Ano ang Dapat Alam ng Bawat Bagong Baker Tungkol sa Ang Lebadura sa Lahat sa Paikot sa Amin

Ano ang Dapat Alam ng Bawat Bagong Baker Tungkol sa Ang Lebadura sa Lahat sa Paikot sa Amin Isang di-nakikitang organismo na may impluwensya sa buong mundo. KATERYNA KON / SCIENCE PHOTO LIBRARY sa pamamagitan ng Getty Images

Sa mga taong nakakulong sa kanilang mga tahanan, mas maraming interes sa tinapay na lutong bahay kaysa dati. At nangangahulugan ito na maraming tao ang nakikipagkaibigan sa lebadura sa kauna-unahang pagkakataon. Ako ay isang propesor ng pamamahala sa pagkamahingain at isang dating chef, at nagtuturo ako sa programa ng agham na pagbuburo sa unibersidad. Habang ang mga kaibigan at kasamahan ay nagpupumilit para sa tagumpay sa paggamit ng lebadura sa kanilang pagluluto - at paminsan-minsan ang paggawa ng serbesa - Nag-aabang ako sa mga katanungan tungkol sa kagiliw-giliw na maliit na microorganism na ito.

Ang isang maliit na cell na may maraming kapangyarihan

Ang mga lebadura ay mga organismo na single-celled sa pamilya ng fungus. Mayroong higit sa 1,500 species ng mga ito sa Earth. Habang ang bawat indibidwal na lebadura ay isa lamang selyula, nakakagulat na kumplikado sila at naglalaman ng isang nucleus, DNA at maraming iba pang mga bahagi ng cellular na matatagpuan sa mas kumplikadong mga organismo.

Ang mga lebadura ay pumabagsak sa mga kumplikadong molekula sa mas simpleng mga molekula upang makabuo ng enerhiya na nabubuhay nila. Maaari silang matagpuan sa karamihan ng mga halaman, lumulutang sa paligid at sa mga lupa sa buong mundo. Mayroong 250 o higit pa sa mga species ng lebadura na maaari i-convert ang asukal sa carbon dioxide at alkohol - mahalagang kasanayan na ginamit ng tao para sa millennia. Dalawampu't apat sa mga ito ang gumawa ng mga pagkain na talagang tikman ang mabuti.

Kabilang sa mga 24 na species na ito ay tinatawag Saccharomyces cerevisiae, na nangangahulugang "fungus ng pagkain ng asukal." Ito ay lebadura ng tinapay, ang lebadura na alam natin at minamahal natin ng sobra para sa pagkain at inumin na tumutulong sa atin na gawin.

Magsisimula ang proseso ng pareho kung gumagawa ka ng tinapay o beer. Ang mga enzyme sa lebadura ay nag-convert ng asukal sa alkohol at carbon dioxide. Sa tinapay, gusto ng isang panadero makuha ang carbon dioxide upang lebadura ang tinapay at gawin itong tumaas. Sa serbesa, nais ng isang magluto ng bapor na makuha ang alkohol.

Ang tinapay ay "ang tauhan ng buhay" para sa libo-libong taon. Ang unang tinapay ay marahil isang masayang aksidente nangyari iyon nang ang ilang lebadura na naninirahan sa mga butil ay nagsimulang umusig habang ang ilang kuwarta para sa mga flatbreads - sa tingin ang matzo o crackers - ay ginawa. Ang unang sadyang gumawa ng lebadura na tinapay ay malamang na ginawa ng Mga Egypt mga 3,000 taon na ang nakalilipas. Ang inihaw na tinapay ngayon ay isang staple sa halos bawat kultura sa Earth. Ang tinapay ay hindi murang, masustansiya, masarap, portable at madaling ibahagi. Saanman ang trigo, rye o barley ay maaaring lumaki sa sapat na dami, ang tinapay ay naging pangunahing pagkain sa pagkain ng karamihan sa mga tao.

