Larawan ng kagandahang-loob ni Mark Kulsdom

Sa kabila ng mga benepisyo sa kapaligiran, ang paggamit ng mga lokal na damong-dagat para sa pagkain ay maaaring maging isang matigas na ibenta. Iniisip ng ilan na sa wakas ay sinira ng mga Dutch ang code.

"Ang halamang-dagat ba ay isang gulay?" Isang bata na may mata ang nagtanong sa isang matangkad na lalaki sa pagputol ng kelp sa isang "Taste the Nature" market sa Zuiderpark city farm sa The Hague.

"Well, mayroon itong maraming bitamina at mineral," ang lutuin, Jethro van Luijk, ang sumagot.

"Ginagawa n'yo tumingin tulad ng spinach, "sabi ng bata nang may pag-iisip. Subalit, ang hindi nakakonsulta sa planta na ito ay tunay na nakakain, siya ay nagpa-bounce sa iba pang mga kuwadra na nagpapakita ng iba pang mga kababalaghan tulad ng mga organic snails at mushroom na lumago mula sa mga lugar ng kape.

Sa ilalim ng kanyang sagisag Ang Green Chef, Si Van Luijk ay nasa merkado upang itaguyod ang damong-dagat bilang pagkain ng hinaharap. Sinabi niya kasama ang mga bitamina at mineral, ang damong-dagat ay puno din ng protina, at nangangailangan ng paglilinang walang maaararong lupa, walang pataba at walang tubig-tabang. At sa pamamagitan ng paglaki nito sa isang lugar, sabi niya, ang Netherlands ay maaaring maghandaan ng mapagkukunang pinagkukunan ng pagkain na may dagdag na pakinabang sa paglilinis ng tubig sa dagat sa kahabaan ng baybayin ng Olandes.

Para sa pangyayaring ito ngayon ay nakipagtulungan siya Ang North Sea Farm Foundation, na nagmamay-ari ng isang pang-eksperimentong seaweed farm 15 na kilometro (9 milya) papunta sa dagat mula sa The Hague. Narito siya upang makatulong sa isang malaking problema: Walang sapat na sapat na demand para sa Dutch seaweed upang gawing mas kapaki-pakinabang ito.

O kaya?

Kahit na ang North Sea Farm Foundation ay nasa experimental stage pa rin - at kahit isang 2016 ulat natagpuan na ang pagsasaka ng damong-dagat sa Hilagang Dagat ay malamang na hindi makakakuha ng tubo - ang dalawang Dutch company, Seamore at Zeewaar, ay dumudulas sa kanilang damong-dagat sa ilan sa pinakamalaking franchise at supermarket ng bansa. Pinagsama ang matalino na pagmemerkado sa pangangalaga sa kalikasan, maaaring natuklasan nila ang bato ng pilosopo sa isang lokal na lumalagong merkado ng damong-dagat na lumalayo sa mga producer ng Europa at Hilagang Amerika sa loob ng mga dekada.

Pagkain ng Kinabukasan

Habang nilalabuan niya ang mga mushroom at karot para sa kanyang nilagang kelp, sinabi ni van Luijk na ang seaweed ay isang bagong dating sa lutuing Dutch.

"Sa Asya, ang pagkain ng damong-dagat ay isang napaka-lumang tradisyon, at sa mga lugar na may batuhan na baybayin, tulad ng Norway at Scotland," sabi niya. "Sa Netherlands, bagaman, kami ay nasa isang delta. Walang mga bato, kaya wala namang lumaki. "

Gayunman, mayroon siyang pag-asa na ang malakihang paglilinang ay maglalagay ng Dutch seaweed sa mga menu ng bukas. Sa parehong dulo na ito Ang North Sea Farm Foundation sa 2014 ay nag-set up ng isang "Platform ng Seaweed"Grupo ng interes upang makatulong na isulong ang industriya ng damong-dagat sa lugar.

Ang ideya ng Platform ng Seaweed ay dumating sa parehong oras bilang isang ulat mula sa The Netherlands Scientific Council para sa Patakaran ng Gobyerno, isang prominenteng independiyenteng advisory body, na humimok sa pamahalaan na magpatupad ng isang patakaran sa pagkain na gagawing ecological sustainability na isang pangunahing priyoridad. Ang ulat ay sumipi sa Organisasyon ng Pagkain at Agrikultura ng United Nations na babala na ang produksyon ng pandaigdigang pagkain ay dapat tumaas ang porsiyento ng 70 sa pamamagitan ng 2050 upang matugunan ang pangangailangan, at ipinahayag ang pag-aalala na ang gayong pagtaas ay limitado ng mga epekto sa kapaligiran. Nabanggit din sa ulat na ang pagkonsumo ng bansa ng mga produkto ng pagkain at panggugubat ay nangangailangan ng lupa na katumbas ng tatlong beses sa ibabaw ng bansa.

