Mainit na Curries, Potato Cheddar At Muddy Beetroot - Ang ilang mga Super Surprising Facts Tungkol sa Iyong Pagkain

Mainit na Curries, Potato Cheddar At Muddy Beetroot - Ang ilang mga Super Surprising Facts Tungkol sa Iyong Pagkain Pumasok doon ... Halfpoint / Shutterstock

Ang paggastos ng maraming mas maraming oras sa iyong bahay ay hindi kailangang gumawa ka ng kahit na hindi gaanong mausisa tungkol sa mundo sa paligid mo. Tumingin lamang sa loob ng iyong mga aparador sa kusina at mayroong isang kayamanan ng kimika na sumabog lamang upang makalabas. Narito ang ilang mga nakakagulat na katotohanan tungkol sa pagkain na kinakain mo: kung bakit ang ilang mga bagay ay tumikim ng mainit at malamig nang hindi nagbabago ng temperatura, ang kimika sa likod ng connoisseurship ng keso, at kung bakit ang isang pisngi ng lemon ay maaaring gumawa ng beetroot - at ilang mga isda - mas madaling makagambala.

Bakit malamig ang mga mints ngunit mainit ang mga kurso

Mainit na Curries, Potato Cheddar At Muddy Beetroot - Ang ilang mga Super Surprising Facts Tungkol sa Iyong Pagkain Hoooootttt at cold !! Johan Swanepoel & Banu sevim / Shutterstock

Ang aming sistema ng nerbiyos ay puno ng mga receptor, na mga protina na naka-embed sa mga lamad ng cell. Ang mga Ion sa pangkalahatan ay hindi maaaring ilipat nang malaya sa mga lamad ng cell na ito, ngunit dapat na pumasok o lumabas sa isang cell sa pamamagitan ng mga channel ng ion (na maaari mong isipin bilang mga maliliit na pintuan) na nagpapalit ng mga mensahe ng kemikal sa mga signal ng elektrikal, na isasalin ng iyong utak bilang isang pandamdam. Sa ilalim ng ilang mga kondisyon, binubuksan ang mga channel ng ion at pinapayagan ang mga ion na lumipat o lumabas sa cell, na lumilikha ng isang signal ng kuryente. Para sa karamihan, nakita ng mga receptor ang tamang pampasigla, maging kemikal, ilaw, o panginginig ng boses. Ngunit kung minsan ang mga channel ng ion na ito ay maaaring lokohin.

Mga lumalabas na potensyal na channel ng receptor (o TRPC) ay isang uri ng channel ng ion na kumikilos tulad ng mga mini thermometer. Ang isang halimbawa nito, na tinawag na TRPM8, ay tumugon sa mas mababang temperatura (sa ibaba 26 ° C) at sa molekong menthol na matatagpuan sa mga minty flavors. Kaya't kapag kumakain ka ng isang bagay na mahal, ang channel ng ion na ito ay bubukas at ang iyong mga pandama ay niloloko. Ang paglamig na pandamdam na nalilikha nito ay nangangahulugang ang menthol ay matatagpuan sa maraming mga aplikasyon tulad ng mga balms ng labi, mga decongestants, mga mixture sa ubo, mga paghuhugas ng ngipin, mga toothpastes at paggamot para sa mga sakit at pananakit. Ang ilang mga atleta ay nagsasabi na ang kanilang pagganap ay nagpapabuti kapag inhaling minty flavors, at iyon ang dahilan kung bakit sila chew chew.

Ang isa pang halimbawa ng ganitong uri ng channel ng ion ay TRPV1. Ang mga channel na ito ay tumugon sa init (sa itaas ng 43 ° C) at capsaicin (isang molekula na natagpuan sa mga sili na sili) din ang nagpapa-aktibo sa kanila. Ang nasusunog na pandamdam sa iyong bibig kapag ngumunguya ng sili ay dahil sa capsaicin. Kumbinsido ang iyong utak na kumakain ka ng isang bagay na mainit, kahit na walang aktwal na pagbabago sa pisikal na temperatura. Ang mga receptor na ito ay naka-cluster sa ating dila, sa ating bibig at sa ating balat dahil ang pakay nila ay maiiwasan tayo mula sa mga sensasyong magsusunog sa atin ngunit ang capsaicin ay nag-trigger din dito, na nagbibigay ng maling sagot.

