(Pinasasalamatan: Sean Ohlenkamp / Flickr)

Ang pag-highlight ng tastiness ng malusog na pagkain ay makakatulong sa amin na gumawa ng mas mahusay na mga pagpipilian sa pagkain, iniulat ng mga mananaliksik.

Sa isang bagong pag-aaral, natagpuan ng mga mananaliksik na ang mga evocative label tulad ng "baluktot na sitrus na glazed na karot" at "panghuli chargrilled asparagus" ay maaaring makakuha ng mga tao na pumili at kumonsumo ng mas maraming gulay kaysa sa kung ano ang naisin nito, basta ang pagkain ay inihanda nang may halong.

"Ito ay radikal na naiiba mula sa aming kasalukuyang diskarte sa kultura sa malusog na pagkain na kung saan, sa pamamagitan ng pagtuon sa kalusugan sa kapabayaan ng panlasa, hindi sinasadya na nag-uudyok sa pag-iisip na ang malusog na pagkain ay walang lasa at walang imik," sabi ng matandang may-akda na si Alia Crum, isang katulong na propesor ng sikolohiya sa Unibersidad ng Stanford.

"Ngunit sa pag-retrospect na ito ay tulad ng, siyempre, bakit hindi pa kami nakatuon sa paggawa ng mga malusog na pagkain na mas masarap at masayang-masaya lahat?"

Pagganyak mas mahusay na pagkain

Noong nakaraan, ang mga mananaliksik at mga tagagawa ng patakaran ay magkamukha ng pinakamahusay na paraan upang hikayatin ang mga tao na kumain ng mas mahusay ay upang matulungan silang malaman kung aling mga pagkain ang mas mahusay para sa kanila sa pamamagitan ng pagbibigay ng impormasyon sa nutrisyon tulad ng mga bilang ng calorie, ngunit ipinakita ng pananaliksik na ang pamamaraan ay hindi lahat iyon mabisa.

Ang isang alternatibong pamamaraan ay ang pag-label ng mga hindi malusog na pagkain tulad ng, ngunit iyon ay napupunta lamang sa ngayon.

"Karamihan sa mga diskarte sa ngayon ay nakatuon sa pagkuha ng mga tao upang maiwasan ang hindi malusog na pagkain, sa pag-asa na ang pangako ng kalusugan ay nagtutulak sa kanila na kumain ng mas mahusay," sabi ng unang may-akda na si Bradley Turnwald, isang kapwa postdoctoral sa Crum's Mind at Body Lab.

"Ang problema ay, hindi talaga nag-uudyok sa karamihan sa mga tao na lumapit sa malusog na pagkain."

Sinusubukan ito sa mga silid-kainan

Mga tatlong taon na ang nakalilipas, sina Crum, Turnwald, at Danielle Boles, isang nagtapos na estudyante sa lab ni Crum, nakipagtulungan sa Stanford Residential & Dining Enterprises upang subukan ang isang bagong diskarte. Ang mga culling adjectives mula sa mga tanyag na restawran na ginagamit upang ilarawan ang hindi gaanong malusog na pagkain, dumating sila ng isang sistema para sa pagbibigay ng pangalan ng mga gulay na nakatuon sa mga lasa sa mga pagkaing gulay kasama ang mga salita na lumikha ng pag-asang isang positibong karanasan sa pagkain — samakatuwid ay "baluktot na sitrus na glazed na mga karot. "

Ang pag-aaral na iyon mula sa 2017 ay nagpakita na ang mga naka-disadenteng tunog na mga label ay maaaring makakuha ng mga tao na kumain ng mga gulay nang mas madalas kaysa sa kung kung ang mga gulay ay may neutral o mga pangalan na nakatuon sa kalusugan.

Ang bagong pag-aaral, na lilitaw sa Sikolohikal Science, tumutulad at pinalawak ang mga natuklasang iyon. Sa loob ng isang panahon ng tatlong buwan, inulit ng Crum, Turnwald, at mga kasamahan ang kanilang eksperimento sa limang karagdagang mga silid-kainan sa unibersidad sa buong bansa. Sa pakikipagtulungan sa Menus of Change University Research Collaborative (MCURC) - isang buong network ng 57 na mga kolehiyo at unibersidad na nagpapanguna sa pananaliksik upang mapagbuti ang malusog at napapanatiling pagkain - sinusubaybayan ng koponan ang halos mga desisyon ng 140,000 tungkol sa mga pinggan ng gulay na 71 na may mga label na nakatutok sa panlasa, kalusugan -focus, o neutral na mga pangalan.

