Ang Nakakagulat na Role Cheese Pinatugtog sa Human Evolution

Ang Nakakagulat na Role Cheese Pinatugtog sa Human Evolution
shutterstock

Isang matatag na puting masa na natagpuan sa isang basag na garapon sa isang Sinaunang libingan ng Egipto ay lumitaw na ang pinakalumang halimbawa ng mundo ng solid na keso.

Marahil na karamihan ay ginawa mula sa mga tupa o gatas ng kambing, ang keso ay natagpuan ilang taon na ang nakalipas ng mga arkeologo sa sinaunang nitso ng Ptahmes, na isang mataas na opisyal ng Ehipto. Natukoy ang substansiya matapos isagawa ang pangkat ng arkeolohiya biomolecular na pagkakakilanlan ng mga protina nito.

Ang kapansanan ng 3,200 na taong gulang na ito ay kapana-panabik dahil ipinakikita nito na ibinahagi ng Sinaunang taga-Ehipto ang aming pag-ibig sa keso - hanggang sa ibinigay ito bilang isang pag-alay sa funerary. Ngunit hindi lamang iyan, angkop din ito sa lumalagong pagkakaunawa ng arkeolohiya ng kahalagahan ng pagawaan ng gatas sa pag-unlad ng pagkain ng tao sa Europa.

Pagawaan ng gatas sa mga pagkain

Mga dalawang-ikatlo ng populasyon ng mundo ay lactose intolerant. Kaya bagaman ang mga produkto ng pagawaan ng gatas ay isang pang-araw-araw na bahagi ng diyeta para sa maraming naninirahan sa Europa, Northern India at North America, ang pag-inom ng gatas sa adulthood ay posible lamang mula ang Bronze Age, sa huling mga taon ng 4,500.

Para sa karamihan ng kasaysayan ng tao, ang mga matatanda ay nawalan ng kakayahang uminom ng gatas pagkatapos ng pagkabata - at pareho din ang totoo sa mga taong hindi nagpapatunay sa lactose ngayon. Pagkatapos ng paglutas, ang mga taong may di-lactose intolerance ay hindi na makagawa ang enzyme lactase. Ito ay kinakailangan upang mabuwag ang mga lactose sugars sa sariwang gatas sa mga compound na maaaring madaling digested. Ang mga taong may lactose intolerance ay nakakaranas ng mga sintomas na hindi kanais-nais kung ubusin ang mga produkto ng gatas tulad ng bloating, utot at pagtatae.

Ancient DNA analysis sa mga skeleton ng tao mula sa sinaunang lagay ng Europa ay naglalagay ng pinakamaagang hitsura ng gene lactase gene (LCT) - na nagpapanatili ng mga may sapat na gulang na gumagawa ng lactase - hanggang sa 2,500BC. Ngunit mayroong maraming katibayan mula sa panahon ng Neolitiko (sa paligid ng 6,000-2,500BC sa Europa) na ang gatas ay natupok.

Gayunpaman, hindi ito kamangha-mangha, dahil ang mga Neolitiko ay nagmamarka ng simula ng pagsasaka sa karamihan ng mga rehiyon ng Europa - at sa unang pagkakataon ang mga tao ay nanirahan malapit sa mga hayop. At bagama't hindi nila ma-digest ang gatas, alam namin na ang Neolitic populasyon ay nagpoproseso ng gatas sa mga sangkap na maaari nilang ubusin.

Katibayan ng arkeolohiko

Paggamit ng isang pamamaraan na tinatawag na "pag-aaral ng lipid", Ang mga sherds ng sinaunang palayok ay maaaring aralanin at mga taba na nasisipsip sa luwad na nakilala. Pagkatapos ay pinapayagan nito ang mga arkeologo na malaman kung ano ang niluto o naproseso sa loob nito.

