Bakit Ang Paghahanap ng Isang Tunay na Alternatibo sa Sugar Na Ay Mahirap

Bakit Ang Paghahanap ng Isang Tunay na Alternatibo sa Sugar Na Ay Mahirap

Napakaraming para sa mga dekada kung saan ang mga taba at mga langis ay numero unong pampubliko sa aming mga plato ng hapunan. Mayroong higit pa at higit pa na katibayan Ang asukal - o mas tumpak, karbohidrat - ay nasa likod ng aming pagtaas ng mga rate ng labis na katabaan at sakit sa puso. Kahit na ang mekanismo na kung saan nangyari ito ay hindi pa rin mahusay na tinukoy, may mga walang katapusang tawag para sa binabawasan ang dami nito sa pagkain na kinakain natin. Karamihan sa kamakailan lamang sa UK na ito ay humantong sa kanselor, si George Osborne, hayag isang buwis sa matamis soft drink.

Kung kami ay nagkaroon ng tamang kapalit ng asukal, siyempre, hindi namin kailangang magkaroon ng debate na ito. Sa ang aming tamis-adik na panahon, ito ay isa sa mga pinakamalaking hamon sa agham. Kaya kung bakit ito ay nawala sa amin para sa matagal na, at kami ay mas malapit sa isang solusyon?

Ang pagpapalit ng tamis ng asukal sa pagkain ay talagang tapat. Ang unang gawa ng tao pangpatamis, saccharine, ay natuklasan nang hindi sinasadya pamamagitan ng isang batang Russian botika na may pangalang Constantin Fahlberg sa 1879 habang nag-aaral ng karbon-alkitran derivatives, kapag siya unknowingly got ito sa kanyang mga kamay at hinihimuran ang kaniyang mga daliri. Napakatamis naging malawak na ginagamit sa buong World War I, kapag natural na asukal ay sa maikling supply. Sa 1960s siyentipiko natuklasan ilang higit pang mga artipisyal na sweeteners sa parehas na serendipitous paraan, kabilang ang aspartame at acesulfame K.

Pati na rin ang mga discoveries, may mga natural na nagaganap sweeteners na aktwal na kami ay may kilala tungkol para sa marami na (tingnan ang talahanayan sa ibaba). ang Guarani mamamayan ng modernong-araw na Brazil at Paraguay ay gumagamit ang mga dahon ng stevia halaman bilang isang pangpatamis para sa mga tungkol 1,500 taon. At ang mga buto ng West African katemfe prutas, na naglalaman ng isang matamis na kemikal na tinatawag na thaumatin, ay sa aming mga radar dahil ang 19th siglo.

'Sweetness' ay may kaugnayan sa asukal - stevia ay 275 beses bilang matamis.'Sweetness' ay may kaugnayan sa asukal - stevia ay 275 beses bilang matamis.

Sweet ngunit maasim

Ngunit samantalang kami ay may maraming mga pagpipilian para sa tamis, may mga ilang mga paghihirap na nauugnay sa paggamit ng mga di-asukal sweeteners sa pagkain. Nagkaroon ng iba't ibang kanser ang nakagagalit sa mga nakaraang taon, na naapektuhan stevia, saccharine at aspartame, Bukod sa iba pa. May ilang artipisyal na sweeteners ay din naka-link upang i-type 2 diabetes.

Upang Compound ito, ang mga pamahalaan ng klase lahat ng mga di-asukal sweeteners bilang additives, na nangangahulugan na sila ay bibigyan ng isang E-numero - kahit stevia at thaumatin. Sa isang panahon kung saan ang mga mamimili ay naging unting ingat sa mga numerong ito kahit na kapag may mga hindi tiyak na mga panganib sa kalusugan, mga tagagawa ay lumilipat patungo sa tinatawag na "clean-label" mga produkto na ay libre ng mga ito. Inilalagay nito ang mga sweeteners dehado.

Bukod sa kalusugan at pag-label, ang mga sugars ay may mga function ng kemikal sa mga pagkain na nagpapahirap sa kanila na palitan. Ang mga solusyon sa asukal ay nag-freeze sa mas mababang temperatura kaysa sa dalisay na tubig, halimbawa. Sa mga produkto tulad ng ice cream, ito ay mahalaga sa pagpapanatili ng malambot na texture sa mga temperatura ng freezer.

Ang mga sugars ay may mahalagang papel sa pagbibigay ng mga produkto tulad ng tinapay, cake at kahit alak ang kanilang mas kulay, sa pamamagitan ng tinatawag ng mga chemist non-enzymatic Browning reaksyon. Artificial sweeteners ay hindi mabuti sa reproducing alinman sa mga ito.

Pagkatapos ay mayroong aftertaste. Ito ay nagmumula sa mekanismo kung saan ang tamis ay napansin sa mga buds ng lasa. Ang isang problema ay ang mga katangian ng istruktura ng anumang matamis na molekula na nagpapahintulot sa kanila na magbigkis sa mga receptors ng tamis sa dila katulad ng ang mga nag-uugnay sa aming mga kapaitan. Ito ang dahilan kung bakit ang ilang mga sweeteners umalis sa isang mapait na aftertaste, na siyempre hindi kanais-nais sa ilang mga mamimili.

