Watch Out, That Cookbook Maaaring Ibigay Kayo Salmonella

Watch Out, That Cookbook Maaaring Ibigay Kayo Salmonella Sa isang kamakailang pag-aaral sa pananaliksik, sa paligid ng 10 bawat porsiyento ng mga resibo na nasuri ay naglalaman ng mga hindi ligtas na mga paghahanda ng pagkain na mga tagubilin. (Shutterstock)

Ang mga natanggap na pagkain na mga pathogens ay tungkol sa apat na milyong sakit sa Canada taun-taon, na nakakaapekto sa isa sa walong Canadians.

Ang hindi ligtas na paghawak, chilling, pagluluto at paglilinis / sanitasyon pamamaraan sa bahay ay makakatulong sa isang makabuluhang proporsyon ng mga impeksyon. Sa katunayan, sa Canada mula noong 2017, nagkaroon ng ilang mga pambansang paglaganap ng mga impeksyon sa salmonella naka-link sa frozen raw breaded chicken products.

Sa maraming mga kaso, dahil ang mga tao ay maaaring humantong sa naniniwala na ang mga nuggets manok ay luto na, sila undercook ang mga ito o microwave ang mga ito - parehong na maaaring humantong sa kaligtasan ng buhay ng salmonella, at sa gayon ang sakit ng tao.

Mahalaga na magsanay ng mga ligtas na pag-uugali ng pagkain upang pigilan ka at ang iyong pamilya na magkasakit. Sa katunayan, ang ligtas na paghawak sa mga domestic kitchens ay kritikal sa pag-iwas sa mga sakit na dulot ng mga pathogen sa pagkain.

Ang isang paraan na makakatanggap ka ng edukasyon at gabay sa kaligtasan sa pagkain ay sa pamamagitan ng mga magasin, mga palabas sa pagluluto, mga online na resipe at mga cookbook. Ito ang dahilan kung bakit, bilang direktor ng Canadian Research Institute para sa Kaligtasan ng Pagkain, ang aking koponan ay isinasagawa isang pag-aaral upang suriin ang impormasyon sa kaligtasan ng pagkain na nakapaloob sa isang bilang ng mga cookbook sa Canada.

Mula sa isang orihinal na kabuuan ng 30 cookbooks na sinuri, ang 19 ay kasama sa pag-aaral, dahil ang mga recipe ay kasama ang iba't ibang mga meats at seafoods, mga pangunahing kontribyutor sa pagkainborne disease.

Ang iyong burger ay tapos na sa 71C

Sa paligid ng 10 bawat porsiyento ng mga reseta na napagmasdan ay naglalaman ng hindi ligtas na mga tagubilin sa paghahanda ng pagkain - sa anyo ng hindi tamang mga pamamaraan para sa paglalaw at paghuhugas ng karne sa kusina sa bahay.

Lamang tungkol sa walong porsyento ng mga recipe na binanggit na ang isang thermometer ng pagkain ay dapat gamitin. Bukod dito, ang karamihan ng mga recipe (humigit-kumulang 96 bawat porsyento) ay nagbigay ng hindi tamang temperatura, o kulang ng pinakamaliit na panloob na temperatura, para sa ligtas na pagluluto.

Watch Out, That Cookbook Maaaring Ibigay Kayo Salmonella Ang mga tagubilin para sa paghahanda ng baboy ay ang pinaka-malamang na isama ang mga hindi ligtas na mga tagubilin, sa pag-aaral ng may-akda ng pag-aaral. (Shutterstock)

Hindi mo dapat gamitin ang kulay bilang tagapagpahiwatig ng pagiging handa ng karne. Halimbawa, kapag ikaw ay nagluluto ng karne ng baka, na naging sanhi ng isang bilang ng mga paglaganap ng E. coli, ang karne ay maaaring aktwal na maging brown na rin bago ito umabot sa inirerekumendang panloob na temperatura ng 71C.

Karaniwang ginagamit namin ang slogan, "Ang iyong burger ay tapos na sa 71."

