Ang asukal ay asukal sa katawan. Ngunit ang paraan ng pagproseso ay maaaring gumawa ng maliliit na pagkakaiba. 

Sa nutrisyon, ang asukal ay tumutukoy sa simpleng carbohydrates na binubuo ng isa o dalawang pangunahing mga yunit ng carbohydrate tulad ng glucose, fructose at galactose. Ang mga mamimili ay madalas na gumagamit ng "asukal" upang ilarawan ang mga simpleng carbohydrates na matamis, ngunit hindi lahat ng sugars ay matamis.

Mayroong maraming iba't ibang uri ng sugars na idaragdag namin sa aming baking o mainit na inumin tulad ng white sugar, brown sugar, raw sugar at honey. Ngunit kapag tinitingnan namin ang isang naka-package na produkto, ang listahan ng mga sangkap ay magkakaroon pa ng maraming iba pang mga opsyon. Ang mais syrup, asukal sa palma, molasses, maple syrup at agave nectar ay ilan lamang.

Sa kabila ng malaking iba't ibang mga sugars, ang mga ito ay halos katulad na nutrisyon. Ang mga ito ay binubuo ng nakararami ng glucose, fructose at sucrose, na siyang pangunahing mga uri ng asukal. Ang glucose at fructose ay bahagyang naiiba sa istraktura ng kemikal, habang ang sucrose ay isang asukal na binubuo ng isang glucose at isang fructose.

Ang mga kadahilanan na tumutukoy sa mga sugars ay ang kanilang mga pinagkukunan (mula sa tubo, beet, prutas, nektar, palm o coconut saps), mga profile ng lasa, at mga antas ng pagproseso.

Mga uri ng asukal

puting asukal: tinatawag ding talahanayan asukal, ang pangwakas na produkto ng pagproseso at pagpino ng tubo o beet. Sa panahon ng proseso ng pagpino, ang kahalumigmigan, mineral at mga compound na nagbibigay ng sugars ang kanilang kulay ay inalis, at ang puting pinong asukal ay nabuo. Ang byproduct na naglalaman ng mga inalis na compound sa panahon ng pagpino ng asukal ay kilala bilang molasses.

Hilaw na asukal: nabuo kung ang pangwakas na proseso ng pagpino ay naiwasan.

Brown asukal: ay pino puting asukal na may iba't ibang halaga ng molase naidagdag. Ang raw raw sugar, brown sugar at molasses ay mas mataas sa compounds na nagbibigay ng kulay, mula sa natural na pinagkukunan o byproducts ng breakdown ng asukal (karamelo) sa panahon ng pagproseso ng asukal.

Matamis: ay mayaman na nektar na nakolekta ng mga bees mula sa maraming uri ng mga bulaklak. Ang fructose ay ang pangunahing asukal na natagpuan sa honey, na sinusundan ng glucose at sucrose. Ang matamis na lasa ng honey ay iniuugnay sa mas mataas na nilalaman ng fructose nito, at ang fructose ay kilala na mas matamis kaysa sa glucose o sucrose. Ang honey ay tungkol sa 17% ng tubig. Ang honey ay naglalaman ng isang mas matamis na uri ng asukal, ibig sabihin hindi mo kailangang gumamit ng mas maraming. Naglalaman din ito ng mas maraming tubig kaysa sa asukal sa talahanayan.

Syrups: Maaaring i-produce mula sa isang malawak na hanay ng mga mapagkukunan ng halaman sa mga paraan ng katas at prutas. Kasama sa ilang mga halimbawa ang agave (isang disyertong malambot), mais, petsa, ubas, maple at pomegranate syrup.

Dahil ang agave at mais ay mas kumplikadong carbohydrates, sila ay unang nasira down sa asukal sa panahon ng pagproseso ng pagkain bago na puro sa syrup. Ang mais na syrup ay kadalasang pinoproseso sa mas matamis na bersyon, mataas na fructose corn syrup.

Prutas na asukal: maaaring gawin mula sa pagpapatayo at paggiling ng prutas tulad ng mga petsa. Ang asukal na ginawa sa pamamagitan ng prosesong ito ay nagbabahagi ng mga katulad na nutrient na komposisyon sa prutas (tulad ng hibla at mineral) ngunit ito ay mas mababa sa nilalaman ng tubig.