Ngunit pagtingin sa mga nakaraang talahanayan muli, para sweeteners na hindi magkaroon ng isang mapait aftertaste may isa pang isyu. Artificial sweeteners panagutin Higit na Katibayan sa sweetness receptors at magkaroon ng isang iba't ibang mga at mas mahaba-pangmatagalang profile lasa sa asukal, at siyempre, nakita bilang pagtikim ng iba't ibang sa pamamagitan ng mga mamimili.

Lahat ng lahat, kahit na ang mga hindi pang-sugar sweeteners ay isang multi-bilyon-pound na industriya, ang mga kakulangan na ito ay nakakatulong upang ipaliwanag kung bakit wala silang malapit sa asukal. Sa 2014 sugar (sucrose) alang para sa 78% ng lahat ng mga benta ng pangpatamis. Ang artipisyal na sweeteners na binubuo ng 8%, na may acesulfame sa market leader. Ang mga natural na alternatibo tulad ng stevia, na kung saan ay pinagbawalan sa US at EU hanggang medyo kamakailan, binubuo ang 1%. (Ang natitirang bahagi ng merkado ay binubuo ng lahat mula sa glucose hanggang syrups).

Saan sweeteners pumunta mula dito

Ang kanser ebidensiya laban sa di-asukal sweeteners ay naka-out na maging thinner kaysa kinatakutan. Cancer Research UK at ang US Pambansang Cancer Institute parehong nangagsasabi na walang dagdag na panganib tungkol artificial sweeteners. ni Stevia taon sa ilang ay ang resulta ng isang hindi nakikilalang reklamo tungkol sa mga panganib ng kanser sa mga awtoridad US karaniwang naisip na dumating mula sa mga artipisyal na pangpatamis-producer, ngunit ito ay dahil na rehabilitated. Bilang para sa uri 2 diabetes, ang katibayan na nag-uugnay dito sa artificial sweeteners ay walang tibay at kailangan namin ng karagdagang pananaliksik - sa ngayon ito ay ang lahat ay tapos na sa mga hayop.

Sa mga pisikal na isyu, ang mga siyentipiko ng pagkain ay kailangang mag-isip na malikhaing. Pagdating sa texture, halimbawa, sa halip ay idagdag ng mga tagagawa ang mga texture ng protina - am, Halimbawa. O maaari mong i-on ang iba pang mga sangkap na may katulad na epekto tulad ng asukal sa mga nagyeyelong pag-aari ng tubig - ang erythritol ng asukal sa alkohol ay isang opsyon.

Manufacturers humingi sa pagtagumpayan ang aftertaste isyu sa pamamagitan ng paghahalo sweeteners. nakikilala natin ang aftertaste ng iba't ibang mga sweeteners higit differing timescales, kaya isa pangpatamis ay maaaring gamitin upang mask ang aftertaste ng isang segundo. Ito ay karaniwan na gamitin stevia sa kumbinasyon na may acesulfame K, halimbawa.

Ang isa pang nagiging pangkaraniwang ploy ay ang paghalo ng asukal at iba pang mga sweeteners magkasama. Nakakatulong ito na ipaliwanag kung bakit ang paggamit ng mga non-sugar sweeteners sa paglulunsad ng bagong produkto rosas mula sa 3.5% sa 2009 5.5 sa% sa 2012. Ipinaliliwanag din nito kung bakit stevia ay rocketing. Food analysts Mintel at Leatherhead forecast ito ay naging ang pinaka-tinatanggap na ginamit di-asukal pangpatamis sa pamamagitan nang maaga bilang susunod na taon.

Sa kawalan ng isang Banal na Kopita para sa pagpapalit ng asukal, maaaring ito ay kasing ganda ng ito ay nakakakuha anumang oras sa lalong madaling panahon. Hindi nakakagulat na ang mga awtoridad ay nagsisimulang mamagitan upang iligtas kami mula sa aming matamis na ngipin sa halip.

Tungkol sa Ang May-akda

euston stephenStephen Euston, Propesor, Heriot-Watt University. Ang kanyang pananaliksik ay sumasaklaw sa parehong teoretikal (computer simulation) at mga pang-eksperimentong pamamaraan upang maunawaan ang pagganap ng mga protina ng pagkain. Siya ay may isang matagal na interes sa pagmomodelo ng adsorption ng mga protina sa fluid (air-water at langis-tubig interface) na may kaugnayan sa kanilang emulsifying at foaming kakayahan.

Ang artikulong ito ay orihinal na lumitaw sa Pag-uusap Ang

Mga Kaugnay Book:

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = sugar detox; maxresults = 2}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

sundin ang InnerSelf sa

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

{Emailcloak = off}