Paano Ang Mababa na Mushroom Ay Nagiging Isang Nutritional Star

Paano Ang Mababa na Mushroom Ay Nagiging Isang Nutritional Star
Ang mga mushroom para sa marami ay isang karagdagan lamang sa isang slice ng pizza, ngunit ang fungi ay nakakakuha ngayon ng isang reputasyon para sa kanilang mga nutrients.
Subbatina Anna / Shutterstock.com

Ang mga mushroom ay madalas na isinasaalang-alang lamang para sa kanilang paggamit sa pagluluto dahil sila ay naka-pack na may flavor-enhancer at may gourmet appeal. Iyon ay marahil kung bakit sila ang pangalawang pinakapopular pizza topping, sa tabi ng pepperoni.

Sa nakaraan, ang mga siyentipikong pagkain na katulad ko ay madalas na pinupuri mushroom bilang malusog dahil sa kung ano ang hindi nila mag-ambag sa pagkain; wala silang kolesterol at gluten at mababa ang taba, sugars, sodium at calories. Ngunit iyon ay nagbebenta ng mushroom maikli. Ang mga ito ay napaka-malusog na pagkain at maaaring magkaroon ng nakapagpapagaling na mga katangian, dahil ang mga ito ay mahusay na mapagkukunan ng protina, B-bitamina, hibla, mga immune-enhancing sugars na matatagpuan sa mga pader ng cell na tinatawag na beta-glucans, at iba pang bioactive compounds.

Ang mga mushroom ay ginagamit bilang pagkain at paminsan-minsan bilang gamot sa maraming siglo. Sa nakaraan, ang karamihan sa nakapagpapagaling na paggamit ng mga kabute ay nasa kultura ng Asya, samantalang ang karamihan sa mga Amerikano ay may pag-aalinlangan sa konsepto na ito. Gayunpaman, dahil sa pagbabago ng mga saloobin ng mamimili na tinatanggihan ang parmasyutiko na diskarte bilang ang tanging sagot sa pagpapagaling, na tila nagbabago.

I pag-aralan ang nutritional value ng fungi at mushroom, at ang aking laboratoryo ay nagsagawa ng maraming pananaliksik sa mababang kabute. Natuklasan namin na ang mga mushroom ay maaaring maging mas mahusay para sa kalusugan kaysa sa dati nang kilala. Maaari silang maging mahusay na mapagkukunan ng apat na pangunahing dietary micronutrients na lahat ay kilala na mahalaga sa malusog na pag-iipon. Sinisiguro pa natin kung ang ilan sa mga ito ay maaaring maging mahalaga sa pagpigil sa sakit na Parkinson at Alzheimer's disease.

Apat na susi nutrients

Kabilang sa mahahalagang nutrients sa mushroom siliniyum, bitamina D, Glutathione at ergothioneine. Ang lahat ay kilala na gumana bilang antioxidants na maaaring magaan ang oxidative stress at ang lahat ay kilala na tanggihan sa panahon ng pag-iipon. oxidative stress ay itinuturing na pangunahing salarin na nagiging sanhi ng mga sakit ng pag-iipon tulad ng kanser, sakit sa puso at pagkasintu-sinto.

Ang Ergothioneine, o ergo, ay talagang isang antioxidant amino acid na una ay natuklasan sa 1909 sa ergot fungi. Ang mga amino acids ay ang mga bloke ng gusali ng mga protina.

Ang Ergo ay gawa sa likas na katangian ng mga fungi, kabilang ang mga kabute. Hindi maaaring gawin ito ng mga tao, kaya dapat itong makuha mula sa mga pinagkukunang pandiyeta. May kaunting pang-agham na interes sa ergo hanggang 2005, kapag propesor ng pharmacology Dirk Grundemann natuklasan na ang lahat ng mga mammal ay gumagawa ng genetically coded transporter na mabilis na nakakuha ng ergo sa mga pulang selula ng dugo. Pagkatapos ay ibinahagi nila ang ergo sa paligid ng katawan, kung saan ito ay nakakakuha sa mga tisyu na nasa ilalim ng pinaka-oxidative stress. Ang pagtuklas na iyon ay humantong sa isang makabuluhang pagtaas sa pang-agham na pagtatanong tungkol sa posibleng papel na ginagampanan ng ergo sa kalusugan ng tao. Isang pag-aaral ang humantong sa isang nangungunang Amerikanong siyentipiko, Dr. Solomon Snyder, inirerekomenda na ang ergo ay itinuturing bilang isang bagong bitamina.

Sa 2006, isang nagtapos na estudyante ng minahan, Joy Dubost, at natuklasan ko na ang nakakain na nilinang mga mushroom ay sobrang mayamang mapagkukunan ng ergo at naglalaman ng hindi bababa sa 10 na beses sa antas sa anumang iba pang mapagkukunan ng pagkain. Sa pamamagitan ng pakikipagtulungan sa John Ritchie at siyentipiko ng post-doktor na si Michael Kalaras sa Hershey Medical Center sa Penn State, ipinakita namin na ang mga mushroom ay din ang isang nangungunang pagkain ng pinagmumulan ng master antioxidant sa lahat ng mga organismong buhay, glutathione. Walang iba pang mga pagkain kahit na malapit sa mushroom bilang isang pinagmulan ng parehong mga antioxidants.