Naipasok mo na ba ang iyong kamay sa totoong mainit na tubig at una itong nakaramdam ng malamig? Ang ilang mga malamig na receptor ay maaaring maisaaktibo ng parehong mababang temperatura at napakataas na temperatura at isang kababalaghan na kilala bilang walang kabuluhan na malamig na pandamdam. Karaniwan itong naitama sa loob ng isang segundo.


Kunin ang Pinakabagong Mula sa InnerSelf


Nakarating ka na ba tumalon sa tunay na malamig na tubig at napansin ang paunang pagkabigo na nagsuot ng mabilis na mabilis? Ang mga protina sa mga cell ng ion ay nagiging desensitised, kaya't hindi ito masyadong bracing dahil nasanay na ang iyong katawan. Ito ay itinampok ng madalas na malamig na tubig na lumalangoy, na sa pangkalahatan ay walang matinding pagtugon sa malamig tulad ng ginagawa ng mga baguhan.

Mainit na Curries, Potato Cheddar At Muddy Beetroot - Ang ilang mga Super Surprising Facts Tungkol sa Iyong Pagkain Kumuha ng tatlong mangkok. Andre Helbig / Shutterstock

Maaari mong maipakita nang madali kung paano mai-tanga ang aming mga sensor sa init. Kumuha ng tatlong lalagyan, sapat na malaki upang maaari mong ibagsak ang iyong kamay. Punan ang isa na may malamig na tubig, ang isa ay may mainit na tubig (karaniwang temperatura ng paliguan ay maayos) at ang isa ay may maligamgam na tubig. Ilagay ang lalagyan na puno ng mainit na tubig sa gitna ng tatlo. Ilagay ang isang kamay sa malamig na tubig at ang isa sa mainit na tubig sa loob ng isang minuto. Pagkatapos ay sabay na ilagay ang iyong mga kamay sa gitnang lalagyan na naglalaman ng mainit na tubig. Magugulat ka sa napansin na pagkakaiba sa temperatura at kadalian kung saan maaari nating lokohin ang ilang mga channel ng ion.

Cheddar na panlasa ng pinakuluang patatas

Mainit na Curries, Potato Cheddar At Muddy Beetroot - Ang ilang mga Super Surprising Facts Tungkol sa Iyong Pagkain Ilang keso ... TunedIn ni Westend61 / Shutterstock

Ang gatas ay pangunahing tubig, at ang pagsuspinde sa tubig ay solido - pangunahin ang mga protina na tinatawag na casein at whey. Upang makagawa ng keso, kailangan mong paghiwalayin ang dalawang protina na ito. Kung ang gatas ay hindi pinainit (hindi banayad), ang mga bakteryang natural na naroroon ay magsisimulang i-sour ito.

Ngunit ang gatas na ginamit upang gumawa ng keso sa mga araw na ito ay pasteurized at pinainit upang alisin ang mga hindi ginustong mga bakterya, kaya ang bakterya na nagbibigay ng keso na natatanging lasa (tulad ng Streptococci at lactobacilli) ay idinagdag pagkatapos, kasama ang isang enzyme na tinatawag na rennet, at ang halo ay naproseso sa 30-40˚C sa loob ng ilang oras. Sa panahong ito, ang lactose - ang natural na asukal sa gatas - ay ferment sa lactic acid, binabawasan ang pH kung saan tinutulungan ang rennet na mag-coagulate ng casein protein, na bumubuo ng mga curd.

Ang mga curd ay may pare-pareho ng isang goma na gel. Nakatakda ang mga ito sa loob ng isang oras o dalawa bago ihiwalay ang likido na whey sa pamamagitan ng pagputol ng mga curd sa maliliit na piraso at pag-alis nito. Ang iniwan mo ay ang cheese cheese. Ang mga pinatuyong keso ng keso ay may malambot na pagkakapareho, kasama ang ilan sa mga whey na naroroon. Naisip ko ba kung bakit ang matapang na keso ay walang malakas na panlasa ngunit may bahagyang matalas ang lasa? Ito ay dahil sa pagbaba ng pH at ang katotohanan ng pabagu-bago ng lasa ay hindi pa nagkaroon ng oras upang makabuo.