Bagaman hindi pa posible na makilala ang uri ng hayop, ang mga dairy fats ay maaaring makilala. Mapaghamong din upang malaman kung anu-ano ang ginagamit ng mga diskarte upang gawing ligtas ang mga produkto ng pagawaan ng gatas, na may maraming mga potensyal na opsyon. Halimbawa, ang gatas ng gatas ay pinutol ang lactose sugar sa lactic acid. Ang keso ay mababa sa lactose sapagkat ito ay nagsasangkot ng paghihiwalay ng curd (mula sa kung saan ang keso ay ginawa) mula sa patis ng gatas, kung saan ang karamihan ng mga lactose sugars ay mananatiling.

Clay sieves mula sa Poland, katulad ng modernong mga sieves ng keso, ay natagpuan na may mga lipi ng pagawaan ng gatas na napanatili sa mga pores ng luwad, na nagpapahiwatig na ginagamit ang mga ito upang paghiwalayin ang mga curd mula sa patis ng gatas. Kung ang mga curds ay pagkatapos ay natupok o pagtatangkang ginawa upang mapanatili ang mga ito sa pamamagitan ng pagpindot sa isang mas mahirap na keso ay hindi kilala. Ang pagbuburo ng gatas ay posible rin sa aming mga ninuno, ngunit mas mahirap na tuklasin ang mga diskarte na kasalukuyang magagamit sa arkeolohiya.

Paggawa ng unang keso

Habang ang mga diskarte mula sa bioarchaeology ay nagbigay ng kamangha-manghang detalyeng ito sa Neolithic diets, kung saan ang agham ay tumigil, ang eksperimentong arkeolohiya ay maaaring galugarin kung ano ang posible.

Gumagawa kami ng keso gamit ang kagamitan, halaman at mga diskarte makukuha sa Neolithic magsasaka. Ang layunin ng mga eksperimento ay hindi upang matapat na muling likhain ang mga maagang cheeses, ngunit upang simulan upang mahuli ang ilan sa mga pagpapasya na magagamit sa maagang mga gumagawa ng keso - at ang mga eksperimento ay itinapon ang ilang mga kagiliw-giliw na mga resulta.

Sa pamamagitan ng paggamit ng sinaunang mga diskarte, natuklasan namin na ang isang kayamanan ng iba't ibang paraan ng paghuhukay ng gatas ay posible, bawat isa ay gumagawa ng iba't ibang anyo, kagustuhan at mga halaga ng keso.

At ang ganitong kaalaman sa espesyalista ay maaaring katulad sa pagkalat ng tanso na smelting sa dulo ng Neolitiko. Ang pagawaan ng gatas ay maaaring magkaroon ng isang espesyal na katayuan sa mga pagkain. Halimbawa, sa pangunahing huli Neolitiko feast site ng Durrington Walls, hindi malayo at kontemporaryo sa Stonehenge, ang mga residu ng pagawaan ng gatas ay natagpuan sa isang partikular na uri ng pottery vessel at nakapokus sa lugar sa paligid ng timber circle - isang anyo ng Late Neolithic monument.

Gayunpaman, mula sa Bronze Age, ang persistence ng lactase ay naghahatid ng isang kalamangan sa ilang mga tao na maipasa ito sa kanilang mga anak. Tila din na ang kalamangan na ito ay hindi lamang dahil sa mas mataas na calorie at nutrient intake nag-iisa - ngunit dahil sa espesyal na katayuan ng pagawaan ng gatas na pagkain ay maaaring nagkaroon. Ang pagpapaunlad ng biological adaption na ito sa sariwang gatas ay naganap pagkatapos makahanap ng mga paraan upang ligtas na isama ang mga produkto ng dairy sa pagkain.

Ipinakikita nito na ang mga tao ay hindi lamang magagawa upang manipulahin ang kanilang pagkain upang gawin itong nakakain, ngunit ang kung ano ang ubusin namin ay maaari ring humantong sa mga bagong adaptation sa aming biology.Ang pag-uusap

Tungkol sa Ang May-akda

Penny Bickle, Lecturer sa Archaeology, University of York

Ang artikulong ito ay orihinal na na-publish sa Ang pag-uusap. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

Mga Aklat ng May-akda na ito

{amazonWS: searchindex = Books; keywords = Penny Bickle; maxresults = 3}

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

sundin ang InnerSelf sa

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

{Emailcloak = off}