Ang pagkain ng mga mapait na pagkain ay kadalasang maaaring magbago kung ano ang kanilang lasa, ayon sa isang bagong pag-aaral.
Ano ang mga tunog sa simula tulad ng pagluluto sa lohika parlor ay talagang isang pang-agham na bagay na batay sa mga tiyak na protina sa laway. Ang mga protina ay nakakaapekto sa panlasa, at ang komposisyon ng pagkain, kahit sa bahagi, ay tumutukoy sa mga protina.
Ang laway ay isang komplikadong likido na naglalaman ng mga tiyak na protina ng 1,000. Ang pagkilala sa lahat ng mga manlalaro ay isang pag-usad sa trabaho, ngunit ang lahat ng kinakain natin ay natutunaw sa laway bago ito nakikipag-ugnayan sa selula ng selyula ng lasa at lahat ng mga protina ay mga kandidato para maimpluwensiyahan ang stimuli bago natamunan natin ito.
"Halos lahat ay may gusto ng isang cupcake, ngunit ang pagkakaiba-iba sa paligid ng lasa brokuli ay napakalaki."
"Ang iyong kinakain ay lumilikha ng lagda sa iyong salivary proteome, at ang mga protina ay nagpapaikut-ikot sa iyong panlasa," sabi ni Ann-Marie Torregrossa, isang assistant professor sa departamento ng sikolohiya sa Unibersidad sa Buffalo at ang associate director ng Center for Ingestive Pananaliksik sa Pag-uugali. "Ipinakita namin sa nakaraang trabaho na may mga daga na ang pagpapalit ng iyong diyeta ay nagbabago kung ano ang mga protina sa iyong laway. Ngayon kami ay nagpapakita na ang mga protina sa iyong laway ay nagbabago kung ano ang iyong tikman. "
Ang mga natuklasan, na lumilitaw sa journal Mga Senses sa Kemikal, may mga aplikasyon mula sa krisis ng labis na katabaan hanggang sa pagsunod sa medikal.
Pagsasaayos sa mapait na pagkain
"Kung maaari naming kumbinsihin ang mga tao na subukan ang brokuli, mga gulay, at mga mapait na pagkain, dapat nilang malaman na sa pamamagitan ng paulit-ulit na pagkakalantad, mas masarap ang mga ito kapag naisaayos na nila ang mga protina na ito," sabi ni Torregrossa.
Gaano karaming paulit-ulit na exposure? "Ang aming data ay hindi nagbibigay ng isang numero, tulad ng 12 servings ng broccoli, gayunpaman, para sa mga tao na maiwasan ang mga pagkain dahil sa kanilang kapaitan, ngunit nais na isama ang mga ito sa kanilang diyeta, dapat nilang malaman ang kanilang panlasa ay magbabago sa kalaunan."
Ang kapaitan ay isang pangkaraniwang katangian ng maraming mga pediatric na gamot, at ang pagkuha ng mga sanggol upang lunukin ang isang mapait na likido-na likas na nais nilang tanggihan-ay maaaring maging isang hamon.
"Sinisikap na kumbinsihin ang isang tao na ang isang lasa ng lasa ay hindi gumagana dahil sa taong iyon ay hindi ito lasa."
"Ang isang additive sa gamot na ito upang gawin itong mas mapait ay mapataas ang pagsunod," sabi niya. "Ito ay katulad ng mga likido na pandagdag sa pandiyeta sa populasyon ng geriatric, na kadalasang naglalaman ng asukal upang paikutan ang kapaitan. Ang pagkamit ng parehong resulta nang walang sweeteners ay malinaw na benepisyo. "
Sa pinakamaliit, sinabi ni Torregrossa na ang pangangalagang pangkalusugan at nutrisyonal na mga propesyonal ay maaaring magpayo sa mga tao na ipaliwanag ang papel ng mga salivary na mga protina.
"Sinisikap na kumbinsihin ang isang tao na ang isang lasa ng lasa ay hindi gumagana dahil sa taong iyon ay hindi ito mahusay. Ang pag-unawa sa panlasa na nakikitungo sa isang bagay na naigagalaw ay makabuluhan. "
Pagbabago ng panlasa
Isipin ito sa isang konteksto ng ebolusyon. Ang mga mapait na pagkain, para sa mga tagapagtaguyod, ay maaaring maglingkod bilang isang tanda ng panganib, ngunit ito ay isang hindi kapani-paniwala tagahula. Bakit naghahanap ng isa pang mapagkukunan ng pagkain kung mayroong isang bagay na ligtas at sagana sa kamay?
"Sa halip na magkaroon ng nagbibigay-malay na pag-aaral na ang pagkain ay ligtas at kailangang mapanatili ang memorya, sa halip ay alam mo na sa huli ang mapait na pagkain ay lasa ng mabuti," sabi ni Torregrossa. "Ito ay isang eleganteng physiological shift na nagbibigay-daan sa iyo upang ilagay ang mga pagkain sa iyong diyeta."
Para sa pag-aaral, si Torregrossa ay nagsanay ng mga daga upang pumili mula sa isa sa dalawang mga bote ng tubig pagkatapos ng pagtikim ng isang solusyon, upang ipahiwatig kung ito tasted mapait. Ang pananaliksik sa hayop sa kasong ito ay nagbibigay-daan para sa mas mahigpit na kontrol sa pandiyeta at maaaring masubaybayan ng mga mananaliksik ang pagkakaiba-iba ng mga tukoy na protina sa isang paraan na mahirap makamit sa mga kalahok ng tao.
"Ito ay kagiliw-giliw na dahil hindi kami nagtatanong, 'Gusto mo ba ito?' hinahanap lang namin sa 'Maaari mo bang tikman ito bilang mapait?' "sabi niya. "Mga hayop na may mga mapait na sapilitan salivary protina nakabukas hindi tikman ang kapaitan sa mas mataas na concentrations kaysa sa mga hayop na hindi magkaroon ng parehong protina activate.
"Kapag ang mga protina ay nakasakay sa mapait na kagustuhan tulad ng tubig. Ito ay nawala."
Ang gawain ni Torregrossa ay isang nakakaintriga na taktika sa labanan sa labis na katabaan na nakikita ang maraming mga laban na nakatuon sa sobrang paggamit ng mataas na taba at mataas na asukal na pagkain.
"Ang pagkakaiba-iba sa paligid ng mga Matatamis ay napakaliit," sabi niya. "Halos lahat ay may gusto ng isang cupcake, ngunit ang pagkakaiba-iba sa paligid ng gustuhin brokoli ay napakalubha. Ang pananaliksik na ito ay tumutulong sa ipaliwanag kung bakit umiiral ang pagkakaiba-iba ng mapait na pagkain at kung paano makakakuha tayo ng mas maraming tao na kumain ng broccoli sa halip na mga cupcake. "
Source: University sa Buffalo
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