Ang ilang mga keso ay may karagdagang mga bakterya na na-injected sa kanila o brushed papunta sa kanilang ibabaw upang lumaki sa mga natatanging panlasa. Ang iba ay nagpainit upang palayain ang mas maraming whey, na ginagawang mas matindi at hindi gaanong goma. Softer cheeses ay mas mabilis na ripen sa pamamagitan ng pagkilos ng bakterya dahil naglalaman sila ng mas maraming tubig. Iyon ang dahilan kung bakit ang mga hard cheeses tulad ng parmesan ay maaaring tumagal ng ilang linggo sa iyong refrigerator - naglalaman ito ng mas kaunting tubig, na nahihirapang makaligtas ang mga bakterya.

Kung mas mahaba ka mag-iwan ng keso bago kainin ito, ang higit na lactose ay na-convert sa lactic acid kaya ang mga matatandang keso ay may posibilidad na magkaroon ng isang pantasa na lasa. Sa cheddar, ang mga curd ay halo-halong may asin bago ang whey ay pinatuyo at ginagawa itong mahirap na pag-aanak ng mga bakterya. Ang sobrang mature cheddar ay mas malakas sa lasa kaysa sa banayad na cheddar at kailangang matured nang higit sa isang taon. Sa panahong ito, ang mga protina ay tinadtad sa mga amino acid, na bumabagsak sa karagdagang upang makagawa ng lahat ng iba't ibang mga kemikal ng lasa.

Ang Cheddar ay naglalaman ng daan-daang mga compound sa nakikitang mga threshold. Subukan ang ilang cheddar at tingnan kung maaari mong makita ang furaneol at homofuraneol (karamelo), δ-dodecalactone (peach / coconut), butanedione (buttery), ethanoic acid (matulis, suka), (Z) -4-heptenal (creamy, biskwit) at methional (pinakuluang patatas).

Ang Gorgonzola at iba pang mga asul na keso ay nakakakuha ng kanilang natatanging panlasa mula sa isang klase ng mga kemikal na tinatawag na methyl ketones. Sa gorgonzola, ang 2-heptanone at 2-nonanone ay nagbigay ng tala ng "asul na keso". Ngunit subukan ang ilang gorgonzola upang makita kung maaari mo ring tikman ang 1-octen-3-ol (kabute), 2-heptanol (sariwa, tanglad), etil hexanoate (mansanas), etil butanoate (pinya), 2-nonanol (waxy) at 4-methylanisole (mothballs!).

Kapag tune mo ang iyong lasa ng mga lasa sa iba't ibang lasa, bakit hindi mo subukan ito:

• Maaari mo bang tikman ang methanethiol sa camembert? Ito ay amoy ng mga cabbages.
• Maaari mong tikman ang 3-methylindole sa Swiss cheese? Sa mga mababang konsentrasyon ay sa halip matamis; makikita mo ito sa orange na pamumulaklak at jasmine, ngunit sa mas mataas na konsentrasyon ay nabaho nito ang pataba.
• Maaari mong tikman ang etil octanoate sa pecorino? Ito ay isang panlasa na nauugnay sa mga dalandan at mga aprikot.
• Maaari mo bang tikman ang phenylethanoic acid sa gruyère? Nagbibigay ito ng isang matamis, honey, malty, tulad ng banilya.

Nakapagtataka na isipin na ang lahat ng mga molekula ng lasa na matatagpuan sa keso ay nagmula sa tatlong nagsisimula na mga materyales lamang - mga lipid sa taba ng gatas, lactose (isang asukal) at casein (isang protina).

Bakit ang lasa ng mga beetroots ay 'lupa'

Mainit na Curries, Potato Cheddar At Muddy Beetroot - Ang ilang mga Super Surprising Facts Tungkol sa Iyong Pagkain Beetroot sopas - o ang sup na putik na iyon ..? Paggawa / Shutterstock ng Foxys Forest

Ang ilang mga tao ay hindi gusto ang lasa ng beetroot. Kung tatanungin mo ang isang tao kung ano ang kagustuhan nito, maaaring magamit nila ang mga salitang "lupa" o "maputik" at medyo hindi katulad ng lasa ng anumang iba pang pagkain. Ang geosmin ng kemikal ay may pananagutan para dito.