Ano ang Dapat Alam ng Bawat Bagong Baker Tungkol sa Ang Lebadura sa Lahat sa Paikot sa Amin Ang lebadura ay gumagawa ng tinapay na malambot at may lasa. Poh Kim Yeoh / EyeEm sa pamamagitan ng Mga Larawan ng Getty


Kunin ang Pinakabagong Mula sa InnerSelf


Walang lebadura, walang tinapay

Kapag naghahalo ka ng lebadura sa kaunting tubig at harina, nagsisimula ang lebadura na kumain ng mahabang tanikala ng mga karbohidrat na matatagpuan sa harina na tinatawag na mga starches. Ginagawa nito ang dalawang mahahalagang bagay para sa pagluluto sa hurno: Binago nito ang istruktura ng kemikal ng mga karbohidrat, at ginagawang tumaas ang tinapay.

Kapag masira ang lebadura, gumagawa ito ng carbon dioxide gas at etil alkohol. Ang CO2 na ito ay nakulong sa kuwarta sa pamamagitan ng malagkit na mga hibla ng protina na tinatawag na gluten at nagiging sanhi ng pagtaas ng kuwarta. Pagkatapos ng baking, ang mga maliit na bulsa ng hangin ay naka-lock sa lugar at nagreresulta sa mahangin, malambot na tinapay.

Ngunit ang malambot na tinapay ay hindi lamang ang resulta. Kapag masira ang lebadura sa mga starches sa harina, ito ay nagiging mga masasarap na asukal. Ang mas matagal mong hayaang tumaas ang kuwarta, ang mas malakas ang mga magagandang lasa na ito, at ilan sa mga pinakasikat na mga recipe ng tinapay gamitin ito sa kanilang kalamangan.

Ang supermarket ay wala sa lebadura; ano ngayon?

Ang paghurno ng tinapay sa bahay ay masaya at madali, ngunit paano kung ang iyong tindahan ay walang lebadura? Pagkatapos ay sourdough ito upang iligtas!

Ang lebadura ay nasa lahat ng dako, at talagang madaling mangolekta ng lebadura sa bahay na maaari mong magamit para sa pagluluto sa hurno. Ang mga ligaw na koleksyon ng lebadura ay may posibilidad na mangalap ng lebadura pati na rin ang bakterya - karaniwang Lactobacillus brevis na ginagamit sa paggawa ng keso at yogurt - na nagdaragdag ng kumplikadong maasim na lasa ng sourdough. Ang mga starters ng sabaw ay ginawa mula sa mga prutas, gulay o kahit na patay na mga wasps. Si Pliny the Elder, ang Roman naturalist at pilosopo, ang una na nagmungkahi ng patay na resipe ng wasp, at gumagana ito dahil ang mga wasps ay pinahiran sa lebadura habang kumakain sila ng prutas. Ngunit mangyaring huwag gawin ito sa bahay! Hindi mo na kailangan ng isang basura o isang bullet ng pagpatay upang gumawa ng tinapay. Ang kailangan mo talagang gumawa ng sourdough starter ay trigo o rye na harina at tubig; ang lebadura at bakterya na lumulutang sa paligid ng iyong bahay ay gagawin ang natitira.

Upang makagawa ng iyong sariling sourdough starter, ihalo ang isang kalahating tasa ng distilled water na may kalahating tasa ng buong trigo na trigo o harina ng rye. Takpan ang tuktok ng iyong garapon o mangkok nang maluwag gamit ang isang tela, at hayaang maupo ito sa isang lugar na mainit sa loob ng 24 oras. Pagkatapos ng 24 na oras, pukawin ang isa pang quarter-cup ng distilled water at kalahating tasa ng all-purpose flour. Hayaan itong umupo ng isa pang 24 oras. Itapon ang tungkol sa kalahati ng iyong masa ng masa at pukawin sa isa pang quarter-cup ng tubig at isa pang kalahating tasa ng harina na walang layunin.

Patuloy na gawin ito araw-araw hanggang sa magsimula ang iyong pinaghalong bubble at amoy tulad ng pagtaas ng kuwarta ng tinapay. Kapag napunta ang iyong starter, maaari mo itong gamitin upang gumawa ng tinapay, pancake, kahit na pizza crust, at hindi ka na muling bumili ng lebadura.

Ano ang Dapat Alam ng Bawat Bagong Baker Tungkol sa Ang Lebadura sa Lahat sa Paikot sa Amin Ang lebadura ay ginagamit sa mga laboratoryo at pabrika pati na rin mga kusina. borzywoj / iStock / Mga Larawan ng Getty Plus sa pamamagitan ng Mga Larawan ng Getty

Higit pa sa tinapay at booze

Dahil sa pagkakapareho nila sa mga kumplikadong organismo, malaking sukat at kadalian ng paggamit, ang mga lebadura ay naging sentro ng pag-unlad ng agham sa daang taon. Ang pag-aaral ng mga lebadura ay may malaking papel sa sipa-simulan ang larangan ng microbiology sa unang bahagi ng 1800s. Mahigit sa 150 taon mamaya, ang isang species ng lebadura ay ang unang organismo na may isang nucleus na magkaroon nakasunod ang buong genome nito. Ngayon, ang mga siyentipiko ay gumagamit ng lebadura pagtuklas ng gamot at bilang mga tool upang pag-aralan paglaki ng cell sa mga mammal at naghahanap ng mga paraan upang magamit ang lebadura upang makagawa ng biofuel mula sa mga produktong basura tulad ng mga cornstalks.

Ang lebadura ay isang kamangha-manghang maliit na nilalang. Nagbigay ito ng masarap na pagkain at inumin para sa millennia, at hanggang sa araw na ito ay isang malaking bahagi ng buhay ng tao sa buong mundo. Kaya sa susunod na mayroon kang isang baso ng serbesa, toast ang aming maliit na mga kaibigan na gawing bahagi ng aming kasiyahan ang buhay.

Tungkol sa Ang May-akda

Jeffrey Miller, Associate Propesor, Pamamahala sa Pagkamamahalan, Colorado State University

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Inirerekumendang Books:

Ang Harvard Medical School Guide sa Tai Chi: 12 Linggo sa isang Healthy Body, Strong Heart, and Sharp Mind - ni Peter Wayne.

Ang Gabay sa Paaralan ng Harvard Medical School sa Tai Chi: 12 Linggo sa isang Healthy Body, Strong Heart, at Sharp Mind - ni Peter Wayne.Ang pananaliksik sa pagputol sa gilid mula sa Harvard Medical School ay sumusuporta sa matagal na mga claim na ang Tai Chi ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng puso, buto, ugat at kalamnan, immune system, at ang isip. Si Dr. Peter M. Wayne, isang matagal na guro ng Tai Chi at isang mananaliksik sa Harvard Medical School, ay bumuo at sumubok ng mga protocol na katulad ng pinasimple na program na kasama niya sa aklat na ito, na angkop sa mga tao sa lahat ng edad, at maaaring gawin sa ilang minuto sa isang araw.

Pindutin dito para sa karagdagang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


Pag-browse sa Aisles ng Kalikasan: Isang Taon ng Pagkuha para sa Wild Food sa Suburbs
ni Wendy at Eric Brown.

Pag-browse sa Aisles ng Kalikasan: Isang Taon ng Pagkuha para sa Wild Food sa Suburbs ni Wendy at Eric Brown.Bilang bahagi ng kanilang pangako sa pag-asa sa sarili at katatagan, si Wendy at Eric Brown ay nagpasya na gumugol ng isang taon na nagsasama ng mga ligaw na pagkain bilang isang regular na bahagi ng kanilang diyeta. Sa impormasyon tungkol sa pagkolekta, paghahanda, at pagpapanatili ng madaling makikilala na mga ligaw na edible na natagpuan sa karamihan sa mga lupang kalunuran, ang natatanging at nakasisiglang gabay na ito ay dapat basahin para sa sinuman na gustong mapahusay ang seguridad ng pagkain ng kanilang pamilya sa pamamagitan ng paggamit ng cornucopia sa kanilang pintuan.

