Ngayon Ay Isang Mahusay na Oras Upang Subukan ang Pag-aatsara

Ngayon Ay Isang Mahusay na Oras Upang Subukan ang Pag-aatsara Brooke Lark / Unsplash

Ang mga pickling na pagkain sa suka o pagbuburo ng mga ito sa brine ay isa sa pinakalumang mga paraan ng pagpapanatili ng pagkain. Ang pinakamaaga katibayan sa arkeolohiko nagmula sa Sinaunang Mesopotania at ang Tigris River Valley higit sa 4,000 taon na ang nakalilipas.

Paunang palamigin, pinapayagan ang pag-aatsara ng mga gulay at prutas na makakain ng matagal pagkatapos na sila ay nasa panahon, at mga karne tulad ng asin baboy na isinasagawa mahabang paglalakbay at sa giyera. Malapit na kumalat ang pickling sa buong mundo: ang mga adobo ay binanggit ni Aristotle, sa Bibliya at sa mga dula ni Shakespeare. Sina Cleopatra at Queen Elizabeth ako ay kilalang tagapagtaguyod ng kanilang mga katangian ng kalusugan.

Ang malawak na pag-ampon ng de-koryenteng pagpapalamig sa ika-20 siglo ay nangangahulugang ang pag-pick ay hindi na kinakailangan para sa pagpapanatili ng pagkain, ngunit pagkatapos ay pinahahalagahan ang mga adobo para sa kanilang panlasa, at sa gayon ang pamamaraan ay tumagal.

Ang 1893 na edisyon ng Araw-araw na lutuin at Housekeeping Book ni Mrs Beeton ay may isang bilang ng mga nakasisigla at nakamit mga recipe mula sa gherkins at herrings hanggang nasturtiums bilang isang alternatibo sa mga caper.

Kasama rin kay G. Beeton ang isang babala laban sa pagbili ng "mas mababa" na komersyal na mga adobo, bilang tanso sulphate ay ginamit upang magbigay ng isang matingkad, ngunit sa kasamaang palad medyo nakakalason, kulay. Pagkabalisa sa ibabaw pakikipagtalik sa pagkain naabot ang mga nahihilo na taas sa edad ng Victorian, na may mapanganib at kahit na mga nakalalasong sangkap na idinagdag sa mga pagkain upang mapahusay ang kulay at lasa, o pag-iwas sa mas mahal na sangkap.

Ang Book ng Cookies ng Pambansang Pambansang Pambansa mula 1936 ay nag-compile ng mga "sinubukan-at-totoo" na mga resipe ng mga miyembro, na may isang adobo na recipe ng beetroot gamit ang isang manipis na layer ng tinunaw na taba upang makabuo ng isang airtight seal sa cooled jar. Ang nasabing vacuum sealing ay napakahalaga para sa hindi na-iimpok na imbakan.

Sa New Zealand, ang edisyon ng 1968 ng Ang Tiya Daisy Cookbook naglalaman ng isang buong kabanata sa mga atsara at chutney, kabilang ang mga adobo, mga peras at peras. Ang isang recipe ay nagmumungkahi ng pag-steeping blackberry sa asukal nang magdamag, kumukulo sa suka, pagkatapos ay pag-spice na may ground luya at allspice.


Kunin ang Pinakabagong Mula sa InnerSelf


Pagninilay ang pagtaas ng interes ng mga Australiano sa ibang mga lutuin, Margaret Fulton's Encyclopedia ng Pagkain at Pagluluto (1983) ginamit ang isang bilang ng mga lasa ng Asyano, tulad ng kanyang curried aubergine pickle na may sariwang luya at sili. Nalaman din ni Fulton kung paano makakapag-turn up ng basura ang nakalaan para sa berdeng bin o pag-aabono sa isang malutong na kalooban, tulad ng sa kanyang resipe para sa adobo na pakwan rind.

Madaling mga recipe upang subukan sa bahay

Halos Instant Cucumber Pickle

Ang "Mabilis" o "refrigerator" ay nagbibigay ng isang madaling paraan sa pag-aatsara. Ang nasa ibaba ay halos isang recipe, ngunit pareho itong maaasahan at ganap na madaling iakma sa panlasa.

  • 1 kutsara suka (apple cider, puting alak o bigas)
  • 1 kutsara ng malamig na tubig
  • 2 kutsarang asukal (puti, hilaw o malambot na kayumanggi)
  • ¼ kutsarita asin
  • 1 pipino, hugasan (peeled, o hindi, depende sa iba't-ibang)

Paghaluin ang suka at tubig sa isang mangkok, at pukawin ang asukal at asin hanggang sa matunaw.

Manipis na hiwa sa pipino. Gumalaw ng malumanay.

Ang isang mas mabilis na resulta ay nakuha sa pamamagitan ng pag-marate ng mga hiwa ng pipino sa ilang likido mula sa isang garapon ng mga atsara.

Ang pinong tinadtad na dill, mint o chives ay maaaring idagdag. Higit pang (o mas kaunti) suka, tubig, asukal o asin ay maaaring magamit upang tikman.

Maaari itong gawin sa araw at palamig, tinakpan, hanggang hapunan, o tipunin habang ang natitirang bahagi ng pagkain ay inihahanda. Pinatuyong, ang mga malutong na hiwa na ito ay maaaring magamit sa mga burger at sa mga sandwich at salad, o nag-iisa lamang sa kanilang sarili. Maaari silang maiimbak sa refrigerator sa loob ng ilang araw, ngunit maging mas malambot.

Ito rin ay isang masarap na paraan ng pag-pick ng isang manipis na hiniwang pulang sibuyas. Kapag naiwan para sa isang pares ng oras, lumilitaw mula sa solusyon hindi lamang malambot at matamis, ngunit isang napakarilag na rosas.

Cauliflower atsara

Ang resipe na ito ay umakma sa mga elemento mula sa Tiya Daisy at Margaret Fulton. Ito ay nangangailangan ng ilang pasensya na naghihintay para sa mga lasa na magkaroon ng lasa, ngunit hindi masyadong mahaba. Nerbiyos tungkol sa kalinisan ng pagkain, itinatago ko ito sa ref.

  • 1 medium cauliflower, nabali sa mga floret
  • 1 sibuyas, peeled at gupitin sa 8 wedges (tungkol sa isang tasa)
  • ⅓ tasa ng asin
  • 5 tasa ng suka (puti)
  • ¾ tasa ng asukal (puti o hilaw) o ½ tasa ng gintong syrup
  • 1 kutsarita kuneho
  • 1½ kutsarang buto ng mustasa (o mga buto ng coriander, o isang halo)
  • 2 pulang chillies, nahahaba nang haba
  • baso garapon na may plastic-plated lids (gumamit ako ulit ng medium-sized, 450g pickle garapon)

Ilagay ang cauliflower at sibuyas sa isang malaking di-reaktibo na baso o mangkok na hindi kinakalawang-asero.

Pagwiwisik ng asin, pukawin ang ilang beses at mag-iwan sa isang cool na lugar sa loob ng tatlong oras.

Hugasan ang mga garapon ng baso at ang kanilang mga lids sa mainit, tubig na may sabon. Banlawan at ilagay sa isang mainit na oven, mga 140 ° C hanggang isterilisado.

Salain ang mga gulay.

Paghaluin ang suka, asukal o syrup, turmerik, buto at sili, at dalhin sa pigsa.

Magdagdag ng mga gulay at malumanay na lutuin nang mga 5 minuto. Ito ay depende sa laki ng mga floret. Kailangang maluto lamang sila, hindi masigla.

Gamit ang isang slotted na kutsara o sopas na ladle, ilagay ang mga gulay (hindi likido) sa mga mainit na garapon.

Dalhin muli ang spiced suka hanggang sa pigsa at ibuhos sa mga garapon upang takpan ang kuliplor at sibuyas.

Selyo ang mga garapon. Hayaan ang cool at pagkatapos ay mag-imbak sa ref ng hindi bababa sa isang linggo.

Ginagawa nito ang tungkol sa tatlong garapon, depende sa laki ng kuliplor, sibuyas at garapon.Ang pag-uusap

Tungkol sa Ang May-akda

Si Donna Lee Brien, Propesor, Malikhaing Mga Industriya, CQUniversity Australia

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Inirerekumendang Books:

Ang Harvard Medical School Guide sa Tai Chi: 12 Linggo sa isang Healthy Body, Strong Heart, and Sharp Mind - ni Peter Wayne.

Ang Gabay sa Paaralan ng Harvard Medical School sa Tai Chi: 12 Linggo sa isang Healthy Body, Strong Heart, at Sharp Mind - ni Peter Wayne.Ang pananaliksik sa pagputol sa gilid mula sa Harvard Medical School ay sumusuporta sa matagal na mga claim na ang Tai Chi ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng puso, buto, ugat at kalamnan, immune system, at ang isip. Si Dr. Peter M. Wayne, isang matagal na guro ng Tai Chi at isang mananaliksik sa Harvard Medical School, ay bumuo at sumubok ng mga protocol na katulad ng pinasimple na program na kasama niya sa aklat na ito, na angkop sa mga tao sa lahat ng edad, at maaaring gawin sa ilang minuto sa isang araw.

Pindutin dito para sa karagdagang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


Pag-browse sa Aisles ng Kalikasan: Isang Taon ng Pagkuha para sa Wild Food sa Suburbs
ni Wendy at Eric Brown.

Pag-browse sa Aisles ng Kalikasan: Isang Taon ng Pagkuha para sa Wild Food sa Suburbs ni Wendy at Eric Brown.Bilang bahagi ng kanilang pangako sa pag-asa sa sarili at katatagan, si Wendy at Eric Brown ay nagpasya na gumugol ng isang taon na nagsasama ng mga ligaw na pagkain bilang isang regular na bahagi ng kanilang diyeta. Sa impormasyon tungkol sa pagkolekta, paghahanda, at pagpapanatili ng madaling makikilala na mga ligaw na edible na natagpuan sa karamihan sa mga lupang kalunuran, ang natatanging at nakasisiglang gabay na ito ay dapat basahin para sa sinuman na gustong mapahusay ang seguridad ng pagkain ng kanilang pamilya sa pamamagitan ng paggamit ng cornucopia sa kanilang pintuan.

Pindutin dito para sa higit pang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


Pagkain Inc .: Isang Gabay sa Kalahok: Kung Paano Gumagawa ng Pagkain sa Industriya, Mas Matindi, at Mahina-At Kung Ano ang Magagawa Ninyo Ito - na-edit ni Karl Weber.

Food Inc .: Isang Gabay sa Kalahok: Kung Paano Gumagawa ang Industriya ng Pagkain Masakit, Masmata, at Mahina-At Kung Ano ang Magagawa Ninyo Tungkol sa ItoSaan nanggaling ang aking pagkain, at sino ang nagproseso nito? Ano ang mga higanteng agribusiness at anong taya ang mayroon sila sa pagpapanatili ng status quo ng produksyon at pagkonsumo ng pagkain? Paano ko mapakain ang masustansiyang pagkain ng aking pamilya? Pagpapalawak sa mga tema ng pelikula, ang aklat Pagkain, Inc sasagutin ang mga tanong na iyon sa pamamagitan ng isang serye ng mga mapaghamong sanaysay sa pamamagitan ng mga nangungunang eksperto at palaisip. Ang aklat na ito ay maghihikayat sa mga inspirasyon ng Ang pelikula upang matuto nang higit pa tungkol sa mga isyu, at kumilos upang baguhin ang mundo.

Pindutin dito para sa karagdagang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

sundin ang InnerSelf sa

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

{Emailcloak = off}

MULA SA EDITOR

Bakit Maaaring Pinakamalaking Natalo sa Kasaysayan ni Donald Trump
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Nai-update Hulyo 2, 20020 - Ang buong coronavirus pandemic na ito ay nagkakahalaga ng isang kapalaran, marahil 2 o 3 o 4 na kapalaran, lahat ng hindi kilalang sukat. Oh oo, at, daan-daang libo, marahil isang milyon, ng mga tao ang mamamatay ...
Mga Blue-Eyes vs Brown Mata: Paano Natuturo ang Rismismo
by Marie T. Russell, InnerSelf
Sa episode ng Oprah Show noong 1992, ang nanalong award-anti-rasism activist at tagapagturo na si Jane Elliott ay nagturo sa madla ng isang matigas na aralin tungkol sa rasismo sa pamamagitan ng pagpapakita kung gaano kadali ang matuto ng pagkiling.
Isang Pagbabago Ay Gonna Halika ...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(Mayo 30, 2020) Habang pinapanood ko ang balita sa mga kaganapan sa Philadephia at iba pang mga lungsod sa bansa, nasasaktan ang aking puso sa kung ano ang nagaganap. Alam ko na ito ay bahagi ng mas malaking pagbabago na isinasagawa ...
Ang Isang Kanta ay Makakapukaw sa Puso at Kaluluwa
by Marie T. Russell, InnerSelf
Mayroon akong maraming mga paraan na ginagamit ko upang malinis ang kadiliman mula sa aking isipan kapag nalaman kong mayroon itong crept in. Ang isa ay ang paghahardin, o paggugol ng oras sa kalikasan. Ang isa pa ay katahimikan. Ang isa pang paraan ay ang pagbabasa. At isa na ...
Maskot para sa Pandemya at Kanta ng Tema para sa Panlipunan at Pagkahiwalay ng Panlipunan
by Marie T. Russell, InnerSelf
Nakakita ako ng isang kanta kamakailan at habang nakikinig ako sa mga lyrics, naisip ko na ito ay isang perpektong kanta bilang isang "theme song" para sa mga panahong ito ng paghihiwalay ng lipunan. (Lyrics sa ibaba ng video.)