Ano ang Ginawa Ng Mga Pinturahan Ngunit Mga Sizzles Sa Barbecue Tulad ng Beef?

Ano ang Ginawa Ng Mga Pinturahan Ngunit Mga Sizzles Sa Barbecue Tulad ng Beef?
Ang isang punter litrato ay kumakalat ng v2food, na nagtatrabaho upang magbigay ng isang buong alternatibong batay sa halaman sa karne. Tara Pereira

Mayroong isang rebolusyon na nagaganap sa mga pinagsamang burger at mga supermarket sa buong Australia. Ang mga halaman ng halaman na tikman at kumikilos tulad ng karne ay patuloy na nagsisimula sa mga plato ng mga mamimili dahil ang pag-aalala ay lumalaki sa epekto ng kapaligiran ng paggawa ng pagkain.

Sa linggong ito ang Inilunsad ng CSIRO ang pakikipagsapalaran sa karne na nakabase sa halaman, v2food. Sa susunod na taon plano naming bumuo ng isang hanay ng mga buong alternatibong karne ng Australia na ibebenta sa mga supermarket at restawran sa buong bansa. Kasama sa mga produkto ang protina mula sa mga legume, hibla mula sa mga halaman, at langis mula sa mirasol at niyog.

Ang Gutom na Jack ay ang unang pangunahing kadena ng mabilis na pagkain sa stock ng aming produkto. Malapit na makukuha ang mga patty-free na burger patty sa kanilang mga tindahan. Magagamit din ang aming mince sa mga grocery store sa malapit na hinaharap.

Ang pakikipagsapalaran ay isang pakikipagtulungan sa pagitan ng CSIRO, Main Sequence Ventures (pondo ng pamumuhunan ng CSIRO) at tagatingi ng pagkain Competitive Foods Australia.

Ang alternatibong merkado ng protina ay nagkakahalaga ng bilyun-bilyong dolyar sa Estados Unidos. Isang kamakailang pagsusuri sa CSIRO ng umuusbong na mga uso sa pagkain sa Australia tinantya ang kita mula sa domestic pagkonsumo at pag-export ng mga produktong protina na batay sa halaman ay maaaring A $ 6.6 bilyon sa 2030.

Ano ang Ginawa Ng Mga Pinturahan Ngunit Mga Sizzles Sa Barbecue Tulad ng Beef?
Ang magugutom na Jack ay malapit nang mag-alok ng isang patty base sa burger na patty sa tabi ng tradisyonal na mga pagpipilian sa karne. Dave Hunt / AAP

May isang agham sa pagkuha ng isang malalasa lasa ng mga halaman

Ang mga alternatibong karne na nakabatay sa karne ng v2food ay hindi lamang dinisenyo para sa mga vegan. Ang mga kumakain ng karne ay isang pangunahing target, lalo na sa mga nag-aalala tungkol sa epekto ng paggawa ng pagkain sa kapaligiran.


Kunin ang Pinakabagong Mula sa InnerSelf


Ang pagtatayo ng isang burger sa labas ng mga halaman na mag-apela sa isang meat-eater ay hindi simpleng gawain. Ang produkto ay hindi lamang kinakailangang magkaroon ng texture ng karne kundi pati na rin ang lasa, kasama na ang lasa na iyon ng lasa, at dapat na kahit na "nagdugo" tulad ng karne na lutong luto lang sa barbecue.

Kinuha nito ang mga kumpanya ng US Higit pa sa Karne at Imposibleng Pagkain ilang taon upang magdala ng isang "karneng baka" sa merkado. Ang mga espesyalista ng CSIRO sa texture ng pagkain at agham ng lasa ay nakamit ito sa walong buwan.

Ano ang Ginawa Ng Mga Pinturahan Ngunit Mga Sizzles Sa Barbecue Tulad ng Beef? Mga mini hotdog at slider ng v2food. Ang mga siyentipiko sa pagkain ng CSIRO at nutrisyonista ay tumulong sa pagbuo ng mga produkto. Tara Pereira

Kilala bilang iskultura na pagkain, ang mga alternatibong karne na nakabase sa halaman na pinagtatrabahuhan namin ay binubuo ng iba't ibang mga ratios ng mga protina ng halaman na sinamahan ng mga karbohidrat mula sa iba't ibang mga mapagkukunan.

Sa pamamagitan ng pag-aaral ng mga pakikipag-ugnay ng mga sangkap sa isang antas ng molekular at pagsusuri ng mga texture na nagreresulta mula sa iba't ibang mga diskarte sa pagproseso, posible na bumuo ng mga produkto na may pinaka naaangkop na texture, istraktura at kagat - mula sa malambot hanggang fibrous hanggang cartilaginous.

Sa pamamagitan ng pagbabalangkas at pagproseso, pinanukala namin ang mga protina at karbohidrat upang makipag-ugnay sa iba't ibang paraan upang mabuo ang iba't ibang mga texture.

Tiniyak din namin na ang mga produkto ay nakapagpapalusog sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga sangkap tulad ng pre-biotic fibers para sa isang malusog na gat, omega-3 na nakabase sa halaman o algal langis at micronutrients na nagbibigay ng labis na bitamina at mineral.

Mas sustainable kaysa sa karne

Epekto sa kapaligiran ng paggawa ng karne ang naging pangunahing puwersa sa pagmamaneho sa likod ng pag-unlad ng mga alternatibong protina na batay sa halaman. Nag-aambag ito sa pagbabago ng klima sa pamamagitan ng mga gas ng greenhouse na pinalabas ng mga hayop at deforestation upang lumikha ng mga grazing land.

