Ang Pagluluto Ay Mas Masaya Sa Mga Lumang Lihim Mula sa Pantry ng Queen

Ang Pagluluto Ay Mas Masaya Sa Mga Lumang Lihim Mula sa Pantry ng Queen 'Binuksan ang Queens Closet,' na unang nai-publish noong 1655, nagbahagi ng mga recipe at suporta para sa itinapon na monarkiya. Dito, ang larawan ni Charles I at Queen Henrietta Maria, ni Anthony van Dyck, 1632. (Arcidiecézní muzeum Kroměříž / Wikimedia)

Ngayon, maraming tao sa ilalim ng lockdown ang naging COVID mga panadero or #quarantinecooks. Mga paghihigpit sa pamimili ng pagkain at takot sa mga kakapusan sa pagkain ay nag-ambag sa isang pagsabog ng #pantrycooking mga recipe na nangangailangan ng kaunting sangkap.

Mga bagong uri ng mga online cookbook ng komunidad magbahagi ng mga pagkaing nakakaaliw upang mapunta sa amin sa pamamagitan ng pag-lock, pagpapalawak ng hugis ng maunlad na blogger ng pagkain o mga online na pagbabahagi ng mga recipe sa online.

Ang aking pananaliksik sa Mga libro sa Ingles na recipe, kababaihan at pagkain sa ika-16 at ika-17 siglo ipinapakita na mga siglo na ang nakalilipas, ang pagluluto ay nagsilbi ng mga katulad na layunin sa lipunan sa mga mahirap na panahon.

Kapag binasa natin nang mabuti ang mga recipe, madalas nating makita ang mga makasaysayang kondisyon at tugon sa mga hamon tulad ng kawalan ng kapanatagan sa pagkain, digmaan at iba pang uri ng kaguluhan sa politika at kultura.

Scarcity pagluluto

Ang Pagluluto Ay Mas Masaya Sa Mga Lumang Lihim Mula sa Pantry ng Queen Beechmast o beechnut. (Shutterstock)

Ang imbentor ng London na si Hugh Plat's Sundrie bago at Artificiall remedyo laban sa Famine nai-publish sa gitna ng a apat na taong pagkabigo ng ani sa 1590s. Ang kanyang mga recipe ay mga praktikal na eksperimento na naglalayong mapabuti ang kalidad ng pagkain ng taggutom.

Ang isang recipe ay nagsasabi sa mga mambabasa kung paano alisin ang "ranggo at unsavourie tast" ng "Beanes, Pease, Beechmast," (beechnut) pati na rin "Chestnuttes, Acornes" at "Veches" (vetches), isang miyembro ng pamilya ng pea. Pagkatapos kumukulo sa maraming mga pagbabago ng tubig, ang mga sangkap na ito ay maaaring maging ground sa pulbos at ginamit, sa mga desperadong kalagayan, bilang mga kapalit ng butil.


Kunin ang Pinakabagong Mula sa InnerSelf


Ang isa pang mas ambisyoso na resipe ay nangangako "Matamis at pinong cake na ginawa nang walang pampalasa, o Asukal." Sa kasong ito, pinalawak ng Plat ang buhay ng harina ng trigo sa pamamagitan ng pagputol nito sa mga parol ng binugbog "sa isang pulbos." Ang mga "masalimuot na ito," ang kanyang pag-angkin, at idinagdag na "ang mga carot, turneps, at tulad ng mga ugat" ay iba pang mga madaling kapalit.

Manu-manong kaligtasan ng manu-manong, ang libro ng Plat ay nagpapakita din kung paano makapagbigay ng kasiyahan at ginhawa ang pagkamalikhain. Nilalabanan niya ang ideya na ang pagluluto ng taggutom ay dapat na hindi kasiya-siya. At hinihikayat niya ang mga mambabasa na lapitan ang pagluluto gamit ang isang mata sa eksperimento at pagtuklas.

Mga recipe ng Royalist

A pangkat ng mga libro ng resipe na inilathala noong 1650s lalo na kawili-wili. Sa panahon ng post-Civil War na ito, ang mga maharlika ay nagdadalamhati Haring Charles I, na pinugutan ng ulo noong 1649. Queen Henrietta Maria at ang kanyang anak, ang hinaharap na Charles II, nakatakas sa pagkabihag sa Pransya.

Ang mga tagasuporta ng monarkiya sa lalong madaling panahon ay natagpuan ang mga subersibong paraan upang maiparating ang kanilang pagtutol sa bagong pamamahala ng republika sa ilalim ng pangkalahatang militar Oliver Cromwell - sa pamamagitan ng mga recipe.

Ang Pagluluto Ay Mas Masaya Sa Mga Lumang Lihim Mula sa Pantry ng Queen Detalye mula sa 'Portrait of Queen Henrietta Maria,' ipininta nina Cornelius Johnson at Gerard Houckgeest. (Sally Liddell: Art ni Sotherby sa Auction 1988-89 / Wikimedia)

Dalawa sa mga libro ng recipe ang direktang sumangguni sa dating mga Royals. Binuksan ang mga Queens Closet, na nai-publish noong 1655, inaanunsyo ang sarili bilang isang koleksyon mula sa "tunay na mga kopya ng kanyang MAJESTIES sariling Mga Resibo ng Mga Resulta." Ito ay isang kasama ng mga uri sa 1654 Art of Cookery Refin'd at Augmented, na pinagsama ni Joseph Cooper, "pinuno ng Cook sa Late King."

Komunidad at koneksyon

Maaari nating isipin ang mga aklat na ito bilang pagdadala ng mag-asawang Royal sa gitna ng sambahayan: Mga kusina ng England. Ang bansa ay bumabawi pa rin mula sa mga taon ng kaguluhan, ngunit narito, isang ipinanumbalik na mag-asawang Royal ang nangangako "hindi nabibigyang kasiyahan"At"Hindi maihahambing na mga lihim"Upang pakainin at pagalingin ang isang pampublikong pagod sa digmaan.

Ang Pagluluto Ay Mas Masaya Sa Mga Lumang Lihim Mula sa Pantry ng Queen Ang pahina ng pamagat ng 'The Tombens Closet Binuksan.' (Library of Congress, Rare Book at Espesyal na Koleksyon ng Koleksyon)

Inaanyayahan din ng mga libro ang mga mambabasa na sumali sa Royals sa mesa. Marami sa mga recipe sa mga librong ito ay nakakagulat na naa-access sa mga karaniwang pati na rin mga piling sambahayan.

Ang Art of Cookery's "Isang Oatmeal-Pudding"Ay isang masarap na recipe na lumilipas sa mga pagkakaiba-iba ng klase sa pagiging simple nito:" Dalhin ang pinakamalaking Oatmeal, at mince kung ano ang gusto mo ng Herbs, at ihalo ito; pagkatapos ay i-season ito ng asin at Pepper ... kapag ito ay boyled butter ito. "

Ang mga sambahayan ng iba't ibang klase ay maaaring umangkop at gumamit ng iba pang mga recipe. "Paano i-boyle ang isang Manok"Nagsisimula sa isang madaling magagamit na karne at isang prangka na proseso (kumukulo). Ang mga pagkakaiba ay lumilitaw sa mga detalye, na nagpapahintulot sa mga luto na pumili ng kanilang diskarte.

Higit pang mga mahahalagang import tulad ng mga petsa at mace mag-ambag sa lasa ng sarsa at ipakilala ang kaunting glamor ng korte. Ngunit ang ilang mga halamang gamot mula sa hardin at kaunting mantikilya ay madaling kapalit. Ang masalimuot na mga alituntunin para sa pagtatanghal, kasama ang paglalagay ng "sa mga itlog ng mga itlog ng mga itlog ng itlog na pinutol ng mga itlog" at "Mga dila ng mga sheep na pinirito sa matabang Butter" (mantikilya na may mga halaman) ay maaari ding maiakma upang umangkop sa pagkakaroon at pananalapi.

Binuksan ang mga Queens Closet nagkaroon ng isang mas eksklusibong diin sa maselan na mga pinapanatili at Matamis. Ngunit ito ay isang maliit na libro ng bulsa, na mapapanatiling pababain ang presyo nito. Ang ganitong pag-access pinapayagan ang literate na mangangalakal at artisanong mapanlikha na naka-access sa mesa ng Queen. At ang mga paboritong bunga ng Queen, kabilang ang mga pippins, plum, peras at quinces ang mga lokal na lumaki at malawak na magagamit sa mga lutuin sa kanayunan at lunsod.

Ang Pagluluto Ay Mas Masaya Sa Mga Lumang Lihim Mula sa Pantry ng Queen Ang Quince ay nasa parehong pamilya tulad ng mga mansanas at peras. (Shutterstock)

Paghahabol ng bagong normal

Ang mga resipe ng libro sa Renaissance ay may kapangyarihan na magsama ng mga kabahayan sa mga oras ng kahirapan. Ang pagkain ay isang paraan ng pag-alala sa mga magagandang araw, na nagdadala ng ginhawa sa pamamagitan ng nostalgia. Ang mga resipe na ito ay nagbigay ng pag-asa sa mga mambabasa, habang nagbibigay inspirasyon sa mga pangmatagalang kasanayan ng pagkamalikhain at eksperimento.

Ang aming reaksyon sa COVID-19 ay nasa proseso pa rin ng pagkasulat. Ang mga resipe at pagkuha ng pagkain ay mag-aambag sa isang rekord ng pampulitika at kultura ng mga tugon sa paghihiwalay at kawalan ng katiyakan.

Ang mga sagot na ito ay maaaring maging malakas. Tulad ng mga libro ng resipe, ibabalik sa amin ng mga nagluluto at mga panadero ang aming mga ugat. Nagtatayo sila ng mga pandaigdigang pamayanan, tumatawid sa mga pambansang hangganan at nagpapaalala sa amin ng aming sama-samang lakas. Maaari nating makuha ang mga kasanayang ito sa hinaharap.

Kapag natapos ang mga order ng kuwarentina, marami ang mag-iisip muli tungkol sa ibinahaging pandaigdigang hamon ng pagbabago ng klima. Ang mga malikhaing komunidad na nabuo sa pamamagitan ng pagluluto ay hindi malulutas ang hamon na ito, ngunit ang mga ito ay isang mahusay na batayan para sa pagkilos.Ang pag-uusap

Tungkol sa Ang May-akda

Madeline Bassnett, Kaakibat na Propesor ng Maagang Panitikang Panlipunan ng Ingles, Western University

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Inirerekumendang Books:

Ang Harvard Medical School Guide sa Tai Chi: 12 Linggo sa isang Healthy Body, Strong Heart, and Sharp Mind - ni Peter Wayne.

Ang Gabay sa Paaralan ng Harvard Medical School sa Tai Chi: 12 Linggo sa isang Healthy Body, Strong Heart, at Sharp Mind - ni Peter Wayne.Ang pananaliksik sa pagputol sa gilid mula sa Harvard Medical School ay sumusuporta sa matagal na mga claim na ang Tai Chi ay may kapaki-pakinabang na epekto sa kalusugan ng puso, buto, ugat at kalamnan, immune system, at ang isip. Si Dr. Peter M. Wayne, isang matagal na guro ng Tai Chi at isang mananaliksik sa Harvard Medical School, ay bumuo at sumubok ng mga protocol na katulad ng pinasimple na program na kasama niya sa aklat na ito, na angkop sa mga tao sa lahat ng edad, at maaaring gawin sa ilang minuto sa isang araw.

Pindutin dito para sa karagdagang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


Pag-browse sa Aisles ng Kalikasan: Isang Taon ng Pagkuha para sa Wild Food sa Suburbs
ni Wendy at Eric Brown.

