Bakit Brokoli At Repolyo Sigurado Mapanglaw

Ang mga mananaliksik ay may naka-map na kristal na istraktura ng isang pangunahing protina na gumagawa ng mga metabolite na responsable para sa mapait na lasa Brassica gulay tulad ng mustasa, broccolis, at mga cabbage.

Mga gulay sa genus Brassica ibahagi ang isang naiibang at mapait na lasa. Iniisip ng ilan na ang lasa ng mga halaman ng krus ang kanilang pinakamatibay na katangian. Ngunit kahit na sa Indya at Tsina, kung saan ang mga "brassicas" na ito ay nilinang ng higit sa 4,000 na taon, hinahanap ng mga siyentipiko ang mga kemikal na tumutukoy sa kanilang masarap na lasa. Lumalabas, ang parehong mga compound na gumawa ng mga ito mapait din gumawa ng mga ito nakakalason sa ilang mga antas.

Ang bagong pag-aaral ay ang unang snapshot ng kung paano ang protina umunlad at dumating upang pukawin out tulad magkakaibang byproducts sa ito agriculturally makabuluhang grupo ng mga halaman. Ang mga resulta ay maaaring gamitin kasama ng patuloy na estratehiya sa pag-aanak upang mamanipula ang mga halaman ng pananim para sa mga benepisyo sa nutrisyon at panlasa.

Lumaban ang mga Brassicas

"Lahat ng mga brassicas-maging ito Indian mustasa, Arabidopsis, ang broccoli, o brussel sprouts-lahat sila ay gumagawa ng mga matabang, makahulugang compound na ito, ang glucosinolates, "sabi ni Joseph Jez, propesor ng biology sa Washington University sa St. Louis. Matagal nang kinikilala ang mga compound bilang natural na pagtatanggol laban sa mga peste.

"Kailangan ng mga halaman na labanan," sabi ni Jez. "Hindi talaga nila magagawa, ngunit maaari silang gumawa ng mga bagay."


innerself subscribe graphic


"May iba't ibang mga profile ng glucosinolates sa iba't ibang halaman," sabi niya. "Ang tanong ay palaging kung maaari mong baguhin ang kanilang mga pattern upang gumawa ng isang bagong bagay. Kung ang mga insekto ay kumakain ng iyong mga halaman, maaari mo bang baguhin ang profile at makakuha ng isang bagay na maaaring maiwasan ang pag-crop pagkawala? "

Ngunit mayroong isang nakakatakot na bilang ng glucosinolates: halos 130 iba't ibang mga uri na kinikilala sa loob ng genus Brassica. Ang bawat uri ng halaman sa loob ng genus ay gumagawa ng isang "koleksyon" ng maraming iba't ibang mga uri ng glucosinolates-ang kanyang sariling lasa ng mix-lahat ng ito ay pangalawang metabolites ng isang partikular na protina.

Alam ng mga mananaliksik ang tungkol sa sentral na papel ng protina na ito sa loob ng maraming dekada. Ngunit bago ang pag-aaral na ito, walang sinuman ang nakapagpatapos ng x-ray crystallography na kinakailangan upang maitala ito nang detalyado.

Masinop na pananim?

Ang bagong trabaho, na pinangungunahan ni Roshan Kumar, isang postdoctoral na kapwa sa laboratoryo ng Jez, ay gumagamit ng genetika, biokemika, at istruktura na biology upang makatulong na malutas ang molekular na batayan para sa ebolusyon at pagkakaiba-iba ng glucosinolates.

"Ang mga glucosinolates ay nagmula sa mga amino acids," sabi ni Kumar. "Ang pagpahaba ng Gene ay isa sa mahahalagang hakbang na nagbibigay ng karamihan sa pagkakaiba-iba sa mga profile ng glucosinolate sa lahat ng brassicas. Ito ang nagpapasiya kung anong uri ng glucosinolates (halaman) ang bubuo. "

Ang kaunawaan na nakuha sa bagong pag-aaral ay mahalagang hakbang sa pag-muster ng milder mustard, o pagbuo ng isang mapait na broccoli.

Ngunit makakatutulong ba ito sa amin na kainin ang aming mga gulay?

Siguro. Karamihan sa mga mananaliksik ay interesado sa potensyal para sa pagbabago ng glucosinolates sa buto, hindi sa mga stems o leafy na bahagi ng Brassica halaman, sabi ni Kumar.

Ang pangunahing oilseed crop Brassica juncea at mga kaugnay na rapeseeds ay ginagamit upang gumawa ng pagluluto ng langis sa temperate at subtropical lugar ng mundo. Hinahanap ng mga breeders ng halaman upang maayos ang mga antas ng glucosinolates sa mga pananim na ito upang ang mga natitirang mga binhi ng cake na may protina na may protina ay maaaring magamit bilang feed suplemento para sa mga baka at manok.

"Kung bawasan mo ang glucosinolates mula sa lahat ng planta, ito ay nagiging madaling kapitan sa mga peste at pathogens," sabi ni Kumar. "Iyan ang dahilan kung bakit kailangan ang matalinong engineering ng glucosinolates."

Lumilitaw ang pag-aaral sa journal Ang Plant Cell. Ang karagdagang mga mananaliksik na nag-aambag sa gawain ay mula sa National Institute of Plant Genome Research sa New Delhi, India at ang Max Planck Institute para sa Chemical Ecology sa Jena, Germany.

Source: Washington University sa St. Louis

masira

Mga Kaugnay na Libro:

Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto

ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton

Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang

ni Gina Homolka

Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat

ni Dr. Mark Hyman

Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang

ni Ina Garten

Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order

Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman

ni Mark Bittman

Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.

I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order