Mahalaga ang mga pangalang iyon. Pinili ng mga hapunan na maglagay ng mga gulay sa kanilang mga plato 29% nang mas madalas kapag sila ay nakatutok sa panlasa kumpara sa mga pangalan na nakatuon sa kalusugan at 14% nang mas madalas kapag mayroon silang lasa na nakatuon laban sa mga neutral na pangalan. Kumain din ang mga hapunan ng 39% ng mas maraming gulay ayon sa timbang, ayon sa mga sukat ng kung ano ang pinaglingkuran ng mga diner sa kanilang sarili kumpara kung magkano ang natapos sa pag-aabono.

Natuklasan ng koponan ang dalawang pangunahing mga caveats. Una, ang pagbibigay ng mga gulay na mga pangalan na nakatuon sa panlasa ay nagtrabaho lamang kapag ang mga pinggan ay kapani-paniwala na masarap. Sa isang paaralan kung saan naisip ng mga kainan ang mga pagkaing gulay sa pangkalahatan ay hindi masarap, ang pag-label sa kanila gamit ang masarap na mga naglalarawan ay may kaunting epekto.

Malusog na pagkain na may mga hindi pinangalanan na pangalan

Pangalawa, maingat mahalaga ang pagpili ng salita. Gumagana ang label na nakatuon sa panlasa, sabi ni Crum, sapagkat pinatataas nito ang pag-asa ng isang positibong karanasan sa panlasa. Sa partikular, ang mga sanggunian sa mga sangkap tulad ng "bawang" o "luya," mga pamamaraan ng paghahanda tulad ng "inihaw," at mga salitang nagpapakita ng karanasan tulad ng "sizzlin '" o "estilo ng tavern" ay tumutulong na maihatid ang ulam ay hindi lamang masarap kundi pati na rin masayang, nakakaaliw, o nostalhik.

Halimbawa, ang "baluktot na sitrus na glazed na karot" ay gumagana dahil ipinakita nito ang lasa at positibong karanasan, habang ang "ganap na kahanga-hangang zucchini" ay nabigo dahil ito ay masyadong malabo.

"Ang diskarte sa panlasa na ito ay hindi isang trick," sabi ni Crum. "Tungkol sa paggamit ng pangunahing kaalaman na ang aming mga karanasan sa mga gulay at iba pang mga malusog na pagkain ay hindi layunin o maayos ngunit maaaring mabago sa pamamagitan ng pagbabago kung paano sila inihanda at kung paano inilarawan."

Ang bagong pag-aaral ay bahagi ng isang mas malawak na proyekto upang gawing mas karapat-dapat ang mga malusog na pagkain at hindi gaanong tulad ng isang bagay na ating pinapayagan sapagkat sila ay mabuti para sa amin. Kasama rin sa pagsisikap na iyon ang tool na "Edgy Veggies" ng Stanford SPARQ, isang gabay na hakbang-hakbang para sa kung paano ipatupad ang label na nakatuon sa panlasa na kumukuha sa mga pag-aaral ng Crum at Turnwald. Sa katagalan, naniniwala ang Crum, Turnwald, at mga kasamahan, ang kumbinasyon ng pananaliksik at mga tool na nagpapagana ng tunay na pagbabago sa mundo ay maaaring magkaroon ng malawak na epekto sa mga gawi sa pagkain.

"Ang mga mag-aaral sa kolehiyo ay kabilang sa pinakamababang rate ng paggamit ng gulay sa lahat ng mga pangkat ng edad," sabi ni Turnwald. "Natuto ang mga mag-aaral na gumawa ng mga pagpapasya sa pagkain sa kauna-unahang pagkakataon sa gitna ng mga bagong stress, environment at mga pagpipilian sa pagkain. Ito ay isang kritikal na window para sa pagtaguyod ng mga positibong relasyon sa malusog na pagkain. "

Tungkol sa May-akda

Ang mga karagdagang coauthors ay mula sa Stanford, Rutgers University, Northeheast University, University of North Texas, Lebanon Valley College, University of Southern California, at ang Menus of Change University Research Collaborative.

Ang Robert Wood Johnson Foundation, ang National Science Foundation, at isang National Institutes of Health National Center para sa Pagsulong ng Translational Science Clinical at Translational Science Award ay pinondohan ang pananaliksik.

Source: Stanford University