Ang seaweed farm ng Zeewaar sa Eastern Schedlt National Park ay lumalaki sa isang taglamig na pananim ng kombu at isang tag-init na halaman ng lettuce ng dagat. Photo courtesy of Zeewaar

Ang damong-dagat ay madalas na makikita bilang mapagkukunan ng kapaligiran na mapagkukunan ng pagkain dahil hindi nangangailangan ng lupa na lumago. Ang pag-aani ng ligaw ay nagpapataas ng ilang mga alalahanin dahil sa potensyal nito na makapinsala sa mga ecosystem sa ilalim ng dagat. Ngunit ang pamahalaang Olandes isinasagawa pananaliksik na nagmumungkahi na ang 400 square kilometers (halos 100,000 ektarya) ng mga patlang ng damong-dagat ay maaaring magsaka sa North Sea na walang negatibong epekto.

Noong Nobyembre 2016, a sulat sa Dutch House of Representatives na isinulat ng Kalihim ng Estado para sa Kalayaan sa Ekonomiya ng Martijn van Dam, sinabi ng gobyerno na magtatayo ng isang bagong patakaran sa pagkain na magtataguyod ng malusog na pagkain, masiguro ang mas higit na pagpapanatili at bumuo ng mga bagong pinagkukunan ng protina tulad ng damong-dagat.

Makalipas ang ilang buwan, ang van Dam ay nasa isang bangka na nag-aani ng unang pag-crop ng seaweed ng North Sea Farm Foundation sa baybayin ng The Hague. Dumating siya sa baybayin upang dumalo sa isang isang-off na "Hindi pangkaraniwang mga damong-dagat" na kaganapan ng pagmamarka ng okasyon, gumawa ng isang seaweed wrap at pagkatapos anunsyado ang pamumuhunan ng € 5 milyon sa isang bagong programa na pinamagatang Seaweed for Food and Feed, na kinasasangkutan ng North Sea Farm Foundation sa iba pang mga manlalaro sa industriya at mga institusyong pananaliksik.

"Ang damong-dagat ay ang pagkain ng hinaharap: napapanatiling at malusog," van Dam ay sinipi tulad ng sinasabi sa anunsyo. "Sa pamamagitan ng programang 'innovation program', tutukuyin namin ang mga bagong produkto ng pagkain na isinagawa nang maayos at kaakit-akit sa isang malawak na madla."

Sustainable Alternative

Si Sarah Redmond, isang magsasaka ng gulay na may Springtide Seaweed sa Maine, US, ay nagsabi na ang interes sa aquaculture ng damong-dagat ay lumalaki nang malakas sa nakalipas na mga taon, ngunit ang industriya ng Hilagang Amerika ay hindi pa nag-aalis.

"Ang industriya ng isda ng damong-dagat ay bago pa rin at umuunlad, kaya't napakakaunting mga operasyon sa pagpoproseso sa lugar upang iproseso ang mga bagong pananim sa mga mabubuting bagay," sabi ni Redmond. Gayunman, binabanggit niya na ang damong-dagat ay may potensyal na bituin kung ipamimigay bilang isang sustainable alternatibo sa iba pang mga sangkap.

Ang mga co-founder ng Zeewaar na si Jennifer Breaton at Rebecca Wiering ay may ani ng kombuong royal. Photo courtesy of Zeewaar

Sa Netherlands, ang Dutch seaweed distributor Seamore ay gumamit ng diskarte na ito upang makuha ang European Union-lumago ng damong-dagat sa paglipas ng 500 tindahan sa Plus at Albert Heijn supermarket chain bilang ng 2016. Ang dalawang pangunahing produkto nito, tagliatelle at seaweed bacon, ay ginawa mula sa 100 percent organic, gluten free, non-GMO, vegan, low-carb seaweed.

Ang diskarte ng Seamore ay upang maiwasan ang hindi maluluwas na kahulugan ng malubay na mga damo mula sa dagat, at gumawa ng kanilang mga produkto ng isang kasingkahulugan para sa mga sangkap na alam ng mga mamimili at pag-ibig. Pagkatapos ay pinapalitan nila ang culinary confusion sa isang website na puno ng mga video, mga recipe at mga larawan, at hinihikayat ang mga tagahanga na magpadala ng kanilang sariling mga nilikha.

"Siyempre, gaya ng anumang pagbabago, ang pagtuturo ng mga mamimili ay isang hamon na kailangang matugunan ng mga manlalaro," ang sabi ng tagapagtatag ng Seamore, si Willem Sodderland.