Pindutin dito para sa higit pang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


Pagkain Inc .: Isang Gabay sa Kalahok: Kung Paano Gumagawa ng Pagkain sa Industriya, Mas Matindi, at Mahina-At Kung Ano ang Magagawa Ninyo Ito - na-edit ni Karl Weber.

Food Inc .: Isang Gabay sa Kalahok: Kung Paano Gumagawa ang Industriya ng Pagkain Masakit, Masmata, at Mahina-At Kung Ano ang Magagawa Ninyo Tungkol sa ItoSaan nanggaling ang aking pagkain, at sino ang nagproseso nito? Ano ang mga higanteng agribusiness at anong taya ang mayroon sila sa pagpapanatili ng status quo ng produksyon at pagkonsumo ng pagkain? Paano ko mapakain ang masustansiyang pagkain ng aking pamilya? Pagpapalawak sa mga tema ng pelikula, ang aklat Pagkain, Inc sasagutin ang mga tanong na iyon sa pamamagitan ng isang serye ng mga mapaghamong sanaysay sa pamamagitan ng mga nangungunang eksperto at palaisip. Ang aklat na ito ay maghihikayat sa mga inspirasyon ng Ang pelikula upang matuto nang higit pa tungkol sa mga isyu, at kumilos upang baguhin ang mundo.

Pindutin dito para sa karagdagang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

sundin ang InnerSelf sa

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

{Emailcloak = off}

MOST READ

MULA SA EDITOR

Bakit Maaaring Pinakamalaking Natalo sa Kasaysayan ni Donald Trump
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Nai-update Hulyo 2, 20020 - Ang buong coronavirus pandemic na ito ay nagkakahalaga ng isang kapalaran, marahil 2 o 3 o 4 na kapalaran, lahat ng hindi kilalang sukat. Oh oo, at, daan-daang libo, marahil isang milyon, ng mga tao ang mamamatay ...
Mga Blue-Eyes vs Brown Mata: Paano Natuturo ang Rismismo
by Marie T. Russell, InnerSelf
Sa episode ng Oprah Show noong 1992, ang nanalong award-anti-rasism activist at tagapagturo na si Jane Elliott ay nagturo sa madla ng isang matigas na aralin tungkol sa rasismo sa pamamagitan ng pagpapakita kung gaano kadali ang matuto ng pagkiling.
Isang Pagbabago Ay Gonna Halika ...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(Mayo 30, 2020) Habang pinapanood ko ang balita sa mga kaganapan sa Philadephia at iba pang mga lungsod sa bansa, nasasaktan ang aking puso sa kung ano ang nagaganap. Alam ko na ito ay bahagi ng mas malaking pagbabago na isinasagawa ...
Ang Isang Kanta ay Makakapukaw sa Puso at Kaluluwa
by Marie T. Russell, InnerSelf
Mayroon akong maraming mga paraan na ginagamit ko upang malinis ang kadiliman mula sa aking isipan kapag nalaman kong mayroon itong crept in. Ang isa ay ang paghahardin, o paggugol ng oras sa kalikasan. Ang isa pa ay katahimikan. Ang isa pang paraan ay ang pagbabasa. At isa na ...
Maskot para sa Pandemya at Kanta ng Tema para sa Panlipunan at Pagkahiwalay ng Panlipunan
by Marie T. Russell, InnerSelf
Nakakita ako ng isang kanta kamakailan at habang nakikinig ako sa mga lyrics, naisip ko na ito ay isang perpektong kanta bilang isang "theme song" para sa mga panahong ito ng paghihiwalay ng lipunan. (Lyrics sa ibaba ng video.)