Kumain ako ng mga kabute, ako ay malusog?

Ang aming kasalukuyang pananaliksik ay nakasentro sa pagsusuri sa potensyal ng ergo sa mga kabute upang maiwasan o gamutin ang mga neurodegenerative na sakit ng pag-iipon, tulad ng Parkinson at Alzheimer's. Base namin ang pagtuon na ito sa ilang nakakaintriga na pag-aaral na isinasagawa sa pag-iipon ng mga populasyon ng Asya. Isang pag-aaral na isinasagawa sa Singgapur ay nagpakita na habang ang mga taong may edad na ang ergo nilalaman sa kanilang dugo ay bumaba ng malaki, na may kaugnayan sa pagtaas ng cognitive impairment.

Ang mga may-akda ay nagmungkahi na ang kakulangan ng pandiyeta ng ergo ay maaaring magresulta sa mga indibidwal sa mga sakit sa neurological. Ang isang kamakailang epidemiological study na isinagawa sa paglipas ng 13,000 mga matatandang tao sa Japan ay nagpakita na ang mga kumain ng mas maraming mushroom ay nagkaroon mas mababa ang saklaw ng demensya. Ang papel na ginagampanan ng ergo na natupok sa mga kabute ay hindi sinusuri ngunit ang mga Hapon ay kilala na maging masugid na mga mamimili ng mga mushroom na naglalaman ng mataas na halaga ng ergo.

Higit pang ergo, mas mahusay na kalusugan?

Ang isang mahalagang tanong na palaging hinimok ng isang sagot ay kung magkano ang ergo ay natupok sa pagkain ng mga tao. A 2016 pag-aaral ay isinasagawa na tinangka upang tantiyahin ang average ergo consumption sa limang iba't ibang mga bansa. Ako ginamit ang kanilang data upang kalkulahin ang tinatayang halaga ng ergo sa bawat araw sa pamamagitan ng isang average 150-pound na tao at natagpuan na ito ranged mula sa 1.1 sa US sa 4.6 milligrams bawat araw sa Italya.

Pagkatapos ay nakapaghambing kami ng tinatayang ergo consumption laban sa data na dami ng namamatay mula sa bawat bansa na dulot ng karaniwang mga sakit sa neurological, kabilang ang Alzheimer, demensya, sakit sa Parkinson at maraming sclerosis. Natagpuan namin, sa bawat kaso, isang pagtanggi sa mga rate ng kamatayan sa pagtaas ng tinatayang ergo consumption. Siyempre, hindi maaaring isaalang-alang ng isang sanhi at epekto ang relasyon mula sa naturang ehersisyo, ngunit sinusuportahan nito ang aming teorya na maaaring posibleng bawasan ang saklaw ng mga sakit sa neurolohiya sa pamamagitan ng pagtaas ng pagkonsumo ng kabute.

Kung hindi ka kumain ng mga kabute, paano mo nakukuha ang iyong ergo? Tila, ang ergo ay nakakakuha sa kadena ng pagkain bukod sa pamamagitan ng pagkonsumo ng kabute sa pamamagitan ng fungi sa lupa. Ang mga fungi ay pumapasok sa mga halaman na lumaki sa lupa at pagkatapos ay sa mga hayop na kumakain ng mga halaman. Kaya na nakasalalay sa malusog na populasyon ng fungal sa agrikultura soils.

Ito ang humantong sa amin upang isaalang-alang kung ang ergo antas sa pagkain sa Amerika ay maaaring saktan ng modernong mga gawi sa agrikultura na maaaring mabawasan ang fungal populasyon sa soils. Nagsimula kami ng pakikipagtulungan sa mga siyentipiko sa Rodale Institute, na mga pinuno sa pag-aaral ng mga nagbabagong likas na organic na pamamaraan ng agrikultura, upang suriin ito. Ang mga paunang eksperimento na may mga oats ay nagpakita na ang mga gawi sa pagsasaka na hindi nangangailangan ng pagproseso ay nagdulot ng makabuluhang mas mataas na antas ng ergo sa mga oat kaysa sa maginoo na mga kasanayan, kung saan ang pagbubungkal ng lupa ay nagkakalat ng mga populasyon ng fungal.

Ang pag-uusapsa 1928 Alexander Fleming aksidenteng natuklasan ang penisilin na ginawa mula sa isang fungal contaminant sa isang petri dish. Ang pagtuklas na ito ay mahalaga sa simula ng isang rebolusyon sa gamot na nagligtas ng hindi mabilang na buhay mula sa mga impeksyon sa bacterial. Marahil ang mga fungi ay magiging susi sa isang mas mahiwaga, ngunit hindi gaanong mahalaga, ang rebolusyon sa pamamagitan ng ergo na ginawa ng mga mushroom. Marahil maaari naming matupad ang payo ni Hippocrates upang "hayaan ang pagkain ay maging gamot mo."

Tungkol sa Ang May-akda

Robert Beelman, Propesor ng Agham ng Pagkain, Pennsylvania State University

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Kaugnay Books

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = masustansyang mushroom; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

sundin ang InnerSelf sa

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

{Emailcloak = off}