Ang Geosmin ay isang terpene, na ginawa ng isang klase ng mga microorganism na kumakain ng halaman tinatawag Streptomyces coelicolor at pinalaya kapag sila ay namatay. Ang mga terpenes ay isang malakas na amoy na klase ng mga compound at makakatulong upang maprotektahan ang mga halaman mula sa mga parasito at mandaragit.

Ang dami ng geosmin sa beetroot ay genetically natutukoy at ang mga siyentipiko ng pagkain ay nag-rate ng mga varieties batay sa konsentrasyon ng geosmin. Ang ilang mga varieties ay naglalaman ng dalawa o tatlong beses na mas geosmin kaysa sa iba, kaya kung ang makasarap na lasa ay kung ano ang huminto sa iyo na tamasahin ito, piliin nang mabuti ang iyong iba't.

Habang ang ilang mga tao na tulad ng walang lupa na lasa ng beetroot, ang geosmin ay hindi isang molekum na tinatanggap sa ibang lugar. Ang mga taong kumuha ng kanilang inuming tubig mula sa mga mapagkukunan sa ibabaw ay maaaring makaranas ng isang maputik na lasa. Mayroong mga kaso kung saan ang mga mamimili ng utility ay nagreklamo tungkol sa lasa ng kanilang tubig at ito ay nasubaybayan pabalik sa geosmin. Gayundin, naglalabas ng geosmin ang bughaw-berde na algae kapag namatay sila at ito ay maaaring makuha ng ilang mga sariwang isda tulad ng trout o eel, na maaaring magbigay sa kanila isang hindi kasiya-siyang panlasa. Ang Geosmin ay ibinibigay nang walang amoy ng isang acid, kaya ang mga isda na ito ay madalas na kinakain na may isang pisngi ng lemon juice. At ang mga taong hindi gusto ang lasa ng beetroot ay maaaring makahanap ito ng mas malambot kapag kinakain na may lemon.

Kung nahihirapan kang malaman kung ano ang mga pagkain na pares nang mabuti sa beetroot, bakit hindi mo subukan ang iba pang mga makamundong lasa na nilikha ng mga aromatic pyrazines? Ang mga pagkaing tulad ng mga inihaw na sibuyas, kape o kahit madilim na tsokolate ay maaaring tunog tulad ng isang kakaibang kumbinasyon, ngunit umakma nang mabuti ang beetroot.

Tungkol sa Ang May-akda

Joanna Buckley, Materyal Chemist at Science Communicator, University of Sheffield

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Inirerekumendang Books:

Ang Harvard Medical School Guide sa Tai Chi: 12 Linggo sa isang Healthy Body, Strong Heart, and Sharp Mind - ni Peter Wayne.

Ang Gabay sa Paaralan ng Harvard Medical School sa Tai Chi: 12 Linggo sa isang Healthy Body, Strong Heart, at Sharp Mind - ni Peter Wayne.Ang pananaliksik sa pagputol sa gilid mula sa Harvard Medical School ay sumusuporta sa matagal na mga claim na ang Tai Chi ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng puso, buto, ugat at kalamnan, immune system, at ang isip. Si Dr. Peter M. Wayne, isang matagal na guro ng Tai Chi at isang mananaliksik sa Harvard Medical School, ay bumuo at sumubok ng mga protocol na katulad ng pinasimple na program na kasama niya sa aklat na ito, na angkop sa mga tao sa lahat ng edad, at maaaring gawin sa ilang minuto sa isang araw.

Pindutin dito para sa karagdagang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


Pag-browse sa Aisles ng Kalikasan: Isang Taon ng Pagkuha para sa Wild Food sa Suburbs
ni Wendy at Eric Brown.