Kahit na ang isa sa mga pinakamatagumpay na negosyo sa seaweed ng Dutch, ang Seamore ay talagang pinagkukunan ang mga produkto nito mula sa France at Ireland - rehiyon pa rin, ngunit hindi masyadong lokal. Ang damong-dagat ay ligaw din na ani. Sodderland sabi na ito ay hindi kanais-nais at dahil sa isang kakulangan ng supply at mataas na presyo sa loob ng Netherlands para sa nilinang damong-dagat.

"Ang aming pangitain ay na sa huli halos lahat ng mga damong bakal ay magsasaka," sabi niya.

Orihinal na Umami

Zeewaar ay ang una at tanging komersyal Dutch seaweed farm at, ayon sa co-founder na si Jennifer Breaton, ang tanging certified organic seaweed farm sa buong EU. Kahit na ang produkto nito ay mas mahal kaysa sa rehiyonal na wild harvested seaweed, ipinagbibili ng kumpanya ito sa iba pang mga negosyo bilang isang sahod kapalit na may dagdag na sustainability - pati na rin ang mahusay na lasa.

"Ang damong-dagat ang orihinal umami, "Sabi ni Breaton. "Ang MSG ay dinisenyo pagkatapos ng umami ng damong-dagat. Ito ay isang enhancer ng lasa. Dashi Ang [Japanese stock] ay lahat ng kelp. "

Ang pitch ay tila nagtrabaho: Zeewaar ay nakakuha ng ani nito sa isang kagulat-gulat array ng mga produkto, kabilang asin, inihaw na mani, tsaa, tsokolate at falafel bola. Ang inihaw na mga mani ay ibinebenta ni Hema, isang pangunahing diskwento ng Dutch retailer, at natagpuan ng mga bola ang kanilang paraan sa pamamagitan ng Dutch food producer na ProLaTerre sa Ekoplaza, ang pinakamalaking organic supermarket chain sa Netherlands.

Lasa Mula sa Dagat

Sa ngayon ang pinaka-iconic ng Olandes damong-dagat negosyante, gayunpaman, ay Ang Dutch Weed Burger. Ang pinakamalaking customer ng Zeewaar, ito ay nakabukas ang dalawang pananim ng kombu ng hari at ang dagat litsugas sa Weed Sauce (sa tingin mayonesa), Sea Nuggets, Weed Dogs, Seawharmas at Weed Burgers.

"Lamang kumakain raw ito? Kailangan mong maging isang hardcore na manliligaw ng gulaman upang gawin iyon, "sabi ng co-founder na si Mark Kulsdom. "Ngunit kung dosis mo ito ng mabuti, mayroon kang lasa mula sa dagat nang walang pagkakaroon ng sanggunian ng isda."

Ang Dutch Weed Burger ay naglalayong mag-akit ng mga kumakain sa damong-dagat sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang hindi pamilyar na sangkap sa pamilyar na produkto. Larawan ng kagandahang-loob ni Mark Kulsdom

Kagagaling lamang ni Kusldom mula sa kanyang pasilidad sa produksyon na may stock na 30,000 mga seaweed burger patty upang makita siya sa tag-araw. Bilang karagdagan sa kanyang eponymous na restawran at food truck, sinabi niya na nag-iimbak siya ng higit sa 200 mga negosyong Dutch, kasama ang lahat ng 74 na mga cafe sa buong bansa na chain ng Bagels & Beans.

Tulad ng Seamore at Zeewaar, sinabi ni Kulsdom na ang isang kadahilanan ng kaginhawahan ay susi sa kanyang tagumpay.

"Ang mga burger ay isang paraan, dahil maaari mong ipakilala ang lasa, ngunit mayroon pa ring maraming kaalaman sa produkto," sabi niya. "Alam ng mga kustomer ang burger, alam nila ang mga toppings, alam nila kung paano ito hitsura, kung paano ito hahawakan at kung paano ito kainin."

At sa isang madaling maintindihan na produkto at isang pangalan ng malupit, sinabi ni Kulsdom na ang kanyang restaurant ay nagdadala sa mga customer para sa adventurous, nobelang pagkain - vegan at non-vegan magkamukha. Hindi tulad ng raw na produktong luntian na sinimulan ng bata nang magsimula ang artikulong ito, ang Kulsdom ay gumawa ng isang bagay na Dutch sa dagat na, pagkatapos ng mahabang panahon at hindi mararanasan, ay matatagpuan sa hippest ng mga restawran sa gitna ng Amsterdam.

Ang artikulong ito ay orihinal na lumitaw sa ensia

Tungkol sa Ang May-akda

Si Joshua James Parfitt ay isang Ingles na mamamahayag. Sa kasalukuyan ay nakipag-ugnayan sa mapagkukunan ng balita sa kapaligiran na Mongabay, siya ay malapit nang mag-aral para sa isang diploma sa multimedia journalism. Nagsasalita siya ng limang wika at nakasulat sa tatlong kontinente tungkol sa pagkain, relihiyon, kapaligiran, sining at arkitektura.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon