Posible Bang Alisin ang Masamang Bahagi ng Trigo?

Posible Bang Alisin ang Masamang Bahagi ng Trigo?

Ang trigo ay nasa lahat ng dako. Ito ay sa tinapay, pasta, pastry, biskwit, pizza, batter, cereal, soup, sarsa, instant na inumin, salad dressing, naproseso na karne at matamis, upang pangalanan ang ilan.

Ang kanluraning diyeta ay napakahalaga ng trigo na karamihan sa atin ay kumakain ng isang kilo o higit pa sa isang linggo. Kaya bakit mahal natin ito?

Ito ay simple. Nagbibigay ito ng texture ng aming pasta, ang spring sa aming tinapay, ang pampalapot sa aming mga soup at sauces, at ang langutngot sa aming batter at pastry.

Ngunit kung ano ang ilan sa amin na manabik nang labis, ang iba ay tumingin upang maiwasan. Nag-aaral sila ng mga sangkap sa packaging at paglalakbay sa buong bayan upang makahanap ng mga naprosesong pagkain na walang naglalaman ng trigo. Habang nasiyahan nila ang texture, spring, thickness at langutngot, hindi sila maganda ang pakiramdam pagkatapos kumain sila ng trigo.

Kaya kung ano ang problema?

Isang di-pagtitiis

Ang ilan ay may sensitivity sa isang maliit na hanay ng mga protina trigo na tinatawag na gluten. Para sa isang subset ng mga tao ang kanilang reaksyon ay sobrang labis na tinukoy bilang celiac disease. (Tandaan Editor: Sa US, nabaybay celiac. Tingnan celiac.org)

Ngunit ang karamihan sa mga tao na maiwasan ang trigo ay hindi nagpapabagal sa gluten kundi sa iba pang sangkap sa trigo. Ang mga siyentipiko ay sumasang-ayon na ito ay malamang na iba pang mga protina na natagpuan sa butil ng trigo, ngunit karaniwan ay hindi alam kung ano ang salarin sa bawat kaso.

Ito ay isang nakakainis na misteryo para sa mga naghihirap na sensitibo sa trigo na nag-hang sa kanilang mga almusal sa cafe, mga luncheon sa mga kaibigan at mga social party party.

Ang buong hanay ng mga protina na bumubuo sa mga butil ng trigo ay kamakailan lamang na inihayag, na may mga detalye na inilathala noong nakaraang buwan Ang Plant Journal. Ang mga protina ay bumubuo sa trigo na protina at napakalaki na nakamamataas sa unang pagkakataon sa trigo pananaliksik na isinasagawa dito sa Australya.


Kunin ang Pinakabagong Mula sa InnerSelf


Sa pagtuklas na ito alam natin ngayon na, higit pa sa gluten, ang libu-libong iba't ibang mga protina ay matatagpuan sa butil ng trigo. Ang ilan sa mga ito ay hindi namin alam na umiiral bago ang pananaliksik na ito ay ginawa.

Alam namin kung kailan ito ginawa sa panahon ng pagbuo ng butil at alam namin kung sila ay matatagpuan din sa ibang mga bahagi ng planta ng trigo tulad ng dahon, stems at mga ugat. Ang bawat isa sa mga mahabang trigo na butil ng mga protina ay natutunaw sa ating tupukin upang maging maikling peptida.

Nangangahulugan ito na mayroong daan-daang libo ng iba't ibang peptide na maaaring makuha mula sa trigo. Karamihan sa mga hindi nakakapinsala at mahusay na nutrisyon ngunit para sa ilang mga tao, isang set ng mga ito ay gagawing masama sa atin.

Single out ang mga protina

Tanging ngayon na ang pagmamapa ng trigo na ito ay nakumpleto na maaari nating sukatin ang bawat protina nang hiwalay at makita kung gaano kalaki ang mga ito sa iba't ibang uri ng trigo.

Ang impormasyon na ito ay nagbibigay-daan sa mga siyentipiko na gumamit ng mga mass spectrometter upang magsala sa pamamagitan ng mga protina at peptide sa pamamagitan ng banayad na pagkakaiba sa kanilang timbang - isang pagkakaiba na maaaring mas maliit kaysa sa mass bilang isang proton.

Maaari naming literal na i-dial ang masa ng isang partikular na hanay ng mga peptides at itakda ang mass spectrometer upang gumana ang pagsukat sa kanila. Ang teknolohiya ay nasa pagputol gilid ng bagong mga pagsusuri ng dugo para sa sakit. Maaari na itong magamit upang gumawa ng bagong mga panukala sa trigo.