Pag-browse sa Aisles ng Kalikasan: Isang Taon ng Pagkuha para sa Wild Food sa Suburbs ni Wendy at Eric Brown.Bilang bahagi ng kanilang pangako sa pag-asa sa sarili at katatagan, si Wendy at Eric Brown ay nagpasya na gumugol ng isang taon na nagsasama ng mga ligaw na pagkain bilang isang regular na bahagi ng kanilang diyeta. Sa impormasyon tungkol sa pagkolekta, paghahanda, at pagpapanatili ng madaling makikilala na mga ligaw na edible na natagpuan sa karamihan sa mga lupang kalunuran, ang natatanging at nakasisiglang gabay na ito ay dapat basahin para sa sinuman na gustong mapahusay ang seguridad ng pagkain ng kanilang pamilya sa pamamagitan ng paggamit ng cornucopia sa kanilang pintuan.

Pindutin dito para sa higit pang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


Pagkain Inc .: Isang Gabay sa Kalahok: Kung Paano Gumagawa ng Pagkain sa Industriya, Mas Matindi, at Mahina-At Kung Ano ang Magagawa Ninyo Ito - na-edit ni Karl Weber.

Food Inc .: Isang Gabay sa Kalahok: Kung Paano Gumagawa ang Industriya ng Pagkain Masakit, Masmata, at Mahina-At Kung Ano ang Magagawa Ninyo Tungkol sa ItoSaan nanggaling ang aking pagkain, at sino ang nagproseso nito? Ano ang mga higanteng agribusiness at anong taya ang mayroon sila sa pagpapanatili ng status quo ng produksyon at pagkonsumo ng pagkain? Paano ko mapakain ang masustansiyang pagkain ng aking pamilya? Pagpapalawak sa mga tema ng pelikula, ang aklat Pagkain, Inc sasagutin ang mga tanong na iyon sa pamamagitan ng isang serye ng mga mapaghamong sanaysay sa pamamagitan ng mga nangungunang eksperto at palaisip. Ang aklat na ito ay maghihikayat sa mga inspirasyon ng Ang pelikula upang matuto nang higit pa tungkol sa mga isyu, at kumilos upang baguhin ang mundo.

Pindutin dito para sa karagdagang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

sundin ang InnerSelf sa

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

{Emailcloak = off}

MULA SA EDITOR

Mga Pananaw ng Mga Hayop sa Corona Virus
by Nancy Windheart
Sa post na ito, ibabahagi ko ang ilan sa mga komunikasyon at pagpapadala mula sa ilan sa mga di-taong karunungan na guro na konektado ko sa tungkol sa aming pandaigdigang sitwasyon, at sa partikular, ang ipinapako sa…
Ang Araw Ng Pagtatala Ay Darating Para Sa GOP
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Ang partidong Republikano ay hindi na partidong pampulitika ng pro-Amerika. Ito ay isang iligal na pseudo-pampulitikang partido na puno ng mga radikal at reaksyonaryo na ang nakasaad na layunin ay upang matakpan, mapahamak, at ...
Bakit Maaaring Pinakamalaking Natalo sa Kasaysayan ni Donald Trump
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Nai-update Hulyo 2, 20020 - Ang buong coronavirus pandemic na ito ay nagkakahalaga ng isang kapalaran, marahil 2 o 3 o 4 na kapalaran, lahat ng hindi kilalang sukat. Oh oo, at, daan-daang libo, marahil isang milyon, ng mga tao ang mamamatay ...
Mga Blue-Eyes vs Brown Mata: Paano Natuturo ang Rismismo
by Marie T. Russell, InnerSelf
Sa episode ng Oprah Show noong 1992, ang nanalong award-anti-rasism activist at tagapagturo na si Jane Elliott ay nagturo sa madla ng isang matigas na aralin tungkol sa rasismo sa pamamagitan ng pagpapakita kung gaano kadali ang matuto ng pagkiling.
Isang Pagbabago Ay Gonna Halika ...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(Mayo 30, 2020) Habang pinapanood ko ang balita sa mga kaganapan sa Philadephia at iba pang mga lungsod sa bansa, nasasaktan ang aking puso sa kung ano ang nagaganap. Alam ko na ito ay bahagi ng mas malaking pagbabago na isinasagawa ...