Pag-browse sa Aisles ng Kalikasan: Isang Taon ng Pagkuha para sa Wild Food sa Suburbs ni Wendy at Eric Brown.Bilang bahagi ng kanilang pangako sa pag-asa sa sarili at katatagan, si Wendy at Eric Brown ay nagpasya na gumugol ng isang taon na nagsasama ng mga ligaw na pagkain bilang isang regular na bahagi ng kanilang diyeta. Sa impormasyon tungkol sa pagkolekta, paghahanda, at pagpapanatili ng madaling makikilala na mga ligaw na edible na natagpuan sa karamihan sa mga lupang kalunuran, ang natatanging at nakasisiglang gabay na ito ay dapat basahin para sa sinuman na gustong mapahusay ang seguridad ng pagkain ng kanilang pamilya sa pamamagitan ng paggamit ng cornucopia sa kanilang pintuan.

Pindutin dito para sa higit pang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


Pagkain Inc .: Isang Gabay sa Kalahok: Kung Paano Gumagawa ng Pagkain sa Industriya, Mas Matindi, at Mahina-At Kung Ano ang Magagawa Ninyo Ito - na-edit ni Karl Weber.

Food Inc .: Isang Gabay sa Kalahok: Kung Paano Gumagawa ang Industriya ng Pagkain Masakit, Masmata, at Mahina-At Kung Ano ang Magagawa Ninyo Tungkol sa ItoSaan nanggaling ang aking pagkain, at sino ang nagproseso nito? Ano ang mga higanteng agribusiness at anong taya ang mayroon sila sa pagpapanatili ng status quo ng produksyon at pagkonsumo ng pagkain? Paano ko mapakain ang masustansiyang pagkain ng aking pamilya? Pagpapalawak sa mga tema ng pelikula, ang aklat Pagkain, Inc sasagutin ang mga tanong na iyon sa pamamagitan ng isang serye ng mga mapaghamong sanaysay sa pamamagitan ng mga nangungunang eksperto at palaisip. Ang aklat na ito ay maghihikayat sa mga inspirasyon ng Ang pelikula upang matuto nang higit pa tungkol sa mga isyu, at kumilos upang baguhin ang mundo.

Pindutin dito para sa karagdagang impormasyon at / o mag-order ng aklat na ito sa Amazon.


enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

sundin ang InnerSelf sa

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

{Emailcloak = off}

MULA SA EDITOR

Ang Isang Kanta ay Makakapukaw sa Puso at Kaluluwa
by Marie T. Russell, InnerSelf
Mayroon akong maraming mga paraan na ginagamit ko upang malinis ang kadiliman mula sa aking isipan kapag nalaman kong mayroon itong crept in. Ang isa ay ang paghahardin, o paggugol ng oras sa kalikasan. Ang isa pa ay katahimikan. Ang isa pang paraan ay ang pagbabasa. At isa na ...
Bakit Maaaring Pinakamalaking Natalo sa Kasaysayan ni Donald Trump
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Ang buong coronavirus pandemic na ito ay nagkakahalaga ng isang kapalaran, marahil 2 o 3 o 4 na kapalaran, lahat ng hindi kilalang sukat. Oh oo, at, daan-daang libo, marahil isang milyon, ng mga tao ay mamamatay nang wala sa oras bilang isang direktang ...
Maskot para sa Pandemya at Kanta ng Tema para sa Panlipunan at Pagkahiwalay ng Panlipunan
by Marie T. Russell, InnerSelf
Nakakita ako ng isang kanta kamakailan at habang nakikinig ako sa mga lyrics, naisip ko na ito ay isang perpektong kanta bilang isang "theme song" para sa mga panahong ito ng paghihiwalay ng lipunan. (Lyrics sa ibaba ng video.)
Pagpapaalam kay Randy Funnel Ang Aking Pagkasuko
by Robert Jennings, InnerSelf.com
(Nai-update na 4-26) Hindi ko pa nagawang wasto-sumulat ng isang bagay na nais kong i-publish ito noong nakaraang buwan, Nakita mong galit ako. Gusto ko lang mag-lash out.
Pluto ng Pluto ng Serbisyo
by Robert Jennings, InnerSelf.com
(na-update na 4/15/2020) Ngayon na ang lahat ay may oras upang maging malikhain, walang nagsasabi kung ano ang makikita mo upang aliwin ang iyong panloob na sarili.