Bakit Mabuti ang Panlasa ng Pizza

Bakit Mabuti ang Panlasa ng Pizza?
Ang isang slice ay hindi sapat. Radu Bercan / Shutterstock.com

Ang pizza ay isa sa mga pinakatanyag na pagkain sa mundo.

Sa us, 350 hiwa ay kinakain tuwing segundo, habang 40% ng mga Amerikano kumain ng pizza kahit isang beses sa isang linggo.

Mayroong isang dahilan kung bakit napakapopular ng pizza. Ang mga tao ay iguguhit sa mga pagkain iyon ay mataba at matamis at mayaman at kumplikado. Ang pizza ay mayroong lahat ng mga sangkap na ito. Ang keso ay mataba, ang mga toppings ng karne ay may posibilidad na mayaman, at ang sarsa ay matamis.

Ang mga toppings ng pizza ay naka-pack din na may isang compound na tinatawag glutamate, na matatagpuan sa kamatis, keso, pepperoni at sausage. Kapag ang glutamate ay tumama sa aming mga wika, sinabi nito sa aming talino na maging nasasabik - at mas manabik nang labis. Ang tambalang ito ay talagang nagiging sanhi ng ating mga bibig sa tubig sa pag-asahan sa susunod na kagat.

Pagkatapos ay mayroong mga kumbinasyon ng mga sangkap. Ang sarsa ng keso at kamatis ay tulad ng isang perpektong kasal. Sa kanilang sarili, nakatikim sila ng mabuti. Ngunit ayon sa mga siyentipiko sa pagluluto, naglalaman sila ng mga sangkap na pampalasa ang lasa na mas mahusay kapag kumain nang magkasama.

Ang isa pang kalidad ng pizza na ginagawang masarap: Ang mga sangkap ay nagiging kayumanggi habang nagluluto sa oven.

Ang mga pagkain ay nagiging brown at crispy kapag niluluto namin sila dahil sa dalawang reaksyon ng kemikal.


Kunin ang Pinakabagong Mula sa InnerSelf


Ang una ay tinatawag caramelization, na nangyayari kapag ang mga asukal sa isang pagkain ay nagiging kayumanggi. Karamihan sa mga pagkain ay naglalaman ng hindi bababa sa ilang asukal; sa sandaling ang mga pagkain ay nasa pagitan ng 230 at 320 degree, ang kanilang mga asukal ay nagsisimula na maging brown. Caramel ay ginawa mula sa ilang libong mga compound, ginagawa itong isa sa mga pinaka-kumplikadong mga produkto ng pagkain. Sa isang pizza, ang mga sangkap tulad ng sibuyas at kamatis ay nagiging caramelized sa panahon ng pagluluto sa hurno, ginagawa silang mayaman at matamis at may lasa. Ang kayumanggi at malutong na crust ay bunga rin ng caramelizing ng masa.

Habang ang karne at keso sa iyong pizza ay nakakakuha din ng kayumanggi, ito ay dahil sa ibang proseso na tinatawag na "Reaksyon ng Maillard, "Na pinangalanan sa chemist ng Pranses na si Louis-Camille Maillard.

Bakit Mabuti ang Panlasa ng Pizza
Kapag ang mga pizza bakes sa oven, ang mga sangkap ay nagiging browned - at kahit na mas masarap. Andrewshots / Shutterstock.com

Ang reaksyon ng Maillard ay nangyayari kapag ang mga amino acid sa mga pagkaing may mataas na protina tulad ng keso at pepperoni ay gumanti sa mga asukal sa mga pagkaing ito kapag pinainit. Ang Pepperonis na nagiging malutong na may mga kulot na gilid, at keso na mga brown at bula, ay mga halimbawa ng reaksyon ng Maillard sa trabaho.

Sa tinapay, keso at sarsa ng kamatis bilang batayan nito, ang pizza ay maaaring parang isang simpleng pagkain.

Hindi. At ngayon, sa susunod na magugutom ka ng isang hiwa, magagawa mong pahalagahan ang lahat ng mga elemento ng pizza na pukawin ang ating talino, kiligin ang aming mga punla ng panlasa at maging sanhi ng tubig ang aming mga bibig.

Tungkol sa Ang May-akda

Jeffrey Miller, Associate Propesor, Pamamahala sa Pagkamamahalan, Colorado State University

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Inirerekumendang Books:

Ang Harvard Medical School Guide sa Tai Chi: 12 Linggo sa isang Healthy Body, Strong Heart, and Sharp Mind - ni Peter Wayne.

Ang Gabay sa Paaralan ng Harvard Medical School sa Tai Chi: 12 Linggo sa isang Healthy Body, Strong Heart, at Sharp Mind - ni Peter Wayne.Ang pananaliksik sa pagputol sa gilid mula sa Harvard Medical School ay sumusuporta sa matagal na mga claim na ang Tai Chi ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng puso, buto, ugat at kalamnan, immune system, at ang isip. Si Dr. Peter M. Wayne, isang matagal na guro ng Tai Chi at isang mananaliksik sa Harvard Medical School, ay bumuo at sumubok ng mga protocol na katulad ng pinasimple na program na kasama niya sa aklat na ito, na angkop sa mga tao sa lahat ng edad, at maaaring gawin sa ilang minuto sa isang araw.

Pindutin dito para sa karagdagang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


Pag-browse sa Aisles ng Kalikasan: Isang Taon ng Pagkuha para sa Wild Food sa Suburbs
ni Wendy at Eric Brown.

Pag-browse sa Aisles ng Kalikasan: Isang Taon ng Pagkuha para sa Wild Food sa Suburbs ni Wendy at Eric Brown.Bilang bahagi ng kanilang pangako sa pag-asa sa sarili at katatagan, si Wendy at Eric Brown ay nagpasya na gumugol ng isang taon na nagsasama ng mga ligaw na pagkain bilang isang regular na bahagi ng kanilang diyeta. Sa impormasyon tungkol sa pagkolekta, paghahanda, at pagpapanatili ng madaling makikilala na mga ligaw na edible na natagpuan sa karamihan sa mga lupang kalunuran, ang natatanging at nakasisiglang gabay na ito ay dapat basahin para sa sinuman na gustong mapahusay ang seguridad ng pagkain ng kanilang pamilya sa pamamagitan ng paggamit ng cornucopia sa kanilang pintuan.

Pindutin dito para sa higit pang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


Pagkain Inc .: Isang Gabay sa Kalahok: Kung Paano Gumagawa ng Pagkain sa Industriya, Mas Matindi, at Mahina-At Kung Ano ang Magagawa Ninyo Ito - na-edit ni Karl Weber.

Food Inc .: Isang Gabay sa Kalahok: Kung Paano Gumagawa ang Industriya ng Pagkain Masakit, Masmata, at Mahina-At Kung Ano ang Magagawa Ninyo Tungkol sa ItoSaan nanggaling ang aking pagkain, at sino ang nagproseso nito? Ano ang mga higanteng agribusiness at anong taya ang mayroon sila sa pagpapanatili ng status quo ng produksyon at pagkonsumo ng pagkain? Paano ko mapakain ang masustansiyang pagkain ng aking pamilya? Pagpapalawak sa mga tema ng pelikula, ang aklat Pagkain, Inc sasagutin ang mga tanong na iyon sa pamamagitan ng isang serye ng mga mapaghamong sanaysay sa pamamagitan ng mga nangungunang eksperto at palaisip. Ang aklat na ito ay maghihikayat sa mga inspirasyon ng Ang pelikula upang matuto nang higit pa tungkol sa mga isyu, at kumilos upang baguhin ang mundo.

Pindutin dito para sa karagdagang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

sundin ang InnerSelf sa

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

{Emailcloak = off}