'Binuksan ang Queens Closet,' na unang nai-publish noong 1655, nagbahagi ng mga recipe at suporta para sa itinapon na monarkiya. Dito, ang larawan ni Charles I at Queen Henrietta Maria, ni Anthony van Dyck, 1632. (Arcidiecézní muzeum Krom??íž/Wikimedia)
Ngayon, maraming tao sa ilalim ng lockdown ang naging COVID mga panadero or #quarantinecooks. Mga paghihigpit sa pamimili ng pagkain at takot sa mga kakapusan sa pagkain ay nag-ambag sa isang pagsabog ng #pantrycooking mga recipe na nangangailangan ng kaunting sangkap.
Mga bagong uri ng mga online cookbook ng komunidad magbahagi ng mga pagkaing nakakaaliw upang mapunta sa amin sa pamamagitan ng pag-lock, pagpapalawak ng hugis ng maunlad na blogger ng pagkain o mga online na pagbabahagi ng mga recipe sa online.
Ang aking pananaliksik sa Mga libro sa Ingles na recipe, kababaihan at pagkain sa ika-16 at ika-17 siglo ipinapakita na mga siglo na ang nakalilipas, ang pagluluto ay nagsilbi ng mga katulad na layunin sa lipunan sa mga mahirap na panahon.
Kapag binasa natin nang mabuti ang mga recipe, madalas nating makita ang mga makasaysayang kondisyon at tugon sa mga hamon tulad ng kawalan ng kapanatagan sa pagkain, digmaan at iba pang uri ng kaguluhan sa politika at kultura.
Scarcity pagluluto
Beechmast o beechnut. (Shutterstock)
Ang imbentor ng London na si Hugh Plat's Sundrie bago at Artificiall remedyo laban sa Famine nai-publish sa gitna ng a apat na taong pagkabigo ng ani sa 1590s. Ang kanyang mga recipe ay mga praktikal na eksperimento na naglalayong mapabuti ang kalidad ng pagkain ng taggutom.
Ang isang recipe ay nagsasabi sa mga mambabasa kung paano alisin ang "ranggo at unsavourie tast" ng "Beanes, Pease, Beechmast," (beechnut) pati na rin "Chestnuttes, Acornes" at "Veches" (vetches), isang miyembro ng pamilya ng pea. Pagkatapos kumukulo sa maraming mga pagbabago ng tubig, ang mga sangkap na ito ay maaaring maging ground sa pulbos at ginamit, sa mga desperadong kalagayan, bilang mga kapalit ng butil.
Ang isa pang mas ambisyoso na resipe ay nangangako "Matamis at pinong cake na ginawa nang walang pampalasa, o Asukal." Sa kasong ito, pinalawak ng Plat ang buhay ng harina ng trigo sa pamamagitan ng pagputol nito sa mga parol ng binugbog "sa isang pulbos." Ang mga "masalimuot na ito," ang kanyang pag-angkin, at idinagdag na "ang mga carot, turneps, at tulad ng mga ugat" ay iba pang mga madaling kapalit.
Manu-manong kaligtasan ng manu-manong, ang libro ng Plat ay nagpapakita din kung paano makapagbigay ng kasiyahan at ginhawa ang pagkamalikhain. Nilalabanan niya ang ideya na ang pagluluto ng taggutom ay dapat na hindi kasiya-siya. At hinihikayat niya ang mga mambabasa na lapitan ang pagluluto gamit ang isang mata sa eksperimento at pagtuklas.
Mga recipe ng Royalist
A pangkat ng mga libro ng resipe na inilathala noong 1650s lalo na kawili-wili. Sa panahon ng post-Civil War na ito, ang mga maharlika ay nagdadalamhati Haring Charles I, na pinugutan ng ulo noong 1649. Reyna Henrietta Maria at ang kanyang anak, ang hinaharap na Charles II, nakatakas sa pagkabihag sa Pransya.
Ang mga tagasuporta ng monarkiya sa lalong madaling panahon ay natagpuan ang mga subersibong paraan upang maiparating ang kanilang pagtutol sa bagong pamamahala ng republika sa ilalim ng pangkalahatang militar Oliver Cromwell - sa pamamagitan ng mga recipe.
Detalye mula sa 'Portrait of Queen Henrietta Maria,' ipininta nina Cornelius Johnson at Gerard Houckgeest. (Sally Liddell: Art ni Sotherby sa Auction 1988-89 / Wikimedia)
Dalawa sa mga libro ng recipe ang direktang sumangguni sa dating mga Royals. Binuksan ang mga Queens Closet, na nai-publish noong 1655, inaanunsyo ang sarili bilang isang koleksyon mula sa "tunay na mga kopya ng kanyang MAJESTIES sariling Mga Resibo ng Mga Resulta." Ito ay isang kasama ng mga uri sa 1654 Art of Cookery Refin'd at Augmented, na pinagsama ni Joseph Cooper, "pinuno ng Cook sa Late King."
