"Ang punto ng papel na ito ay upang bigyan ang isang tao ng isang mapa para sa paggawa ng isang espresso na inumin na gusto nila at pagkatapos ay magawa nitong 100 beses nang sunud-sunod." (Credit: Dustin Whitaker / U. Oregon)
Ang isang bagong diskarte ay makakatulong sa iyo na gawin ang perpektong pagbaril ng espresso, ulat ng mga mananaliksik.
Ang susi sa diskarte? Gumamit ng mas kaunting kape sa isang coarser grind kaysa sa nagmungkahi ng tradisyonal na karunungan, sabi ni Christopher Hendon, isang computational chemist sa chemistry at biochemistry department sa University of Oregon. Ginagawa din ng pormula ang espresso nang mas mabilis at may mas kaunting tubig kaysa sa dati.
"Nais naming kunin ang higit pa mula sa kape upang makatipid ng pera, at maging napapanatiling, ngunit nais din natin na tikman ang masarap, hindi masunog o mapait," sabi niya. "Pinapayagan kami ng aming pamamaraan na magawa iyon."
Ang pamamaraan, ang pangkat ng pananaliksik ay nagtatapos, ay maaaring makapaghatid ng isang pagtitipid sa ekonomiya na $ 1.1 bilyon sa isang taon para sa mga tindahan ng kape ng US sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa kanila na mag-trim ng 13 sentimo mula sa bawat isa sa 124 milyong mga inuming nakabatay sa espresso na ibinubunga nila araw-araw. Ang bagong diskarte ay tataas din ang pagkuha ng pagkuha ng bawat bag ng mga beans ng kape sa itaas ng kasalukuyang 18% hanggang 22%.
"Para sa may-ari ng lokal na tindahan, ito ay isang pagkakataon na makatipid ng maraming pera nang hindi sinakripisyo ang kalidad," sabi ni Hendon. "Para sa litson, ito ay isang pagkakataon upang maipakita ang diskarte sa litson at kung paano ang paggawa ng serbesa ng kanilang mga kape. Para sa tagagawa, nangangahulugan lamang ito na kailangan upang magpatuloy upang makabuo ng de-kalidad na kape na maaaring kumita sa kanila ng pinakamaraming pera. "
Ang mga kimiko, matematiko, at mga propesyonal sa kape mula sa limang bansa ay nakipagtulungan sa proyekto. Sinuri nila ang sukat ng giling, presyon ng tubig, rate ng daloy, dami ng kape, at pagkuha ng mga kinetics upang maghangad ng isang pinakamabuting kalagayan na pagkuha ng pagkuha, o ang porsyento ng kape na nakukuha sa inumin.
Ang kanilang trabaho ay iginuhit sa electrochemistry, na tumutulad kung paano kapeina at iba pang mga molekula na nalusaw sa mga bakuran ng kape sa kung paano lumipat ang mga ion ng lithium sa mga electrodes ng isang baterya. Ang mga pamamaraan ng pagmomolde sa pagmomolde mula sa gawa ng baterya ay humantong sa isang mahigpit na modelo ng pagkuha ng kape na may kakayahang gumawa ng malakas at nasusubok na mga hula.
"... Ang pinaka-maaaring gawin muli bagay na maaari mong gawin ay gumamit ng mas kaunting kape."
Ang mga mananaliksik ay nagsagawa ng paunang mga eksperimento sa Brisbane, Australia, at nakumpleto ang panghuling pagpapatupad sa Tailored Coffee Roasters sa Eugene, Oregon.
"Ang tunay na epekto ng papel na ito ay ang pinaka-muling maaaring gawin ay ang paggamit ng mas kaunting kape," sabi ni Hendon. "Kung gumagamit ka ng 15 gramo [halos kalahating onsa] sa halip na 20 gramo [0.7 ounces] ng kape at gilingin ang iyong mga coarser ng beans, nagtatapos ka sa isang shot na tumatakbo talagang mabilis ngunit may lasa. Sa halip na kumuha ng 25 segundo, maaari itong tumakbo sa 7 hanggang 14 segundo. Ngunit tinatapos mo ang pagkuha ng mas positibong lasa mula sa beans, kaya ang lakas ng tasa ay hindi mabibigat na nabawasan. Mapait, ang mga panlasa na panlasa ay hindi kailanman nagkaroon ng pagkakataon na makarating sa tasa. "
Ang paghahanap ng tamang magaspang na giling na nagpapahintulot sa tubig na dumaloy nang tama ay kakailanganin ang indibidwal na eksperimento upang gawin ang pormula ng koponan. Ang ibig sabihin ng Coarser ay hindi lamang nangangahulugang pagbabago ng isang setting ng gilingan mula sa maayos hanggang sa kurso, sabi ni Hendon. Ang magaspang na mga mananaliksik ng gilingan ay pinili bilang mabisa sa pag-aaral na ginawa ng iba't ibang laki ng mga butil ngunit naaangkop pa rin sa kung ano ang itinuturing na isang mahusay na giling. Ang mga gilingan ng Bur, idinagdag niya, ay nagbibigay ng pinakamahusay na paraan para sa pag-aayos ng isang mahusay na magagaling na giling.
"Ang isang mabuting inuming espresso ay maaaring gawin sa maraming paraan," sabi niya. "Ang punto ng papel na ito ay upang bigyan ang isang tao ng isang mapa para sa paggawa ng isang espresso na inumin na gusto nila at pagkatapos ay magawa nitong 100 beses nang sunud-sunod."
Tungkol sa Author
Si Christopher Hendon ay isang computational chemist sa chemistry at biochemistry department sa University of Oregon.
Lumilitaw ang bagong pananaliksik Maging mahalaga.
Nag-donate ng kagamitan ang Barista Technology at Acaia Corp. para sa proyekto. Ang mga mananaliksik ay nagsagawa ng mga computations na magkasama sa pamamagitan ng Extreme Science and Engineering Discovery Environment, isang virtual na sistema ng ibinahaging mga mapagkukunan ng computing, data, at kadalubhasaan na sinusuportahan ng National Science Foundation.
Source: University of Oregon
