Ang mga Flexitarians ay ang mga kumakain pa ng karne, ngunit sa isang part-time na batayan lamang. Ang mga restawran at mga chain ng fast-food ay nasa tuktok ng pag-iisip, kasama ang bersyon ng A & W ng isang veggie burger, tulad ng mga nakikita sa itaas, isang malaking hit sa mga customer. (Shutterstock)

Ang mga restaurant ay struggling upang tumugon sa mga mamimili na mabilis na paglilipat ang layo mula sa protina ng hayop.

Ayon sa isang kamakailang pag-aaral ng Dalhousie University, halos isa sa limang Canadiano nagpasiya na mabawasan ang dami ng karne na kanilang ubusin o agad na inalis ito mula sa kanilang mga pagkain.

Idagdag ang katunayan na ang 63 na porsyento ng tinatayang 6.4 milyon na Canadians na sadyang naghihigpit sa halaga ng protina ng hayop na kanilang ubusin ay may edad na 38 o sa ilalim, malinaw na ang pang-ekonomiyang impluwensya ng kilusang anti-karne ay maaari lamang dagdagan. Iyan ay isang nakakatakot na pag-iisip para sa steakhouses out doon.

Ngunit ang industriya ng serbisyo sa pagkain ay nagpapakita na ito ay maaaring umangkop at maging matagumpay sa isang kapaligiran kung saan ang pangangailangan para sa protina ng hayop ay nagiging mas pira-piraso.

Sa mabilis na pagkain, A & W's "Beyond Meat Burger" ay isang magandang halimbawa. Ang item na nabili ng isang buwan pagkatapos ng paglabas nito sa ilang mga lokasyon at naiulat na nagbebenta ng mas mahusay sa maraming mga saksakan kaysa sa iconic Teen Burger ng chain.

Ang tagumpay nito ay dahil sa prinsipyo ng pag-normalize ng alok. Ang "Beyond Meat Burger" ay bahagi lamang ng regular na menu, at tasted halos katulad ng iba pang mga nangungunang mga nagbebenta sa restaurant.

Walang mga all-beef patties, ngunit espesyal na sarsa!

Kahit na ang McDonald ay ayusin. Sinuman ay maaaring mag-order ng isang walang karne Big Mac. Sa ilang mga saksakan na binisita ko, mayroon pa rin silang larawan ng produkto: Ito ay isang tinapay, litsugas, kamatis, sarsa at iyan. Walang patty.

Napakaganda kung iniisip mo kung paano ang posisyon ng McDonald's mismo para sa mga dekada bilang pangunahin na ambasador ng industriya ng karne ng baka sa Canada.

Sa masarap na kainan, ang higit pang mga restaurant ay nagdaragdag ng mga pagpipilian sa vegetarian at vegan sa kanilang mga menu. Ang ilang mga lungsod tulad ng Toronto ngayon ay may mga kapitbahayan na may mga kumpol ng vegan restaurant at tindahan. Fairs, festivals - halos hindi isang linggo ang napupunta sa pamamagitan ng walang pagdinig tungkol sa ilang mga kaganapan kung saan ang isang walang karne mundo ay showcased. Mas kaunti kaysa 20 taon na ang nakalilipas, ang veganismo ay halos nabagbag. Ngayon, madalas itong ipagdiriwang.

At bibigyan ng 20 na porsiyento ng mga Canadiano ang binabawasan ang halaga ng karne sa kanilang mga pagkain, ang mga logro ay hindi bababa sa isang tao sa bawat grupo ng panlipunan o pamilya na isang vegan o vegetarian.

Ang mga menu ay mas napapabilang ngayon, dahil ang karamihan sa mga kagustuhan sa pagkain ay may posibilidad na magkakasamang mabuhay.

Ang 'Flexitarians' ay tumaas

Na nagdadala sa amin sa konsepto ng "flexitarianism," o mga mamimili na sinasadyang nagpasya na bawasan ang kanilang pagkonsumo ng karne, ngunit lamang sa isang part-time na batayan.

Mahigit sa 3.5 milyon ang mga Canadian na isaalang-alang ang kanilang mga flexitarians, ayon sa mga natuklasan ng Dalhousie, o kung ano ang maaaring tawagin ng ilan na may malay-tao na mga carnivore.

Ang grupong iyon, karamihan sa mga ito ay Baby Boomers, ay talagang ang tulay sa pagitan ng merkado ng pagkain sa masa at ang mapagmahal na walang karamihang mga tao. At kaya ang mga flexitarian ay ang mga naka-target ng industriya ng serbisyo sa pagkain.