Nangangahulugan ito na mayroon kaming isang kahanga-hangang bagong pagkakataon upang makita ang trigo sa isang nobelang paraan - bilang isang kumplikadong hanay ng mga protina na maaaring gumana para sa amin, o laban sa amin.

Ang pambihirang tagumpay na ito ay hindi lamang nagpapakita sa amin ng listahan ng mga protina sa butil. Kapag ipinares sa data ng trigo genome (impormasyon tungkol sa kumpletong hanay ng mga genes sa trigo) ito ay nagsasabi sa amin sa unang pagkakataon kung alin sa 100,000 iba't ibang trigo genes ay responsable para sa paggawa ng bawat isa sa mga protina.

Gamit ang bagong impormasyon na ito, ang mga bagay ay talagang maaaring magbago. Sa huli ay magagawang matukoy kung aling mga protina sa trigo ang nagiging sanhi ng pakiramdam ng mga tao na hindi mabuti. Pagkatapos ay magkakaroon kami ng lahi na varieties ng trigo na naglalaman ng mas kaunti o wala sa mga protina na responsable.

Ang mga uri ng pumipili na pagbabago sa nilalaman ng protina ng trigo ay hindi kailangang huminto sa pagtulong sa mga hindi nagpapatuloy sa trigo ngayon. Maaari nilang paganahin ang mga uri ng trigo upang maiangkop ang mga trigo na mas mahusay para sa pagluluto o paggawa ng serbesa o pampalapot.

Maaari din nilang tulungan tayong magbunga ng trigo na mas mabubuhay sa malupit na mga kapaligiran, upang umangkop sa mga pagbabago sa klima at mas mahusay na angkop sa mas malawak na pagsasaka.

Mahalaga ito dahil ang trigo ay hindi lamang isang mahalagang bahagi ng western diet. Ito ay bahagi rin ng isang internasyonal na plano upang itaas ang mga ani ng crop upang masiguro na mayroon kaming pagkain para sa tinatayang 8.5 bilyon na tao sa buong mundo sa pamamagitan ng 2030.

Ang ligtas, benign, sagana, mura, mataas na kalidad na mga wheat na may mga protina na nilalaman na handa na para sa maraming iba't ibang mga application ay isang mahalagang bahagi ng seguridad sa pagkain at isang fairer hinaharap.

Ang pag-uusap

Tungkol sa Ang May-akda

Harvey Millar, Direktor ng Center ng ARC Center of Excellence sa Plant Energy Biology, University of Western Australia

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.


Mga Kaugnay Books

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = celiac disease a hidden epidemic; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

sundin ang InnerSelf sa

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

{Emailcloak = off}

MULA SA EDITOR

Ang Araw Ng Pagtatala Ay Darating Para Sa GOP
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Ang partidong Republikano ay hindi na partidong pampulitika ng pro-Amerika. Ito ay isang iligal na pseudo-pampulitikang partido na puno ng mga radikal at reaksyonaryo na ang nakasaad na layunin ay upang matakpan, mapahamak, at ...
Bakit Maaaring Pinakamalaking Natalo sa Kasaysayan ni Donald Trump
by Robert Jennings, InnerSelf.com
Nai-update Hulyo 2, 20020 - Ang buong coronavirus pandemic na ito ay nagkakahalaga ng isang kapalaran, marahil 2 o 3 o 4 na kapalaran, lahat ng hindi kilalang sukat. Oh oo, at, daan-daang libo, marahil isang milyon, ng mga tao ang mamamatay ...
Mga Blue-Eyes vs Brown Mata: Paano Natuturo ang Rismismo
by Marie T. Russell, InnerSelf
Sa episode ng Oprah Show noong 1992, ang nanalong award-anti-rasism activist at tagapagturo na si Jane Elliott ay nagturo sa madla ng isang matigas na aralin tungkol sa rasismo sa pamamagitan ng pagpapakita kung gaano kadali ang matuto ng pagkiling.
Isang Pagbabago Ay Gonna Halika ...
by Marie T. Russell, InnerSelf
(Mayo 30, 2020) Habang pinapanood ko ang balita sa mga kaganapan sa Philadephia at iba pang mga lungsod sa bansa, nasasaktan ang aking puso sa kung ano ang nagaganap. Alam ko na ito ay bahagi ng mas malaking pagbabago na isinasagawa ...
Ang Isang Kanta ay Makakapukaw sa Puso at Kaluluwa
by Marie T. Russell, InnerSelf
Mayroon akong maraming mga paraan na ginagamit ko upang malinis ang kadiliman mula sa aking isipan kapag nalaman kong mayroon itong crept in. Ang isa ay ang paghahardin, o paggugol ng oras sa kalikasan. Ang isa pa ay katahimikan. Ang isa pang paraan ay ang pagbabasa. At isa na ...