Ang mga tagubilin para sa paghahanda ng baboy ay ang pinaka-malamang na isama ang mga hindi ligtas na mga tagubilin. At mas kaunti sa isang porsyento ng mga recipe na tiningnan namin ang pinapayuhan ng mga mambabasa na hugasan ang kanilang mga kamay bago simulan ang paghahanda ng pagkain, o pagkatapos na hawakan ang mga hilaw na pagkain.

Paano ligtas na pangasiwaan ang pagkain sa bahay

Ang mga ito ay anim na ng pinakamahalagang mga panukala sa kaligtasan Dapat ipaliwanag ng mga cookbook na:

  1. Hugasan ang mga kamay bago at pagkatapos ng paghahanda ng pagkain, lalo na kapag humawak ng mga hilaw na pagkain tulad ng karne at isda.

  2. Gumamit ng iba't ibang mga plato at mga kagamitan para sa hilaw at lutong karne at isda.

  3. Suriin ang mga karne na may isang thermometer ng karne na tinitiyak na maabot nila ang isang panloob na temperatura ng 71C para sa mga burger, 74C para sa mga bahagi ng manok at 82C para sa buong ibon.

  4. Ang mga matatamis na pagkain sa refrigerator o sa mga kaldero ng malamig na tubig, hindi sa counter.

  5. Huwag iwanan ang mga pagkain sa temperatura ng kuwarto sa loob ng higit sa dalawang oras.

  6. Huwag hugasan ang mga raw na karne, dahil ang pamamaraan na ito ay kumakalat lamang ng mga pathogen na maalis sa tamang pagluluto.

Kahit isang pahina ng pambungad sa bawat cookbook, na naglalaman ng mga mahahalagang kasanayan sa kaligtasan ng pagkain, ay makakatulong.

Kailangang linisin ng mga chef ng tanyag na tao ang kanilang gawa

Mula sa isang perspektibo sa komunikasyon sa panganib, nararamdaman ko na ang mga cookbook ng Canada ay hindi ginagamit nang epektibo upang ipaalam sa mga mamimili ang tungkol sa ligtas na paghawak ng pagkain at mga pamamaraan sa paghahanda.

Watch Out, That Cookbook Maaaring Ibigay Kayo Salmonella Palaging hugasan ang mga kamay bago at pagkatapos ng paghahanda ng pagkain. (Unsplash / maarten van den heuvel), CC BY

Posible na ang mga may-akda ng mga cookbook ay mag-iiwan ng impormasyon sa kaligtasan ng pagkain dahil mayroon silang maliit na pagsasanay sa lugar. Mahalaga sa mga naturang kaso para sa mga may-akda ng cookbook upang abutin ang mga eksperto sa kaligtasan ng pagkain - upang ang impormasyon sa kanilang mga libro ay kapaki-pakinabang at wasto.

Ang mga palabas sa pagluluto ay maaari ring gumawa ng isang mas mahusay na trabaho sa pagpapaalam sa mga manonood kung paano hawakan, magluto at mag-imbak ng mga pagkain ng maayos. Ang mga chef ng tanyag na tao ay may malaking impluwensiya sa pagbibigay ng kaalaman sa kaligtasan sa pagkain at nalaman pa ang kamakailang pag-aaral ng mga palabas sa pagluluto maraming nagpakita ng pag-uugali na maaaring humantong sa pag-kontaminasyon ng mga pagkain - tulad ng pagdaragdag ng pagkain sa kanilang mga kamay, pagpindot sa buhok at pagdila ng mga daliri.

Mayroon kang isang napakahalagang tungkulin upang i-play sa kaligtasan ng mga pagkaing kinain mo. At ang kusina ng sambahayan ay talagang ang huling linya ng pagtatanggol bago ka talagang kumain ng pagkain!Ang pag-uusap

Tungkol sa Ang May-akda

Jeffrey M. Farber, Propesor ng Kaligtasan ng Pagkain, University of Guelph

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = food safety; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

sundin ang InnerSelf sa

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

{Emailcloak = off}