Nagmumungkahi ang maagang pananaliksik maaaring mapabuti ang isang hanay ng mga function ng katawan mula sa aming mga mood at mga antas ng stress, sa aming timbang at cravings para sa pagkain.

{youtube}https://youtu.be/YB-8JEo_0bI{/youtube}

Ngunit ang simpleng paglunok ng malusog na bakterya ay hindi kinakailangang maging sanhi ng permanenteng pamumuhay ng mga bakterya, o colonize, ang gat. Upang makakuha ng anumang pangmatagalang benepisyo sa kalusugan mula sa mga pagkaing naglalaman ng live na bakterya, na kilala bilang probiotics, ang Nagmumungkahi ang kasalukuyang pananaliksik kailangan mong dalhin ang mga ito nang tuluy-tuloy.

May ilang katibayan na ang probiotics ay maaaring maging kapaki-pakinabang sa ilang mga grupo ng mga tao, tulad ng mga taong magdusa mula sa ilang mga problema tulad ng gat C. difficile impeksiyon. Ngunit ang epekto sa iba pang mga sakit tulad ng namumula magbunot ng bituka sakit ay hindi tiyak.

Ang lupong tagahatol ay pa rin sa kung ang probiotics ay kapaki-pakinabang sa mas malawak na populasyon. Kaya kombucha - o yoghurt, para sa bagay na iyon - ay hindi kinakailangang mapabuti ang kalusugan ng iyong gat. Upang mapanatili ang magandang kalusugan ng gat, ang pinakamagandang bagay na maaari mong gawin ay kumain ng maraming uri malusog na pagkain.

Pagsubok sa iba pang mga claim sa kalusugan

Ang isang mabilis na paghahanap sa Google ay makakapagdulot ng maraming kapana-panabik na mga claim sa kalusugan tungkol sa kombucha. Kabilang dito ang detoxifying ang dugo, pagbabawas ng antas ng kolesterol, pagbawas ng presyon ng dugo, pagprotekta laban sa diyabetis, antibacterial effect, at counteracting pag-iipon.

Kapag nais malaman ng mga siyentipiko ang epekto ng isang nutrient sa kalusugan, nais nating makita na ang mga pag-aaral ay ginawa sa mga tao, kaysa sa mga hayop. Maraming mga pag-aaral ng "lab bench" ay maaaring magsimula sa pamamagitan ng pagtingin sa mga nakahiwalay na mga selula at pagkatapos ay mga hayop. Nagbibigay ito sa amin ng limitadong katibayan, gaya ng karaniwang biology system ng tao.

Para sa kombucha, mayroon lamang katibayan mula sa mga pag-aaral ng bench ng lab at pag-aaral ng hayop. Walang nai-publish na pag-aaral ay nagmumula sa mga klinikal na pagsubok ng tao ng pag-inom ng kombucha.

Dalawang review ng lab na hukuman at pag-aaral ng hayop sa kombucha mula 2014 at 2000 iminumungkahi ang inumin ay maaaring magkaroon ng antimicrobial, antioxidant, anti-cancer at anti-diabetic properties.

Ang mga review ay nagpapahiwatig din ng ilang kapana-panabik na mekanismo kung saan maaaring gamitin ang kombucha upang gamutin ang mga ulser ng o ukol sa sikmura at mataas na kolesterol, at pagbutihin ang immune response ng katawan at detoxification sa atay. Ngunit hindi pa nila sinasabi sa amin kung isalin nila sa mga tao.

Ang kemikal na tinatawag na DSL (D-Saccharic acid-1,4-lactone) ay potensyal na ang pinaka-kapaki-pakinabang na bahagi sa kombucha. Ang DSL ay may potensyal na pagbawalan isang mahalagang enzyme, ?-glucuronidase, na maaaring maiugnay sa paglaki ng kanser. Ngunit muli, hindi ito ipinakita sa mga tao.

Lab-bench mga agham gayunpaman, nakita ang pagkakaroon ng mga polyphenols, acids at bitamina na matatagpuan din sa regular na green at black tea.

Ano ang hatol?

Batay sa kasalukuyang katibayan, maaari nating sabihin ang mga katangian ng kalusugan ng kombucha ay malamang na katulad ng pag-inom ng tsaa o iba pang mga pagkain na fermented. Kung masiyahan ka sa kombucha, ipagpatuloy ang pag-inom nito, ngunit kung pinapaboran mo ang tradisyunal na itim at berde na tsaa, may mga magandang dahilan sa kalusugan na patuloy na pag-inom ng mga ito.

Habang ang ilang mga kapana-panabik na mga katangian ay ipinapakita mula sa lab na hukuman at pag-aaral ng hayop, hindi ito kinakailangang sundin na makikita natin ang mga benepisyong ito sa mga tao.

Tandaan na ang ilan sa mga kombuchas sa merkado ay may prutas na idinagdag pagkatapos ng proseso ng pagbuburo, na makakatulong sa iyong pangkalahatang paggamit ng asukal. Ang halaga ng asukal sa mga varieties ay maaaring mula sa 10-15g bawat paglilingkod (dalawa hanggang tatlong kutsarita), kaya kung mayroon kang regular na tsaa na walang asukal, ang pag-inom ng kombucha ay magpapataas ng iyong paggamit ng asukal.

Tungkol sa Ang May-akda

Evangeline Mantzioris, Lektor sa Nutrisyon, University of South Australia at Permal Deo, Lecturer at Researcher, University of South Australia

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon