Gustung-gusto namin ang mga pagkain na naproseso ng masamang bibig - karaniwang habang ang aming mga bibig ay puno nito. IcemanJ sa pamamagitan ng Mga Larawan ng Getty
Noong Enero 2015, ang mga benta ng pagkain sa mga restawran ay naabutan ang mga sa mga grocery store sa kauna-unahang pagkakataon. Inisip ng karamihan na minarkahan ito isang permanenteng shift sa Amerikano na pagkain.
Salamat sa coronavirus pandemic, ang takbo na iyon ay tumagal ng U-turn. Katering ng kita sa restawran, habang ang mga mamimili ay walang laman ang mga istante ng groseri na naka-stock up sa pagkain upang lutuin sa bahay. At sa mga benta ng mga item sa pantry na lumulubog, natagpuan ng mga mamimili ang kanilang sarili na umabot sa isang lumang maaasahan.
Noong Abril, ang mga benta ng Kraft macaroni at keso ay umabot sa 27% mula sa parehong oras noong nakaraang taon. General Mills, ang gumagawa ng mac at keso ni Annie, nakakita ng isang katulad na paga.
Ang murang, boxed na pagkain ay matagal nang naging poster ng bata para sa naproseso na pagkain. Habang ito ay madalas na tinanggal bilang mga bagay-bagay para sa mga bata, maraming mga matatanda na lihim na nalasa ito. Tulad ng sinabi ko sa aking sariling mga mag-aaral, gustung-gusto namin ang masamang mga naproseso na pagkain na naproseso - karaniwang habang ang aming mga bibig ay puno nito. Mahalaga rin ang papel na ito sa agham, mga digmaan at pagpapalaya sa kababaihan.
Ang paglutas ng edad na problema ng spoiled cheese
Ang mga tao ay kumakain ng pasta at keso nang magkasama sa daan-daang taon. Si Clifford Wright, ang doyen ng kasaysayan ng pagkain sa Mediterranean, sabi ang unang nakasulat na recipe para sa macaroni at keso ay nilikha sa korte ng hari ng Naples noong ika-13 siglo, habang ang unang sanggunian sa isang lengguwahe ng wikang Ingles marahil ay lumitaw sa 1769 aklat ni Elizabeth Raffald na "The Experienced English Housekeeper."
Ang mga Neopolitan ay kumakain ng macaroni, na madalas nilang bihisan ng keso ng Parmesan at isang maliit na asin. Mga Larawan ng Kasaysayan ng Universal / Archive ng Getty
Ang isang paghahanap sa internet para sa mga recipe ng macaroni at keso ay magpapasara sa higit sa 5 milyong mga hit, ngunit marami pa rin ang ginusto na makuha ang mga ito sa isang kahon - ang uri ng pasta na nagmumula sa mga hugis mula sa mga shell hanggang sa mga character na Pokemon, na sinamahan ng isang packet ng pulbos na sarsa ng keso .
Ang boxed macaroni at keso ay isang kinalabasan ng paghahanap para sa mga paraan upang mapanatili ang haba ng keso. Ang ilang keso ay nakakakuha ng mas mahusay na sa edad na ito - ang isang may edad na cheddar ay isa sa mga kasiyahan sa buhay - ngunit sa sandaling ang karamihan sa mga keso ay tumama sa kanilang kalakasan, may posibilidad silang mabilis na sumama. Bago naging pangkaraniwan ang pagpapalamig sa sambahayan, maraming mga nagtitingi ang hindi kahit na ang keso ng stock sa tag-araw dahil mabilis itong nasira.
Nalulutas ang naproseso na keso sa problemang ito ng edad.
Ang kredito para sa pag-imbento ng naproseso na keso ay dapat pumunta sa isang pares ng mga Swiss chemists ng pagkain na nagngangalang Walter Gerber at Fritz Stettler na, noong 1913, ay naghahanap ng isang paraan upang mapabuti ang buhay ng istante ng keso ng Emmenthaler gamit ang sodium citrate. Nang pinainit nila ang ginagamot na keso, napansin nila ito natutunaw nang mas mahusay din. Ngunit ang salesman ng keso sa Chicago na si James L. Kraft ay iginawad ang unang patent para sa naproseso na keso noong 1916.