Komunidad at koneksyon
Maaari nating isipin ang mga aklat na ito bilang pagdadala ng mag-asawang Royal sa gitna ng sambahayan: Mga kusina ng England. Ang bansa ay bumabawi pa rin mula sa mga taon ng kaguluhan, ngunit narito, isang ipinanumbalik na mag-asawang Royal ang nangangako "hindi nabibigyang kasiyahan"At"Hindi maihahambing na mga lihim"Upang pakainin at pagalingin ang isang pampublikong pagod sa digmaan.
Ang pahina ng pamagat ng 'The Tombens Closet Binuksan.' (Library of Congress, Rare Book at Espesyal na Koleksyon ng Koleksyon)
Inaanyayahan din ng mga libro ang mga mambabasa na sumali sa Royals sa mesa. Marami sa mga recipe sa mga librong ito ay nakakagulat na naa-access sa mga karaniwang pati na rin mga piling sambahayan.
Ang Art of Cookery's "Isang Oatmeal-Pudding"Ay isang masarap na recipe na lumilipas sa mga pagkakaiba-iba ng klase sa pagiging simple nito:" Dalhin ang pinakamalaking Oatmeal, at mince kung ano ang gusto mo ng Herbs, at ihalo ito; pagkatapos ay i-season ito ng asin at Pepper ... kapag ito ay boyled butter ito. "
Ang mga sambahayan ng iba't ibang klase ay maaaring umangkop at gumamit ng iba pang mga recipe. "Paano i-boyle ang isang Manok"Nagsisimula sa isang madaling magagamit na karne at isang prangka na proseso (kumukulo). Ang mga pagkakaiba ay lumilitaw sa mga detalye, na nagpapahintulot sa mga luto na pumili ng kanilang diskarte.
Higit pang mga mahahalagang import tulad ng mga petsa at mace mag-ambag sa lasa ng sarsa at ipakilala ang kaunting glamor ng korte. Ngunit ang ilang mga halamang gamot mula sa hardin at kaunting mantikilya ay madaling kapalit. Ang masalimuot na mga alituntunin para sa pagtatanghal, kasama ang paglalagay ng "sa mga itlog ng mga itlog ng mga itlog ng itlog na pinutol ng mga itlog" at "Mga dila ng mga sheep na pinirito sa matabang Butter" (mantikilya na may mga halaman) ay maaari ding maiakma upang umangkop sa pagkakaroon at pananalapi.
Binuksan ang mga Queens Closet nagkaroon ng isang mas eksklusibong diin sa maselan na mga pinapanatili at Matamis. Ngunit ito ay isang maliit na libro ng bulsa, na mapapanatiling pababain ang presyo nito. Ang ganitong pag-access pinapayagan ang literate na mangangalakal at artisanong mapanlikha na naka-access sa mesa ng Queen. At ang mga paboritong bunga ng Queen, kabilang ang mga pippins, plum, peras at quinces ang mga lokal na lumaki at malawak na magagamit sa mga lutuin sa kanayunan at lunsod.
Ang Quince ay nasa parehong pamilya tulad ng mga mansanas at peras. (Shutterstock)
Paghahabol ng bagong normal
Ang mga resipe ng libro sa Renaissance ay may kapangyarihan na magsama ng mga kabahayan sa mga oras ng kahirapan. Ang pagkain ay isang paraan ng pag-alala sa mga magagandang araw, na nagdadala ng ginhawa sa pamamagitan ng nostalgia. Ang mga resipe na ito ay nagbigay ng pag-asa sa mga mambabasa, habang nagbibigay inspirasyon sa mga pangmatagalang kasanayan ng pagkamalikhain at eksperimento.
Ang aming reaksyon sa COVID-19 ay nasa proseso pa rin ng pagkasulat. Ang mga resipe at pagkuha ng pagkain ay mag-aambag sa isang rekord ng pampulitika at kultura ng mga tugon sa paghihiwalay at kawalan ng katiyakan.
Ang mga sagot na ito ay maaaring maging malakas. Tulad ng mga libro ng resipe, ibabalik sa amin ng mga nagluluto at mga panadero ang aming mga ugat. Nagtatayo sila ng mga pandaigdigang pamayanan, tumatawid sa mga pambansang hangganan at nagpapaalala sa amin ng aming sama-samang lakas. Maaari nating makuha ang mga kasanayang ito sa hinaharap.
Kapag natapos ang mga order ng kuwarentina, marami ang mag-iisip muli tungkol sa ibinahaging pandaigdigang hamon ng pagbabago ng klima. Ang mga malikhaing komunidad na nabuo sa pamamagitan ng pagluluto ay hindi malulutas ang hamon na ito, ngunit ang mga ito ay isang mahusay na batayan para sa pagkilos.
Tungkol sa Ang May-akda
Madeline Bassnett, Kaakibat na Propesor ng Maagang Panitikang Panlipunan ng Ingles, Western University
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