Habang binuo namin ang produkto sinuri namin ang mga epekto sa kapaligiran ng iba't ibang mga sangkap at ginawa ang pinaka mapagpiling kapaligiran na pagpipilian.

Mayroon pa kaming paraan upang mapunta ang pagbabawas ng profile ng kapaligiran ng v2food. Halimbawa, ang teknolohiyang pagproseso na kinakailangan upang gawin ang mga kahaliling karne ay hindi pa umiiral sa Australia, kaya't pinagsama namin ang isang toyo na protina mula sa baybayin at pinagsama ito sa iba pang mga likas na sangkap na mayaman sa karbohidrat.

Sa loob ng susunod na taon, ang v2food ay magkakaroon ng kagamitan upang maproseso ang mga lokal na sangkap, na pupunta sa isang mahabang paraan patungo sa pagbibigay ng isang mas napapanatiling alternatibo.

Ano ang Ginawa Ng Mga Pinturahan Ngunit Mga Sizzles Sa Barbecue Tulad ng Beef? Ang karne na ipinapakita sa isang supermarket ng Woolworths sa Everton Park, Brisbane. Ang v2food venture ay nakatutulong sa mga kumakain ng karne na nababahala tungkol sa epekto ng kapaligiran ng paggawa ng pagkain. Dan Peled / AAP

Ang mga produktong nakabatay sa planta na pinagtatrabahuhan namin, tulad ng burger patty, ay may mas kaunting taba kaysa sa kanilang mga katapat na karne na ibinebenta sa mga kadena ng mabilis na pagkain - lalo na mas mababa ang puspos na taba. Naglalaman ang mga ito ng magkakatulad na halaga ng protina at may idinagdag na bonus ng hibla, na hindi matatagpuan sa protina ng hayop at hindi sapat sa diyeta ng karamihan sa mga Australiano.

Mayroon pa ring silid para sa pagpapabuti at ang mga nutrisyonista at mga teknolohiyang pagkain ay nagtatrabaho sa mga paraan upang maging mas malusog at mas nakapagpapalusog ang mga produkto ng V2food - halimbawa, ibinababa ang nilalaman ng asin.

Ang mga mapagkukunan ng protina ng hayop kabilang ang pulang karne, manok at pagkaing-dagat ay nananatiling mahalagang sangkap ng isang malusog na diyeta sa Australia dahil nagbibigay sila ng mga sustansya na nag-aambag sa isang malusog na diyeta, kabilang ang mataas na kalidad na protina, iron, zinc, bitamina B12 at malusog na omega-3 fats.

Sa Australia, ang karne ng manok at pula ay binubuo ng 70 porsyento ng parehong sandalan na karne at ang kanilang mga kahalili. Kaya ang pagsasama ng mga alternatibong karne na nakabatay sa halaman ay maaaring dagdagan ang pagkakaiba-iba ng mga mapagkukunan ng protina sa ating diyeta.

Ano ang ibig sabihin ng agrikultura ng Australia?

Sa ngayon, tinatawagan ng v2food ang produkto nito na "karne na ginawa mula sa mga halaman". Mayroong mga tawag - sa Australia at sa ibang bansa - upang limitahan ang paggamit ng mga termino tulad ng karne, gatas at pagkaing-dagat sa mga produktong nagmula sa hayop. Gayunpaman, inaasahan ang paglaki ng pandaigdigang protina sa buong lawak na ang lahat ng mga gumagawa ng protina, maging mga magsasaka ng baka o mga growers ng legume, ay tatawagin upang punan ang puwang.

Ano ang Ginawa Ng Mga Pinturahan Ngunit Mga Sizzles Sa Barbecue Tulad ng Beef? Ang kurant at mint kofta sa pamamagitan ng v2food. Tara Pereira

Sa US, ang demand para sa dilaw na mga gisantes ng Canada - isang pangunahing sangkap sa mga produktong protina na nakabase sa halaman - ay ang paglabas ng suplay. Nagmomote kami kung ano ang hitsura ng chain ng supply para sa mga protina na nakabase sa halaman sa Australia at ang mga pagkakataon para sa mga breeders, growers at prodyuser. Kapag mayroon kaming kinakailangang kakayahan sa pagproseso sa loob ng Australia, bubuksan nito ang pintuan sa mas mataas na halaga ng paggamit ng mga legume.

Sa pamamagitan ng paggamit ng pagbabago sa buong disiplina ng agham ng pagkain, agrikultura, pagpapanatili at nutrisyon, makakamit natin ang isang malusog, napapanatiling at lokal na lumago at ginawa na produkto.Ang pag-uusap

Tungkol sa May-akda

Martin Cole, Deputy Director ng Agrikultura at Pagkain, CSIRO, CSIRO at Mary Ann Augustin, Pangunahing Scientist Scientist, Agrikultura at Pagkain ng CSIRO, CSIRO

Ang artikulong ito ay muling nai-publish mula sa Ang pag-uusap sa ilalim ng lisensya ng Creative Commons. Basahin ang ang orihinal na artikulo.

enafarzh-CNzh-TWnltlfifrdehiiditjakomsnofaptruessvtrvi

sundin ang InnerSelf sa

facebook-icontwitter-iconrss-icon

Kumuha ng Pinakabagong Sa pamamagitan ng Email

{Emailcloak = off}