Naunawaan ni Kraft ang problema sa pagkasira at sinubukan ang iba't ibang mga solusyon dito. Sinubukan niya itong ilagay ang mga pakete ng lata ng foil, tinatakan ito sa mga garapon, kahit na ang canning nito. Ngunit wala sa mga solusyon na ito na nahuli sa publiko.
Sa kalaunan ay napagtanto niya na ang parehong bakterya na gumawa ng edad ng keso ay din ang mga bakterya na sa kalaunan ay naging sanhi ito ng masama. Kaya kinuha niya ang ilang mga cheddar cheese scrap, pinainit ang mga ito upang patayin ang mga bakterya, basahin ang mga ito gamit ang ilang sodium phosphate bilang isang emulsifier at voila - Ipinanganak ang naproseso na keso ni Kraft.
Ang mga maagang naproseso na keso ay katulad ng naproseso na mga hiwa ng keso sa Amerika na nakikita natin sa mga tindahan ngayon, kahit na ang pambalot na mga hiwa ay isa-isa ay hindi nangyari sa isa pang 40 taon. Ang unang malaking customer ni Kraft ay ang US Army, na bumili ng higit sa 6 milyong libra ng mga bagay upang pakainin ang mga sundalo sa World War I. Ang isang bilang ng mga pagkakaiba-iba ay lumitaw sa mga sumusunod na taon, kasama na sina Velveeta at Cheez Whiz.
Mula sa simula, nagbebenta ng kaginhawaan si Kraft. Jamie / flickr, CC BY-NC
Ang produkto ay isang hit, ngunit nais ni Kraft na makahanap ng mas maraming mga paraan upang ibenta ang naproseso na keso, at sa kalaunan ay may ideya na gumawa ng isang base na may pulbos. Ang packet sa kahon ng macaroni at keso ay mahalagang isang sarsa ng keso na bahagyang nabugbog at natutuyo. Kapag ginawa mo ito, idinadagdag mo ang taba at likido kapag naghalo ka sa gatas at mantikilya.
Noong 1937, pinost ni Kraft ang naka-box na macaroni at keso, na ipinagbili nito sa 19 sentimos at naglalaman ng apat na servings. Ang slogan nito ay "gumawa ng pagkain sa loob ng apat sa siyam na minuto," at ang produkto ay nakuha ng isang malaking pag-angat sa mga mamimili ng Amerikano sa panahon ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig dahil makakakuha ka ng dalawang kahon at gumastos lamang ng isang punto ng rasyon. Sa pamamagitan ng mahirap na dumaan, ang murang pangunahing kapalit ng ulam ay isang hit.
Kapag natural ay bastos
Ngayon, ang pagkain na simple, puro at natural ay lahat ng pananabik, Habang disdain para sa mga naproseso na pagkain ay praktikal na isang kredito sa mga sopistikadong mga mamimili.
Ngunit nang lumabas ang iba't ibang anyo ng naproseso na keso ni Kraft, natagpuan nila ang malawakang pagtanggap sa kabila ng kanilang kakaibang mga texture. Ang katotohanan na hindi ito natural ay hindi mukhang abala ang mga mamimili. Sa katunayan, bilang international historian ng pagkain na si Rachel Laudan ay nabanggit, pagkatapos noon, "natural ay isang bagay na bastos." Inilarawan niya ang sariwang gatas bilang mainit-init at "walang kamali-mali na isang pagtatago ng katawan." Sa buong kasaysayan ng pagluluto, ang karamihan sa mga recipe na naglalayong ibahin ang anyo ng hindi nakakaganyak na hilaw na produkto sa isang bagay na nakalulugod at masarap.
Kaya para sa karamihan ng mga mamimili, ang mga naproseso na pagkain ay isang diyos. Napanatili nila nang maayos, masarap na madaling matunaw at, pinakamahalaga, natikman nila ang mabuti. Marami sa kanila ay madaling ihanda, palayain ang mga kababaihan mula sa paggugol ng buong araw sa pagluluto at pagbibigay sa kanila ng mas maraming oras upang ituloy ang mga propesyon at pagpapalabas.
Sa ilang mga paraan, ang mga naproseso na pagkain ay mas malusog. Maaari silang mapatibay ng mga bitamina at mineral, at, sa isang panahon bago ang bawat tao ay magkaroon ng access sa mekanikal na pagpapalamig, ang katotohanan na pinananatiling mabuti ang mga mamimili ay mas malamang na makontrata ang mga sakit mula sa mga nasirang, bulok na pagkain. Ang pag-paste ng mga produkto ng pagawaan ng gatas halos tinanggal na mga sakit tulad ng hindi malulunod na lagnat, habang ang mga pagkaing naproseso at de-latang nasa mga malalaking pabrika ay mas malamang na magkaroon ng mga sakit na dala ng pagkain na maaaring mag-crop dahil sa kamalian o hindi wastong sanitized na kagamitan na ginagamit ng mga canner sa bahay.
Dahil sa diin sa marketing ngayon sa sariwa, lokal at natural, maaaring isipin ng isa na ang mga naproseso na pagkain ay pupunta sa dinosaur. Ngunit hindi ito ang kaso. Halos lahat ng mga naprosesong pagkain na naimbento sa ika-20 siglo ay ginagawa pa rin sa isang anyo o sa iba pa. Habang hindi mo maaaring makita ang maraming Tang sa mga istante ng Amerikano, ito ay hugely popular sa Gitnang Silangan at Gitnang at Timog Amerika.
At mac at keso - na may halos 7 milyong mga kahon ng bersyon ni Kraft ibinebenta bawat linggo - patuloy na nasusunog sa mabuting panahon at masama. Naaalala man ito mas masaya, mas simpleng oras o pinapakain ang isang pamilya sa isang badyet ng shoestring, ang Day-Glo orange dinner ay narito upang manatili.
Tungkol sa Ang May-akda
Jeffrey Miller, Associate Propesor, Pamamahala sa Pagkamamahalan, Colorado State University
Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.
Mga Kaugnay na Libro:
Asin, Taba, Acid, Init: Pagsasanay sa Mga Elemento ng Mabuting Pagluluto
ni Samin Nosrat at Wendy MacNaughton
Nag-aalok ang aklat na ito ng komprehensibong gabay sa pagluluto, na nakatuon sa apat na elemento ng asin, taba, acid, at init at nag-aalok ng mga insight at diskarte para sa paglikha ng masarap at balanseng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Ang Skinnytaste Cookbook: Magaan sa Calories, Malaki sa Lasang
ni Gina Homolka
Nag-aalok ang cookbook na ito ng isang koleksyon ng mga malusog at masasarap na recipe, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at matapang na lasa.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Pag-aayos ng Pagkain: Paano I-save ang Ating Kalusugan, Ating Ekonomiya, Ating Mga Komunidad, at Ating Planeta--Sabay-sabay na Kagat
ni Dr. Mark Hyman
Sinasaliksik ng aklat na ito ang mga ugnayan sa pagitan ng pagkain, kalusugan, at kapaligiran, na nag-aalok ng mga insight at estratehiya para sa paglikha ng mas malusog at mas napapanatiling sistema ng pagkain.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
The Barefoot Contessa Cookbook: Mga Lihim mula sa East Hampton Specialty Food Store para sa Simpleng Paglilibang
ni Ina Garten
Nag-aalok ang cookbook na ito ng koleksyon ng mga klasiko at eleganteng recipe mula sa minamahal na Barefoot Contessa, na nakatuon sa mga sariwang sangkap at simpleng paghahanda.
I-click para sa karagdagang impormasyon o para mag-order
Paano Lutuin ang Lahat: Ang Mga Pangunahing Kaalaman
ni Mark Bittman
Nag-aalok ang cookbook na ito ng komprehensibong gabay sa mga pangunahing kaalaman sa pagluluto, na sumasaklaw sa lahat mula sa mga kasanayan sa kutsilyo hanggang sa mga pangunahing pamamaraan at nag-aalok ng koleksyon ng mga simple at masasarap na recipe.