Aling uri ang pinakamahusay?

Ilang mga agham ay nag-ulat ng mga salungat na epekto ng puting asukal at mataas na fructose corn syrup sa ating kalusugan. Kaya dapat naming palitan ang mga uri ng mga sugars sa isa pang?

Sweetness and sugar content

Ang ilang mga sugars tulad ng honey at agave syrup ay mas mataas sa fructose. Ang fructose ay mas matamis kaysa glucose at sucrose, kaya ang isang mas maliit na halaga ay maaaring kinakailangan upang makamit ang katulad na antas ng tamis mula sa puting asukal. Ang honey at syrups ay may mas mataas na nilalaman ng tubig. Kaya ang nilalaman ng asukal ay mas mababa kaysa sa katumbas na timbang ng puting asukal.

Kakayahang antioxidant

Dahil sa iba't ibang mga antas ng pagproseso at pagdadalisay, ang mga sugars na hindi gaanong naproseso at pino ay may posibilidad na magkaroon ng mas mataas na nilalaman mineral at compounds na nagbibigay ng mga halaman ng kanilang kulay. Ang mga compound na ito ay natagpuan upang madagdagan ang antioxidant kapasidad, na binabawasan ang pinsala sa cell sa katawan na nagiging sanhi ng maraming mga malalang sakit.

Kahit na ang antioxidant na kapasidad ng petsa ng asukal at pulot ay mas maraming mas mataas kaysa sa puting asukal at mais syrup, medyo mababa pa ito kumpara sa mga pagkain na mayaman sa antioxidant. Halimbawa, higit sa 500g ng petsa ng asukal o pulot ay kailangang maubos upang makuha ang parehong halaga ng antioxidant na nakapaloob sa isang tasa (145g) ng mga blueberries.

glycemic index

Iba't ibang mga uri ng asukal ang nagtataas ng halaga ng asukal sa aming dugo sa iba't ibang mga rate pagkatapos na maubos. Ang konsepto ng glycemic index (GI) ay ginagamit upang ihambing ang kakayahan ng iba't ibang mga pagkain na naglalaman ng karbohidrat sa pagpapalaki ng mga antas ng asukal sa dugo sa loob ng dalawang oras.

Ang dalisay na glukos ay ginagamit bilang reference carbohydrate at binigyan ito ng isang halaga ng 100. Ang mas mataas na GI ay nagpapahiwatig ng higit na kakayahan ng isang pagkain sa pagpapalaki ng mga antas ng asukal sa dugo, at ang pagkakaroon ng mataas na antas ng asukal sa dugo ay maaaring humantong sa sakit. Ang mga mataas na pagkain ng GI ay may posibilidad na maging mas mababa pagpuno masyadong.

Ang mga halaga ng GI sa talahanayan sa ibaba ay naipon mula sa GI database. Ang mais syrup ay may pinakamataas na GI dahil ito ay binubuo pangunahin ng glucose. Ang asukal sa puting, binubuo ng 50% glucose at 50% fructose, ay may bahagyang mas mababang GI. Batay sa magagamit na mga halaga sa database ng GI, ang agave syrup ay may pinakamababang halaga ng GI. Samakatuwid, ito ay isang mas mahusay na pagpipilian kaysa sa iba pang mga sugars sa termino ng pamamahala ng asukal sa dugo.

Glycemic Index ng mga sugars. Pinagmulan: GI database

Antimicrobial activity

Ang honey ay naiulat na nagtataglay ng maraming kakayahan sa pagpatay ng mikrobyo dahil sa pagkakaroon ng ilang mga natural na nagaganap na mga compound. Ngunit hindi pa rin malinaw kung paano makuha ang antimicrobial property ng honey.

Sa wakas, ang asukal sa ating katawan ay asukal pa rin. Kaya habang ang honey, raw sugar, ang petsa ng asukal at pulot ay "mas mabuti" kaysa sa puti at iba pang mga uri ng asukal, dapat subukan ng lahat na i-cut ang kanilang paggamit ng asukal.

Tungkol sa Ang May-akda

Sze-Yen Tan, Senior Lecturer sa Nutrisyon Science, Institute for Physical Activity and Nutrition (IPAN), School of Exercise and Nutrition Sciences, Deakin University

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

at InnerSelf Market at Amazon