Ang mga tao ay nagiging flexitarian para sa iba't ibang mga kadahilanan. Kadalasan hindi ito dapat pag-aalala para sa kapaligiran sa bakas ng industriya ng hayop, kapakanan ng hayop o sariling kalusugan. O baka gusto ng mga flexitarians na mag-save ng ilang dolyar sa pamamagitan ng pag-opt para sa isang mas murang alternatibong protina kaysa sa karne.

Hindi nakakagulat na makita ang maraming Boomers na nagiging flexitarians. Ang ilan ay maaaring magtaltalan na ang mga flexitarian na Boomer ay kumikilos sa pagkakasala tungkol sa kanilang habambuhay na mga gawi sa pagkain.

Ang tunay na panggigipit ay totoo rin. Maraming mga flexitarians ang malamang na may mga bata na mga vegan o vegetarian, o maaaring may mga kaibigan na hindi kumakain ng karne.

Ang parehong survey sa Dalhousie University ay nagmumungkahi na ang karamihan ng mga mamimili na walang partikular na mga kagustuhan sa pagkain ay nasiyahan sa mga opsyon na inaalok ng mga restawran. Tinitingnan din ng mga Vegetarians na nalulugod, tulad ng mga flexitarians, na binigyan ng kakayahang umangkop ng kanilang pagkain.

Gustong gusto ng Vegan ang mga full-on vegan restaurant

Para sa mga restawran, ang paghahatid ng mga flexitarians ay malinaw na mas mahirap sapagkat ang kanilang mga kagustuhan sa pagdidiyeta ay nagbibigay sa industriya at mga mamimili ng higit na kalayaan. Iyon ang market ng A & W na "Beyond Meat Burger" na tila hangad para sa, kaya't hindi tayo dapat magulat na makita ang isang dumaraming mga pagpipilian na walang karne sa hinaharap. Ito ay simula lamang.

Ang mga Vegan ay ibang kuwento. Ang pagkain ng Vegan ay mas mahigpit, na ginagawang mas mahirap para sa mga nagtitingi na pamahalaan ang mga inaasahan. Lumilitaw ang mga Vegan na bisitahin ang karamihan sa mga restaurant ng Vegan at maaaring hindi makapaglaban sa mga establisyementong serbisyo sa pagkain na hindi lubos na nakatuon sa mahigpit na pamumuhay na veganism.

Para sa mga vegans, ang isang pagbisita sa iba pang mga madalas na nagtatapos sa pagkabigo.

Ngunit ang bilang ng mga restaurant ng Vegan ay din ang pagtaas upang maghatid ng isang lumalagong bilang ng mga mamimili na naghahanap para sa isang totoong pag-aayos ng vegan. Kabilang sa pangkat na iyon ang vegans, siyempre, ngunit din vegetarians at, nahulaan mo ito, flexitarians.

Sa mga serbisyo ng pagkain, ang kaso ng negosyo na nagbebenta ng mas maraming mga protina ng gulay ay napakalakas. Ang mga lentils, chickpeas at pulses sa pangkalahatan ay mas mura kaysa sa karne ng baka, baboy o manok, hindi bababa sa ngayon. Ito ay magiging kagiliw-giliw na upang makita kung paano ang mga bagay na lumabas para sa industriya ng karne.

Habang ang mga taga-Canada ay kumakain ng mas kaunting karne, ang mga restawran ay ligawan kung ano ang kilala bilang mga flexitarians, ang mga hindi pa ganap na sumuko sa karne ngunit sinusubukan na kumain ng mas kaunti. Ang A&W ay nagkaroon ng malaking tagumpay sa kanyang Beyond Meat Burger, na gawa sa mga gisantes, beets at niyog. (Shutterstock)

Ngunit sa kabila ng lahat ng ito, ang hinaharap ay nananatiling maliwanag para sa karne ng baka, karne ng baboy at mga producer ng manok na ibinigay halos 83 na porsyento ng mga Canadiano ay walang kondisyon na nakatuon sa pagkonsumo ng karne, ayon sa pag-aaral ng Dalhousie. Kailangan lang malaman ng industriya ng karne na ang kanilang mga produkto, tulad ng mga mapagkukunan ng protina, ay dapat na umiiral na may mas malaking hanay ng mga alternatibong mapagkukunan ng protina.

Anumang kampanya sa advertising na nagmumungkahi ang mga Canadiano ay dapat kumain ng mas maraming karne ay hindi na ito ay hahabulin pa, walang sinadya. Dapat ay may iba't ibang mga iikot at ibang paraan, at ang industriya ng serbisyo sa pagkain ay lumilitaw na nakahahalina.

Tungkol sa Ang May-akda

Sylvain Charlebois, Propesor sa Pamamahagi at Patakaran ng Pagkain, Dalhousie University

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon